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肉类研究
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《肉类研究》杂志创刊于1987年，主办单位为中国肉类食品综合研究中心。《肉类研究》是经国家新闻出版总署正式批准，面向国内外公开发行的中文科技期刊，国际标准刊号：ISSN1001—8123，国内统一刊号：CN11—2682/TS。月刊。本刊集权威、理论与专业于一体，具有很高的学术价值，被《中国核心期刊（遴选）数据库》、《中国期刊全文数据库》、《中文科技期刊数据库》、《中国期刊网》等数据库全文收...
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主办单位：
中国肉类食品综合研究中心
ISSN：
1001-8123
CN：
11-2682/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100050
地址：
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 为获得高质量滩羊胴体眼肌切面图像，采集图像用工业摄像机，并对样本图像分割算法进行研究。首先预处理样本图像，3×3模板中值滤波器去除干扰，采用加权平均值灰度化，用自动选择最优分割值OTSU算法...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 分别使用葵花籽油、花生油、大豆油、玉米油4种植物油炸制鱼丸，通过测定炸鱼丸的质构、蒸煮损失率、脂肪氧化值（thiobarbituric acid reaction substances，TB...
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123. 高氧及CO2气调包装对冷鲜猪肉品质的影响刊名： 肉类研究发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 为了提高冷鲜肉贮藏品质，延长其货架期并拓宽气调包装食品市场，实验以真空包装冷鲜猪肉为对照，通过对冷鲜猪肉气调包装方式在贮藏期间菌落总数、色泽、pH值、系水力、挥发性盐基氮值、感官评价及电子鼻...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 实验探讨超声波热处理对真空包装泡椒猪肝硬度、胶黏性、咀嚼性和弹性等质构特性的影响。结果表明：超声强度在126～162 W/m2、超声时间在15～25 min、热处理温度在60～70℃、真空处...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 以淘汰蛋鸭与香菇为实验原料制备复合蒸煮袋软包装的降钠型老鸭汤，研究降钠型老鸭汤在常温（25℃）和低温（4℃）贮藏过程中（90 d）感官评分、咸度、鲜度、酸度、pH值、汤中钠离子浓度及肉中钠离...
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126. 重组肉加工中黏合剂的应用及研究进展刊名： 肉类研究发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 肉的重组技术是指将低成本的小块碎肉整合起来，从而提高产品的品质和价值。黏合剂在重组肉制品中起主要作用，其原理是可以形成三维网状结构，这种结构可以阻止肉制品中的风味、营养及水分的流失。黏合计也...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 功率超声波技术在农业产业的许多方面都有着很广泛的应用，但其在食品加工过程中还是一个新兴的技术。它可以缩短食品加工时间的同时又不破坏食品本身的品质，因此具有潜在的应用价值。本文从功率超声波的原...
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128. 肉类食品安全事件模拟演练设计与实施刊名： 肉类研究发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 食品安全是人命关天的大事，对食品安全事件的有效控制，体现了各级政府和食品药品监管部门执法为民的意识和依法行政的能力，同时也是企业发展面临的巨大挑战。进阶式演练可以强化政府与企业的食品安全意识...
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129. 复合肌原纤维蛋白的凝胶特性刊名： 肉类研究发表期刊： 2016年12期页码:摘要： 温度是影响蛋白质凝胶特性的主要因素。实验通过研究复合肌原纤维蛋白凝胶（猪肉肌原纤维蛋白、鲢鱼肉肌原纤维蛋白质量比分别为2∶0、1∶1、0∶2）在70、80、90、100℃加热时色泽、凝胶强度...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2016年12期页码:摘要： 主要探讨蛋白酶种类及水解时间对猪血浆蛋白水解物抗氧化活性以及乳化能力的影响。采用3种蛋白酶（碱性蛋白酶、木瓜蛋白酶和中性蛋白酶）对猪血浆蛋白分别水解20、40、60、80、120 min。测...
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131. 燕麦复合乳化肠的制备及品质分析刊名： 肉类研究发表期刊： 2016年12期页码:摘要： 为探究燕麦对乳化肠品质的影响并优化燕麦添加量，实验对不同燕麦添加量（0、3%、6%、9%、12%、15%、18%、21%、24%、27%）的乳化肠的各项成分含量、持水力、质构特性和感官特性进...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2016年12期页码:摘要： 研究超声波辅助变压滚揉工艺对鸭肉食用品质的影响。冷冻鸭腿肉剔除筋腱修整之后，随机分成2组，采用真空滚揉、超声波辅助变压滚揉2种工艺分别对其进行处理，后依次测定其色泽、剪切力、腌制吸收率、蒸煮...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2016年12期页码:摘要： 针对香肠中硝酸盐含量，提出基于高光谱的无损快速检测。采集400～1000 nm范围内45组香肠样品高光谱数据，进行主成分分析（principal component analysis，PCA...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2016年12期页码:摘要： 基因组学和蛋白质组学是当今生命科学研究的前沿与热点。近年来，基因组学、蛋白质组学等组学技术已经在食品科学研究领域获得一定程度的应用。本文总结分析了基因组学和蛋白质组学最新研究技术，同时综述了...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2016年12期页码:摘要： 真空低温蒸煮技术在保持产品风味、质构、营养品质，延长产品保质期方面优势突出，在欧美国家掀起应用热潮，我国在相关领域开展研究较少。本文综述了真空低温蒸煮技术的起源，及其在动物源性食品品质、微生...
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136. 酱卤肉制品加工技术研究进展刊名： 肉类研究发表期刊： 2016年12期页码:摘要： 酱卤肉制品是中华传统肉制品的重要组成部分，其营养丰富、造型别致、风味独特备受人们青睐。近年来，随着人们饮食理念的转变，对酱卤肉制品的研究日益广泛和深入。本文概述了酱卤肉制品的分类和风味来源，...
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137. 肉制品的呈色机理和色泽评定研究进展刊名： 肉类研究发表期刊： 2016年12期页码:摘要： 肉制品的色泽是判断其品质的最直观指标，其变化与肉制品品质及加工过程的处理有关。本文对肉制品的呈色机理和色泽评定指标及方法进行综述，目的是对方法的特点及适用性进行比较，并从机理上进行探讨，为肉...
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2016年12期页码:摘要： 畜禽产品质量安全可追溯系统是利用畜禽生产、屠宰、加工、冷藏、流通过程中各关键环节的信息记录，实现全程追溯或追踪的系统，对有效控制畜禽产品质量安全、增强消费者信任度和满意度、加强畜禽产品质量安...
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139. 信息导航刊名： 肉类研究发表期刊： 2016年11期页码:摘要：
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140. 国际科技资讯刊名： 肉类研究发表期刊： 2016年11期页码:摘要：
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2016年10期页码:摘要：
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142. 国际科技资讯刊名： 肉类研究发表期刊： 2016年10期页码:摘要：
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143. 国际科技资讯刊名： 肉类研究发表期刊： 2016年8期页码:摘要：
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144. 信息动态刊名： 肉类研究发表期刊： 2016年7期页码:摘要：
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145. 信息动态刊名： 肉类研究发表期刊： 2016年6期页码:摘要：
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刊名： 肉类研究发表期刊： 2016年5期页码:摘要：
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147. 信息动态刊名： 肉类研究发表期刊： 2016年5期页码:摘要：
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148. 信息导航刊名： 肉类研究发表期刊： 2016年3期页码:摘要：
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149. 《肉类研究》第二届编委会刊名： 肉类研究发表期刊： 2016年3期页码:摘要：
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150. 国际科技资讯刊名： 肉类研究发表期刊： 2016年3期页码:摘要：
肉类研究基本信息
| 刊名 | 肉类研究 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国肉类食品综合研究中心 | 主管单位 | 北京二商集团有限责任公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1001-8123 | CN | 11-2682/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | foodsci@126.com |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京西城区禄长街头条4号 |
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