食品工业2010年第3期出版文献-钛学术文献服务平台

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食品工业

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The Food Industry

曾用名：上海食品科技

影响因子 0.7537

专业技术性刊物。以反映食品工业技术成果为主，适当报道市场动态，为沟通食品行业的科研、生产原料、市场和消费各个环节提供服务。

主办单位：

上海市食品工业研究所

ISSN：

1004-471X

CN：

31-1532/TS

出版周期：

月刊

邮编：

200031

地址：

上海市肇嘉浜路376号轻工大厦10楼

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热门刊内文献

年度刊次

1. 南药五味子提取物清除自由基活性的研究

作者：于新刘福瑜马永全

刊名：食品工业

发表期刊： 2010年3期

页码: 1-4

摘要：以南药五味子为原料,应用DPPH法、结晶紫法、邻苯三酚自氧化法,分别测定以蒸馏水和70%乙醇为溶剂的五味子提取物清除1,1-二苯基-2-苦苯肼自由基(DPPH·)、羟自由基(·OH)、超氧阴...
2. 麦胚蛋白酶解物清除自由基及抗氧化作用的研究

作者：任学坤殷微微赵永焕

刊名：食品工业

发表期刊： 2010年3期

页码: 4-6

摘要：研究麦胚蛋白酶解物的体外抗氧化活性.采用邻苯三酚自氧化、Fenton反应及FTC法分析酶解物清除自由基及抗脂质过氧化的效果.结果表明:麦胚蛋白酶解产物对三种自由基均有一定的清除活性,量效关系...
3. 酶解法制备鱼籽多肽及清除自由基的研究

作者：杜云建赵玉巧郭柏雪

刊名：食品工业

发表期刊： 2010年3期

页码: 9-12

摘要：鱼籽含有丰富的蛋白质,具有较高的开发价值.该文对海洋鱼的鱼籽进行脱脂酶解,考察酶解液清除自由基的能力.蛋白酶筛选结果表明,木瓜蛋白酶酶解产物对羟自由基的清除率最高可达到77.3%.底物浓度1...
4. 葛根韧皮部总黄酮提取工艺及其抗氧化作用初探

作者：唐小俊张雁池建伟魏振承

刊名：食品工业

发表期刊： 2010年3期

页码: 12-15

摘要：初步探讨从葛根韧皮部中提取总黄酮的工艺条件.正交试验结果表明,葛根韧皮部中提取总黄酮的优化工艺参数为:浸提溶剂195%乙醇、料液比1:8、浸提时间1 h、浸提次数3次,总黄酮提取率为75.4...
5. 绿藻多糖硫酸酯的提纯及抗肿瘤活性研究

作者：刘慧田龙

刊名：食品工业

发表期刊： 2010年3期

页码: 15-17

摘要：研究绿藻中多糖硫酸酯的提取和纯化及其对小鼠的抗肿瘤活性.先用溶剂法提取,再用DEAE纤维素柱色谱和凝胶柱色谱分离纯化,制得纯品多糖硫酸酯.通过对移植性动物瘤株的抑瘤试验来验证其抗肿瘤活性.结...
6. 酰胺化凉粉草胶制备工艺及其性质的研究

作者：冯涛叶琳忻慧勤

刊名：食品工业

发表期刊： 2010年3期

页码: 20-23

摘要：以凉粉草胶为原料,对其进行酰胺化处理.以氨水-异丙醇为反应介质,通过酰胺化反应和酸醇沉淀技术对凉粉草胶进行分子修饰,并以果胶的酯化度(DE值)、酰胺取代度(DA值)等指标作为考察依据.经过单...
7. 反相高效液相色谱法分离制备银杏内酯

作者：丛景香唐晓丹林炳昌潘明宽

刊名：食品工业

发表期刊： 2010年3期

页码: 24-26

摘要：采用高效液相色谱技术,分离制备高纯度银杏内酯.通过单因素及正交试验,对银杏内酯的浸提条件进行优化,再通过反相高效液相色谱分离系统,采用浓度梯度洗脱的方式,分离出高纯度银杏内酯.结果显示最佳浸...
8. 烤烟型卷烟主流烟气中烟碱、游离烟碱的量对感官舒适性的影响

作者：夏建军廖头根曾晓鹰朱保昆李先毅王明锋

刊名：食品工业

发表期刊： 2010年3期

页码: 27-31

摘要：研究建立卷烟主流烟气中总烟碱、游离烟碱的超高效液相色谱的分析方法.采用含正庚基磺酸钠为离子对试剂的三氟乙酸水溶液及乙腈为流动相,BEH C_18色语柱进行色谱分析.方法的相关系数R~2≥0....
9. 添加大豆蛋白改善香肠品质的研究

作者：何仲雯徐吉祥

刊名：食品工业

发表期刊： 2010年3期

页码: 34-35

摘要：为改善香肠品质,通过试验对比添加不同比例的大豆蛋白组合对香肠口感的影响.以正交试验得出最佳的大豆蛋白组合为大豆分离蛋白1%、大豆浓缩蛋白2%、大豆脱脂蛋白2%、大豆组织蛋白1%.
10. 软包装即食蜜渍莲子的研制

作者：解蕊

刊名：食品工业

发表期刊： 2010年3期

页码: 36-38

摘要：以莲子为原料,通过对护色浸泡、煮制条件和真空蜜渍工艺参数的合理选择,研制品质优良的软包装即食蜜渍莲子.经实验确定了最佳工艺及操作条件.在试验中,先通过单因素试验确定出各影响因素的添加量范围,...
11. 电子鼻测定香精气味的研究

作者：刘卫星生庆海白雪郭奇慧韩利英

刊名：食品工业

发表期刊： 2010年3期

页码: 40-42

摘要：用电子鼻对不同香型草莓香精进气味测定,旨在寻求一组最佳测定参数.通过单因素试验时测定过程中的不同影响因素进行考察,运用正交试验找出最佳应用参数.结果表明,最佳参数组合为样品温度30℃,清洗时...
12. 苹果酸处理对苹果青霉病的控制和抗性的诱导

作者：伍利芬李科玮李红霞毕阳高雄杰

刊名：食品工业

发表期刊： 2010年3期

页码: 42-44

摘要：该文研究了采后苹果酸处理后对苹果果实损伤接种扩展青霉(Penicillium expansum)病斑直径及相关坑性酶和杭菌物质的影响.结果表明:25、50和100mM苹果酸处理能够抑制果实损...
13. 营养保健五谷茶的研制

作者：余海霞刘从林李宇江定雍凯

刊名：食品工业

发表期刊： 2010年3期

页码: 47-49

摘要：以燕麦、大豆、玉米、胡麻、薄荷、白砂糖为原料,经过预处理、磨成粉后,按照不同配比进行营养保健五谷茶的试制.结果表明:在150℃下,燕麦、大豆、玉米、胡麻分别经过不同时间烘炒、磨粉后,按燕麦粉...
14. 荷叶黄酮超声波辅助提取工艺研究

作者：陈群

刊名：食品工业

发表期刊： 2010年3期

页码: 50-52

摘要：采用超声波辅助萃取荷叶黄酮.研究乙醉浓度、液料比、超声时间、超声温度对荷叶黄酮提取率的影响,并在此基础上对提取工艺进行优化.得出最佳工艺参数为:乙醉浓度75%,液料比40%,超声时间35mi...
15. 制备花生抗氧化肤酶解工艺的研究

作者：张春红许静

刊名：食品工业

发表期刊： 2010年3期

页码: 52-54

摘要：以花生蛋白抗氧化肽的抗氧化活性为指标,对五种蛋白酶进行筛选;在单因素分析的基础上采用正交试验分析方法对双酶酶解条件进行优化.结果表明,制备花生抗氧化肽最佳工艺条件为pH7.5,温度50℃,酶...
16. 糙米粉的贮藏稳定性及糙米脆饼的制作

作者：杨扬王小英

刊名：食品工业

发表期刊： 2010年3期

页码: 55-58

摘要：研究不同温度和不同水分含量下糙米粉的储藏稳定性和新型健康休闲食品糙米脆饼的制作.实验结果表明储藏温度越低糙米粉稳定性越好,5℃密封储藏2个月的糙米粉,感官品质几乎没有变化,脂肪酸值仅上升至2...
17. 丝氨酸/苏氨酸/谷氨酸-核糖/葡萄糖/果糖模式产生的挥发物对比分析

作者：邓宇

刊名：食品工业

发表期刊： 2010年3期

页码: 58-61

摘要：研究九种美拉德反应模式,并对产生的挥发性物质进行对比.每种模式系统包含一种氨基酸和一种单糖.氨基酸包括丝氨酸、苏氨酸和谷氨酸,单糖包括核糖、葡萄糖、和果糖.丝氨酸-糖反应系统比苏氨酸-糖的反...
18. 信息动态

作者：

刊名：食品工业

发表期刊： 2010年3期

页码: 61,81,92

摘要：
19. 烟草中糖对主流烟气成分的影响研究

作者：魏玉磊

刊名：食品工业

发表期刊： 2010年3期

页码: 62-64

摘要：糖是烟叶中重要组成成分,在烟草加工过程中通常被添加到烟草制品中.该文着重论述糖在烟草制品燃烧过程中对主流烟气的影响.添加到烟草中的糖,通常可以提升烟气品质,因为糖的裂解往往产生酸性物质,极大...
20. 充气与充气糖(1)

作者：赵发基

刊名：食品工业

发表期刊： 2010年3期

页码: 64-66

摘要：充气是指将气体分散到食品物料中,以疏松组织、改善口感、降低比重、增加体积.充气已在许多食品中得到应用.如面包利用生物发酵产生气体使其疏松,饼干以化学疏松剂分解产生气体使其松脆,蛋糕以搅打鸡蛋...
21. 鲜切鸡肉的保鲜工艺研究

作者：农绍庄杨灵玲韩筱

刊名：食品工业

发表期刊： 2010年3期

页码: 67-70

摘要：用不同质量分数的山梨酸钾、丙酸钙、R-多糖、尼森保鲜剂溶液处理鲜切鸡肉,在3±0.5℃下对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、黑曲霉三种常见导致肉类腐败的微生物做抑菌实验,并确定各保鲜液的有效抑菌质量...
22. 铝酸钠催化生产乳酮糖的研究

作者：徐俊杨修斌郑建仙

刊名：食品工业

发表期刊： 2010年3期

页码: 70-72

摘要：以精制乳糖为原料,铝酸钠为催化剂,对乳酮糖的催化生产技术和工艺条件进行系统研究.在单因素实验的基础上采用响应面分析法选出最佳转化工艺条件.即:反应温度58%,反应时间31 min,铝酸钠/乳...
23. 超声波对猪骨素蛋白质浸提率和香气的影响

作者：俞苓

刊名：食品工业

发表期刊： 2010年3期

页码: 73-75

摘要：对肉味香精制备原料猪骨素进行超声波处理,以可溶性蛋白质浸提率、猪骨素的溶解度以及处理后猪骨素的香气特征为指标,确定超声波处理猪骨素的最佳条件为:20%～30%的底物浓度,pH值控制在6～7,...
24. 双酶合成茶黄素工艺的研究

作者：张泽生张颖朱洁高薇薇

刊名：食品工业

发表期刊： 2010年3期

页码: 75-78

摘要：采用梨多酚氧化酶和Denilite IIS真菌漆酶双酶催化合成茶黄素.研究结果表明,酶促氧化的最佳条件为:pH值3.5,梨多酚氧化酶最适温度30℃,酶添加量10 mL(酶活493.00 U/...
25. 操作参数对小米-豆粕混合物在挤压机内停留时间分布的影响

作者：赵学伟

刊名：食品工业

发表期刊： 2010年3期

页码: 82-85

摘要：以碳粉为示踪剂采用脉冲响应法研究小米-豆粕复合挤压过程中操作参数以及物料配比对停留时间分布的影响.结果表明,平均停留时间在(46.8895.44)s之间,泊特数P在19.01-45.01之间...
26. 益生菌应用与展望

作者：冯玉红曲冬梅沈微王德纯

刊名：食品工业

发表期刊： 2010年3期

页码: 86-89

摘要：当前益生菌作为一种健康新概念深入人心,但益生菌本身却始终没有离开人类的各个历史阶段.在很多传统食品、民族食品和地域特色的食品中,都被发现存在健康的益生菌.该文列举了人类常见的食品中益生菌的存...
27. 用SPC原理建立食品生产车间空气微生物污染预警监控程序

作者：邹翔

刊名：食品工业

发表期刊： 2010年3期

页码: 89-92

摘要：食品生产车间内环境的空气微生物污染水平是直接影响产品安全卫生质量的一项重要因素.然而,目前大多数食品企业在对车间的空气微生物污染监控缺乏科学的标准限值,企业质检人员日常对车间所做空气落菌采样...
28. PCR法检测肉制品中肉类来源的灵敏度研究

作者：乔建军孙艳华张智禹李释牛晋阳

刊名：食品工业

发表期刊： 2010年3期

页码: 93-94

摘要：建立了判别肉制品中肉类来源的PCR法,可以鉴别熟肉制品含有猪肉、牛肉还是鸡肉.另外,对于PCR法检测肉类来源的灵敏度进行了研究,结果表明,建立的方法仅需20mg的样品,最低检测限可以达到2x...
29. 鲜蛋中三聚氰胺GC-MS测定方法研究

作者：李明元胡银川邱一雯

刊名：食品工业

发表期刊： 2010年3期

页码: 95-97

摘要：建立了气相色讲一质谱法测定鲜蛋中三聚氛胺含量的测定方法.样品经5%甲醇一氨混合液超声提取,离心,上清液在70℃真空干燥箱内挥发干后加入硅烷化衍生试剂衍生,以苯代三聚氯胺作内参物,气相色语一质...
30. 反相高效液相色谱法测定芭卖菜中的槲皮素

作者：刘宁姚薇薇

刊名：食品工业

发表期刊： 2010年3期

页码: 98-100

摘要：建立首英菜中槲皮素含量的简便、快速测定方法.通过超声波法震荡提取苣荬中的拼皮素,利用反相高效液相色谱法测定其含量.色谱条件为:色谱柱:Hypersil-ODS2 Cl_18柱(4.6mmx2...

食品工业基本信息

刊名	食品工业	主编	侯少雄
曾用名	上海食品科技
主办单位	上海市食品工业研究所	主管单位	光明食品（集团）有限公司
出版周期	月刊	语种	chi
ISSN	1004-471X	CN	31-1532/TS
邮编	200031	电子邮箱	zzs@shspgy.com
电话	021-65126911	网址	www.shspgy.com
地址	上海市肇嘉浜路376号轻工大厦10楼