论文降重
免费查重
出版文献量（篇）
4013
总下载数（次）
8
总被引数（次）
21616
肉类研究
分享
投稿
《肉类研究》杂志创刊于1987年，主办单位为中国肉类食品综合研究中心。《肉类研究》是经国家新闻出版总署正式批准，面向国内外公开发行的中文科技期刊，国际标准刊号：ISSN1001—8123，国内统一刊号：CN11—2682/TS。月刊。本刊集权威、理论与专业于一体，具有很高的学术价值，被《中国核心期刊（遴选）数据库》、《中国期刊全文数据库》、《中文科技期刊数据库》、《中国期刊网》等数据库全文收...
更多
主办单位：
中国肉类食品综合研究中心
ISSN：
1001-8123
CN：
11-2682/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100050
地址：
出版文献量（篇）
4013
总下载数（次）
8
总被引数（次）
21616
分享
文章浏览
目录
-
刊名： 肉类研究发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 利用异VC钠、柠檬酸、焦亚硫酸钠的单一与复配使用对半干鸡肉宠物食品进行护色研究.单一护色实验结果表明,护色效果焦亚硫酸钠＞柠檬酸＞异VC钠,复配护色实验表明柠檬酸能够增强异VC钠和焦亚硫酸钠...
-
刊名： 肉类研究发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 研究鲤鱼肉蛋白的碱性蛋白酶(alcalase)水解物对肉糜的抗氧化作用.将肉糜分为6组,包括阴性对照组、2.0%的未水解鲤鱼肉蛋白组、1.0%、1.5%、2.0%的水解物(4h)添加组、0....
-
刊名： 肉类研究发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 在不添加外源酶条件下以草鱼内脏为原料制取动物水解蛋白.以水解度(degree of hydrolysis,DH)为指标,通过正交试验优化加工工艺,分析NaCl添加量、料水比、温度、时间及pH...
-
刊名： 肉类研究发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 采用单因素试验和二次回归正交旋转组合设计试验,对牛肉嫩化工艺进行研究,并借助DPS统计分析软件研究复合磷酸盐和碳酸氢钠对牛肉嫩度的影响.结果得出最佳嫩化工艺配方为复合磷酸盐用量0.1%(质量...
-
刊名： 肉类研究发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 研究大杏仁夹心香肠馅料的较优配方.筛选适宜的调味酱,摸索大杏仁、花生酱、水淀粉和糖对夹心馅料感官的影响,通过正交试验得到较优配方.本实验筛选出花生酱与大杏仁进行调配,研究得到较优馅料配方为大...
-
刊名： 肉类研究发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 研制低热值脂肪替代物,寻找到一种即可降低脂肪含量、有益健康,又能保证风味、口感、质地等感官特性需求的新型肉类制品.利用油脂、乳化剂、蛋白质等添加剂,以油水相比、均质时间、油温和水温4个试验因...
-
刊名： 肉类研究发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 植物蛋白和乳蛋白由于具有较高的营养价值和优良的功能特性,作为食品配料被广泛应用于肉类工业.本文简要介绍了肉制品加工中使用的植物蛋白与乳蛋白、植物蛋白与乳蛋白在肉制品加工中应用的主要功能特性及...
-
刊名： 肉类研究发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 烧鸡是中国传统禽肉制品的典型代表之一,一直深受消费者的青睐.现代科学技术研究发现,传统加工方式生产出的烧鸡产品中存在许多反式脂肪酸、油脂氧化物、多环芳烃及杂环胺等危害人体健康的物质.非油炸、...
-
刊名： 肉类研究发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 空肠弯曲菌是一种重要的革兰氏阴性致病菌,可以产生几种肠毒素能侵袭小肠和大肠黏膜引起急性肠炎,据统计其导致肠炎比例是沙门氏菌的3倍.该菌污染肉类食品后,经冷冻等环境的变化会进入活的非可培养状态...
-
10. 基于SNP标记的肉类溯源技术刊名： 肉类研究发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 本文阐述了建立肉类溯源系统对我国食品安全和国际贸易的重要性,并对溯源管理、食品溯源系统进行概述.重点讲述各种DNA标记技术的原理、利弊,以及在肉制品溯源标记应用的比较、SNP位点的检测方法等...
-
刊名： 肉类研究发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 我国肉类法规体系和标准体系也已初步建立,但是现行法规和标准还不完善,导致我国肉与肉制品存在潜在的安全问题.本文通过整理当前我国肉与肉制品相关的法律、法规和标准,针对目前在养殖环节、屠宰环节、...
-
12. 冷却肉保鲜方法及保鲜剂研究进展刊名： 肉类研究发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 冷却肉制品的保鲜是肉类制品生产中最受关注的中心问题.无污染、无危害的天然保鲜剂和保鲜方法的研究和开发更加符合现代食品业发展的趋势,同时也是科学研究的重中之重.根据冷却肉中营养丰富、水分活度高...
-
13. 肉制品的食用品质及其评价刊名： 肉类研究发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 肉类及其制品是膳食中不可缺少的优质蛋白质来源,肉类食用品质尤其是感官品质是消费者选择肉和肉制品的重要衡量指标.目前,肉制品的品质评定缺乏客观的评价方法.本文针对肉制品的系水力、多汁性、质地等...
-
14. 猪肉新鲜度检测方法综述刊名： 肉类研究发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 综述猪肉新鲜度检测的重要意义、主要方法、原理和优缺点,比较各常用方法的准确性.概述当前国内外猪肉新鲜度检测的新方法,分析猪肉新鲜度检测的研究方向.
-
15. 山梨酸生产关键工艺探讨刊名： 肉类研究发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 描述山梨酸生产中的几个关键工艺,首先要严格把好原材料的质量关,特别是制备出高质量的乙烯酮,它是产出高质量、高转化率聚酯的必要条件;其次,要严格把握聚合工序的工艺,只有得到高的巴豆醛转化率,才...
-
16. 牛肉食品中的杂环胺刊名： 肉类研究发表期刊： 2011年5期页码:摘要：
-
17. 肉制品质量安全体系刊名： 肉类研究发表期刊： 2011年5期页码:摘要：
肉类研究基本信息
| 刊名 | 肉类研究 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国肉类食品综合研究中心 | 主管单位 | 北京二商集团有限责任公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1001-8123 | CN | 11-2682/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | foodsci@126.com |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京西城区禄长街头条4号 |
肉类研究评价信息
该刊被以下数据库收录
肉类研究统计分析
被引趋势
(/次)
(/年)
学科分布
研究主题
推荐期刊
- 期刊分类
- 最新期刊
- 期刊推荐
- 相关期刊
一般工业技术
交通运输
军事科技
冶金工业
动力工程
化学工业
原子能技术
大学学报
建筑科学
无线电电子学与电信技术
机械与仪表工业
水利工程
环境科学与安全科学
电工技术
石油与天然气工业
矿业工程
自动化技术与计算机技术
航空航天
轻工业与手工业
金属学与金属工艺
北京纺织
北京服装纺织
标签技术
包装财智
包装世界
包装与食品机械
茶叶机械杂志
茶叶科学
产业用纺织品
淀粉与淀粉糖
家庭科学·新健康
纺织文摘
福建茶叶
福建轻纺
发酵科技通讯
纺织标准与质量
纺织服装周刊
纺织机械
纺织科学研究
纺织学报
非织造布
广东茶业
广东食品
国际纺织导报
国际服装动态
