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200094
食品工业科技
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创刊于1979年，国家轻工业联合会（原国家轻工业部）主管，北京市食品工业研究所主办。综合性科技期刊。全国中文核心期刊，轻工行业优秀期刊，是《中国学术期刊综合评价数据库》的来源期刊，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》，《万方数据库》全文收录，被美国CA收录。在中国食品行业具有权威性，代表着中国食品工业发展水平。
内容：集市场分析，技术探讨于一身，市场分析包括：权威导航，行业观潮，法...
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主办单位：
北京一轻研究院
期刊荣誉：
全国中文核心期刊
轻工业行业优秀期刊
轻工部科技期刊二等奖（92）
ISSN：
1002-0306
CN：
11-1759/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100075
地址：
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451. 蛋乳酸奶制备条件的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2005年7期页码:摘要： 根据鸡蛋的特性和乳酸菌发酵牛奶的原理,以新鲜鸡蛋、牛奶、白砂糖为主要原料,通过调配、均质、杀菌、发酵等工艺制成一种色泽淡黄、营养丰富、具有明显蛋香和乳香味的酸乳制品.
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452. 超滤法分离牛初乳中免疫球蛋白IgG刊名： 食品工业科技发表期刊： 2005年7期页码:摘要： 用实验级切向流浓缩纯化系统装置以梯度洗脱方式对牛初乳中的免疫球蛋白IgG乳清液进行分离浓缩,及SDS-聚丙烯酰胺电泳检测分离后的纯度,并同SephadexG-200层析后的IgG纯度进行比较...
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453. 不同发酵方式对桑椹酒品质的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2005年7期页码:摘要： 重点研究了桑椹酒发酵方式.结果表明,于破碎桑椹果浆中加入果胶酶100mg/L、SO220mg/L,45℃下酶解6h后榨汁,于浊汁中加果胶酶40mg/L、皂土0.9g/L、SO230mg/L,...
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454. 苦瓜乳固体饮料加工技术研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2005年7期页码:摘要： 以苦瓜、牛乳为原料,苦瓜经提取、澄清、减压浓缩、干燥制得苦瓜纯粉,再配以乳粉和其他辅料得到苦瓜乳固体饮料.研究确定了苦瓜纯粉制作过程中的最佳浓缩温度,并对苦瓜的护色、苦味包接等工艺进行了研究...
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455. 南瓜乳酸发酵饮料加工工艺研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2005年7期页码:摘要： 以南瓜为原料,经果胶酶酶解取汁,再用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌为发酵剂进行乳酸发酵,用正交实验法得出了最佳工艺参数,并对南瓜乳酸菌发酵饮料的稳定性进行综合评价,解决了稳定性问题.
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456. 虫草枸杞葡萄酒的研制刊名： 食品工业科技发表期刊： 2005年7期页码:摘要： 采用液体深层发酵生产出虫草菌丝发酵液,然后把虫草菌丝浸提液、枸杞子汁和葡萄汁按比例混合,接种葡萄酒酵母进行酒精发酵,生产出发酵型虫草枸杞葡萄酒.本产品虫草枸杞葡萄酒富含虫草多糖、枸杞多糖等生...
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457. 草鱼水解氨基酸液的研制刊名： 食品工业科技发表期刊： 2005年7期页码:摘要： 通过双酶法水解将草鱼肉制备成水解氨基酸液.经反复实验确定出最佳作用温度、时间、pH、物液比、酶的组合、酶的用量等条件,并检测了水解液中游离氨基酸态氮的含量.
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458. 藕片干制及复水性研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2005年7期页码:摘要： 就干制温度、藕片厚度和β-环糊精对藕片干制及其复水性的影响进行了研究,实验表明,温度在50～70℃,藕片厚度小于0.8cm,β-环糊精浓度大于10%时,干制藕片性状及复水性较好,并确定了最佳...
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459. 破壁方法对玉米花粉多糖提取的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2005年7期页码:摘要： 采取不同破壁方法对玉米花粉进行破壁处理,并利用正交设计对玉米花粉多糖的分离提取条件进行研究.结果表明,酶解破壁法和机械破壁法均显著优于温差破壁法,而酶解破壁法与机械破壁法差异不明显.机械破壁...
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460. 太子参皂甙提取工艺研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2005年7期页码:摘要： 主要对太子参块茎中皂甙组分的浸提工艺进行了研究.结果表明,太子参皂甙最佳浸提条件为:太子参块茎粉碎后,用10倍水沸腾浸提3次,1h/次,同时超声波处理20min.浸提液经壳聚糖澄清后,对DP...
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461. 板栗壳斗汁饮料的研制刊名： 食品工业科技发表期刊： 2005年7期页码:摘要： 以板栗壳斗为主要原料,辅以茶叶、甘草、砂糖等,研制出色、香、味俱佳的壳斗风味饮料,详细探讨了板栗壳斗的浸提工艺条件与技术参数,并通过正交实验确定了壳斗汁的适宜提取工艺、脱涩参数,以及壳斗汁饮...
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462. 连续逆流萃取法从桔皮中提取果胶刊名： 食品工业科技发表期刊： 2005年7期页码:摘要： 桔皮是一种理想的高酯果胶原料.从桔皮中提取果胶常采用批量萃取法,本实验中,采用一定pH的盐酸溶液提取果胶,对连续逆流萃取法和批量萃取法进行了比较.在液/固比为20:1时,pH1.0～3.2范...
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463. 火腿鲜笋片罐头生产工艺的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2005年7期页码:摘要： 研究了以金华火腿为配料的火腿鲜笋片罐头的生产工艺及其配料,较成功地研制出风味独特,营养全面,色香味俱全,并有一定保健作用的火腿菜罐头,对开发其它传统的金华火腿菜罐头,拓宽火腿消费渠道具有抛砖...
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464. 新型真空冷冻干燥速食面的研制刊名： 食品工业科技发表期刊： 2005年7期页码:摘要： 通过采用真空冷冻干燥的加工方法,研制出了一种新型的真空冷冻干燥(FD)速食面,具体介绍了该速食面生产的制作工艺、操作要点,确定出其加工的关键工序及参数.我们研制出的速食面营养成分保持最好,风...
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465. 不同烫漂时间对真空油炸毛豆仁品质的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2005年7期页码:摘要： 对生产中不同烫漂时间对真空油炸毛豆仁品质的影响进行了研究.实验结果表明,烫漂时间的长短(在0～10min内)对真空油炸毛豆仁的脆度、瓣的完整性以及色泽有明显影响,综合比较2～10min处理后...
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466. 金针菇酸奶的研制刊名： 食品工业科技发表期刊： 2005年7期页码:摘要： 对发酵剂菌种比例、均质条件、发酵温度等工艺参数进行了研究,经正交设计确定了金针菇酸奶的最佳配方和工艺条件.结果表明,金针菇汁与鲜牛奶以1:3(V/V)混合,添加8%的蔗糖,0.3%的CMC,...
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467. 白牦牛肉干味型调配试验研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2005年7期页码:摘要： 以青藏高原的珍稀品种白牦牛肉为原料,采用肉干传统生产工艺,通过五种不同味型配料的肉干制作试验,获得了色泽差异明显,嫩度接近,但味型不同,风味有别的五种肉干制品.
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468. 胡萝卜鹅肝酱罐头的研制刊名： 食品工业科技发表期刊： 2005年7期页码:摘要： 以胡萝卜和鹅肝为原料,研究了胡萝卜鹅肝酱罐头的配方和生产工艺.通过感官评定及正交实验分析,得到最佳配方,即鹅肝泥:胡萝卜泥:混合增稠剂:植物油:水的比例为100:60:5:12:100.对按...
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469. 鸡腿菇保健饮料的工艺探讨刊名： 食品工业科技发表期刊： 2005年7期页码:摘要： 研究了鸡腿菇保健饮料的生产工艺,探讨了预煮条件、破碎方式、均质条件、稳定剂浓度、糖酸用量等因素对产品的影响,得出了优化的工艺参数.
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2005年7期页码:摘要： 采用单因素分析法考察从裙带菜叶、茎中提取褐藻多糖硫酸酯(SP)的最优提取条件,并进行比较分析,结论为:裙带菜叶和茎的最佳提取条件分别为:90℃、6h、80倍加水量、pH=6和90℃、6h、6...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2005年7期页码:摘要： 主要研究了谷氨酰胺转胺酶在凝固型酸奶加工中的应用,研究结果表明,该酶的最适添加顺序为与发酵剂同时加入到灭菌的乳中;最适添加种类为TG-K;最适添加量为5×10-4g/mL;而且还研究了在贮藏...
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472. 枇杷变温气调包装保鲜研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2005年7期页码:摘要： 采用变温气调技术对枇杷进行了保鲜研究.经过42d贮藏后各项指标测试结果表明,处理A(变温+MAP)对枇杷果实的保鲜效果最佳,其可滴定酸下降0.14%,可溶性固形物下降0.08%,出汁率下降5...
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473. 在室温下存放的鱿鱼甲醛含量的变化刊名： 食品工业科技发表期刊： 2005年7期页码:摘要： 应用高效液相色谱仪测定内洋厚皮、内洋薄皮、北太和秘鲁四种冰鲜鱿鱼在室温存放2d内甲醛含量的变化.结果表明,内洋厚皮鱿鱼和内洋薄皮鱿鱼的头部和胴体的甲醛含量随着存放时间延长而逐渐降低;而内洋薄...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2005年7期页码:摘要： 以昆明纯种小白鼠为实验对象,研究发酵竹笋膳食纤维调节胃肠道菌群的作用和润肠通便功能,结果表明,针对大黄所至肠道菌群失调,在连续给予5.0g/d/kg·BW的发酵竹笋膳食纤维1周后,小鼠胃肠道...
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475. 蛋白质水解度的测定方法刊名： 食品工业科技发表期刊： 2005年7期页码:摘要： 测定蛋白质水解度的方法很多,它们都是依据以下三个原则:测定水解过程中释放出的氯的数量、自由α-氨基和滴定释放出的质子.本文对这些方法做了综述.
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2005年7期页码:摘要： 研究了牛乳中共轭亚油酸含量的紫外分光光度测定方法.利用紫外分光光度计,先建立标准曲线与回归公式,再将牛奶样品提取、甲酯化后,进行紫外检测.结果表明,共轭亚油酸甲酯的最大吸收波长是234m;共...
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477. 高甲氧基果胶对酸奶饮料的稳定作用刊名： 食品工业科技发表期刊： 2005年7期页码:摘要： 总结了高甲氧基果胶对酸奶饮料的稳定机理及其影响稳定效果的因素,并对不同的影响因素(饮料的pH、蛋白质的浓度、高甲氧基果胶浓度、均质条件、调配搅拌速度、杀菌条件和酪蛋白粒子直径等)进行了详细的...
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478. 乳酸菌冻干损伤与保护的研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2005年7期页码:摘要： 乳酸菌细胞在冻干过程中要受冷冻和干燥两种因素的作用,采取适宜的保护措施,在很大程度上可减轻或避免冷冻干燥对细胞带来的损伤.本文对乳酸菌冻干保护剂及其保护作用进行了阐述.
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2005年7期页码:摘要： 综述了微波杀菌研究进展及其在食品工业中的应用现状.微波加热对微生物和酶的热力效应,目前已深入到对杀菌对象不同种类微生物的致死和酶的钝化作用机理研究,而非热力效应还难以量化.微波杀菌还必需对内...
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480. 食品人才刊名： 食品工业科技发表期刊： 2005年7期页码:摘要：
食品工业科技基本信息
| 刊名 | 食品工业科技 | 主编 | 张铁鹰 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京一轻研究院 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-0306 | CN | 11-1759/TS |
| 邮编 | 100075 | 电子邮箱 | spgykjgj@163.com |
| 电话 | 010-87244116;87244117 | 网址 | www.spgykj.com |
| 地址 | 北京永外沙子口路70号 |
食品工业科技评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 全国中文核心期刊 |
| 2. | 轻工业行业优秀期刊 |
| 3. | 轻工部科技期刊二等奖（92） |
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