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200094
食品工业科技
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创刊于1979年，国家轻工业联合会（原国家轻工业部）主管，北京市食品工业研究所主办。综合性科技期刊。全国中文核心期刊，轻工行业优秀期刊，是《中国学术期刊综合评价数据库》的来源期刊，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》，《万方数据库》全文收录，被美国CA收录。在中国食品行业具有权威性，代表着中国食品工业发展水平。
内容：集市场分析，技术探讨于一身，市场分析包括：权威导航，行业观潮，法...
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主办单位：
北京一轻研究院
期刊荣誉：
全国中文核心期刊
轻工业行业优秀期刊
轻工部科技期刊二等奖（92）
ISSN：
1002-0306
CN：
11-1759/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100075
地址：
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361. 大豆浓缩蛋白液在肉制品中的应用研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 以进口干粉大豆浓缩蛋白为对照,对大豆浓缩蛋白液的组成、功能性以及微生物增殖情况等进行了系统研究,根据其在肉制品中的应用效果,发现大豆浓缩蛋白液的功能性优于进口干粉蛋白,并对大豆浓缩蛋白液在肉...
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362. 糖化用水的水质对麦汁中草酸含量的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 讨论了糖化用水的水质以及外加钙(Ca2+)、外加酸调节pH等水处理方式对麦汁中草酸含量的影响.麦汁中草酸量随着糖化用水总硬度的增加而降低,糖化用水中Ca2+浓度([Ca2+])达到80～10...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 研究了不同相对湿度(RH)下反应的大豆分离蛋白-麦芽糊精的Maillard共聚物的乳化特性.研究发现,蛋白质与多糖质量比R为3:1的共聚物在79%RH下反应7d具有良好乳化活性,其在pH7....
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 主要研究了乙醇、硬脂酸、石蜡、半胱氨酸共混对SPI膜抗拉伸强度、水蒸汽透过系数等物理性能的影响.结果表明,乙醇可缩短成膜时间,提高膜的阻湿性和膜的抗拉强度;硬脂酸和石蜡能明显降低膜的水蒸汽透...
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365. 苦杏仁蛋白溶解特性的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 研究了苦杏仁分离蛋白的溶解特性.实验结果表明,温度为40℃时,苦杏仁分离蛋白溶解度最大;当温度在20～40℃时,溶解度随温度的升高而增加;当温度在40～80℃时,溶解度则随着温度的升高而降低...
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366. 天然保鲜剂在净菜加工中的应用研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 主要研究了天然保鲜剂(曲酸、抗坏血酸、植酸)运用于切分后的莴苣、马铃薯、藕的保鲜贮藏技术,通过正交实验,经直观分析确定了其最佳实验配方,在4℃贮藏条件下,切分后莴苣、马铃薯的保鲜期为5d,藕...
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367. 提高鸡肝酯酶稳定性的保护剂选择刊名： 食品工业科技发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 在确定了麦芽糊精、蔗糖、甘油、氯化钠、氯化钾、氯化镁单独作用对鸡肝酯酶稳定性有提高的前提下,利用正交实验得出最佳复合保护剂.结果发现,在含有6%麦芽糊精、25%甘油、15mmol/L氯化钾的...
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368. 黄桃水溶性多糖的化学结构分析刊名： 食品工业科技发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 采用水提醇沉法从黄桃果肉中提取出水溶性多糖HTP,HTP先后经DEAE-Sepharose离子交换色谱和SephacrylG-300凝胶过滤色谱纯化得到HTPl和HTP2,经高效分子排阻色谱...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 研究了复合发酵剂(戊糖片球菌Pediococcus pentocaceus和木糖葡萄球菌Staphylococcus xylosus)对发酵香肠中生物胺含量的影响.通过与单一发酵剂戊糖片球菌...
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370. 大豆蛋白超滤过程中膜清洗方法的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 大豆蛋白超滤分离中膜污染主要是蛋白质、糖类、脂类和无机盐在膜面的吸附或沉淀引起的.本文对超滤法生产大豆蛋白过程中膜清洗的方法进行了研究.研究表明,关闭透过液出口,用去离子水冲洗、次氯酸钠的碱...
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371. 气流式锐孔法制作丁香油微胶囊的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 对"气流式锐孔法"制作丁香油微胶囊的工艺进行了研究.结果表明,采用"气流式-锐孔"装置进行丁香油微胶囊化,壁材海藻酸钠适宜的质量浓度为2.5%,乳化剂最适用量为0.1%单甘酯+0.2%吐温-...
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372. 关于胡萝卜淀粉特性的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 研究了从秘鲁胡萝卜中提取的淀粉的性质,并与木薯淀粉进行了比较.结果显示,虽然胡萝卜淀粉糊的糊化温度较高,但粘度热稳定性和粘度冷稳定性明显比木薯淀粉糊高;而且冻融稳定性胡萝卜淀粉糊要强于木薯淀...
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373. 黄豆发芽过程中铬的生物富集效应的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 以三氯化铬水溶液培植黄豆芽,研究黄豆发芽过程中铬的生物富集效应.结果表明,100mg/kg浓度的铬溶液一次性浸种24h,25℃培养5d可获得富铬黄豆芽,其铬的含量是普通黄豆芽的50多倍,有机...
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374. 净菜生产过程中细菌总数和大肠杆菌的变化刊名： 食品工业科技发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 就净菜生产线中的清洗、喷淋和臭氧水清洗三个步骤对油麦菜、韭菜、菠菜的细菌总数、大肠杆菌数等变化进行研究.根据生产线自身特点,认为清洗的时间30s,喷淋系统的传送带的速度调节到最低,即喷淋的时...
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375. 林蛙营养汤料粉的研制刊名： 食品工业科技发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 采用现代食品加工技术,以林蛙的骨、肉为主料,筛选出最佳产品配方,确定了最终产品的生产工艺、工艺参数和产品质量标准,研制出适口性好、食用便捷、营养丰富的林蛙营养汤料粉.
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376. 酶解王米蛋白粉制备抗氧化肽刊名： 食品工业科技发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 以玉米蛋白粉为原料,2709碱性蛋白酶为水解酶,采用正交实验设计优化水解条件,用NBT法和D2-脱氧核糖法测定水解所得玉米肽的抗氧化活性.结果表明,制备玉米抗氧化肽的最佳酶解条件为:pH9....
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377. 真空冷冻干燥法生产脱水中华鳖的试验刊名： 食品工业科技发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 用真空冷冻干燥法制得的脱水中华鳖肉,活性营养成分损失少,复水后可恢复为鲜活中华鳖宰杀后的色和形,烹调后色、香、味与鲜活中华鳖宰杀烹调后极相似,尤其是裙边部分.
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378. 发酵型花生休闲食品的研制刊名： 食品工业科技发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 通过实验筛选的保加利亚乳杆菌和嗜酸乳杆菌的比例为1:1,38℃条件下,通过正交实验确定花生的发酵工艺:糖8%,发酵浆液配比为1:1(花生:大豆),接种量为3.5%,发酵时间48h:奶油可可发...
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379. 影响淡水鱼液化成鱼蛋白的因泰研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 采用胰蛋白酶和中性蛋白酶分别对草鱼鱼糜进行水解,水解产物为液化鱼蛋白.通过正交实验L9(34)法确定了实验的最终用酶和最佳的料水比、温度、pH、酶用量及时间.
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 采用饱和水溶液法进行β-胡萝卜素-β-环糊精包合物的制备,通过正交实验确定了最佳工艺条件:β-环糊精与β-胡萝卜素的分子摩尔比4.5:1;温度50℃;转速600r/min,搅拌时间7h,包合...
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381. 南瓜果胶脱色工艺的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 将南瓜皮中提取的果胶分别用活性炭、双氧水及树脂进行脱色研究.实验结果表明,树脂201x7采用摆幅为5r/min,在经过15h振荡后效果最佳.
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382. 新型鲜姜啤酒的研制与分析刊名： 食品工业科技发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 将鲜姜渣汁分离,再对姜汁进行处理,渣在糖化中加入,姜汁在发酵中加入.通过中试酿制出了品质优良,味道独特,适宜秋冬饮用,有独特健身特性的鲜姜啤酒.
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383. 百合泥加工工艺研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 对百合泥的加工工艺进行了研究,结果表明,在9种护色处理中以0.1%NaHSO3+0.1%柠檬酸+0.05%Vc护色效果最好;在50～200糖酸比的范围内,比值越大,口味越好;添加甜蜜素和蛋白...
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384. 红甜椒、枸杞复合蔬菜汁饮料的研制刊名： 食品工业科技发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 以红甜椒、枸杞为原料,研制出了一种营养丰富的新型复合蔬菜汁饮料.在实验研究过程中,运用超声波处理和酶解工艺提高原料的出汁率,通过正交实验,筛选出了该工艺生产复合蔬菜饮料的最佳配方,并对一些影...
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385. 陈皮中橙皮苷的超声法提取与结晶刊名： 食品工业科技发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 通过正交实验,研究了陈皮中橙皮苷的最佳超声法提取与结晶工艺条件,并通过紫外-可见光分光光度法和红外光谱法对提取物质进行了定性分析.结果表明,所提取的物质就是橙皮苷;最佳提取工艺条件是:Ca(...
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386. 采用木瓜蛋白酶制备乌鸡蛋白肽的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 探讨了各单因子对木瓜蛋白酶酶解乌鸡蛋白质的影响及水解度与肽得率、总氮得率之间的关系.结果表明,pH变化对肽得率影响很小;随着时间延长,水解度和总氮得率不断升高,肽得率3h后达到平衡阶段;温度...
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387. 柠檬酸-苹果酸钙(CCM) 咀嚼片的研制刊名： 食品工业科技发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 以柠檬酸-苹果酸复合钙(CCM)、蔗糖、甘露醇、柠檬酸等为原料,研究了高吸收的补钙制剂--柠檬酸-苹果酸复合钙(CCM)咀嚼片的配方及制备工艺,通过正交实验确定了CCM咀嚼片的最佳配方及最佳...
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388. 木瓜果酱加工技术研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 介绍了木瓜果酱的加工技术.沂州木瓜果实大,果肉厚,质细腻,金黄芳香,酸味纯正,果胶丰富,含多种营养成分,具有极高的营养价值.
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389. 面包涂抹酱-鸡肝酱的研制刊名： 食品工业科技发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 通过单因子实验对配方和工艺参数对面包涂抹酱品质的影响进行了研究,得出最佳配方为:瘦猪肉100g、鸡肝100g、猪脂25g、冰水223g、糖25g、盐2.33g、味精0.7g、胡椒粉0.7g、...
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390. PLC在肉类行业腊肠生产工艺中的应用刊名： 食品工业科技发表期刊： 2005年6期页码:摘要： 介绍在腊肠生产中,依靠热风机通过风道使烘房内温度升高,并且形成烘房内均匀送风,通过可编程控制器的控制,接收温度传感器、湿度传感器、压力传感器检测的信号,调节热媒电磁阀、送风调节阀、回风调节阀...
食品工业科技基本信息
| 刊名 | 食品工业科技 | 主编 | 张铁鹰 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京一轻研究院 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-0306 | CN | 11-1759/TS |
| 邮编 | 100075 | 电子邮箱 | spgykjgj@163.com |
| 电话 | 010-87244116;87244117 | 网址 | www.spgykj.com |
| 地址 | 北京永外沙子口路70号 |
食品工业科技评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 全国中文核心期刊 |
| 2. | 轻工业行业优秀期刊 |
| 3. | 轻工部科技期刊二等奖（92） |
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