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食品工业
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专业技术性刊物。以反映食品工业技术成果为主，适当报道市场动态，为沟通食品行业的科研、生产原料、市场和消费各个环节提供服务。
主办单位：
上海市食品工业研究所
ISSN：
1004-471X
CN：
31-1532/TS
出版周期：
月刊
邮编：
200031
地址：
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61. 颗粒活性炭在糖化液脱色中的应用刊名： 食品工业发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 以脱色后糖化液的滤膜白度为考察指标,研究了糖化液初始浓度、pH、进料速度、脱色温度和颗粒碳层高径比对颗粒活性炭脱色效果的影响.试验表明,颗粒活性炭对糖化液的适宜脱色条件为:料液初始浓度30％...
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62. 无籽刺梨粉喷雾干燥工艺优化刊名： 食品工业发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 为改善刺梨粉喷雾干燥效果,优化喷雾干燥工艺,研究进风温度、进料流量、进料浓度、麦芽糊精添加量对喷雾干燥的影响,分析喷雾干燥条件对刺梨粉产率、含水率和VC含量的影响,并采用正交试验优化喷雾干燥...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 槲皮素、商陆素和山奈素是绞股蓝中的主要黄酮类活性物质,具有重要的药理作用.采用加热回流法,以甲醇为溶剂,利用盐酸水解芦丁、商陆苷和山奈苷,通过单因素试验和正交试验优化提取槲皮素、商陆素和山奈...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 以衡水本地彩椒为研究对象,利用超声波-机械研磨协同提取彩椒中原花青素,通过单因素试验和响应面试验优化提取工艺.研究结果表明,超声波-机械研磨协同提取彩椒中原花青素优化工艺条件为,液料比值30...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 为适应糖尿病患者的享受性饮食需求,以南瓜为原料,进行无糖冰激凌的制备工艺优化.以感官评价、抗融率、膨胀率为指标,利用单因素试验和正交试验对其配方进行优化,并对产品的品质进行测定和综合评价.结...
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66. 变性淀粉制备鲈鱼油微囊的工艺刊名： 食品工业发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 研究以鲈鱼油为芯材,探索乳化条件、处方工艺条件及喷雾干燥条件,电镜观察鱼油微囊的形态.乳化条件:乳化剂配比蔗糖酯与单硬脂酸甘脂质量比9∶1,均质转速为10 000 r/min,均质时间为1....
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刊名： 食品工业发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 探讨了采用蒸汽爆破技术加工槟榔的优化工艺,并通过感官评价、理化分析、电子舌、电子鼻检测,分析了蒸汽爆破对槟榔感官品质、水分、pH、口味、香味的影响.结果 表明:在30℃泡籽10 h后,采用蒸...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 以猪血为原料,采用丙酮沉淀、硫酸铵分级盐溶盐析、透析及反渗透等方法使之部分纯化,并对其性质进行研究.结果 表明,硫酸铵分级盐溶盐析和透析相结合的方法纯化后的PTP1B酶活力明显提高,其中70...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 采用薄膜分散法制备PEG化米托蒽醌长循环脂质体,考察脂药比、PEG型号、超声功率、超声时间四因素对载药脂质体包封率的影响.方法:单因素试验的基础上,采用Design-Expert 9.0软件...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 试验以徐香猕猴桃为原料,采用低温高压渗透膨化制备猕猴桃脆片,根据单因素试验结果选取抽真空干燥时间(简称抽空时间)、膨化压差、膨化温度为影响因素;以膨化度、复水比为响应值,设计响应面试验.结果...
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71. 传统发酵米粉纯种发酵工艺优化刊名： 食品工业发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 以籼米为主料,采用乳酸菌和酵母菌纯种发酵制备传统发酵米粉.通过单因素试验,考察了接种比例、发酵温度、发酵时间、接种量这4个因素对传统发酵米粉品质的影响,然后通过L9(34)正交试验对发酵工艺...
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72. 枣花蜂蜜酒的发酵工艺刊名： 食品工业发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 枣花蜜是蜜蜂采集枣花蜜腺中的花蜜后,经工蜂充分酿造并贮存在巢房里的甜物质.枣花蜜含有丰富的营养物质,并且具有吸湿性和发酵性.试验以天然枣花蜂蜜作为发酵原料,系统研究枣花蜂蜜酒的发酵工艺.通过...
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73. 山葡萄梗微晶纤维素的性质及其表征刊名： 食品工业发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 以乙醇-硝酸法制备的山葡萄梗微晶纤维素为原料,采用离体实验模拟胃和肠道环境,研究山葡萄梗微晶纤维素对水、油脂、胆酸钠、胆固醇和亚硝酸盐的吸附能力,并对其结构进行表征.结果 表明:山葡萄梗微晶...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 通过研究冷冻干燥法来提高ATP荧光快速检测细菌试剂的热稳定性.选取(NH4)2CO3、NaHCO3、CH3COONH4、KHCO34种挥发性盐离子,分别配制含终浓度50,100,200和30...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 为考察添加于不同主体柠檬酸盐助燃剂的钾钠比对卷烟主流烟气有害物质释放量影响的差异,利用电感耦合等离子体质谱仪(ICP-MS)对卷烟纸及烟丝中助燃剂钾钠盐实际含量进行测定,并研究比对卷烟纸及烟...
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76. 涂抹再制干酪感官评价模型的建立刊名： 食品工业发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 通过感官评价词语库建立、筛选显著评价指标和主成分分析方法,建立了涂抹奶酪感官评价模型.结果 表明:经过感官评价词语库建立,共筛选出49个感官评价词语;经过Cochran Q检验和筛选整合,共...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 特殊医学用途婴儿配方粉含有丰富的营养素,营养素特别是维生素对光照、温度均较敏感.试验研究了温度、光照和湿度对特殊医学用途婴儿配方粉的影响性.结果 显示:在高温条件下,感官发生明显变化,维生素...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 用近红外光谱与化学计量学相结合的方法,建立了一种快速筛查减肥类保健品中是否含有呋塞米、酚酞的分析方法.以8种减肥类保健品及其自制阳性样品为训练集样品,通过甲醇提取,采集其近红外的透射光谱图,...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 以自动链板式茶叶烘干机为研究对象,为降低燃煤热风炉能耗、提高热效率、提高烘干机温度控制精度,提升茶叶品质,提出了一种基于改进13P神经网络的控制策略.分析了烘干机的结构和控制原理,在此基础上...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 建立一种快速的高效液相色谱测定婴幼儿奶粉中叶黄素的方法.选用含0.1％ BHT的甲醇溶液作为提取液,甲醇-水(95∶5,V/V)作为流动相,用C18柱在445 nm检测波长下等度分离;该方法...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 试验旨在建立顶空固相微萃取-气相色谱-质谱检测麦卢卡蜂蜜中挥发性物质的分析方法.以总峰面积和出峰个数为考察指标,通过单因素试验和正交试验对不同萃取条件进行优化.结果 表明,萃取温度对出峰个数...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 以27种蔬菜为研究对象,建立一种测定27种蔬菜中甲基异柳磷残留量的气相色谱法.样品经乙酸乙酯提取,无水硫酸干燥后,供气相色谱分析.使用毛细管色谱柱DB-1701 (30 m×320 μm×0...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 桑葚是一种具有高营养价值的水果,但结构脆弱且易腐烂变质,贮藏保鲜难度较大,成本较高,不利于桑葚产业的发展.而果蔬汁的保鲜技术已较为成熟,一些新型的保鲜技术如超高压技术和脉冲电场技术在保持果蔬...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 随着人们生活水平的提高,消费者在关注食品质量安全的同时,食品的产地来源也成为其关注的焦点.综述水果及其制品产地溯源及确证的常用技术手段.重点分析矿质元素指纹和稳定同位素技术在产地鉴别研究中的...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 食品包装不仅可实现保护食品本身并为存储运输提供便利的功能,还可作为相关食品直接展示在消费者面前的一种外在形象,可实现获得消费者关注度,进一步提高食品市场竞争力的功能.所以,优质的食品包装设计...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 随着食品科技的不断发展及产品的推陈出新,近年来我国食品行业实现了长足发展.特别是“一带一路”发展战略的不断推进,我国与其他国家地区的交流合作日益密切,在食品贸易及技术发展方面的国际交流也不断...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 随着我国社会经济的不断发展及国际影响力的不断提高,越来越多外国人产生了学习汉语的兴趣,以期更深入地了解中国文化,对于汉语学习者而言,词汇学习是十分重要的一环.与此同时,汉语的词汇与文化有着紧...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 对于食品企业而言,电子商务在食品供应链及食品安全中的运用,可促进食品企业强化食品安全管理,为消费者营造质量安全有保障的消费环节.《食品供应链质量信息共享研究》作为一部论述食品供应链质量信息共...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 饮食行为,指的是受相关事物、健康观念支配的人们的摄食行为,诸如食用食物的种类、频度,食物的选择、购买,食用食物的时间、地点等.因为社会环境、知识水平等的差异,人们对饮食相关知识、问题通常会产...
食品工业基本信息
| 刊名 | 食品工业 | 主编 | 侯少雄 |
| 曾用名 | 上海食品科技 | ||
| 主办单位 | 上海市食品工业研究所 | 主管单位 | 光明食品（集团）有限公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1004-471X | CN | 31-1532/TS |
| 邮编 | 200031 | 电子邮箱 | zzs@shspgy.com |
| 电话 | 021-65126911 | 网址 | www.shspgy.com |
| 地址 | 上海市肇嘉浜路376号轻工大厦10楼 |
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