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食品工业
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专业技术性刊物。以反映食品工业技术成果为主，适当报道市场动态，为沟通食品行业的科研、生产原料、市场和消费各个环节提供服务。
主办单位：
上海市食品工业研究所
ISSN：
1004-471X
CN：
31-1532/TS
出版周期：
月刊
邮编：
200031
地址：
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61. 细叶韭花浸膏的提取工艺优化刊名： 食品工业发表期刊： 2020年7期页码:摘要： 试验旨在优化细叶韭花浸膏的提取工艺.以细叶韭为原料,采用有机溶剂法提取细叶韭花浸膏.在单因素试验的基础上,采用正交试验法,以细叶韭花浸膏提取率为考察指标,对料液比、浸提温度、浸提时间进行优化...
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62. 金枪鱼骨胶原多肽螯合钙的制备刊名： 食品工业发表期刊： 2020年7期页码:摘要： 以金枪鱼下脚料鱼骨为原料,对鱼骨进行酶解获得鱼骨胶原多肽,最终与氯化钙螯合制备螯合钙.以多肽浓度为指标探讨鱼骨粉酶解的酶解工艺,并以螯合率为指标探讨螯合工艺.最终确定的最佳酶解条件为:胰蛋白...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年7期页码:摘要： 采用超声萃取方法提取蒙早苦荬菜主要活性物质(总黄酮、总三萜、β-谷甾醇),紫外-分光光度法测定其含量.通过多指标综合评分-正交试验优化蒙早苦荬菜最佳提取条件,同时以VC为对照,对比分析苦荬菜...
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64. 花生根中白藜芦醇的提取与含量测定刊名： 食品工业发表期刊： 2020年7期页码:摘要： 为了促进花生根的合理开发利用和花生根天然白藜芦醇原料的工业化提取,对花生根中白藜芦醇提取工艺进行了研究.以白藜芦醇的提取量为考察指标,采用HPLC法对其提取量进行检测,应用正交试验对提取参数...
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65. 响应面法优化菊芋粉挤出改性工艺刊名： 食品工业发表期刊： 2020年7期页码:摘要： 为了研究挤出改性工艺对菊芋粉可溶性膳食纤维含量的影响,以菊芋粉为原料,采用双螺杆挤出机进行挤出改性,运用单因素试验和响应面试验进行研究,对影响挤出改性工艺的主要因素(菊芋粉粒度、水分添加量、...
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66. 油莎豆酒快速催陈的工艺刊名： 食品工业发表期刊： 2020年7期页码:摘要： 采用冷冻、加热、超声波3种方法对油莎豆酒进行快速催陈,结合感官品质的评价,得出3种催陈方法的最佳工艺条件:冷冻催陈,在-20℃下催陈6 d;加热催陈,在40℃下催陈12 d;超声催陈,在40...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年7期页码:摘要： 试验旨在优化榴莲皮中原花青素的提取工艺.以榴莲皮为研究对象,利用超声空化-机械研磨协同提取榴莲皮中原花青素,通过单因素试验和响应面试验优化提取工艺.结果 表明,超声空化-机械研磨协同提取榴莲...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年7期页码:摘要： 用不同浓度的ε-聚赖氨酸处理冷鲜肉,试验表明,与对照组相比,当ε-聚赖氨酸作用于冷鲜肉时,随着ε-聚赖氨酸浓度增加,其对冷鲜肉的菌落总数、pH、挥发性盐基氮及高铁肌红蛋白含量产生显著性影响....
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年7期页码:摘要： 建立一种快速、高效检测花生油中挥发性风味物质的方法对花生油的质量控制具有重要意义.采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用(SPME-GC/MS)技术对花生油中风味物质进行快速分析鉴定,并对采...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年7期页码:摘要： 建立中药复方制剂清旨宁胶囊中沙棘薄层色谱(TLC)鉴别方法.以原料中沙棘特有成分齐墩果酸为对照品,采用薄层色谱法进行鉴别.结果 表明,采用药典方法,阴性有干扰;采用自建方法,阴性无干扰、专属...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年7期页码:摘要： 食品技术原理课程应用性很强,是食品化学、食品微生物学、食品工程三个食品学科分支的紧密结合.基于OBE教育理念,以8大核心能力培养为课程教学设计的方向标,将对分课堂教学模式应用于食品技术原理的...
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72. 山茶籽油综合应用研究进展刊名： 食品工业发表期刊： 2020年7期页码:摘要： 山茶籽油是一种优质的植物油,富合多种活性成分茶皂素、维生素E、角鲨烯、茶多酚、黄酮等,有抗氧化、抗炎、抗菌、促进药物经皮吸收等功效,也可以调节血糖平衡、保护肝脏器官,是皮肤屏障的防护剂和润湿...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年7期页码:摘要： 一流专业建设是中国在新的国际环境下,总结高等教育发展现状,着眼于未来世界格局变化背景下提出的战略部署.同时,一流专业又是高等教育行业的新事物,对于地方院校而言,在一流专业建设方面,如何确定发...
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74. 益生菌果蔬制品加工工艺刊名： 食品工业发表期刊： 2020年7期页码:摘要： 摘近些年,消费者对于饮食的关注点由营养摄取逐渐向功能性和健康性转变,益生菌产品因其营养特性受到消费者喜爱.益生菌产品载体以乳制品为主,但因乳糖不耐症、乳制品过敏等症状限制人们对益生菌乳制品的...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年7期页码:摘要： 采用分散固相萃取的前处理技术,建立一种UPLC-MS/MS法测定梅花鹿鹿茸中的噻拉嗪及其代谢产物的检测方法.鹿茸样品以乙酸乙酯为提取剂,200 mgC18和50 mg中性氧化铝为净化剂.液相...
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76. 离子色谱法测定茶叶中4种阴离子刊名： 食品工业发表期刊： 2020年7期页码:摘要： 为考察茶叶中F-、Cl-、NO3-、SO42-这4种离子含量,称取0.5000g固体茶叶,高温灰化.采用IC600(型离子色谱,以流速0.7 mL/min的3.6 mmol/L碳酸钠溶液为淋...
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77. 富硒大蒜中有机Se的测定刊名： 食品工业发表期刊： 2020年7期页码:摘要： 对比DBS 42/002-2014和GB 1903.21-2016这2个标准对富硒大蒜中有机Se测定的影响.在单因素试验的基础上,通过正交试验优化得到测定Se的最佳条件:以1g/L Pd(N...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年7期页码:摘要： 比较不同粒径黑木耳粉的基本营养成分、微量元素、氨基酸、多糖、挥发性风味物质的差异.结果 显示,不同粒径粉碎处理对挥发性风味物质的影响最大,种类和含量明显增加,400目黑木耳粉相比100目黑木...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年7期页码:摘要： 以河北山区常见坚果——核桃、山核桃、松子、板栗和杏仁5种坚果为原料,对其粗脂肪、蛋白质、总糖、膳食纤维、脂肪酸、总酚和黄酮等主要营养及活性成分进行分析.结果 显示,5种坚果均含有丰富的多种营...
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80. 杂粮预糊化处理及营养品质特性刊名： 食品工业发表期刊： 2020年7期页码:摘要： 杂粮的成分结构与其蒸煮品质和营养性质密切相关.试验选定绿豆、黑豆、薏仁、黑米4种杂粮作为原料,进行微波或预蒸热处理,使得蒸煮时4种杂粮可与大米同熟.处理后通过蒸熟时间和感官评价,得到每种杂粮...
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81. 梵净山石斛营养成分分析与评价刊名： 食品工业发表期刊： 2020年7期页码:摘要： 以梵净山石斛为对象,对其基本营养成分、游离氨基酸、矿物质和脂肪酸进行测定分析,以期为石斛的药食两用价值提供理论依据.结果 表明,梵净山石斛的水浸出物含量为80.6％,粗多糖含量次之,达23....
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年7期页码:摘要： 随着我国社会的进步发展,人们生活水平的稳定上升,但是人们在营养知识与饮食行为方面的认知还存在着一些盲点,并且对营养知识和饮食行为的关注程度远远低于其他国家的平均水平.与此同时,对于专修体育专...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年7期页码:摘要： 大学生在大学时期通过学习知识、掌握本领、成长身心,以形成优秀人格.大学生的身心健康发展和大学生的饮食营养健康问题息息相关,因此研究高职院校学生的饮食营养现况对于助推大学生在大学中健康发展有着...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年7期页码:摘要： 近年来,伴随着社会经济的不断发展,人们生活水平不断提升,糖尿病患者也呈现出不断增长的趋势,糖尿病已然成为威胁人们健康的一大病症.膳食治疗是糖尿病治疗的一项重要手段,可实现对患者血糖、血脂以及...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年7期页码:摘要： 俗话说: “百里不同风,千里不同俗,万里不同食”.世界各国不同的自然地理环境、气候条件、资源特产、风土人情以及独特的历史发展经历造就了迥异的世界各国饮食文化,展现了不同的食风食俗.日本是一个...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年7期页码:摘要： 随着云时代的到来,大数据也引来了越来越多的关注.大数据的快速发展,就像计算机和互联网一样,大数据有可能掀起新一轮的技术革命.随之兴起的数据挖掘、机器学习和人工智能等相关技术,可能会改变数据世...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年7期页码:摘要： 随着中国软实力和硬实力的提升,特别是在经济和文化方面的发展,中国的旅游业也相应的越来越发达,外国游客的大量输入对于我国的旅游和服务业的确带来了可观的经济效益,但另一方面,也给我国的旅游和服务...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年7期页码:摘要： 随着时间的推移,我国不断的发展,我们正在努力地从经济、科技、法治、医疗领域等多个方面追赶其他发达国家的脚步,逐渐地实现了从追赶到超越的目标,也达成了拿破仑对我国的赞誉——“以今天看来,狮子睡...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年7期页码:摘要： 绘画艺术是现代设计的基础,具有着超越文字与摄影的优势,将其运用于红酒瓶贴设计中,能够更好地提高瓶贴设计的传达效果,提升红酒瓶贴设计审美价值.因此,红酒瓶贴设计应当巧妙运用好绘画艺术,以展现更...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年7期页码:摘要： 《食品质量管理学》是高校食品专业的课程教材,经过了多次改变与修订,内容包括食品质量管理学科的前沿问题、食品质量管理学的基本理论、食品质量标准、食品质量等.《食品质量管理学》一书具有内容丰富、...
食品工业基本信息
| 刊名 | 食品工业 | 主编 | 侯少雄 |
| 曾用名 | 上海食品科技 | ||
| 主办单位 | 上海市食品工业研究所 | 主管单位 | 光明食品（集团）有限公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1004-471X | CN | 31-1532/TS |
| 邮编 | 200031 | 电子邮箱 | zzs@shspgy.com |
| 电话 | 021-65126911 | 网址 | www.shspgy.com |
| 地址 | 上海市肇嘉浜路376号轻工大厦10楼 |
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