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食品工业科技
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创刊于1979年，国家轻工业联合会（原国家轻工业部）主管，北京市食品工业研究所主办。综合性科技期刊。全国中文核心期刊，轻工行业优秀期刊，是《中国学术期刊综合评价数据库》的来源期刊，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》，《万方数据库》全文收录，被美国CA收录。在中国食品行业具有权威性，代表着中国食品工业发展水平。
内容：集市场分析，技术探讨于一身，市场分析包括：权威导航，行业观潮，法...
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主办单位：
北京一轻研究院
期刊荣誉：
全国中文核心期刊
轻工业行业优秀期刊
轻工部科技期刊二等奖（92）
ISSN：
1002-0306
CN：
11-1759/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100075
地址：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 分别以柘树的小青果、花、叶为原料,按植物酵素传统发酵工艺制得柘树小青果酵素、柘树花酵素和柘树叶酵素,研究其氨基酸种类、含量以及抗氧化性能.结果表明:三种酵素的氨基酸含量丰富,总氨基酸含量分别...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 为了研究新疆褐牛不同部位牛肉肌纤维类型组成及品质差异,测定了冈上肌、冈下肌、臂三头肌、腰大肌、背最长肌、半腱肌、半膜肌和股二头肌的肌纤维特性和品质特性,并通过相关性分析研究了牛肉品质和肌纤维...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 将新鲜鸡蛋分别在沸水中煮制10、15、20、25 min,通过测定蛋清水分含量、蛋黄水分含量、水分T2驰豫分布、质构以及蛋黄脂质组成,探究不同煮制时间对鸡蛋质构及脂质营养成分的影响.结果表明...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 以猪背最长肌为研究对象,经不同浓度NaCl溶液腌制后,60℃下热风干燥后其质构特性参数随含水率和NaCl含量的变化规律.结果表明:随含水率降低,各样品的剪切力值、硬度及咀嚼性均逐渐增加,而弹...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 本文用炒、烤、微波三种方法对小米进行熟化处理,并进行不同粒径的粉碎处理,研究熟化处理对小米粉糊化特性的影响,粒径对小米粉在水和牛奶中冲调时稳定性的影响.结果表明:熟化处理方法和粒径对小米粉在...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 通过在体外模拟构建消化和发酵体系,研究不同来源的三种麸皮(小麦麸皮、黑小麦麸皮和燕麦麸皮)配制成的粗粮粉对肠道菌群调节作用的影响.采用高通量测序技术16S rRNA对肠道菌群的多样性和组成进...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 为了研究超微化雷竹笋膳食纤维(dietary fiber,DF)对火腿肠品质特性的影响,将2％和4％(以100 g猪肉计)三种粒径(DF1:(177.82±6.25) μm、DF2:(19....
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 比较不同添加量的花生衣粉、洋葱粉对提高面包抗氧化功能的差异.利用福林-酚法测定面包的总酚含量,利用pH示差法测定总花青素含量,分析面包的·OH清除能力、DPPH自由基清除能力以及总抗氧化性....
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 目的:为了利用噬菌体内溶素防控副溶血弧菌,通过克隆表达工程菌pET30a-CHAP制备目的蛋白,并将以包涵体存在的目的蛋白复性得到有活性的噬菌体内溶素蛋白.方法:首先克隆工程菌pET30a-...
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40. 麦芽品种DNA指纹图谱构建的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 麦芽作为啤酒的主要原料,麦芽品种的鉴定对啤酒酿造至关重要.微卫星DNA (SSR)作为第二代分子标记技术,在植物物种多样性和品种鉴定上应用广泛,因此本研究利用SSR分子标记进行麦芽品种DNA...
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41. 凝结芽孢杆菌13002的益生特性刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 以凝结芽孢杆菌13002为研究对象,测定了该菌株对高温、胆盐、酸的耐受性以及对有害菌的抗菌活性、对抗生素的耐药性五个方面的益生特性.结果表明:该菌株于80 C条件作用10 min存活率达72...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 从自然界中分离筛选短梗霉菌株,经平板初筛,摇瓶复筛及分子生物学鉴定确定为短梗霉菌属中的出芽短梗霉和短梗霉,分别命名为ipe-3(GenBank登录号为KY618121)、ipe-5(GenB...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 产油耶氏解脂酵母能将培养基中过量的碳源转化为油脂储存于细胞内并分泌大量的柠檬酸.在耶氏解脂酵母发酵过程中通过关联搅拌转速和通气量调控培养基中的溶氧含量处于5％、10％、20％、30％和不控制...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 目的:研究生鲜食品中蜡样芽孢杆菌的毒力基因及耐药性.方法:在成都市周边农贸市场和路边小摊采集各种生鲜食品共100份,采用MYP选择性培养基初步分离蜡样芽孢杆菌菌株,采用16S rRNA序列比...
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45. 棘孢木霉液体发酵条件优化刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 为研究棘孢木霉液体发酵最优条件,以菌丝体干重和孢子数为指标,通过单因素正交实验对棘孢木霉液体发酵培养基进行优化,并测定棘孢木霉的基本成分.实验结果表明最佳发酵条件为:黄豆粉0.25％,KH2...
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46. 响应面法优化糙米微波改性工艺刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 以糙米为研究对象,采用微波改性处理提高糙米的蒸煮品质,确定最佳复合处理条件.通过单因素实验确定微波时间、微波功率和糙米初始水分含量对糙米蒸煮品质的影响程度.并结合响应面分析法与期望函数优化微...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 目的:旨在应用响应曲面实验优化挤压豌豆蛋白的酶解条件,以期得到最优的抗氧化肽和准确的酶解预测模型.方法:以O2-·清除率为评价指标,利用响应曲面实验优化中性蛋白酶对含水量为25％的豌豆蛋白挤...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 以红虾虾壳为原料,通过碱性蛋白酶脱蛋白、柠檬酸脱钙制备甲壳素,结合超声辅助法,优化副产物柠檬酸钙回收工艺条件,并对甲壳素成品和柠檬酸钙进行主要质量指标检测.在单因素实验的基础上,通过Box-...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 本文研究了超声破碎猪血红细胞提取血红蛋白的工艺,以血红蛋白提取率为优化指标,通过单因素实验研究了超声振幅、超声时间、间歇与脉冲激发时间比、水与红细胞体积比对血红蛋白提取率的影响.利用Box-...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 采用固相微萃取-气质联用分析母乳挥发性成分,并对其检测条件进行优化.通过单因素实验,最终确定了母乳挥发性成分较优的检测条件为使用DVB/PDMS萃取头、加入1.5 g NaCl的5 mL样品...
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51. 红树莓发酵前后香气成分变化分析刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 以红树莓为原料,采用顶空-固相微萃取和气相色谱质谱联用技术分析红树莓汁及红树莓发酵酒的香气物质成分和含量,对比红树莓汁发酵前后香气成分变化.结果表明:红树莓汁、果胶酶酶解汁及红树莓汁发酵酒中...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 旨在建立针对阪崎肠杆菌的双重荧光PCR快速检测方法.以阪崎肠杆菌局部大分子合成(MMS)操纵子和外膜蛋白A(ompA)为靶基因,建立双重荧光PCR反应体系,探讨该体系的特异性、灵敏度和抗干扰...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 以“红灯”樱桃为试材,研究了在快递包装下不同采收成熟度对樱桃果实的失重率、腐烂率、色泽、可溶性固形物、还原糖、可滴定酸和感官品质的影响.结果表明,在“泡沫盒加冰袋”的快递包装下,9成熟樱桃色...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 以巴厘菠萝为试材,研究真空包装结合低温处理对鲜切菠萝贮藏期内可溶性固形物含量、失水率、褐变度、硬度、有机酸含量、维生素C含量以及多酚氧化酶(PPO)和过氧化物酶(POD)活性的影响.结果表明...
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55. 草莓真空预冷理论分析及实验研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 为了研究不同预冷压力对草莓真空预冷的影响,本文首先对草莓真空预冷建立了数学模型并进行了理论分析,得出草莓表面水蒸气扩散量与其表面温度的平方根呈正比,与舱内压力呈反比的结论.同时,分别对草莓在...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 为使莲藕下脚料资源得到充分利用,对不同产地莲藕下脚料及藕肉中的糖类、核苷类、氨基酸类及蛋白质类营养成分进行分析和评价,结果表明,莲藕下脚料中营养成分丰富,含果糖(0.777％ ～ 2.982...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 对紫果西番莲、香蕉、芒果、脐橙、木瓜和火龙果6种水果中的17种氨基酸的含量组成和营养评估进行了研究.总氨基酸含量从大到小为:紫果西番莲＞香蕉＞火龙果＞芒果＞脐橙＞木瓜.必需氨基酸含量从大到小...
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58. 香菇脆片加工技术的研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 近年来,香菇的营养价值逐渐得到消费者的关注,作为一种与香菇本身营养成分相近的即食类香菇休闲食品—香菇脆片也广受人们的喜爱.为此,本文对食品工业中目前使用或研发的几种香菇脆片的生产方式进行了探...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 食品安全风险交流是食品安全治理的重要手段,而我国的食品安全风险交流工作尚处于起步阶段.本文以“海底捞”食品安全事件为切入点,梳理了食品安全风险交流的主要论点、原则、方法和技巧,通过对我国食品...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年6期页码:摘要：
食品工业科技基本信息
| 刊名 | 食品工业科技 | 主编 | 张铁鹰 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京一轻研究院 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-0306 | CN | 11-1759/TS |
| 邮编 | 100075 | 电子邮箱 | spgykjgj@163.com |
| 电话 | 010-87244116;87244117 | 网址 | www.spgykj.com |
| 地址 | 北京永外沙子口路70号 |
食品工业科技评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 全国中文核心期刊 |
| 2. | 轻工业行业优秀期刊 |
| 3. | 轻工部科技期刊二等奖（92） |
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