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200094
食品工业科技
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创刊于1979年，国家轻工业联合会（原国家轻工业部）主管，北京市食品工业研究所主办。综合性科技期刊。全国中文核心期刊，轻工行业优秀期刊，是《中国学术期刊综合评价数据库》的来源期刊，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》，《万方数据库》全文收录，被美国CA收录。在中国食品行业具有权威性，代表着中国食品工业发展水平。
内容：集市场分析，技术探讨于一身，市场分析包括：权威导航，行业观潮，法...
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主办单位：
北京一轻研究院
期刊荣誉：
全国中文核心期刊
轻工业行业优秀期刊
轻工部科技期刊二等奖（92）
ISSN：
1002-0306
CN：
11-1759/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100075
地址：
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451. 柠檬桉果实、叶挥发油的成分分析及对比刊名： 食品工业科技发表期刊： 2016年12期页码:摘要： 采用水蒸气蒸馏法分别提取柠檬桉果实和柠檬桉叶挥发油,用气相色谱-质谱(GC-MS)联用技术对两者挥发油成分进行对比分析,并对柠檬桉果实中主要组分的作用进行分析.结果表明:柠檬桉果实挥发油得率...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2016年12期页码:摘要： 通过一步溶剂热法制备出了还原氧化石墨烯/四氧化三铁纳米复合物(Reduced graphene oxide/iron oxide,RGO/Fe3O4),并将其用作磁固相萃取(magnetic...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2016年12期页码:摘要： 结合核磁共振氢谱(1H NMR)技术和多变量统计分析方法,研究五常稻花香米的掺假鉴别方法.采集稻花香米与掺假样品的1H NMR谱,分析它们的化合物组成模式的差异,分别建立基于1H NMR谱和...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2016年12期页码:摘要： 为了建立纤维性根茎药材超滤的总皂苷保留率预测模型,避免超滤技术在用于同类药材时需重复优化工艺的问题,以红芪超滤数据为基础,采用Levenberg-Marquardt(LM)算法优化后的BP神...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2016年12期页码:摘要： 实验采用空间排阻色谱和多角度激发光光散射联用(SEC-MALLS)、聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE)以及扫描电镜(SEM)研究面筋蛋白在冻融冻藏(以10 d作为一个冻融周期,在每个冻融...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2016年12期页码:摘要： 利用脂肪酶Lipozyme TLIM催化棕榈硬脂(PS)与大豆油(SO)(PS∶ SO分别为9∶1,8∶2,7∶3,6∶4,5∶5,wt％)酯交换反应,研究酯交换反应前后混合油脂体系中甘三酯...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2016年12期页码:摘要： 为研究罗非鱼片加工过程中的品质差异,通过理化检测结合质构仪分析等方法,考察加工中的腌制、太阳能热泵干燥以及灭菌处理对鲜鱼片和冷冻鱼片理化指标以及色差、质构的影响.结果表明,腌制后两种鱼片的含...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2016年12期页码:摘要： 研究焙炒温度、时间、加水量和浸润时间对米茶加工过程中丙烯酰胺(Acrylamide,AA)和晚期糖基化终产物(Advanced glycation end products,AGEs)的影响...
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459. 红薯的高氧前处理对其浓缩汁品质的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2016年12期页码:摘要： 为明确高氧前处理对浓缩红薯汁品质的影响,以空气处理为对照(CK),分别测定了12℃下经100％ O2处理12、24、48 h后的红薯,制得的浓缩清汁的理化品质、感官品质和挥发性风味物质.结果...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2016年12期页码:摘要： 研究高密度CO2杀菌和巴氏杀菌处理对贮藏期间蛋清液抗氧化物活性和过敏原特性变化的影响.将蛋清液分对照组、巴氏杀菌处理组(55℃水浴杀菌3.5 min)和高密度CO2处理组(分别在10、20、...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2016年12期页码:摘要： 利用双水相萃取鸡脑中的乙酰胆碱酯酶(acetycholinesterase,AChE),研究其酶学性质发现:鸡脑AChE最适反应温度为37℃,最适反应pH为7.5,米氏常数Km为5.67×1...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2016年12期页码:摘要： 通过对德州扒鸡及卤制老汤在不同加工阶段的基本营养指标进行测定,探究扒鸡的综合营养性及各营养指标在加工过程中的变化规律,以期对扒鸡产品的工艺改进提供参考.实验显示:扒鸡在加工过程中,肉中的氯化...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2016年12期页码:摘要： 采用顶空固相微萃取气相色谱质谱联用技术和离子色谱技术分析“中国苦水玫瑰”花瓣香气构成,探讨玫瑰香气构成与栽培土壤构成的相关性.样品花瓣中初步定性59种香气成分,OAV≥1的香气成分中香茅醇、...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2016年12期页码:摘要： 为了探讨挂面质地参数的感官评定与仪器测定之间的相关性.本研究以12种由不同面粉制成的挂面为研究对象,采用质地剖面检验法进行感官评定,质构仪(压杆后屈曲、拉伸、剪切、TPA)进行仪器分析,对感...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2016年12期页码:摘要： 以新鲜鸭蛋为原料,采用清料法腌制皮蛋.探讨低钠盐替代食盐对皮蛋的钠钾含量、凝胶的硬度、蛋清蛋白质二级结构、感官品质等的影响,旨在为降低皮蛋中的钠含量提供新的思路,为加工低钠皮蛋提供新的方向....
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466. 冷鲜黄羽肉鸡货架期预测模型的建立与评价刊名： 食品工业科技发表期刊： 2016年12期页码:摘要： 为建立冷鲜黄羽肉鸡的货架期预测模型,将冷鲜黄羽肉鸡用托盘包装后,置于-1、4、10、15、20℃贮藏,分别测定不同贮藏时间的细菌总数,同时对4℃贮藏的冷鲜黄羽肉鸡的挥发性盐基氮进行分析,确定...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2016年12期页码:摘要： 为了比较安顺普定地区人工种植的刺梨与无籽刺梨基本营养成分及香气物质的差异,以当地种植的刺梨“贵农五号”和无籽刺梨“安顺金刺梨”为原料,测定其果实性状、主要营养成分以及香气物质.结果表明:两种...
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468. 鲢鱼滑在冻藏过程中的结构变化刊名： 食品工业科技发表期刊： 2016年12期页码:摘要： 为研究鲢鱼滑在-20℃冻藏过程中的结构变化,测定了鲢鱼滑盐溶性蛋白含量、活性巯基含量和Ca2-ATPase活性,并结合圆二色光谱(CD)、扫描电镜(SEM)和低场核磁(LF-NMR)进行分析...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2016年12期页码:摘要： 利用低场核磁共振及其成像技术研究食盐对鸭蛋黄品质影响的作用机制.在不同食盐添加量条件下,测定蛋黄质构特性、可溶性蛋白含量和出油率的变化,并分析蛋黄弛豫特性分别与质构特性和出油率之间的相关性....
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2016年12期页码:摘要： 为了克服传统酶解技术的不足,提高酶解反应效率,采用不补料酶膜耦合反应制备牛乳蛋白ACE抑制肽.考察超滤膜对牛乳蛋白及酶的截留、膜通量及滤出液的ACE抑制率和IC50的影响,确定出超滤膜最佳的...
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471. 酶解鹅血制备高氨基酸血红素刊名： 食品工业科技发表期刊： 2016年12期页码:摘要： 利用Box-Behnken中心组合实验设计对碱性蛋白酶水解鹅血提取高氨基酸鹅血血红素的工艺条件进行了优化.结果表明:对水解度的影响次序为酶浓度＞水解温度＞水解时间＞溶液pH.鹅血提取高氨基酸...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2016年12期页码:摘要： 本研究以内蒙古达茂旗牧区牛乳中分离的16株乳酸菌为研究对象,采用形态观察、生物学特性实验和16S rRNA鉴定,并用纸片扩散法对阿莫西林、氨苄西林和红霉素三种抗生素进行了耐药测定.结果显示,...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2016年12期页码:摘要： 以谷氨酰胺转氨酶生产菌株重组大肠杆菌BL21(DE3)/mtg为研究对象,对工程菌的发酵产酶条件进行了优化.首先通过单因素实验法,对培养基碳、氮源种类及浓度、培养温度、初始pH、装液量、接种...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2016年12期页码:摘要： 目的:研究金黄色葡萄球菌在猪肉上的生长以及新型肠毒素sek的时序性表达.方法:将实验室保存的三株携带sek基因的金黄色葡萄球菌SA005、SA008和SAB0分别接种于无菌猪肉上37℃静置培...
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475. 苦瓜麦芽混合汁饮料的发酵工艺研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2016年12期页码:摘要： 本文采用酵母菌和乳酸菌两步发酵法制备苦瓜麦芽混合汁饮料,并通过单因素实验和响应面法优化确定了发酵工艺条件.结果表明,在苦瓜麦芽混合汁中接种4％ (mL/mL)的啤酒酵母,于28℃发酵12 h...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2016年12期页码:摘要： 为了研究不同工作模式超声预处理对脱脂小麦胚芽水解度和ACE抑制率的影响,在相同能耗条件,利用聚能逆流单频、聚能逆流双频、脉冲扫频多频、发散三频、对振双频五种工作模式超声,对脱脂小麦胚芽进行预...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2016年12期页码:摘要： 本文研究了南极假丝酵母Pseudozyma sp.JCC207的培养条件,对其海藻糖的提取工艺进行优化.利用单因素实验研究了培养温度和初始pH对南极假丝酵母生长的影响,采用RSM分析法确定了...
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478. 鲶鱼骨肉泥的酶解工艺优化刊名： 食品工业科技发表期刊： 2016年12期页码:摘要： 利用鲶鱼副产物(鱼头、鱼皮、鱼骨和碎肉等)制备的骨肉泥为实验对象,以多肽得率和钙溶出率为考察指标进行Box-Behnken响应面实验设计,探究胃蛋白酶的酶解时间、加酶量和液料比三因素对酶解效...
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479. 大鲵活性肽酶法制备工艺优化及抗氧化性分析刊名： 食品工业科技发表期刊： 2016年12期页码:摘要： 研究了碱性蛋白酶水解制备大鲵活性肽的工艺条件以及大鲵活性肽的理化性质.以水解度为指标,通过Box-Behnken实验设计方法,确定最佳工艺条件为:酶解温度50℃,酶解时间1.5 h,酶添加量...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2016年12期页码:摘要： 以粗壮脉纹孢菌发酵豆粕为研究对象,探讨豆粕在发酵过程中主要营养成分及其抗营养因子的变化情况.研究结果表明,随着发酵时间的延长,粗纤维降解率和粗蛋白含量总体呈上升趋势,粗脂肪含量呈下降趋势,可...
食品工业科技基本信息
| 刊名 | 食品工业科技 | 主编 | 张铁鹰 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京一轻研究院 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-0306 | CN | 11-1759/TS |
| 邮编 | 100075 | 电子邮箱 | spgykjgj@163.com |
| 电话 | 010-87244116;87244117 | 网址 | www.spgykj.com |
| 地址 | 北京永外沙子口路70号 |
食品工业科技评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 全国中文核心期刊 |
| 2. | 轻工业行业优秀期刊 |
| 3. | 轻工部科技期刊二等奖（92） |
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