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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 以地瓜渣为原料,在单因素的基础上,选取超声功率、酶解时间、超声温度、加酶量四个因素,以地瓜渣不溶性膳食纤维提取率为响应值,采用Box-Behnken响应面法优化超声波辅助酶法提取地瓜渣膳食纤...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 试验研究了白刺浓缩汁不同添加方式对成品啤酒品质的影响.根据理化指标和感官评定的方法确定白刺浓缩汁最佳添加方式为:在主发酵期添加2％的白刺浓缩汁,发酵12 d,酿制的成品啤酒具有明显的白刺果香...
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3. 豆渣丹贝的研制刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 以豆渣为主要原料,考察菌粉添加量、魔芋精粉添加量、发酵时间、发酵温度等因素对豆渣丹贝感官品质的影响.通过单因素实验和正交试验优化了豆渣丹贝制备条件:豆渣50 g,菌粉添加量3 g、魔芋精粉添...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 以12％的脱脂牛奶为基底,加入发酵剂凝结芽孢杆菌XP一次发酵,接种率5％,在发酵4 h时(经测定,其正常凝乳时间为8 h),加入酿酒酵母YH进行二次复合发酵,接种率2.5％,二者接种率为2:...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 以竹笋壳为原料,利用气流粉碎机对竹笋壳细粉进行超微粉碎,对投料量、进料速度、气流压力及粉碎次数进行考察,制定理化性质指标,对其理化性质进行评价.结果表明,竹笋壳最佳超微粉碎工艺参数为:投料量...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 为更好地应用藤茶提取物,开发护肝类型的健康白酒,开展藤茶提取物溶解性研究实验,确定合适溶剂和溶解量.采用沉淀法和指标成分溶解量法,分析藤茶提取物在不同溶剂中的溶解量以及二氢杨梅素的溶解量,采...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 本文以道菜为对象,以感官评价、质构特性为依据,研究了道菜、黄油、糖霜和疏松剂(碳酸氢钠和碳酸氢铵以2:1比例复配)等因素对道菜酥性饼干品质的影响,并在单因素实验的基础上,设计正交实验探讨了道...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 菠萝皮渣占整个水果的45-55％,营养成分含量与其果肉相当,潜在的利用价值巨大.为了实现菠萝皮渣规模化热风干燥,需研制一种干燥速率快、提升干燥品的品质和减少干燥能耗与成本的方案.本文研究了风...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 为研究硒多糖对酸奶4℃贮藏25 d内理化特性的影响,将0.06％硒多糖添加到纯牛奶中通过乳酸菌发酵制得硒多糖酸奶,测定硒多糖酸奶和对照酸奶中持水力、酸度、乳酸菌及硒含量等指标.结果表明:低温...
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10. 陈皮酵素发酵工艺优化刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 以陈皮、浓缩梨汁为原料,通过单因素试验和正交试验研制陈皮酵素的发酵工艺.研究表明,陈皮、浓缩梨汁、水的质量比为7:20:73,植物乳杆菌添加量为3％,发酵周期为5 d.在此条件下,所制产品酸...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 中国泡菜以四川泡菜为代表,发酵是其基本的状态(简称发酵态),而主导微生物是泡菜发酵的源动力.在系统研究的基础上,论文阐述了泡菜发酵原理、菌群结构的演变、主导微生物及其数量变化、发酵态的变化及...
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12. 核桃酸奶的研究与开发刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 酸奶的功能和适应人群优于普通奶,并因其工业生产及其质控水平的提升日渐风行于国内外市场,且快速向低胆固醇的风味酸奶或植物酸奶方向发展.我国酸奶制作始见于1500年前的《齐民要术》,植物酸奶的报...
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13. 海带多糖的综合提取及研究进展刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 海带多糖一般包括褐藻胶、岩藻多糖、褐藻淀粉三种,本文综述了三种海带多糖的结构、功效、提取方法,重点介绍了海带多糖的综合提取利用及进展,并对海带多糖的发展前景进行了展望.
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 我国与"一带一路"沿线国家农食产品贸易往来日益密切,沿线国家对技术贸易壁垒的运用日益重视.本文介绍了近年来沿线国家农食产品WTO/TBT-SPS通报情况,分析了沿线国家技术贸易壁垒的趋势特点...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 食用酵素作为我国大陆地区的一项新兴产业,目前发展势头良好.本文从感官、理化、营养、微生物、酶活性及动物活体实验等方面重点对食用酵素的质量评价方法和指标进行了综述,并对日后的研究方向进行了展望...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 副溶血性弧菌(Vibrio parahaemolyticus,VP)是一种食源性致病菌,由其引发的食品安全事件已跃居我国食源性致病菌中毒数量首位.目前检测食品中致病微生物的方法主要有:传统生...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 我国的体育教育有了快速的发展,体育竞赛项目也日益增多,人民的运动意识进一步增强,全民健康意识有了大踏步的发展,加之运动健康管理和机体运行管理研究进一步深入推进,使得体育运动食品的功效和作用机...
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18. 抗运动性疲劳的营养补充研究刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 人在大量运动下,就会出现运动性疲劳.简单来说,运动性疲劳就是运动本身引起的机体工作能力暂时降低的生理现象,一般在适当休息和调整后就可以恢复正常.近年来,我国体育事业发展迅速,体育竞争也越来越...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 采用高效液相色谱仪建立测定复方中药保健酒中松果菊苷与毛蕊花糖苷含量的方法.AlltimaC18色谱柱(4.6 mm×250 mm,5μm),流动相:乙腈-0.1％甲酸水溶液梯度洗脱(流动相A...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 肉制品企业常常会同时检测肉制品中亚硝酸盐含量和氯化物含量,依据目前有效的检测方法标准,这两个检测项目的样品前处理方法基本相同,如果合并两个检测项目的样品前处理,能够有效提高检测效率,降低检测...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 本研究以阿根廷马黛茶和广东红茶为研究对象,采用顶空固相微萃取-气质联用仪(HS-SPME-GC/MS),分析马黛茶和红茶的挥发性成分,探明其差异组分,明晰马黛茶的特征挥发性成分.结果表明:醇...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 聚醚类抗生素主要包括莫能菌素、甲基盐霉素、拉沙洛菌素、马杜霉素、尼日利亚菌素等,是禽类抗球虫药物,也可添加在饲料中促进畜禽的生长发育和提高饲料的利用率.目前在聚醚类抗生素残留检测的净化方式中...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 根据生物工程专业的特点,对微生物学的教学内容、考核方式进行了改革,同时采用多种教学方式进行教学,尤其是超星网络教学平台的应用,大大提高了学生的学习兴趣和考试成绩.
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24. 食品包装学课堂教学模式改革与实践刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 食品包装学是一门典型的综合性的应用学科,涉及化学、生物学、物理学、美学等基础科学,更与食品科学、包装科学、市场营销等人文学科密切相关.它包容了食品工程、机械力学工程、化学工程、包装材料工程、...
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刊名： 食品与发酵科技发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 动物性食品卫生病理学检验是食品质量与安全专业重要的专业基础课,对食品质量与安全专业学生今后从事生产实践和科研工作具有重要的指导意义.本文详细分析了传统教学法在动物性食品卫生病理学检验实验教学...
食品与发酵科技基本信息
| 刊名 | 食品与发酵科技 | 主编 | 陈功 |
| 曾用名 | 四川食品与发酵( -2008.12)(51-1433/TS 1671-6892) | ||
| 主办单位 | 四川省食品发酵工业研究设计院 | 主管单位 | 四川省经济和信息化厅 |
| 出版周期 | 双月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1674-506X | CN | 51-1713/TS |
| 邮编 | 611130 | 电子邮箱 | sfaf789@sina.com |
| 电话 | 028-82763572 | 网址 | |
| 地址 | 四川省成都市温江区杨柳东路中段98号 |
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