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食品工业
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专业技术性刊物。以反映食品工业技术成果为主，适当报道市场动态，为沟通食品行业的科研、生产原料、市场和消费各个环节提供服务。
主办单位：
上海市食品工业研究所
ISSN：
1004-471X
CN：
31-1532/TS
出版周期：
月刊
邮编：
200031
地址：
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刊名： 食品工业发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 以糯米及魔芋粉作为特殊添加剂,将猪皮搅碎后添加于低温香肠中作为可见脂肪替代物制作出成品香肠.使用质构仪对产品的的硬度、黏聚性、弹性进行测定,通过单因素试验得出最佳配比.猪皮香肠的最佳配方为:...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 研究利用高压脉冲电场(HPEF)对桑葚进行破壁提取桑葚多糖,并采用分光光度法测定桑葚中的多糖含量.通过对HPEF提取桑葚多糖工艺的优化,考察了HPEF处理强度、温度、液料比、脉冲频率4因素对...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 以柿子皮为原料,对影响柿子皮低糖果脯品质的工艺进行了研究,通过单因素试验和正交试验分析了原料比(柿子皮粉:玉米淀粉)、葡萄糖糖浆添加量、卡拉胶添加量和真空冷冻干燥时间对柿子皮低糖果脯感官品质...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 以甘薯(Ipomoea batatas Lam.)渣为原料,通过对乳酸菌发酵提取水不溶性膳食纤维(IDF)的工艺进行研究,考察了发酵时间、料液比、接种量及发酵温度对水不溶性膳食纤维提取率的影...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 采用响应面分析法优化了箬叶中多糖的提取工艺,其最优提取工艺条件为:液料比40.76 (mL/g),超声波功率540.55 W,超声时间54.19 min.该条件下箬叶多糖得率为7.35％,与...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 以新鲜生姜为原料,以生姜蛋白酶凝豆乳活力为指标,采用硫酸铵分级沉淀与葡聚糖凝胶G-75层析相结合的方法,提取生姜凝固豆乳蛋白酶,确定了硫酸铵分级沉淀的最优饱和度为20％～60％,葡聚糖凝胶G...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 以试验室筛选出的性状优良的保加利亚乳杆菌L7和嗜热链球菌KLDS3.1014作为直投式酸奶发酵剂的原料菌,并确定高密度培养的最佳条件.结果可知,在3.7 L瑞士Bio-自动发酵罐中进行培养,...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 为优化浒苔膳食纤维提取工艺,采用单因素和响应面试验研究酶解温度、酶解时间、pH和复合酶质量比对浒苔膳食纤维提取得率的影响.利用响应面法(RSM)建立二次回归模型,对4因素进行优化组合,得到浒...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 以新鲜大豆渣为原料,采用碱-酶提取法,除去豆渣中蛋白质和脂肪,制备大豆膳食纤维粉.在原生干酪中添加自制的大豆膳食纤维粉,研制出了风味独特的保健型大豆膳食纤维再制干酪.试验所得大豆膳食纤维再制...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 鲜湿面的表面黏性对加工过程中的可操作性有很大影响.研究以鲜湿面表面黏性为研究对象,研究发现加工工艺如水温、搅拌时间、静置时间、静置温度、静置相对湿度、静置方式均对鲜湿面表面黏性有影响.试验表...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 建立高效液相色谱指纹图谱结合化学计量学方法鉴别平利绞股蓝.利用高效液相色谱法建立陕西平利、四川、湖南、湖北、山东、安徽、福建、广西8个产地绞股蓝的黄酮类物质的指纹图谱,结合指纹图谱相似度评价...
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12. 玉竹多糖除蛋白方法的对比研究刊名： 食品工业发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 研究玉竹多糖除蛋白的最佳方法.以蛋白清除率和多糖保留率为指标,研究Sevage法,酶法,酶法-Sevage法联用,TCA法4种方法的比较,确定最佳的玉竹多糖除蛋白方法.结果表明,酶法-Sev...
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13. 甘松精油抑菌活性及抗氧化活性研究刊名： 食品工业发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 分别采用滤纸片法和两倍稀释平板法测定了甘松精油的抑菌活性和最低抑菌浓度(MIC),同时研究了热处理和紫外处理对其抑菌效果的影响,并采用DPPH自由基清除法和还原能力法测定了其抗氧化活性.结果...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 以苦瓜为试材,采用质量浓度为0.0 (CK),0.1 g/L,0.2 g/L,0.3 g/L,0.4 g/L,0.5 g/L的Nisin溶液对苦瓜进行处理,置于低温下(9℃)贮藏,研究天然生...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 通过对测定食品中铝的国标方法GB/T 23374-2009进行改进,建立ICP-MS方法测定地参中铝的本底含量.比较剑川县5个地参种植基地中地参中铝的本底值,探寻地参中铝的来源,为食品监管部...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 采用包埋-交联法对转谷氨酰胺酶进行固定化反应,以去酰胺改性后的大豆蛋白为底物,利用固定化转谷氨酰胺酶对其进行聚合改性,初步研究了聚合反应的温度,时间,给酶量,pH及振荡仪的转速对改性反应的影...
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17. 秘鲁鱿鱼船上蒸煮滚桶的研究刊名： 食品工业发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 秘鲁鱿鱼是一种重要的优质海洋资源,其加工方式通常为远洋捕捞作业→初级加工→冷冻→运回国内二次加工的加工模式.针对现有的秘鲁鱿鱼船上蒸煮加工过程中所存在的问题,研制出鱿鱼蒸煮滚桶,实现机械化蒸...
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18. 花青素分离纯化方法研究进展刊名： 食品工业发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 花青素是高等植物中重要的水溶性多酚类化合物,其种类繁多并拥有多种功效,具有十分重要的开发价值和广阔的应用前景,目前已受到国内外的广泛关注.该文根据近年来国内外花青素的研究,对其分离纯化的方法...
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19. 低油马铃薯片的加工技术研究进展刊名： 食品工业发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 随着人们健康意识的增强,低能低脂马铃薯片的消费已成为一种需求.近年来,一些学者提出了低温真空油炸技术、微波油炸技术,及用糖或盐水浸渍和用改性纤维素涂膜技术来降低薯片含油量.将对这几种技术的研...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 通过对2003年～2012年我国芦笋罐头出口数据进行统计分析,揭示了我国芦笋罐头出口市场的分布情况及近10年的出口量变化情况,并对影响其变化的国内因素和国际市场因素进行了探讨.对2013年新...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 牛蒡为菊科牛蒡属两年生草本植物,其根、叶和果实均可食用或药用,具有保健功能,经常食用有益健康.牛蒡的化学成分提取和鉴定、药理活性研究、加工利用以及高产种植技术等一直是研究的方向和热点,从这几...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 食品安全问题已成为当今社会的焦点问题之一.以演化博弈理论为基础,建立了中小食品企业和政府监管部门之间的演化博弈模型,通过对模型的求解和参数的分析,讨论了政府监管机构与中小食品企业在相互作用过...
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23. 青果微量元素研究刊名： 食品工业发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 利用微波消解—火焰原子吸收分光光度法(FAAS)测定青果中微量元素锰、铁、铜、锌和钴的含量.考察了微波消解及FAAS法测定的最佳条件.结果表明,微波消解样品效果好,FAAS法操作简单、快速、...
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24. 液相色谱法检测粮油农残的研究进展刊名： 食品工业发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 随着人们对于食品安全问题的日益重视,粮油中农药残留的检测技术的发展正受到人们越来越多的关注.高效液相色谱法由于其操作时间短、灵敏度高和样品用量小等优点在粮油农残检测中发挥着重要作用.将对粮油...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 以5种河北省昌黎产区的葡萄酒为研究对象,利用Amberlite XAD-2树脂吸附,并用戊烷/乙醚(体积比1∶1)和甲醇洗脱,可有效分离葡萄酒中的游离态芳香物质和键合态的芳香物质.游离态芳香...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 籽瓜瓤经水提醇沉法提取籽瓜瓤多糖,洗脱得一个多糖组分,采用高效离子色谱法测定了籽瓜瓤多糖的单糖组分为鼠李糖、阿拉伯糖、半乳糖、葡萄糖、木糖、半乳糖醛酸、葡萄糖醛酸;籽瓜瓤多糖的抗氧化活性表明...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 采用气相色谱-质谱联用(GC-MS)方法测定了5种植物油(花生油、玉米油、葵花籽油、大豆油和荼籽油)中脂肪酸组成.研究了植物油经皂化、甲酯化处理后,用GC-MS方法测定其脂肪酸含量,结果通过...
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28. 食用菌中重金属含量的测定及分析刊名： 食品工业发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 将市购的香菇和平菇样品粉碎后经硝酸高温消解,用原子吸收分光光度计测定了Pb、Cd、Cr、Cu等重金属的含量.结果表明:不同的食用菌对同一重金属的富集能力是有差异的,同一种食用菌对不同的重金属...
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29. 不同月龄巴美肉羊生长发育的研究刊名： 食品工业发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 选择4,6,8,12月龄巴美肉羊各10只进行屠宰试验,分别测定不同月龄巴美肉羊的体长、体高、宰前活重、净肉重、胴体重、水分、脂肪、蛋白质、灰分等,确定不同月龄巴美肉羊生长发育状况.通过测定及...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 谷物致敏患者会对谷物致敏原产生不适当免疫反应而患乳糜泻,这是一种小肠慢性炎症性疾病.目前该病没有有效治疗方法,患者只能终身进行无谷蛋白食疗.燕麦是谷物致敏原(小麦、大麦、黑麦和燕麦)之一,因...
食品工业基本信息
| 刊名 | 食品工业 | 主编 | 侯少雄 |
| 曾用名 | 上海食品科技 | ||
| 主办单位 | 上海市食品工业研究所 | 主管单位 | 光明食品（集团）有限公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
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| ISSN | 1004-471X | CN | 31-1532/TS |
| 邮编 | 200031 | 电子邮箱 | zzs@shspgy.com |
| 电话 | 021-65126911 | 网址 | www.shspgy.com |
| 地址 | 上海市肇嘉浜路376号轻工大厦10楼 |
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