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食品工业
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专业技术性刊物。以反映食品工业技术成果为主，适当报道市场动态，为沟通食品行业的科研、生产原料、市场和消费各个环节提供服务。
主办单位：
上海市食品工业研究所
ISSN：
1004-471X
CN：
31-1532/TS
出版周期：
月刊
邮编：
200031
地址：
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61. 不同磷酸盐对日本豆腐品质的影响刊名： 食品工业发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 日本豆腐以鸡蛋为主要原料加工而成,具有豆腐的鲜嫩结构和鸡蛋的清香.以日本豆腐为研究对象,探讨了焦磷酸钠、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、磷酸氢二钠及复配磷酸盐对其品质的影响.结果表明,焦磷酸钠、三聚...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 试验以安梨皮渣为原料,研究了微波辅助和常规溶剂法浸提安梨皮渣中的多酚物质的工艺条件.通过单因素试验和正交试验,研究了微波功率、微波处理时间、溶剂浓度、料液比及浸提时间等因素对多酚浸提量的影响...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 为了得到发酵法制取磷脂酶C (PLC)的最佳培养条件.首先通过单因素试验考察接种量,培养时间,培养温度,培养基初始pH等对PLC酶活水平的影响,然后选择装液量,培养温度,培养基初始pH 3个...
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64. 灵武长枣酒的发酵工艺研究刊名： 食品工业发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 以宁夏灵武长枣为原料发酵果酒,研究了热风干燥、SO2添加量、干酵母接种量、主发酵温度、不同澄清剂对枣酒品质的影响.结果表明,用60℃热风干燥4h的灵武长枣,添加40 mg/L SO2,干酵母...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 以菠萝皮为原料,采用酸法提取可溶性膳食纤维.通过单因素试验分别考察了盐酸浓度、料液比、浸提温度、浸提时间、浸提次数5个因素对菠萝皮可溶性膳食纤维提取率的影响,并在此基础上,采用正交试验优化菠...
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66. 热鲜牦牛肉贮存期间品质变化研究刊名： 食品工业发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 为延长热鲜牦牛肉的货架期,该文研究了覆薄膜对热鲜牦牛肉品质的影响,以自然形态为对照,对贮存期间牦牛肉的质量损失、感官品质等指标跟踪分析.结果表明,牦牛肉的质量损失随时间的延长而增加,损失率与...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 针对鸡米花在微波复热中容易发生表面浸湿和脆性下降的问题,在外层面糊配方中添加不同含量的羟丙基甲基纤维素(HPMC),研究其对产品脆性和品质的影响.结果表明,向鸡米花外层面糊中添加2％和3％ ...
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68. 核桃益智涂抹型再制干酪的研制刊名： 食品工业发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 以不同成熟期的天然干酪为主要原料,添加核桃粉、脱脂乳粉、无水黄油、DHA等辅料,通过单因素试验和正交试验,研究各配料对产品品质的影响,确定了最佳工艺流程及配方.研制出了兼具奶酪及核桃风味、组...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 利用响应面分析法研究鱼油微粉、黄油、鸡蛋和糖对微胶囊鱼油曲奇饼干感官评分的影响.在单因素试验的基础上,按Box-Behnken法设计试验,考察各因素交互作用对微胶囊鱼油曲奇饼干感官分数的影响...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 对草果抑菌物质提取分离,得到石油醚萃取物、氯仿萃取物和乙酸乙酯萃取物,通过生长曲线的绘制,采用便携式溶氧仪和扫描电镜研究其对金黄色葡萄球菌呼吸速率及细胞形态的影响,以探究草果抑菌物质的作用机...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 以苹果为试验材料,采后果实分别经0,1,2和5 mmol/L浓度的水杨酸(SA)处理,研究其对果实采后贮藏品质及抗病性的影响.结果表明,不同浓度的SA处理能够不同程度地减轻炭疽病害,延缓苹果...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 以没食子酸为标样,研究Folin-Ciocalteu法测定未成熟黄瓜中总酚含量的最适测定条件.结果表明多酚含量的最佳测定条件为:未成熟黄瓜汁1mL、10％ Folin-Ciocalteu试剂...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 试验采用2,4-二硝基酚分光光度法测定山楂片中还原糖含量.确定了最佳测定条件:最佳波长:479nm,显色剂用量为2.2 mL,显色时间为7 min,显色温度为:94℃.同时,测得回归方程为:...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 采用固相微萃取/气-质联用方法(SPME-GC-MS)对干猴头菇中的挥发性风味成分进行分析.考察了固相微萃取温度、时间等萃取条件对总离子流图中总峰面积的影响.在优化的SPME条件下,共鉴定出...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年9期页码:摘要： 采用高效液相色谱法(HPLC),测定市场上7种四川峨眉山地区绿茶中咖啡碱含量,并比较不同绿茶中咖啡碱含量的差异.茶叶中咖啡碱采用沸水和氧化镁混合提取后,经高效液相色谱仪分离,实现对咖啡碱的定...
食品工业基本信息
| 刊名 | 食品工业 | 主编 | 侯少雄 |
| 曾用名 | 上海食品科技 | ||
| 主办单位 | 上海市食品工业研究所 | 主管单位 | 光明食品（集团）有限公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1004-471X | CN | 31-1532/TS |
| 邮编 | 200031 | 电子邮箱 | zzs@shspgy.com |
| 电话 | 021-65126911 | 网址 | www.shspgy.com |
| 地址 | 上海市肇嘉浜路376号轻工大厦10楼 |
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