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食品工业
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专业技术性刊物。以反映食品工业技术成果为主，适当报道市场动态，为沟通食品行业的科研、生产原料、市场和消费各个环节提供服务。
主办单位：
上海市食品工业研究所
ISSN：
1004-471X
CN：
31-1532/TS
出版周期：
月刊
邮编：
200031
地址：
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刊名： 食品工业发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 用超声波提取平卧菊三七总三萜,考察乙醇体积分数、超声功率、超声时间和料液比这四因素对三萜得率的影响,通过单因素试验和正交试验确定了提取的最佳工艺条件.结果表明,乙醇体积分数85％、超声时间4...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 试验对乌塌菜泡菜的发酵菌种进行筛选,并利用响应面分析法优化乌塌菜泡菜的生产工艺.研究结果表明,生产乌塌菜泡菜时,选取植物乳酸菌和鲁氏酵母1∶1 (g/g)混合作为发酵菌种;乌塌菜泡菜生产的最...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 对不同陈化时间的六堡茶熟茶进行了傅里叶变换红外光谱(FTIR)法分析,考察了不同陈化时间六堡茶熟茶与红外光谱特征的关系,结合偏最小二乘判别分析(PLS-DA)进行鉴别,并找出其化学组分差异....
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刊名： 食品工业发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 在研究菱角壳提取物浓度、壳聚糖浓度和甘油浓度对冷藏猪肉TVB-N影响的基础上,以TVB-N为优化指标,采用响应面方法优化菱角壳提取物与壳聚糖活性涂膜的组成.结果表明,菱角壳提取物浓度对TVB...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 以张家口地产扁杏仁油为研究对象,通过65℃加速氧化试验,筛选出一种适合在张家口地产扁杏仁油中添加的天然复配抗氧化剂:0.02％荭草苷+0.01％柠檬酸,其抗氧化性明显地高于其它复配抗氧化剂,...
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6. 黑元素酸奶冰淇淋配方优化刊名： 食品工业发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 以紫山药、黑豆和酸奶等为主要原料,进行黑元素酸奶冰淇淋的研制.通过单因素和正交试验对产品的配方进行了优化.试验结果表明,产品的最佳配方为酸奶50％、紫山药浆3％、黑豆汁25％、白砂糖14％、...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 水溶性多糖是铁皮石斛植物中重要的组成成分,具有很好的保健功效.为了确定一种特异性、准确性、可重复、灵敏性好的苯酚-硫酸法来定量分析铁皮石斛的多糖含量.试验以D-葡萄糖作为标准单糖,确定490...
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8. 何首乌保健酒制备工艺刊名： 食品工业发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 保健酒配方为:何首乌、黄芪、大枣、枸杞、茯苓、熟地、黄精、三七.以二苯乙烯苷和总皂苷的含量为评价指标研究具有较强抗氧化、抗衰老何首乌保健酒的制备工艺.从浸泡法、渗漉法、回流法三种方法中选择最...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 采用多菌协联发酵等前沿加工技术,使用新鲜红心火龙果为发酵原料,通过挑选、清洗、破碎榨汁以后添加实验室自筛的火龙果酒酵母和生香酵母,采用多菌协联发酵,所得的产品口味纯正、香气突出浓郁、回味协调...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 为了对制备烟用美拉德香精工艺进行优化.以木糖与谷氨酸为原料,以卷烟感官质量评吸分数为主要衡量指标,利用响应面法结合单因素试验分析考察反应时间、反应温度、底物浓度和反应体系初始pH四因素三水平...
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11. 小米绿豆速溶复合粉加工工艺刊名： 食品工业发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 为促进小米和绿豆的深加工和新产品开发,以小米和绿豆为主要原料,研究了小米绿豆速溶复合粉的加工工艺.通过单因素和L9(34)正交试验设计,探讨了小米绿豆速溶复合粉生产工艺技术.结果表明,不同因...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 在传统豆腐加工工艺过程中引进超声处理步骤,对超声处理工艺进行研究.结果表明,超声处理能够显著提高豆腐凝胶强度和持水性,并改善豆腐品质.在单因素试验基础上,通过响应面分析法对豆腐加工过程中超声...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 以橙皮苷和氯化锌配合物为原料合成橙皮苷-锌配合物.以产率为考察指标,通过单因素和L9(34)正交试验设计确定了合成橙皮苷-锌配合物的最佳反应条件.结果表明,各因素影响次序:橙皮苷用量＞反应p...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 为了解生鲜以及生鲜调理草鱼片在0℃冰藏过程中的品质变化,测定了对照组(生鲜,不加盐)与处理组(生鲜调理,w(盐)=2％)鱼片在0℃冰藏过程中pH、挥发性盐基氮(TVB-N)的质量分数、汁液流...
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15. 马面鱼骨胶原多肽粉功能性质的研究刊名： 食品工业发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 主要以从马面鱼骨废弃物中提取并纯化后的胶原蛋白多肽粉为研究对象,对不同分子量的胶原蛋白多肽的溶解性、起泡性及泡沫稳定性、乳化性及乳化稳定性、吸水性、保水性和吸油性进行了对比研究.大分子多肽的...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 对分光光度法和电感耦合等离子体法(ICP-AES)测定面制食品中铝含量的结果进行比较,以提高检验效率和质量.采用湿法消解溶解样品,从方法的线性范围、检出限、精密度和回收率几个方面对两种方法进...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 试验结合葡聚糖凝胶色谱及高速逆流色谱对野生蓝莓中的花青素进行了分离纯化.蓝莓粗提物先经过葡聚糖凝胶色谱初步分离,得到花青素含量高的组份,再经高速逆流色谱分离,以MTBE-正丁醇-乙腈-水(体...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 利用大肠杆菌原核表达系统获得高活力重组谷氨酸脱羧酶(GAD)并对其酶学性质进行分析.结果表明,纯酶比活力为9.9 U/mg;最适pH为4.6,最适温度为40℃,重组酶有良好的热稳定性,在70...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 主要对船用自动洗盘机的进盘系统进行设计与分析.首先对船用自动洗盘机的机械系统的组成进行简要介绍;其次对餐盘进盘系统的机构工作原理进行了剖析;然后在此基础上,对餐盘进盘系统进行结构设计;最后,...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 随着农业生产的发展,植物对光照的需求越来越高.介绍了一种基于单片机、传感器和GPRS远程控制技术的三基色LED智能补光控制系统.根据操作人员对植物生长的光照需求的了解,按需控制系统的工作条件...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 近年来,国内外曝光了多起肉制品掺假事件,引发了全球消费者对食品安全的极大担忧.随着生物技术和分析仪器的不断发展,以DNA为基础的分子生物学技术应用于肉制品的鉴别已成为了现实.综述几种常见的分...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 简要介绍海鱼的营养价值及所面临问题,探讨海鱼腐败变质评价指标以及未来保藏趋势,结合ε-聚赖氨酸的特性、防腐研究进展以及壳聚糖对海鱼的保藏效果,论述ε-聚赖氨酸在海鱼保藏中的应用展望,期待开发...
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23. 辐照对肉品品质的影响刊名： 食品工业发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 目前,随着高能电子加速器的发展,辐照在食品保鲜中的应用被越来越多的科研人员及辐照加工单位所关注.在肉品杀菌保鲜方面的研究逐渐深化,研究学者在研究辐照对肉品有良好杀菌效果的同时,也在不断研究辐...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 真空浸渍技术是一种将传统的浸渍工艺与真空处理相结合的一种简单方便、经济有效的新技术.简要介绍了真空浸渍的原理和影响因素,论述了真空浸渍在采后果蔬贮藏保鲜、果蔬预脱水、营养强化、改善果蔬品质和...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 构建了符合辽宁医学院食品科学与工程专业培养创新人才的试验教学新体系,实现教学、科研相结合,以科研促进教学.对试验教学的课程体系、教学方式、教学内容、试验方法和技术手段,以及教学管理等方面进行...
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26. α-半乳糖苷酶的研究进展刊名： 食品工业发表期刊： 2016年2期页码:摘要： α-半乳糖苷酶,主要用于水解低聚半乳糖中α-1,6-半乳糖苷键连接的末端半乳糖残基,可有效的提高饲料营养素的利用率、消除食品中抗营养作用、克服器官移植中的超急性排斥反应等,在禽畜日粮、医学、...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 菜籽蛋白是一种重要的油料蛋白,其营养价值高于大豆蛋白,是一种理想的蛋白质来源.论述了菜籽蛋白的功能特性,如溶解性、凝胶性、乳化性等.根据菜籽蛋白不同的功能特性,将其应用于食品行业等其他领域,...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 建立高效液相色谱-电喷雾串联质谱法检测牛奶中土霉素、四环素及金霉素残留的分析方法.采用酸化乙腈提取样品并沉淀蛋白,离心、浓缩、正己烷脱脂,经Agilent ZOBAX SB-C18柱分离,以...
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29. 秘鲁外海茎柔鱼理化特性分析刊名： 食品工业发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 以秘鲁外海茎柔鱼为原料,测定可食部分(胴体、裙边和头足)的基本成分,并测定去皮胴体在不同温度下的加热失重情况.结果表明:秘鲁外海茎柔鱼可食部的粗蛋白含量为15.7％～18.3％,粗脂肪含量为...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 虾皮是深受我国消费者喜爱的食物和调味品,为分析虾皮中生物胺含量及种类,利用高效液相色谱法对市售虾皮中的生物胺含量进行检测.利用5％三氯乙酸溶液提取虾皮中的生物胺,并采用丹磺酰氯进行柱前衍生;...
食品工业基本信息
| 刊名 | 食品工业 | 主编 | 侯少雄 |
| 曾用名 | 上海食品科技 | ||
| 主办单位 | 上海市食品工业研究所 | 主管单位 | 光明食品（集团）有限公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
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| ISSN | 1004-471X | CN | 31-1532/TS |
| 邮编 | 200031 | 电子邮箱 | zzs@shspgy.com |
| 电话 | 021-65126911 | 网址 | www.shspgy.com |
| 地址 | 上海市肇嘉浜路376号轻工大厦10楼 |
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