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200094
食品工业科技
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创刊于1979年，国家轻工业联合会（原国家轻工业部）主管，北京市食品工业研究所主办。综合性科技期刊。全国中文核心期刊，轻工行业优秀期刊，是《中国学术期刊综合评价数据库》的来源期刊，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》，《万方数据库》全文收录，被美国CA收录。在中国食品行业具有权威性，代表着中国食品工业发展水平。
内容：集市场分析，技术探讨于一身，市场分析包括：权威导航，行业观潮，法...
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主办单位：
北京一轻研究院
期刊荣誉：
全国中文核心期刊
轻工业行业优秀期刊
轻工部科技期刊二等奖（92）
ISSN：
1002-0306
CN：
11-1759/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100075
地址：
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29192
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200094
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摘要： 采用酶法提取工艺提取山楂叶中的总黄酮,与传统工艺相比,提取率提高了16.9%,提取条件温和.实验确定的最佳提取条件为:酶浓度为0 2mg/ml的纤维素酶和0.1mg/ml的果胶酶,酶解温度为...
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2. 多不饱和脂肪酸的研究进展摘要： 多不饱和脂肪酸（PUFAs）作为一种独特的生物活性物质,对人体有重要的生理功能,ω-3和ω-6多不饱和脂肪酸都是合成类二十烷酸化合物的前体,它们在体内的平衡对于稳定细胞膜功能、调控基因表达、...
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摘要： 综述了近年大豆异黄酮研究进展.对有关大豆及大豆食品中异黄酮含量的一些研究报告分析表明,大豆及大豆食品中的异黄酮主要为染料木黄酮,其次是大豆苷原,大豆黄素的含量相当少.加工条件对大豆食品中异黄...
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4. 多糖提取技术的研究进展摘要： 多糖具有多种生物活性,是一种天然的功能性成分.它在食品中的应用十分广泛,可以用于抑制脂类氧化和稳定酸性饮料中的蛋白质,并可以作为食品中的乳化成分.文章综述了多糖提取的研究进展,着重描述了包括...
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摘要： 1,1-二苯基-2-苦基肼（1,1-Diphenyl-2-picryl-hydrazyl,DPPH）自由基是合成的以氮为中心的稳定自由基,结构简单,反应容易控制,已广泛应用于各种物质提取物或...
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摘要： 以灵芝多糖为研究对象,采用单因素分组实验法对灵芝多糖提取工艺(热水法和超声波提取法)进行了初步探讨,比较了料液比、温度、提取时间、粒度等因素对多糖提取率的影响.其中传统热水提取法的最佳工艺条...
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摘要： 就水提法、醇提法、超声波法对菊花中黄酮类化合物的提取效果进行了比较,并使用正交实验确定了最佳提取条件.实验结果表明,菊花中总黄酮类物质的醇提法最佳提取条件为C3B3A1,即用1倍量80%的乙...
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摘要： GABA(γ-氨基丁酸)是一种天然存在的功能性氨基酸,研究表明,它具有降低血压、改善脑功能、增强长期记忆及提高肝、肾机能等生理活性.本文概述了GABA的分布和制备方法,同时对GABA在降压、...
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9. 天然类胡萝卜素的研究进展摘要： 综述了天然类胡萝卜素的结构、分类、性质和生理功能,类胡萝卜素在自然界的分布情况、提取和分析检测方法、后加工方式、生物合成途径、相关基因及其遗传工程的研究,最后对天然类胡萝卜素的研究做了总结和...
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10. 我国食品安全现状和对策摘要： 阐述了当前我国食品安全的现状,初步分析了产生食品安全问题的原因,提出了改善食品安全性的总体思路和具体措施....
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11. 蛋白质水解度的测定方法摘要： 测定蛋白质水解度的方法很多,它们都是依据以下三个原则:测定水解过程中释放出的氯的数量、自由α-氨基和滴定释放出的质子.本文对这些方法做了综述....
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12. 色差计在食品品质检测中的应用摘要： 介绍了色差的相关知识,以及色差计在食品品质检测中的应用....
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13. 大豆分离蛋白的功能特性摘要： 叙述了分离蛋白功能特性的定义,并分别介绍了大豆分离蛋白主要的功能特性及影响其功能特性的因素....
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14. 美拉德反应与食品工业摘要： 综述了美拉德反应的化学反应过程、研究状况以及其在食品加工与贮藏过程中对食品色泽、香味以及营养与卫生的重要影响....
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摘要： 从营养价值和药用价值两方面阐述了南瓜的功能特性,并介绍了南瓜脯、南瓜酱、南瓜粉及南瓜系列饮料等主要南瓜制品的工艺流程和操作要点....
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16. 火龙果的开发与利用摘要： 综述了火龙果的营养价值、保健功能和药用价值,以及火龙果资源综合利用和开发,发展火龙果具有重要的经济意义,同时也指出火龙果深加工研究需要加强....
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17. 灵芝多糖含量的苯酚硫酸法检测研究摘要： 为了寻找适于测定灵芝多糖含量的稳定方法,本文对苯酚硫酸法测定灵芝多糖的提取条件和测定条件进行了研究.实验结果表明,在苯酚硫酸法中,提取及测定条件为:提取温度100℃、时间2h、加水量80mL...
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18. 藜麦的营养价值及其应用前景摘要： 藜麦是一种营养价值极高的“类全谷物”,不仅富含蛋白质及钙、铁、锌和维生素E等微量营养素,而且含有全部必需氨基酸,并富含植物化学物质,具有提高人群营养水平、预防多种疾病发生的潜在功效,近30年...
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19. 茶多糖不同提取工艺的比较研究摘要： 用醇沉淀法、超滤法和CTAB沉淀法分别制备了茶多糖粗提物，对粗提物的组成进行了分析，并对多糖的清除羟基自由基的能力进行了比较。结果表明，超滤法所得多糖纯度高，且活性也最高，对羟基自由基抑制率...
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20. 硫酸苯酚法测定北冬虫夏草多糖含量摘要： 探讨了用硫酸苯酚法测定北冬虫夏草多糖含量的方法.通过实验获得了最佳反应温度为沸水,最佳显色剂用量为15ml,最佳显色时间1min....
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21. 发酵香肠菌种筛选标准探讨摘要： 发酵香肠是一类具有地理标志特性的发酵食品,对发酵菌种的筛选没有统一的标准.但分离筛选的微生物必须是安全无毒的,并有利于提高产品的感官品质(色、香、味、形及结构等).本文就发酵肉制品茵种筛选标...
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摘要： 为了探索云芝菌丝体多糖水浸提的最佳条件,在单因子实验的基础上,采用合理的实验设计方案,应用响应面法(RSM)优化云芝多糖的提取条件.依据回归分析确定多糖提取率的影响因子,求得最佳水浸提条件为...
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摘要： 综述了壳聚糖的成膜性及其在食品保鲜方面的应用研究进展,讨论了壳聚糖的结构包括分子量、脱乙酰化度以及衍生化反应与交联反应对膜性质的影响.壳聚糖膜的组分包括酸的种类和浓度、增塑剂的种类和浓度与其...
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24. 植物源天然食品防腐剂的研究进展摘要： 综述了天然食品防腐剂的最新研究进展,主要论述了植物源天然食品防腐剂的制备、抗菌及构效关系等方面的发展情况,并着重论述了植物天然防腐剂活性成分与抗菌效果的关系,旨在为广谱、高效、无毒、天然食品...
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25. 红曲的研究、生产及应用摘要： 阐述红曲研究、生产及应用的发展与现状，介绍红曲生理活性物质研究的进展。...
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26. 淀粉晶体结构研究进展摘要： 淀粉是一种天然多晶聚合物,是由结晶、亚微晶和非晶中的一种或多种结构形成的.淀粉及淀粉衍生物结晶性质及结晶度大小直接影响着淀粉产品的应用性能.通过对淀粉结晶结构的研究,有利于了解淀粉及淀粉衍生...
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摘要： 研究了Alcalase碱性蛋白酶对大豆分离蛋白的水解效果,并研究了pH、温度、酶用量、底物质量分数、水解时间对该酶水解效果的影响.通过正交实验和极差分析可确定最佳工艺条件为:温度58℃,pH...
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28. 纤维素酶在食品工业中的应用进展摘要： 纤维素酶在食品工业中具有广泛的应用价值.本文就纤维素酶的理化性质进行了阐述;探讨了纤维素酶的来源、制备及提取方法;重点论述了纤维素酶在发酵、食品加工以及其他方面的应用;对该酶在食品工业中的潜...
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摘要： 介绍了以豆渣为原料,利用微生物发酵法制备高活性大豆膳食纤维的工艺,并对产品的性能与同类非发酵产品进行时比,发现此膳食纤维的SDF含量高、持水力强、无豆渣中原有的豆腥味、臭味等不良气味,产品具...
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30. 黑豆的营养成分分析研究摘要： 黑豆中含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、微量元素和粗纤维,具有高蛋白、低热量的特性,其中蛋白质含量达40%以上,黑豆蛋白质中的必需氨基酸组成结构水平总体优于黄豆,具体的每一种必需氨基酸含量均高...
食品工业科技基本信息
| 刊名 | 食品工业科技 | 主编 | 张铁鹰 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京一轻研究院 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-0306 | CN | 11-1759/TS |
| 邮编 | 100075 | 电子邮箱 | spgykjgj@163.com |
| 电话 | 010-87244116;87244117 | 网址 | www.spgykj.com |
| 地址 | 北京永外沙子口路70号 |
食品工业科技评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 全国中文核心期刊 |
| 2. | 轻工业行业优秀期刊 |
| 3. | 轻工部科技期刊二等奖（92） |
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