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29192
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200094
食品工业科技
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创刊于1979年，国家轻工业联合会（原国家轻工业部）主管，北京市食品工业研究所主办。综合性科技期刊。全国中文核心期刊，轻工行业优秀期刊，是《中国学术期刊综合评价数据库》的来源期刊，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》，《万方数据库》全文收录，被美国CA收录。在中国食品行业具有权威性，代表着中国食品工业发展水平。
内容：集市场分析，技术探讨于一身，市场分析包括：权威导航，行业观潮，法...
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主办单位：
北京一轻研究院
期刊荣誉：
全国中文核心期刊
轻工业行业优秀期刊
轻工部科技期刊二等奖（92）
ISSN：
1002-0306
CN：
11-1759/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100075
地址：
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200094
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 以南丰蜜桔汁为对象,采用乳酸菌发酵,检测发酵过程中菌落数、pH、总酸度、有机酸与糖的含量,测定发酵前后维生素C、总黄酮和多酚的含量.结果表明,乳酸菌能够较好地适应桔汁发酵环境,蜜桔发酵液总酸...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 根据有机硒化合物的合成方法,本文以枸杞多糖和亚硒酸钠为原料,采用响应面法优化枸杞硒多糖的工艺条件.利用原子荧光、体外化学反应等分析技术测定了枸杞硒多糖中的硒含量,并用MTT法对枸杞硒多糖抑制...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 本文通过测定21个草莓品种冻干果粉的品质性状,基于描述性统计、相关性分析、主成分分析和聚类分析对不同品种冻干草莓果粉品质进行评价.结果表明,测定的21项品质指标中,仅DPPH自由基清除率和b...
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34. 黄背木耳对基质中铬的富集研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 通过添加不同浓度硝酸铬,探讨四川地区黄背木耳主栽品种(上海1号和黄耳10号)基质与子实体中铬的相关性,明确子实体对基质中铬的富集能力,为制订基质中铬限量标准提供技术支撑.实验采用在基质中人为...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 采用四种预处理方法,包括超声波、微波、湿磨、高压爆破,辅助纤维素酶提取咖啡果皮(CP,coffee peel)中的可溶性膳食纤维(SDF,soluble dietary fiber),利用上...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 本研究以牦牛背最长肌为原料,通过SDS-PAGE分析、加热损失率测定、质构分析及石蜡切片方法研究了100％、80％及60％功率微波热处理对牦牛肉蛋白质完全变性加热终点的热损失、嫩度及微观结构...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 研究两种真姬菇不同溶剂提取物的抗氧化活性和多酚含量.制备真姬菇粗提物、正己烷萃取物、乙酸乙酯萃取物、正丁醇萃取物与水萃取物,分析它们的抗氧化活性与测定它们的多酚含量.结果表明:闽真2号正己烷...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 从大豆油脱臭馏出物中分别分离得到植物甾醇和脂肪酸,对植物甾醇的分离提取条件进行优化,确定甲醇-丙酮混合溶剂的比例为1∶2 (V/V),溶剂原料比为3∶1 (V/W),洗涤粗甾醇的溶剂为正己烷...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 本文开发了一种利用枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)发酵大豆豆粕并结合多级超滤、纳滤配合凝胶渗透色谱(GFC)和液相色谱(HPLC)分离纯化具有血管紧张素转换酶(ACE)抑制...
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40. 超高压辅助制备老蒜提取物工艺研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 研究超高压辅助制备老蒜提取物(AGE)工艺条件.方法:通过测定DPPH·、·OH清除率及总抗氧化能力,考察超高压处理压力、保压时间、乙醇浓度、料液比对老蒜提取物抗氧化活性的影响;结合老蒜提取...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 为研究不同种类可同化氮素对黄酒酵母产高级醇的影响,通过添加不同种类可同化氮素进行2株黄酒酵母的发酵实验,使用GC-MS对发酵液中高级醇进行测定,比较发酵结束时高级醇含量变化.结果表明:RWB...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 实验从红茶菌液中分离得到一株性质优良的非酿酒酵母H8(克鲁斯假丝酵母Candida crusei),并与全美梅氏酵母、葡萄有孢汉生酵母按1∶1∶1比例混合,经过46 h培养,与酿酒酵母顺序接...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 以水酶法从红花籽中提取油脂和水解蛋白为目的,采用单因素和正交实验的方法,确定最佳的工艺条件:碱提温度为60℃,碱提时间为60 min,在水解蛋白酶Alcalase 2.4L、果胶酶和纤维素酶...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 研究戊糖片球菌NCU301对豆粕(未灭菌)强化发酵的最佳工艺条件,测定豆粕发酵前后营养成分和抗营养因子的变化.以乳酸菌活菌量为指标,通过单因素实验和Box-Behnken响应面分析法优化豆粕...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 从朝鲜族辣白菜中分离筛选得到1株对芽孢杆菌具有广谱抑菌活性的菌株JLY-7,该菌株发酵液对蜡样芽孢杆菌、枯草芽孢杆菌、凝结芽孢杆菌、巨大芽孢杆菌、短小芽孢杆菌、嗜热脂肪地芽孢杆菌、多粘类芽孢...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 以红树莓为主要原料,通过响应面分析法建立海藻酸钙凝胶硬化红树莓果粒工艺模型,确定最佳工艺条件为海藻酸钠1.24％、抽空时间I 41 min、氯化钙0.32％、抽空时间Ⅱ31 min,此条件下...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 研究超声波辅助溶剂浸出法提取巴塘核桃油的最佳工艺及其脂肪酸组分.通过单因素以及L9(33)正交实验研究料液比、单次超声时间与间歇时间比及超声时间3个因素对提油率的影响,得到最佳提取条件;采用...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 建立并优化微波辅助酶法提取怀山药多糖的工艺,以期提高怀山药多糖的提取率.采用怀山药为原料,怀山药多糖提取率为指标,在微波法辅助下,加入α-淀粉酶与纤维素酶,通过单因素实验与正交实验,确定最佳...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 以薏米为原料,采用大孔树脂分离纯化薏米中β-谷甾醇的粗提液,并进行抗氧化性质的研究.通过比较AB-8、D-101、DA-201三种树脂的静态吸附-解析效果,将AB-8树脂作为分离纯化的最佳树...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 本文研究了12种亲水胶体不同添加量(0.2％、0.6％、1.0％)对馒头质构、比容、水分含量及持水力的影响.结果表明:适宜浓度的瓜尔豆胶,高甲氧基柑橘果胶在降低馒头硬度及咀嚼性的同时提高了馒...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 为了解负载型TiO2对花生油中黄曲霉毒素B1(aflatoxin B1,AFB1)紫外光催化降解及其动力学影响,在自制的光催化反应器中,采用负载型TiO2对花生油进行降解.考察了煅烧温度、光...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 以普鲁兰多糖为主要成膜剂,制备新型荔枝保鲜材料,并探索了其在不同温度条件下对荔枝的保鲜效果.结果表明:在夏季常温(34±2)℃、空调(26±2)℃及低温(5±2)℃条件下,普鲁兰多糖复合液涂...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 根据贮运过程中的实际情况,实验研究了堆码高度对猕猴桃贮藏品质的影响.分别研究了经历了10 Hz频率振动,不同堆码位置的猕猴桃果实放入0、5、10℃三种不同温度的冷库贮藏,其硬度、可溶性固形物...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 针对早酥梨易黄化软化、腐败变质的现象,本文研究了在相同的贮藏温度(0±1)℃、相对湿度90％ ～95％下,设置1％～8％O2+1％ ～9％ CO2的不同气体组分,进行气调实验.实验采取不同气...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 鱼糜是我国低值淡水鱼深加工的主要研究方向之一,但由于低值淡水鱼个体小、刺多,现有工艺得率低,而pH-shifting技术能显著提高低值鱼鱼糜得率,且凝胶强度更好或相当.因此,该技术被认为是很...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 糖类物质的快速分析在食品工业上具备重要的意义.苯硼酸能够特异性的识别糖类物质的顺二羟基结构,具备良好的糖类亲和特性.苯硼酸传感材料可实现复杂基质中糖类物质的快速分析.本文主要论述了近些年苯硼...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 脂肪在肉制品加工尤其是凝胶类产品中起着十分重要的作用.但随着人们生活水平和保健意识的提高,低脂甚至无脂食品越来越受到消费者的欢迎.本文主要简述了肉制品中降低脂肪含量的主要方式,重点介绍了脂肪...
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58. 苦味传递机制与苦味肽研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 味觉是人类的重要生理功能之一.人类能够识别五种基本味:苦味、咸味、酸味、甜味和鲜味.由食物蛋白水解产生的苦味肽成为研究热点.本文主要从苦味的信号传递机制、苦味肽结构特点、苦味肽消除或降低的方...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年11期页码:摘要： 紫花苜蓿为豆科苜蓿属植物,主要合有三萜皂苷类、黄酮类、香豆素类和生物碱类等化学成分,具有抗菌、杀虫、抗氧化、降血脂和抗肿瘤等生物活性.紫花苜蓿在食品保健以及医药领域有着十分重要的开发与利用价...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年11期页码:摘要：
食品工业科技基本信息
| 刊名 | 食品工业科技 | 主编 | 张铁鹰 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京一轻研究院 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1002-0306 | CN | 11-1759/TS |
| 邮编 | 100075 | 电子邮箱 | spgykjgj@163.com |
| 电话 | 010-87244116;87244117 | 网址 | www.spgykj.com |
| 地址 | 北京永外沙子口路70号 |
食品工业科技评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 全国中文核心期刊 |
| 2. | 轻工业行业优秀期刊 |
| 3. | 轻工部科技期刊二等奖（92） |
食品工业科技统计分析
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