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食品工业
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专业技术性刊物。以反映食品工业技术成果为主，适当报道市场动态，为沟通食品行业的科研、生产原料、市场和消费各个环节提供服务。
主办单位：
上海市食品工业研究所
ISSN：
1004-471X
CN：
31-1532/TS
出版周期：
月刊
邮编：
200031
地址：
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刊名： 食品工业发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 利用谷氨酰胺转氨酶和谷氨酰胺转氨酶与花生蛋白结合来改善燕麦-小麦混合粉(燕麦粉占30％)面团特性.结果表明,谷氨酰胺转氨酶显著降低了混合粉的面筋含量、弱化度和延伸性,延长了面团的形成时间和稳...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 以硬脂酸和普鲁兰多糖为原料,制备了具有不同取代度的普鲁兰多糖衍生物,在不同湿度环境下考察硬脂酸改性普鲁兰多糖衍生物对卷烟物理保润效果及感官舒适度的影响.结果表明:在低湿和高湿条件下,与丙二醇...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 采用侵泡法和超声波技术对核桃仁去皮技术的研究,在相同的条件下通过去皮后的核桃仁的质地、色泽、碱味以及去皮效果好进行对比.最终可以确定在相同的条件下超声波技术去皮优越于浸泡法.所得到的去皮后核...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 利用Box-Behnken试验设计,得到最佳包埋工艺条件:菌胶比为1∶6、海藻酸钠质量浓度为1.9％、乳化时间为16 min,CaCl2质量浓度为0.1 mol/L,包埋产率助63.27％,...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 试验选取红富士苹果为研究对象,分别研究不同压强(200,300,400和500 MPa)及时间(4,7和10 min)对苹果浆中菌落总数、pH、多酚氧化酶PPO)酶活和颜色的影响,探究超高压...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 影响盐藻中脱镁叶绿素含量的主要因素是藻糊的酸碱度,即盐酸的投加量.影响脱盐工序中沉降效果的主要因素是盐度.试验中确定了在将脱镁叶绿素含量降至最低及沉降速度良好的最佳工艺参数:pH约为6,盐度...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 采用单因素考察及星点设计-效应面法优化JLY片的处方.采用二因素五水平星点设计,以乙醇体积分数和人参粉粒度为考察因素,含量、崩解时限和硬度为考察指标,建立二项式拟合方程,根据最佳模型绘制效应...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 以生水牛乳、聚葡萄糖为原料,以感官评价为指标,利用响应面法对聚葡萄糖酸水牛奶的最佳配方进行优化.经Design-Expert V 8.0.6软件对结果进行分析,确定聚葡萄糖酸水牛奶生产的最优...
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9. 水芹蔬菜酱制作工艺研究刊名： 食品工业发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 水芹是水生蔬菜之一,易腐烂,以鲜食为主.将水芹进行精深加工、开发成蔬菜酱,丰富产品的种类.分析蔬菜酱制作配方中的果胶、蔗糖添加量及pH,利用Design-Expert 8.0设计水芹蔬菜酱配...
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10. 压热法制备橡子抗性淀粉刊名： 食品工业发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 以橡子原淀粉为原料,采用压热法制备橡子抗性淀粉,通过单因素试验,研究淀粉乳浓度、压热温度、压热时间和压热次数对抗性淀粉得率的影响.响应面分析法得到橡子抗性淀粉制备的最佳工艺条件为:淀粉乳浓度...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 以房山磨盘柿为原料,选择了6种酿酒酵母,研究了发酵过程中的酒精度、糖度、酸度和单宁含量的变化,并对最终的柿子酒产品进行了感官评价.结果表明,安琪酵母和Rhone 2323酵母对磨盘柿有较好的...
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12. 茎瘤芥叶番茄发酵果酱的研制刊名： 食品工业发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 以茎瘤芥叶和番茄为原料,开发一种新型发酵果酱,茎瘤芥茎叶经打浆、浓缩处理后,添加乳酸菌进行发酵,发酵浆再与番茄浆和辅料混合调配,制备复合果酱.结果表明发酵条件为白砂糖添加量8％,乳酸菌接种量...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 试验主要研究了草鱼暂养0,1,2,3,4,5,6和7d的肌肉的基础营养成分,以及持水率、熟肉率、pH、肌肉的质构特性、食用品质、脂肪酸含量以及气味成分的变化.结果表明,随着暂养天数的增加,总...
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14. 枸杞多糖铁配合物的抗氧化性研究刊名： 食品工业发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 以枸杞多糖和三氯化铁为原料,合成枸杞多糖铁配合物,产率为39.75％.应用原子吸收光谱法测定配合物中铁含量,为36.71 mg/g.利用紫外-可见光谱、红外光谱两种表征手段,证实了枸杞多糖铁...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 以金耳子实体为原料,用95％乙醇提取,依次用石油醚、乙酸乙酯萃取.通过GC-MS分析和体外抗氧化活性(总抗氧化能力、DPPH清除率、ABTS清-除率和铁离子还原能力)测定,对金耳子实体石油醚...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 以海黍子为原材料,通过单因素试验和正交试验,考察了乙醇体积分数、料液比、提取时间和提取温度等因素对海黍子多酚含量的影响.结果表明,海黍子多酚粗提物最佳工艺条件为:乙醇体积分数50％、料液比1...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 采用氟离子选择电极法测定砖茶中氟含量,探讨不同金属掩蔽剂对测试效果的影响.结果表明,以柠檬钠+浓盐酸作金属掩蔽剂,测定的电位值与氟浓度的对数呈直线关系(y=-59.17x+248.1,R2=...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 以裙带菜孢子叶为原料,经水提、醇沉、脱胶、脱色、冷冻干燥制备裙带菜孢子叶多糖,并研究裙带菜孢子叶多糖对胆酸盐的吸附动力学曲线、等温吸附曲线以及体外降血脂活性.结果表明,裙带菜孢子叶多糖对胆酸...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 利用流式细胞法可以快速准确检测乳制品中的细菌总数,该方法的关键点是消除蛋白质、体细胞和脂肪的干扰.UHT乳的蛋白质水解条件:选择复合蛋白酶在60℃消化20 min.原料乳的蛋白质水解条件:选...
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20. 智能家用酿酒机集成装置刊名： 食品工业发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 针对市场上现有酿酒机功能单一、使用和维护成本大、占用空间多且操作繁琐等技术缺点,通过集成现代生物发酵、微控制和传感等技术,创造了一种集啤酒、葡萄酒和果酒于一体的智能家用酿造装置.智能家用酿酒...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 欧盟一直以来都对食品安全十分重视,建立了完整而规范的食品安全法规.但随着食品安全问题的日益严重和多样化,十分有必要对欧盟现有的食品安全制度进行完善,尤其要建立完善的食品安全预警体系,因为食品...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 为了解当前高职院校足篮排球队员日常膳食营养现状,为三类专业球队队员提供合理、平衡进餐依据.对江西制造职业技术学院的足球队员(25名)、篮球队员(16名)和排球队员(20名)进行营养状况的调查...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 亚硫酸盐在食品工业中的应用由来已久,被应用的范围在逐渐扩大.在当前的应用背景下,介绍了亚硫酸盐的安全性及其在食品加工领域中的作用及应用,亚硫酸盐作为食品添加剂,在食品中的限量使用要求.
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24. 中国食品安全事件研究进展刊名： 食品工业发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 基于可观察到的文献,对中国食品安全事件现有研究进行了综述.从狭义和广义的角度分别界定了食品安全事件的定义,比较了已有研究中食品安全事件的数据来源和获取方法,分析了我国食品安全事件中食品种类、...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 食品安全关乎百姓健康,聚集全社会的目光.构建食品安全社会共治机制是降低我国食品安全风险的机制保障.而在食品安全监管模式的转型过程中,培育第三方食品安全检验检测机构可以为食品安全监管提供技术支...
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26. 古蔺县赶黄草食用比例人群调查研究刊名： 食品工业发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 通过在古蔺县进行赶黄草食用比例人群调查研究,抽样调查样本量为3 086人,实际回收有效问卷为3 053份,有效率为98.93％,经数据录入和数据分析后,结果表明:在古蔺县,食用赶黄草的比例为...
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27. 苹果猕猴桃混合型果醋酿造工艺研究刊名： 食品工业发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 果醋是一种以果品及其下脚料作为主要原料,结合微生物发酵酿制而成的调味品或酸性饮品.果醋能保留水果中大部分的营养物质.苹果和猕猴桃均含有丰富的营养物质,对预防疾病,保持人体健康有积极作用.充分...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 采用密闭高压消解技术,建立电感耦合等离子体质谱法同时测定谷物中16种稀土元素的方法.完善样品前处理条件并优化仪器工作参数,选取103Rh为内标元素消除非质谱干扰,氨气为动态反应气消除质谱干扰...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 姜具有丰富的食品价值和药用保健功效,姜皮中含有丰富的生物活性成分,具有广阔的开发前景.研究应用二极管阵列高效液相色谱法对姜皮中姜辣素物质进行了分析,色谱条件为:Syncronis C18柱,...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 为了建立一种快速、高效的同时测定茶叶中柠檬黄、苋菜红、胭脂红、日落黄、诱惑红和亮蓝等6种着色剂的固相萃取-反相高效液相色谱(SPE-RP-HPLC)方法,更好地了解市场上茶叶人为添加着色剂的...
食品工业基本信息
| 刊名 | 食品工业 | 主编 | 侯少雄 |
| 曾用名 | 上海食品科技 | ||
| 主办单位 | 上海市食品工业研究所 | 主管单位 | 光明食品（集团）有限公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1004-471X | CN | 31-1532/TS |
| 邮编 | 200031 | 电子邮箱 | zzs@shspgy.com |
| 电话 | 021-65126911 | 网址 | www.shspgy.com |
| 地址 | 上海市肇嘉浜路376号轻工大厦10楼 |
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