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食品工业
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专业技术性刊物。以反映食品工业技术成果为主，适当报道市场动态，为沟通食品行业的科研、生产原料、市场和消费各个环节提供服务。
主办单位：
上海市食品工业研究所
ISSN：
1004-471X
CN：
31-1532/TS
出版周期：
月刊
邮编：
200031
地址：
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刊名： 食品工业发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 为探讨湿热处理对大豆蛋白-玉米淀粉抗消化复合物产率的影响,采用湿热法制备了大豆蛋白-玉米淀粉复合物,以抗消化复合物产率为指标,探讨了淀粉/蛋白比例、反应时间、反应温度及结晶时间对抗消化复合物...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 黑色素是一种存在于各种生物体中的优良的活性成分.为研究影响提取工艺的主要因素,以黑蚂蚁为原料,采用碱溶酸沉法提取黑色素.通过紫外、红外鉴定初步鉴定黑色素,并分析黑蚂蚁黑色素的总酚含量及抗氧化...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 试验通过添加植物乳杆菌和肉葡萄球菌混合发酵剂,以植物乳杆菌和自然发酵为对照,目的探究复合发酵剂对发酵羊肉香肠pH、Aw、亚硝酸盐、蛋白质分解及有害生物胺抑制作用等理化品质的影响.结果表明,发...
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4. 紫薯全粉面条制作工艺研究刊名： 食品工业发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 以紫薯全粉和谷朊粉为主要原料制作面条,以感官评价为指标,通过单因素试验和正交试验对影响紫薯面条品质的紫薯全粉添加量、谷朊粉添加量和柠檬酸添加量进行优化,结果表明.最佳工艺为紫薯全粉30％、谷...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 采用PEG/(NH4)2SO4双水相体系优化金银花中绿原酸的提取工艺.以绿原酸萃取率为考察指标,在单因素试验基础上,确定PEG种类、PEG质量分数、(NH4)2SO4质量分数和介质pH等关键...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 为了研发了一种以山楂干、桃汁和酸奶为主原料,葡萄酒和食用酒精为酒基,辅以陈皮为提香材料的配制酒.通过单因素试验和正交试验,优化的配方为:山楂汁15％、桃汁13％、酸奶17％、蜂蜜12.5％、...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 研究辣木叶多酚乙醇浸提的最优条件及其辣木叶多酚的抑菌性能,为辣木叶多酚在抑菌方面的应用提供一定理论依据.采用有机溶剂浸提法提取辣木叶多酚,并通过牛津杯法,研究了其对曲霉菌、毕赤酵母菌、大肠杆...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 为了探索一种在微波辐射下通过臭氧氧化魔芋葡甘聚糖制备空心胶囊的新方法,探讨了不同反应温度、臭氧浓度及反应时间对氧化反应的影响.通过单因素试验及正交试验,对其改性反应条件进行优化,以产物取代度...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 试验旨在优化得出葛根、紫薯复合手工酸奶的最佳工艺参数.以葛根粉、紫薯粉和鲜牛奶为主要原料,采用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌混合菌种进行发酵,制备复合手工酸奶.以感官评价为主要指标,通过单因素试...
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10. 大枣多糖铁口服液的制备及品质研究刊名： 食品工业发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 为制备大枣多糖铁口服液制剂,并对其稳定性进行研究,通过超声辅助热水浸提法提取大枣多糖,纯化后与三氯化铁反应合成大枣多糖铁配合物,经除杂过程后得到精制的大枣多糖铁,取2 g溶于80 mL超纯水...
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11. 响应面法优化大枣果酒发酵条件刊名： 食品工业发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 以朝阳大枣汁为原料,用自选的酵母菌株Y8,进行大枣果酒发酵工艺的研究.在单因素试验的基础上,对装液量、接种量、发酵时间和初始糖度这四个主要影响因素进行Box-Behnken试验设计,采用响应...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 为了对二甲胺进行胺化,以马蹄皮为原料,对其进行预处理后,用环氧氯丙烷进行醚化,将制备的马蹄皮吸附剂对甲基橙进行吸附,研究吸附剂用量、pH、甲基橙初始质量浓度、反应温度等因素对马蹄皮吸附剂吸附...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 为对提取工艺条件进行合理优化,采用微波辅助法提取结球菊苣总苷,并利用响应曲面法设计试验.在单因素试验的基础上,分别研究了乙醇体积分数、料液比、提取时间和提取温度对结球菊苣总苷提取率的影响.基...
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14. 复合酶法提取鱿鱼内脏油工艺研究刊名： 食品工业发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 选用木瓜蛋白酶和中性蛋白酶复合酶法提取鱿鱼内脏油,对其工艺进行优化.在单因素试验基础上,采用正交试验设计,以鱿鱼内脏油提取率为评价指标,分别考察复合酶的物质量比、酶解时间、酶解温度、酶用量等...
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15. 鲜切茭白的气调保鲜工艺优化刊名： 食品工业发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 为优化鲜切茭白气调包装气体比例,以菌落总数和褐变度为指标,基于单纯形-重心设计考察O2、CO2和N2的不同配比对茭白的保鲜效果.试验以3种气体各自所占体积百分比为因素,以菌落总数和褐变度为响...
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16. 鸽骨营养物抽提工艺研究刊名： 食品工业发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 试验以鸽骨为原料,对高温高压抽提鸽骨营养物的工艺条件进行了研究.通过考察抽提温度、抽提时间以及泄压频率三个主要因素,设计单因素和正交试验,得出高温高压法抽提鸽骨营养物的优化工艺条件,结果表明...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 运用硅胶柱色谱进行粗分,经过高速逆流色谱法和高压制备色谱法进行分离和纯化,首次从水翁花蕾中分离出齐墩果酸、2α,3β-齐墩果酸和3β-反式对羟基肉桂酰氧基-2α-羟基齐墩果酸3个五环三萜类成...
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18. 基于云模型的葡萄酒评价刊名： 食品工业发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 为了解决葡萄酒评价过程中的不确定性、模糊性与随机性,引入云模型进行葡萄酒评价,确定某葡萄酒样品的等级.由葡萄酒二级待评价指标的取值范围确定与其对应的标准云模型,将二级指标的打分结果通过逆向云...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 为了对豆海鞘的抗氧化活性进行研究,将豆海鞘匀浆后于室温下用乙醇提取,然后用石油醚、乙酸乙酯和正丁醇萃取,得到不同极性的提取物,分别对提取物进行抗氧化检测,同时与合成的抗氧化剂抗坏血酸(VC)...
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20. 客家黄酒中乳酸菌功能性初步研究刊名： 食品工业发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 试验以客家黄酒为对照,对黄酒中分离的植物乳杆菌和戊糖乳杆菌代谢物的体外抗氧化性、菌株代谢γ-氨基丁酸能力进行测定.结果表明:菌株代谢物清除OH·能力远高于客家黄酒,混合菌的能力弱于单株乳酸菌...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 曲块发酵好坏直接影响白酒的质量和出酒率,而传统曲房生产过程采用人工数据采集方式对曲块发酵过程中各环境参数进行测量,存在测量精度差,且无法实现实时监控曲块发酵过程、远程监控以及成本高等问题,试...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 为了提高炒菜自动化程度,设计出一种新型的智能炒菜机.深入剖析对炒菜机的工艺过程,研讨了炒菜机锅具及送料装置两关键机构的构造与控制问题.运用CAD软件对智能炒菜机各关键机构进行建模与仿真,得到...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 为了解1996-2015年间沙门氏菌引起的食物中毒事件发生规律,对中国知网收录的1996-2015年间沙门氏菌食物中毒暴发资料进行了统计与分析.结果为共收集到发生在1996-2015年间的沙...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 生物体是天然活性蛋白质的宝库,近年来,越来越多具有生物活性的蛋白质被发现和研究,在生物制药、营养食品等方面具有广阔的应用前景.然而,分离纯化的技术与策略将影响天然蛋白的活性与功能,以及相关的...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 麦胚多肽不但容易被人体吸收,而且具有降血压、降胆固醇、抗氧化、抗疲劳等生理功能,是一种物美价廉、安全健康的营养因子,越来越受到人们的关注.概述了麦胚多肽的研究进展,对麦胚多肽的制备方法、生物...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 主要介绍近年来法夫酵母虾青素提取工艺及功能的研究情况进展.除作为一种高效抗氧化剂之外,虾青素还具有抗肿瘤、抑制认知功能障碍、减轻氧化应激、提高着色性、改善自闭症行为障碍等功能,对“都市化”疾...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 婴幼儿免疫系统发育不完全,抵抗力低,易患多种疾病,如腹泻、便秘、过敏性疾病等.目前益生菌/益生元调节肠道微生物菌群平衡,促进肠道健康功能已被临床试验证实,而在婴幼儿免疫功能、过敏性疾病方面预...
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28. 山茶油掺伪鉴别技术研究进展刊名： 食品工业发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 山茶油与橄榄油组成相似,被誉为“东方橄榄油”.为研究其营养价值和保健功效,对山茶油的掺伪鉴别技术进行了综述,主要包括常规理化检测方法、色谱法、光谱法等,分析了各种鉴别方法的优缺点,并对山茶油...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 为建立藻类植物中碘含量的微波消解-电感耦合等离子体质谱测试方法,以硝酸为消解介质、铑做内标,优化仪器检测的条件,消除干扰,并进行方法检出限、精密度和方法准确性等试验.方法的检出限为3 μg/...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2018年5期页码:摘要： 试验从适宜固相萃取(SPE)小柱筛选、洗脱条件优化、提取和蛋白沉淀方案确定、色谱分析条件优化等方面着手,建立了奶粉中香兰素的超高效液相色谱检测方法,并对方法的准确度、精密度和灵敏度等进行了评...
食品工业基本信息
| 刊名 | 食品工业 | 主编 | 侯少雄 |
| 曾用名 | 上海食品科技 | ||
| 主办单位 | 上海市食品工业研究所 | 主管单位 | 光明食品（集团）有限公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1004-471X | CN | 31-1532/TS |
| 邮编 | 200031 | 电子邮箱 | zzs@shspgy.com |
| 电话 | 021-65126911 | 网址 | www.shspgy.com |
| 地址 | 上海市肇嘉浜路376号轻工大厦10楼 |
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