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食品工业科技
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创刊于1979年，国家轻工业联合会（原国家轻工业部）主管，北京市食品工业研究所主办。综合性科技期刊。全国中文核心期刊，轻工行业优秀期刊，是《中国学术期刊综合评价数据库》的来源期刊，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》，《万方数据库》全文收录，被美国CA收录。在中国食品行业具有权威性，代表着中国食品工业发展水平。
内容：集市场分析，技术探讨于一身，市场分析包括：权威导航，行业观潮，法...
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主办单位：
北京一轻研究院
期刊荣誉：
全国中文核心期刊
轻工业行业优秀期刊
轻工部科技期刊二等奖（92）
ISSN：
1002-0306
CN：
11-1759/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100075
地址：
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61. 考验与创新：初探食品营销之道刊名： 食品工业科技发表期刊： 2012年23期页码:摘要： 2011年夏天，农夫山泉推出新产品“东方树叶”，产品主打“神奇的东方树叶”和“0卡路里”概念．包装新颖。广告植入中国古典茶文化．令人眼前一亮，但是产品上市之后却因其包装设计和营养成分饱受争议...
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62. 帝斯曼：三季度困境中获稳健收益刊名： 食品工业科技发表期刊： 2012年23期页码:摘要： 近日．帝斯曼在第三季度持续经营业务息税折旧摊销前利润（EBITDA）为2．7亿欧元（2011年第三季度为339亿欧元）。其中．在营养业务的推动下，生命科学业务领域取得了良好的业绩，占第三季度...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2012年23期页码:摘要： 10月18日，第十五届中国（天津）冰淇淋展在天津国展中心盛大开幕。近万名来自海内外的客商齐聚津门，共同体味这一年一度的冷食盛宴。此次展会总展出面积逾一万八千平米，展位数达760多个，展厅中各...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2012年23期页码:摘要： 以白木通籽为原料，采用碱提酸沉法，制备白木通籽分离蛋白（API），并对其理化性质与功能性质进行了分析。结果表明：白木通籽分离蛋白含17种氨基酸，其中谷氨酸和天门冬氨酸的含量相对较高，有贮藏蛋...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2012年23期页码:摘要： 采用低场核磁（NMR）及其成像技术（MRI）研究海参中的水分含量、分布及状态变化，测量不同复水时间以及高温蒸煮处理后海参的横向弛豫时间T2。通过T1加权成像技术，观察复水海参体内自由水、不易...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2012年23期页码:摘要： 以海带渣为原料，采用柠檬酸提取法提取海带渣中多糖，并与直接柠檬酸提取的海带多糖进行抗氧化活性与结构比较。研究表明，海带渣多糖的提取率为7．00％±0．03％，其抗氧化活性与直接酸提的海带多糖...
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67. 羊栖菜岩藻黄质色素的抗氧化性研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2012年23期页码:摘要： 为研究羊栖菜超临界CO2提取的岩藻黄质色素粗品的抗氧化活性，首先应用分光光度法测定了岩藻黄质粗品的还原能力、对DPPH·清除率以及抗脂质过氧化功能，再通过化学发光法测定了岩藻黄质粗品清除．O...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2012年23期页码:摘要： 利用果蔬汁和蛋白酶对原料牛肉进行联合处理，研究处理前后原料牛肉的质构特性和色泽的变化。研究结果表明，菠萝汁和中性蛋白酶联合处理，与对照组和其它五种果蔬汁和蛋白酶处理组相比，可显著地提高原料牛...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2012年23期页码:摘要： 摘要：建立超声萃取固体基质样品，顶空固相微萃取技术（HS—SPME）结合气相色谱-质谱（GC—MS）检测白酒大曲和酒醅中氨基甲酸乙酯（EC）的方法。采用比色法测定白酒大曲和酒醅中尿素浓度。结...
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70. 酶解法提取紫玉米多糖技术的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2012年23期页码:摘要： 以紫玉米为原料，研究了酶解法提取其多糖的工艺条件。在对酶的种类及其组合选择的基础上，研究了pH、酶解温度、酶解时间、酶浓度等因素对提取紫玉米多糖得率的影响，并利用响应面分析法优化处理了实验所...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2012年23期页码:摘要： 通过对一株高产胞外多糖的米酒乳杆菌BXR-5—3在不同紫外线照射距离和时间、不同浓度亚硝基胍以及紫外线、亚硝基胍复合诱变等条件下分别诱变筛选和多糖含量测定，获得的胞外多糖产量最高诱变菌株的条...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2012年23期页码:摘要： 以实验室自制的胡萝卜汁接种泡青菜卤，改变培养基的起始pH及培养温度，再将培养后的菌种接种于以青菜为原料的泡菜坛中发酵泡菜。一段时间后，测定泡青菜的总酸、pH、氨基态氮、总糖以及亚硝酸盐，对比...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2012年23期页码:摘要： 了解在鱼塘生态系统中，大肠杆菌耐药基因、整合酶基因的携带情况，并对其进行分析，可以为控制细菌耐药基因传播提供科学的依据。本文对来自鱼塘生态系统的165株大肠杆菌进行了检测，发现大肠杆菌中普遍...
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74. 大豆多糖胶制备工艺的优化研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2012年23期页码:摘要： 以豆渣为原料，通过六偏磷酸钠辅助酸法制备大豆多糖胶，以半乳糖醛酸含量和凝胶强度为指标，在单因素实验的基础上，通过L9（3^4）正交实验得到大豆多糖胶的最佳制备工艺条件为：料液比1：15、制备...
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75. 沙棘果醋饮料的研制刊名： 食品工业科技发表期刊： 2012年23期页码:摘要： 以沙棘汁为主要原料，经酒精发酵、醋酸发酵制成沙棘原醋，再调配成沙棘果醋饮料。以沙棘原醋用量、沙棘果汁用量、蜂蜜用量、蔗糖糖浆用量为实验因素，以感官评分为考察指标，研究了沙棘果醋饮料的配方和加...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2012年23期页码:摘要： 以早籼米碎米为原料，使用乙二胺四乙酸铁钠（NaFeEDTA）做铁营养强化剂，通过改良挤压法制备铁营养强化大米。采用响应面法考察改良挤压法加工参数，（物料含水率、螺杆转速、机筒温度）的变化对铁...
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77. 薯蔓多糖的纯化工艺刊名： 食品工业科技发表期刊： 2012年23期页码:摘要： 采用活性炭脱色，选取时间、温度、活性炭用量3个因素进行正交实验，用脱色率和多糖含量作为考察指标。采用三氯乙酸法和Sevage法去除蛋白质，主要研究其浓度与体积比对蛋白质去除率和多糖损失率的影...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2012年23期页码:摘要： 为降低花色苷的理化性质对其生理活性发挥的限制，以大豆卵磷脂和胆固醇为膜材料对花色苷进行包埋。采用薄膜-超声法制备花色苷脂质体。以包封率为考察指标，在单因素的基础上通过响应面法优化制备花色苷脂...
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79. 风味胭脂萝卜干的研制刊名： 食品工业科技发表期刊： 2012年23期页码:摘要： 以新鲜胭脂萝卜为原料，结合泡菜和成菜的加工方法，用辣椒、生姜、大蒜等进行调味，研究出了胭脂萝卜干的最佳生产工艺参数及最佳调味料配方。实验结果表明，最佳发酵工艺参数为：胭脂萝卜的添加量50％、...
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80. 玉米须保健乳清蛋白饮品的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2012年23期页码:摘要： 利用生物酶技术提取玉米须中的黄酮和多糖等功效组分，与乳清蛋白、苦瓜以及木糖醇等功能性原料，经科学调配而加工成玉米须保健乳清蛋白饮品。采用混料实验设计，优化出保健乳清蛋白饮品的基本配方为玉米须...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2012年23期页码:摘要： 以高GABA茶鲜叶为原料，研究了3种不同提取温度对GABA提取量的影响，以及在整个流程中提取液中GABA的含量变化及成品速溶茶的品质。结果表明，3种不同提取温度下提取液中随温度的升高，GAB...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2012年23期页码:摘要： 研究海藻粉的添加比例（0、2％、4％、6％、8％）对低食盐含量（0．2mol／L）条件下鸡胸肉肌原纤维蛋白的热凝胶强度和保水性的影响，并对流变学特性和T2弛豫时间进行分析，以探索低钠条件下肌...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2012年23期页码:摘要： 为了改善乳酸链球菌素（Nisin）的抑菌稳定性及扩展其在食品工业中的应用，研究了几种含钠磷酸盐、EDTA二钠和柠檬酸钠对乳酸链球菌素抗菌活性的影响。结果表明，磷酸盐、EDTA二钠、柠檬酸钠对...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2012年23期页码:摘要： 采用体积排阻色谱结合离子交换模式分离并定量检测麦汁、发酵液和啤酒中的麦芽四糖及以上的寡糖、麦芽三糖、麦芽糖、蔗糖、葡萄糖和果糖。测定结果的相对标准偏差均小于2％，最小检出限0．02～0．15...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2012年23期页码:摘要： 目的：建立C57／BL6小鼠虾过敏动物模型及其腹腔肥大细胞过敏模型。方法：运用虾蛋白粗提液免疫致敏C57／BL6小鼠，采用Western Blot鉴定致敏小鼠血清中特异性lgE和lgG1抗体...
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86. 酪蛋白胶束结构研究方法综述刊名： 食品工业科技发表期刊： 2012年23期页码:摘要： 酪蛋白是乳中蛋白质的主要成分，约占其80％。由于酪蛋白胶束对乳制品的功能特性起重要作用，因此其研究一直备受关注，但酪蛋白胶束的内部结构至今没有确切的定义，而是许多学者提出了各种理论模型。文章...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2012年23期页码:摘要： 凝胶特性是禽蛋蛋白质的重要功能特性。皮蛋作为深受大众喜爱的传统蛋制品，其蛋白质的优良凝胶特性是其被消费者接受的重要指标之一。本文首先简单介绍了禽蛋蛋白、蛋黄凝胶形成的方式及其影响因素，在此基...
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88. 芝麻饼粕蛋白研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2012年23期页码:摘要： 芝麻是重要的油料作物，其饼粕蛋白含量丰富，芝麻蛋白经水解可制得具有功能活性的芝麻多肽，具有抗氧化活性等功能。本文介绍了芝麻蛋白的功能性质和提取方法，以及芝麻多肽的制备工艺和活性评价的研究进展...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2012年23期页码:摘要： 本文简要阐述了亚临界水萃取技术的原理、特点和工艺，并与其他提取方式相比较，综述了亚临界水萃取技术在天然产物有效成分提取方面的研究新进展。
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90. 食物过敏原标准物质的研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2012年23期页码:摘要： 食物过敏原标准物质是解决食物过敏问题的关键实验材料之一。在食物过敏原标准化方面，鸡蛋、牛奶和花生过敏原的分离纯化、结构和免疫学性质表征方面取得了良好的效果，为研发单个过敏原蛋白标准物质提供了...
食品工业科技基本信息
| 刊名 | 食品工业科技 | 主编 | 张铁鹰 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京一轻研究院 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-0306 | CN | 11-1759/TS |
| 邮编 | 100075 | 电子邮箱 | spgykjgj@163.com |
| 电话 | 010-87244116;87244117 | 网址 | www.spgykj.com |
| 地址 | 北京永外沙子口路70号 |
食品工业科技评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 全国中文核心期刊 |
| 2. | 轻工业行业优秀期刊 |
| 3. | 轻工部科技期刊二等奖（92） |
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