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200094
食品工业科技
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创刊于1979年，国家轻工业联合会（原国家轻工业部）主管，北京市食品工业研究所主办。综合性科技期刊。全国中文核心期刊，轻工行业优秀期刊，是《中国学术期刊综合评价数据库》的来源期刊，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》，《万方数据库》全文收录，被美国CA收录。在中国食品行业具有权威性，代表着中国食品工业发展水平。
内容：集市场分析，技术探讨于一身，市场分析包括：权威导航，行业观潮，法...
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主办单位：
北京一轻研究院
期刊荣誉：
全国中文核心期刊
轻工业行业优秀期刊
轻工部科技期刊二等奖（92）
ISSN：
1002-0306
CN：
11-1759/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100075
地址：
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31. 新型营养食用油脂——鸡油刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 油脂在各种烹饪方法中都是必不可少的原料。虽然油脂本身并不是菜肴风味的主体．但是如果缺少了油脂，菜肴的风味将大为逊色。
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 2011年6月10日，“润盈益生菌 健康伴你行”青少年科普教育系列活动在上海市青浦区珠溪中学礼堂隆重拉开帷幕。本次活动得到了上海市青浦区科委、青浦区教育局及珠溪中学各位领导的大力支持。相关领...
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33. 利乐中国宣布年内落成产品开发中心刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 在液态食品行业蓬勃发展的同时，消费者越来越不满足于日益同质化的产品结构，各家乳品、饮料加工企业无不致力于推陈出新，力求在激烈的竞争中脱颖而出。为助力客户不断创新，利乐中国近日宣布，将于年内落...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 首次采用无水乙醇浸泡辅助脱乙酰基与间歇式碱处理相结合的方法,通过控制反应时间制备不同脱乙酰度的蚕蛹壳聚糖。同时对其脱乙酰度、表观黏度和分子量等理化指标进行测定,用红外光谱对其基本结构进行表征...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 利用TLC法分离不同发育期甜瓜果实果皮中的甲醇-二氯甲烷提取物,并以A.alternata为指示菌进行生物活性测定,发现各有一条带具有抗菌活性。经气相色谱-质谱（GC-MS）联用分析,鉴定出...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 在体外模拟人体消化环境,研究绿茶浸提液对胆酸盐的等温吸附性质,比较不同茶浸提液对胆酸盐的结合能力,同时探讨了茶多酚含量与茶浸提液结合胆酸盐的相关关系。结果表明,茶浸提液对胆酸盐结合速度较快,...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 以存活率为指标,探讨了不同时期不同面包酵母的耐盐性能、耐酒精性能、耐高温性能以及耐冷冻性能,并且测定了不同时期菌体胞内海藻糖含量,研究结果表明胞内海藻糖含量与酵母的耐受性之间存在一定的相关性...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 研究了BAA中温α-淀粉酶生产过程中,碳、氮源种类及碳氮比对发酵产酶的影响,结果表明,采用以40%玉米粉和60%玉米淀粉作碳源,以标准棉籽饼粉为氮源,碳氮源质量比为14：5,添加万分之四的进...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 目的：筛选不同溶剂佛手提取物对血管紧张素转化酶（angiotensin converting enzyme,ACE）的抑制作用及活性部位。方法：用HPLC法比较不同溶剂佛手提取物对ACE的抑...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 对分离方法影响锥栗淀粉分离组分的结构特性进行了研究。结果表明：分离方法对锥栗直链淀粉、中间成分和支链淀粉的微观结构、碘亲和力、蓝值、平均聚合度（DP）、平均链长（CL）和摩尔平均链数（NC）...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年8期页码:摘要： [目的]旨在探究嫁接后牡丹体内活性物质的含量和抗氧化活性的变化,为开发牡丹在天然抗氧化剂和医药保健等相关领域的应用提供一定的理论和实验基础。[方法]本研究以洛阳红、凤丹白和洛阳红嫁接品种、凤...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 在水米质量比1.4：1、蒸煮功率600W、焖饭功率400W、蒸煮时间和保沸时间均为10min的最佳工艺条件下,研究米饭蒸煮过程中热量的传递对米饭糊化过程的影响规律,根据糊化反应速率及阿伦尼乌...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 利用酸解法水解双齿围沙蚕干品得到氨基酸水解液,再分别与葡萄糖、蔗糖进行美拉德反应制备美拉德反应产物（MRPs）,采用硫氰酸铁法研究其抗氧化活性。结果表明：制备得到的两种沙蚕美拉德反应产物均具...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 微生物作用是硝酸盐还原成亚硝酸盐的主要原因,而亚硝酸盐在一定条件下会合成强致癌物质——亚硝胺类化合物,存在潜在的食品安全问题。从浙江省特色腌制水产品腌鱼中分离形态颜色各异的菌株,应用硝酸盐还...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 以机械活化玉米淀粉为原料制备低DE（Dextrose Equivalent）值麦芽糊精,通过单因素实验研究了机械活化时间、反应时间、反应温度、酶添加量、底物浓度、pH对产品DE值的影响,并在...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 对发酵调味品液体表面生长的白色悬浮膜的基本特性进行初步探讨,旨在为泡菜生产过程中的质量控制奠定基础。从产生白色悬浮膜的泡菜坛中提取白膜,对成膜微生物进行分离纯化,采用液态培养法分别研究氧气、...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 采用空塔连续氧化与真空双级变径降膜蒸馏耦合连续生产工艺,蒎烷氧化制备过氧化氢蒎烷。实验研究了在反应的起始阶段加入少量催化剂（0.6%）,使用空气氧化生成过氧化氢蒎烷的工艺过程。通过单因素实验...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 从亨氏马尾藻中提取岩藻聚糖硫酸酯（SPF）,采用超声波辅助水提法,以多糖提取率为指标,利用Statistica软件分析多糖提取率与各因素的相关性,再通过响应面法的中心组合设计优化SPF的工艺...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 以总黄酮、超氧化物歧化酶（SOD）含量为指标,考察了离心喷雾干燥制备青稞麦绿素粉体的影响因素,并确定了最佳工艺条件：进风温度为230℃,出风温度为100℃,离心雾化器转速为13800r/mi...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 研究了包装方式对脱盐海蜇失水率影响,醋酸溶液浸泡处理对脱盐海蜇丝的抑菌效果,及温度对酸处理后海蜇的质构影响。结果发现,包装袋的机械挤压可使脱盐海蜇部分脱水,包装时同时加入一定量水可以缓和这种...
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51. 低乳糖中老年奶粉的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 对低乳糖中老年奶粉进行了研究,通过实验得出配方（以总量100g计）：蛋白质为大豆分离蛋白2%,乳清浓缩蛋白4%,全乳蛋白质14%;脂肪的添加量为大豆油3.6%,菜籽油4.4%;以及各种营养素...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 建立了3-甲硫基丙醇及其衍生香料、底物氨基酸的HPLC同步检测方法,为3-甲硫基丙醇及其衍生香料的微生物筛选、转化制备提供基础。优化出的HPLC同步检测条件为：色谱柱SunFireTMC18...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 为建立简单、快速的谷胱甘肽检测方法,采用Beckman毛细管电泳仪对啤酒酵母中谷胱甘肽进行检测,选用石英毛细管柱（60cm×75μm,有效柱长36cm）、1/15mmol/L、pH7.4的磷...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 根据猪肉变质过程的生化机理,制作了猪肉腐败过程中各个时段的切片样本,通过实验研究了猪肉新鲜度与其完整细胞数量之间的内在关系。提出了将RGB图像转换为灰度图像以后,经直方图均衡增强处理,应用C...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 植物源食物是人类饮食中至关重要的组成部分,提供人体所必需的多种营养成分,特别是多数植物源食物具有强抗氧化活性,可有效预防人体氧化损伤所引起的衰老和疾病。植物源食物的基本营养成分及抗氧化活性在...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 就茄子采后生理、贮藏保鲜技术的研究进展进行综述,并对以后亟待解决的问题提出了展望。
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57. 微生物来源的洛伐他汀的研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 洛伐他汀esses作为一种有效的降胆固醇药物,对人体的健康有着非常重要的意义,可以用于治疗高血脂、动脉粥样硬化、高血压、冠心病等＂富贵病＂。对洛伐他汀的菌种选育、培养基优化、工艺条件优化、提...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 概述了常见六种苹果品种的主要香气组分,介绍了苹果香气的主要合成途径以及影响香气合成和释放的主要因素。酯类物质是苹果香气的主要成分,占据78%～92%的组分,其次为醇类,占有6%～16%的成分...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 完全粉碎肉制品由肌肉蛋白质、脂肪颗粒、水、盐和碳水化合物等物质组成。在肉糜生产过程中,脂肪被剪切成形状和大小不同的固态脂肪颗粒或液态脂肪滴,如何防止脂肪和水分从产品中分离成为挑战。在过去几十...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 2011年7月8日，跨国公司美施威尔集团在广州成立了新的分公司。随着其发展，美施威尔集团会进一步加强在生命科学、化工和高科技设施行业设计和施工的领导能力，并加强在中国南方的业务。
食品工业科技基本信息
| 刊名 | 食品工业科技 | 主编 | 张铁鹰 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京一轻研究院 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-0306 | CN | 11-1759/TS |
| 邮编 | 100075 | 电子邮箱 | spgykjgj@163.com |
| 电话 | 010-87244116;87244117 | 网址 | www.spgykj.com |
| 地址 | 北京永外沙子口路70号 |
食品工业科技评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 全国中文核心期刊 |
| 2. | 轻工业行业优秀期刊 |
| 3. | 轻工部科技期刊二等奖（92） |
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