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200094
食品工业科技
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创刊于1979年，国家轻工业联合会（原国家轻工业部）主管，北京市食品工业研究所主办。综合性科技期刊。全国中文核心期刊，轻工行业优秀期刊，是《中国学术期刊综合评价数据库》的来源期刊，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》，《万方数据库》全文收录，被美国CA收录。在中国食品行业具有权威性，代表着中国食品工业发展水平。
内容：集市场分析，技术探讨于一身，市场分析包括：权威导航，行业观潮，法...
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主办单位：
北京一轻研究院
期刊荣誉：
全国中文核心期刊
轻工业行业优秀期刊
轻工部科技期刊二等奖（92）
ISSN：
1002-0306
CN：
11-1759/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100075
地址：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2002年4期页码:摘要： 采用单因素及正交试验设计研究国产大豆低聚糖在冰淇淋中的应用.得出在冰淇淋中大豆低聚糖的添加量在低于4 0%时,不影响冰淇淋的口感和质量,并具有保健意义,大豆低聚糖保留量达到94 7%.
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2002年4期页码:摘要： 研究了功能性添加物卡拉胶、大豆蛋白对碎肉制品肉丸的质构特性及加工性能的影响.随卡拉胶量的增加,肉丸的硬度、内聚性也在增加,而弹性在减小.大豆蛋白添加1 .5%-2%时,肉丸的硬度、内聚性、弹...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2002年4期页码:摘要： 南瓜籽富含油酸、亚油酸，具有营养前列腺的重要功能。采用二氧化碳超临界流体萃取(SFE)技术从南瓜籽中提取南瓜籽油，进行得率和质量研究表明，物料含水量和粒度时萃取得率有较大影响，SFE法提高了...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2002年4期页码:摘要： 从小麦粉中分别制备水溶戊聚糖及碱溶戊聚糖,然后将它们分别以不同的比例添加到面粉中进行粉质实验和面包烘焙实验,研究其对面团特性和面包烘焙品质的影响.
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5. 黑曲霉耐臭氧能力的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2002年4期页码:摘要： 霉菌是果蔬保鲜过程中,特别是在湿冷系统中常见的一种致腐烂性微生物.本文以黑曲霉为研究对象,在黑曲霉菌液中通入臭氧,观察黑曲霉耐臭氧的能力.
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2002年4期页码:摘要： 脆片制品的水分含量与水分活度具有线性正相关关系,当含油量在20%左右时,脆片的水分含量低于7%就可以保证水分活度不高于0 65,从而使脆片的感官指标和耐藏性都比较好.在脆片含水量不变的情况下...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2002年4期页码:摘要： 选用健康雄性大鼠26只,先进行25d锌和维生素A的缺乏实验,建立模型,再进行15d明目食品的补充实验.观察实验动物血清及眼组织内与视力密切相关的营养素锌和维生素A的水平变化,以初步考察明目食...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2002年4期页码:摘要： 采用分光光度法对马铃薯中多酚氧化酶的酶学特性进行了较深入系统的研究,其中包括酶活力、酶热稳定性以及pH、温度、抑制剂对酶活性的影响.结果表明,多酚氧化酶的最适pH为6 6,最适温度为30℃;...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2002年4期页码:摘要： 以新疆乌拉尔甘草的粗粉为原料,用乙醇作溶剂,用超声波法提取甘草酸,并研究了超声波条件下影响提取率的几个因素,包括溶剂、溶剂浓度、超声频率、超声波作用时间、浸泡时间、甘草粗粉的粒度等,得到了一...
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10. 乳酸发酵香椿芽新工艺研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2002年4期页码:摘要： 探讨了香椿芽接种乳酸菌,低盐快速发酵的新工艺.通过对香椿芽乳酸发酵过程中亚硝酸盐含量的动态观察,在确保香椿芽卫生质量和风味的基础上,借助于接种乳酸菌使腌渍时间从传统方法的20d以上降至10d...
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11. 氨基葡萄糖混合盐的制备刊名： 食品工业科技发表期刊： 2002年4期页码:摘要： 利用氨基葡萄糖盐酸盐和硫酸镁为起始物制备氨基葡萄糖混合盐.氨基葡萄糖盐酸盐与硫酸镁按摩尔比2:1在50℃的水相中进行反应,生成一种由质子化氨基葡萄糖和镁离子为阳离子以及氯离子和硫酸根离子为阴...
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12. 小麦胚酶解生产高营养天然麦胚饮料刊名： 食品工业科技发表期刊： 2002年4期页码:摘要： 探讨了利用一种全新的蛋白酶-Flavourzyme水解小麦胚的工艺,以生产高营养天然麦胚饮料.通过正交实验确定了最佳的水解工艺参数:温度55℃,pH7 0,料水比1:8～1:10,Flavo...
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13. 蔗糖酶提取方法的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2002年4期页码:摘要： 介绍了从酵母菌中提取蔗糖酶的方法.通过试验确定了用冰融研磨法提取蔗糖酶的最佳条件,即通过反复冰冻研磨破碎细胞、45℃水浴加热提取并去除杂蛋白、50%乙醇沉淀,在保持较高酶活力和收率的情况下制...
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14. 金银花保健茶加工技术研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2002年4期页码:摘要： 加工金银花保健茶配花量40%-70%,窨前茶坯不需要复火,采用二窨一提或一窨一提,二窨采用湿坯连窨,窨花时间20～24h,通花温度40-42℃,提花前湿坯采用低温复火,提花配花量3%～4%.
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15. 丝素肽功能性饮料工艺研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2002年4期页码:摘要： 以下脚蚕茧为原料,采用Alcalse酶和Flavourzyme500MG酶双酶水解工艺,得到分子量10000以内的丝素肽降解物,降解率达92 4%,经过对降解物进行H2O2脱色、活性碳脱味处...
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16. 玉米乳酸菌饮料发酵剂的制备刊名： 食品工业科技发表期刊： 2002年4期页码:摘要： 在玉米乳酸发酵饮料生产工艺中,为了提高发酵剂的菌种活力,对玉米糖化液进行适当的营养补充.通过二次回归正交实验设计(响应曲面法)确定了制备发酵剂的最佳工艺条件为:在11°Bx的玉米酶解液中添加...
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17. 冰温技术在食品贮藏中的应用刊名： 食品工业科技发表期刊： 2002年4期页码:摘要： 阐述了冰温贮藏的原理,通过分析比较冷藏、冷冻和冰温贮藏的应用效果,说明冰温是高品质保存食品新鲜度、风味和口感的不容忽视的温度区域.
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18. 湿地越桔中微量铅的测定刊名： 食品工业科技发表期刊： 2002年4期页码:摘要： 对程序控制温度湿法消解湿地越桔样品中铅的消解条件和石墨炉原子吸收光谱仪的测定方法进行了研究和探讨.在本法选择的条件下,回收率为95.8%-104 2%,相对标准偏差为4 78%.经t检验与国...
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19. 硫酸苯酚法测定北冬虫夏草多糖含量刊名： 食品工业科技发表期刊： 2002年4期页码:摘要： 探讨了用硫酸苯酚法测定北冬虫夏草多糖含量的方法.通过实验获得了最佳反应温度为沸水,最佳显色剂用量为15ml,最佳显色时间1min.
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20. 转基因食品的优点和安全性刊名： 食品工业科技发表期刊： 2002年4期页码:摘要： 尽管一些专家和消费者对转基因作物及食品持有保留态度,但是DNA重组技术的应用还是带来了许多好处,采用了这一技术的作物拥有了一些改良的品性:如抗病、抗旱以及抗虫,改良后的作物不仅产量和营养价值...
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21. 番茄红素及生产应用研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2002年4期页码:摘要： 番茄红素是开链式的不饱和类胡萝卜素,具有抗氧化、清除自由基、促进细胞间的连接和传导、防癌抗癌等多种生理功能,作为一种功能性天然色素,番茄红素被认为可以广泛利用在功能性食品和医药(原料)中.本...
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22. 胶原蛋白与肉品品质刊名： 食品工业科技发表期刊： 2002年4期页码:摘要： 简要介绍了胶原蛋白在肌肉中的分布,交联结构的形成及其稳定性,并阐述了胶原蛋白随动物年龄变化的规律及其与肌肉嫩度之间的关系.
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23. 新一代健康饮品一果醋刊名： 食品工业科技发表期刊： 2002年4期页码:摘要： 以水果(苹果、山楂、葡萄、柿子、梨、杏、柑橘、猕猴桃、西瓜等)为主要原料,利用现代生物技术酿造果醋及果醋饮料是当前国际、国内饮料市场领域的新一代保健饮品.果醋饮料既保留了水果特有的营养成分又...
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24. 中国绿色食品产业现状及对策研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2002年4期页码:摘要： 我国绿色食品产业正进入快速发展期,但目前国民绿色消费意识淡薄,企业的技术力量及管理方式滞后,绿色食品市场不健全,政府措施不力等严重影响我国绿色食品产业的健康发展.我们必须采取相应对策,做强做...
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25. 肉类食品腐败和酸败防止措施的协同刊名： 食品工业科技发表期刊： 2002年4期页码:摘要： 肉类食品品质劣化主要包括微生物污染和脂肪的氧化酸败两方面,消毒灭菌和抗氧化的各种方法必须保持平衡,才能真正达到安全卫生的目的.
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2002年4期页码:摘要： 简要介绍了谷氨酰胺转胺酶的来源、性质、催化作用机理以及在食品中应用的概况;并着重介绍谷氨酰胺转胺酶制剂(TG-S,TG-B,TG-K等)在灌肠类、肉糕、鱼糕等蛋白质食品加工中应用研究的情况.
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27. 南瓜面包的研制刊名： 食品工业科技发表期刊： 2002年4期页码:摘要： 南瓜面包是以面包专用粉、南瓜粉、蛋白糖为原料,加入高铬酵母,经过调粉、发酵、烘烤精制而成我们经过正交试验确定了产品的最佳配方,并通过临床实验证明了此种面包具有一定的降糖效果,适合糖尿病人及老...
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28. 纸型羊栖菜的研制刊名： 食品工业科技发表期刊： 2002年4期页码:摘要： 研究了以羊栖菜为主要原料生产新颖纸型羊栖菜的生产工艺.
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2002年4期页码:摘要： 研究了适用于糖尿病人的保健酸牛乳的生产工艺、操作要点及产品质量标准.
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30. 三片罐装牛奶刊名： 食品工业科技发表期刊： 2002年4期页码:摘要： 实践经验和理论分析相结合,分析了三片罐装牛奶生产过程的各阶段时牛奶品质的影响,着重分析了罐装牛奶常见的牛奶酸败和罐体锈蚀两种现象产生的机理和原因,并提出了防止这两种现象发生的方法.
食品工业科技基本信息
| 刊名 | 食品工业科技 | 主编 | 张铁鹰 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京一轻研究院 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1002-0306 | CN | 11-1759/TS |
| 邮编 | 100075 | 电子邮箱 | spgykjgj@163.com |
| 电话 | 010-87244116;87244117 | 网址 | www.spgykj.com |
| 地址 | 北京永外沙子口路70号 |
食品工业科技评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 全国中文核心期刊 |
| 2. | 轻工业行业优秀期刊 |
| 3. | 轻工部科技期刊二等奖（92） |
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