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食品工业
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专业技术性刊物。以反映食品工业技术成果为主，适当报道市场动态，为沟通食品行业的科研、生产原料、市场和消费各个环节提供服务。
主办单位：
上海市食品工业研究所
ISSN：
1004-471X
CN：
31-1532/TS
出版周期：
月刊
邮编：
200031
地址：
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 以铁皮石斛原球茎为主要原料,添加一定比例的西洋参提取液,配以一定比例的冰糖、柠檬酸为辅料,经科学加工制成有益于人体健康的清凉型功能饮料.对铁皮石斛的护色、饮料的配方及稳定性等进行了研究.结果...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 以不饱和脂肪酸含量高的食用油为酰基供体,研究了脂肪酶在有机溶剂中通过酯交换反应催化合成L-抗坏血酸不饱和脂肪酸酯的工艺条件.结果表明,在20 mL用分子筛充分除水的叔丁醇中,0.35 g抗坏...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 研究不同保鲜剂(大豆分离蛋白、壳聚糖、大豆分离蛋白和壳聚糖复合,白豆蔻)处理对冷却猪肉生化变化的影响.在冷藏条件下,以纯净水处理为对照,对冷却猪肉的感官评分、细菌总数、pH、TVB-N值和汁...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 以大樱桃为试材,研究壳聚糖和1-MCP处理对贮期大樱桃的感官品质、腐烂率、硬度、呼吸强度、可滴定酸含量、多酚氧化酶(PPO)活性、过氧化物酶(POD)活性和丙二醛(MDA)含量的影响.结果表...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 以糙米为原料,研究了浸泡温度、浸泡时间、发芽温度、发芽时间对糙米发芽中γ-氨基丁酸含量的影响.通过单因素与正交试验设计确定了糙米发芽富集γ-氨基丁酸的最佳工艺条件,结果表明,当浸泡温度为35...
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66. 亚临界萃取神香草精油的工艺研究刊名： 食品工业发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 研究以1,1,1,2-四氟乙烷为萃取剂,利用亚临界萃取技术萃取神香草精油的工艺,探讨液料质量比、萃取压力、温度、时间等条件对神香草精油得率的影响,通过正交试验确定最佳工艺条件液料质量比1.5...
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67. 超临界CO2萃取磷脂酸的工艺研究刊名： 食品工业发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 研究从粉末大豆磷脂中超临界CO2萃取磷脂酸(PA)的工艺条件.通过单因素试验,分析压力、温度、时间、夹带剂添加量对PA提取效果的影响,并在此基础上,选择4因素4水平进行正交试验,得到超临界萃...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 以牛蒡、红枣、枸杞为主要原料,研制风味独特、营养丰富的复合保健饮料.采用超声波浸提法探讨了红枣汁、枸杞汁的最佳浸提工艺,通过正交试验确定了复合饮料的最佳配方及生产工艺参数,并对饮料的稳定性进...
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69. 视力健咀嚼片的成型工艺研究刊名： 食品工业发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 优选视力健咀嚼片的最佳成型处方及工艺.采用正交设计试验进行筛选,辅以单因素考察,以颗粒休止角、片剂的硬度为指标,优选出最佳成型工艺.结果表明,视力健咀嚼片最佳成型处方为主药与辅料质量比1:1...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 试验选用4,5,6,8月龄巴寒F2肉羊的股二头肌、背最长肌和臂三头肌为试验肉样,通过测定其常规理化指标(水分、灰分、粗蛋白和粗脂肪)来分析研究不同月龄巴寒肉羊的不同部位营养品质变化情况.结果...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 旨在为乳酸菌制品就乳酸菌质量指标提供更可靠的评价及建立更完善的检测方案.采用国家标准4789.35-2010的检测方法对140批进口乳酸菌制品中乳酸菌含量进行检测,并且对这140批乳酸菌制品...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 研究非蛋白质掺假牛乳样品中的乳蛋白质检测方法.样品用15％三氯乙酸溶液处理牛乳样品,沉淀分离乳蛋白质,通过凯氏定氮法和四种分光光度法对液态乳中添加尿素和三聚氰胺常见掺假物进行检测比较研究.结...
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73. 巧克力的营养成分及其分析方法现状刊名： 食品工业发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 巧克力以其独特的口味深受大众喜爱,其种类因原料和制作工艺各异而不同.消费者除了关注巧克力的口味和种类以外,也越来越关注其营养价值.该文对巧克力的分类和营养成分进行了综述,同时介绍了适合巧克力...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 学习领域课程是指工作过程系统化的课程,工作过程导向构建学习领域课程的基础.基于校企合作,对食品检测类岗位的典型工作任务进行分析、归纳和总结,确定了食品检测行动领域,再分析完成各行动领域工作所...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 藤茶系葡萄科蛇葡萄属,为显齿蛇葡萄的嫩茎叶,是一种药食兼优的植物,含有多种营养与活性成分,在饮用、保健和美容等方面都具有很好的功效.根据近年来藤茶的研究进展,对藤茶中黄酮类物质等主要活性成分...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 为深入了解深圳市售水产干制品的质量安全状况,针对鱼干、虾干中两类水产千制品中甲醛、二氧化硫残留量、农药残留(敌敌畏、敌百虫)、兽药残留(孔雀石绿、氯霉素、土霉素、四环素、金霉素、恩诺沙星、硝...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 用微波辅助提取酸水解葡萄千中的蛋白质,结合日立L-8900型全自动氨基酸分析仪测定了新疆特有8种葡萄干中17种氨基酸的含量和组成,其中属马奶子葡萄干中氨基酸含量最高.试验对微波水解的条件进行...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 合成了以2,4-二氨基甲苯为模板分子的分子印迹聚合物,并且将印迹聚合物作为固相萃取的固定相,建立了印迹固相萃取-紫外吸收光谱法(UV)分离和分析复合食品包装袋中的2,4-二氨基甲苯的新方法....
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 研究应用固相萃取结合高效液相色谱法测定炒货中甜菊糖苷含量.样品经乙醇+水=1+1超声提取后,采用硅胶固相萃取柱进行净化处理.采用氨基色谱柱,流动相:V(乙腈):V(水)=80:20;流速:1...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 建立了ATR-FTIR二阶导数光谱直接测定蜂蜜中果糖含量的新方法.绘制果糖标准溶液的ATR-FTIR二阶导数谱,选择果糖的特征峰(965.8±1 cm-1)为定量峰,绘制果糖质量分数(o)与...
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81. 信息动态刊名： 食品工业发表期刊： 2015年4期页码:摘要：
食品工业基本信息
| 刊名 | 食品工业 | 主编 | 侯少雄 |
| 曾用名 | 上海食品科技 | ||
| 主办单位 | 上海市食品工业研究所 | 主管单位 | 光明食品（集团）有限公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1004-471X | CN | 31-1532/TS |
| 邮编 | 200031 | 电子邮箱 | zzs@shspgy.com |
| 电话 | 021-65126911 | 网址 | www.shspgy.com |
| 地址 | 上海市肇嘉浜路376号轻工大厦10楼 |
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