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食品科技
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Food Science and Technology
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本刊为国内轻工类核心期刊，作为《中国学术期刊综合评价数据库》的来源之一，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》全文收录。目前，在食品行业中已成为发行量和影响力很大的专业性刊物，刊物内容涉及产业动态、食品研究与开发、食品化工、国外信息等，信息量大，内容新颖，时效性和实用性强，主要面向食品、农业、商检、科研、高等院校等领域中从事相关行业的广大读者。
主办单位：
北京市粮食科学研究所
ISSN：
1005-9989
CN：
11-3511/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100053
地址：
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481. 板栗加工废液生产栗汁酸乳工艺的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2008年7期页码:摘要： 研究以板栗酒加工废液为主要配料生产活性酸乳加工工艺.试验表明,板栗酒加工废液与鲜牛乳按一定比例配合,经过乳酸菌发酵,可制成品质良好、成本低廉的活性栗汁酸乳.通过L9(34)正交试验优化,确定...
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482. 速酿发酵和液固串淋法生产甜柿醋的工艺探讨刊名： 食品科技发表期刊： 2008年7期页码:摘要： 对甜柿果醋的生产工艺进行初步探讨研究,采用柿汁液态速酿发酵和柿渣固态发酵相结合的液固串淋发酵工艺路线.实验表明,该法具有很好的可行性,有力地改善单纯液态发酵法制得柿醋风味单一的不足,液固串淋...
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483. 气流膨化菠萝脆片的工艺研究刊名： 食品科技发表期刊： 2008年7期页码:摘要： 以新鲜菠萝为原料,采用气流膨化工艺,从预处理液的组成成分、膨化前原料含水量、膨化压力差、停滞时间、膨化温度、膨化时间对膨化菠萝脆片的生产工艺进行研究.
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484. 南瓜酶解及微囊化速溶南瓜粉工艺研究刊名： 食品科技发表期刊： 2008年7期页码:摘要： 将南瓜进行酶解,以得率为指标,得出南瓜的最佳酶解工艺条件为料水比2:1、复合纤维素酶0.15 mL/kg、果胶酶0.20 mL/kg、温度45 ℃、反应时间120 min,得率达89.3%....
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485. 微波对苦瓜叶绿素的影响刊名： 食品科技发表期刊： 2008年7期页码:摘要： 采用响应面分析法研究不同微波处理条件下苦瓜叶绿素含量的变化并建立相应的回归模型.结果表明,微波功率、微波处理时间对苦瓜叶绿素的影响达到极显著水平,而切片厚度和载样量影响则不明显.各因素的影响...
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486. 苦荞黄酮微胶囊的制备刊名： 食品科技发表期刊： 2008年7期页码:摘要： 采用喷雾干燥技术,以阿拉伯胶、β-环状糊精、明胶等为壁材,对苦荞黄酮进行微胶囊化.结果表明:选阿拉伯胶、β-环状糊精(1:1)、明胶(1%)、单甘酯(0.3%)作为苦荞黄酮微胶囊的壁材,可以...
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487. 积雪草保健饮料的研制刊名： 食品科技发表期刊： 2008年7期页码:摘要： 以积雪草为原料,采用正交试验研究对积雪草的浸提条件和调制配方进行优化选择.结果表明,积雪草最佳浸提条件为温度70 ℃、提取时间40 min、料液比1:80;积雪草保健饮料最佳调制配方为积雪草...
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488. 苦剂茶茶汁酸奶的研制刊名： 食品科技发表期刊： 2008年7期页码:摘要： 研究以大别山特产植物苦剂茶汁和鲜牛奶为原料的保健酸奶的工艺.探讨苦剂茶汁对乳酸菌发酵作用的影响,以及糖量对苦剂茶苦味的的改善,结果表明,当茶汁量为10%～30%、发酵时间为4 h时,酸奶质量...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2008年7期页码:摘要： 以提取苜蓿蛋白后的新疆紫花苜蓿渣为原料,提取水不溶性膳食纤维的实验研究,研究的关键在于对膳食纤维进行脱色与去除草腥味.由正交实验结果表明:提取水不溶性膳食纤维的最优提取条件为:碱浸温度为30...
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490. 发酵乳中多肽的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2008年7期页码:摘要： 分别用保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌进行发酵乳实验,再取凝乳和后熟时的样品各50 mL,9000 r/min离心15 min,上清液于1000 u透析,再用聚乙二醇6000浓缩,最后Tris-T...
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491. 乳酸菌发酵淡水鱼骨泥制备高钙饼干的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2008年7期页码:摘要： 以淡水鱼--白鲢鱼鱼骨泥为原料.经乳酸菌发酵和脱腥脱苦后制成可溶性钙含量较高的发酵液,并将其作为主要辅料应用于饼干制作中,研制出一种新型高钙饼干.结果表明:鱼骨泥发酵的最佳条件为丁二酮乳酸链...
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492. 波纹巴非蛤净化关键技术研究刊名： 食品科技发表期刊： 2008年7期页码:摘要： 采用紫外线制备无菌海水对波纹巴非蛤进行净化处理,以细菌总数和大肠菌群为指标,探讨影响波纹巴非蛤净化效果的几个关键因素.结果表明,波纹巴非蛤净化的最佳工艺条件确定为:温度25℃、贝水比1:15...
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493. 魔芋藤茶营养果冻的研制刊名： 食品科技发表期刊： 2008年7期页码:摘要： 以魔芋精粉、食品凝固剂、藤茶汁为主要原料,研制低热量、具有保健功能的藤茶营养果冻,分别对藤茶汁、魔芋精粉、凝固剂、柠檬酸、蛋白糖与白砂糖的添加量等工艺条件进行系列研究,得到最佳工艺配方为藤茶...
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494. 牡蛎净化工艺的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2008年7期页码:摘要： 研究牡蛎在3个不同温度海水里的吐沙时间以及二氧化氯的消毒效果.研究结果表明,吐沙速度与换水率和温度有关.当海水中二氧化氯浓度为18.75 mg/g时,在30 h内可使蛤体内的细菌总数降低2....
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495. 功能性丝肽及其在食品中的应用刊名： 食品科技发表期刊： 2008年7期页码:摘要： 介绍了新型功能肽一丝肤的结构性质、氨基酸组成和主要功能,并分析丝肽的应用现状和趋势.
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496. 酒糟木糖提取液活性炭脱色工艺的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2008年7期页码:摘要： 为了优化酒糟木糖提取液脱色工艺条件,研究了3种活性炭对酒糟木糖提取液吸附脱色效果的影响.结果表明,活性炭Cl具有优良的吸附脱色效果.在以活性炭用量6%、起始pH5.0、脱色温度为70℃、脱色...
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497. 节能技术在农产品干燥过程中的应用研究刊名： 食品科技发表期刊： 2008年7期页码:摘要： 干燥是农产品加工中的重要单元,也是其中耗能最大的单元.因而,研究节能干燥技术,对农产品加工具有重大的意义.节能主要体现在煤耗低、电耗低以及设备的一次性投资低等诸多方面.结合作者自身的实践,对...
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498. 桦褐孔菌的生物活性研究及应用现状刊名： 食品科技发表期刊： 2008年7期页码:摘要： 综述了国内外对桦褐孔菌化学成分和生物活性的研究进展,以及目前桦褐孔菌在食品、药品和保健品中的应用现状.
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499. 酶解小麦面筋蛋白及其组分功能特性研究刊名： 食品科技发表期刊： 2008年7期页码:摘要： 利用木瓜蛋白酶对谷朊粉功能特性进行改良,在pH7.0的条件下,研究时间对水解度的影响以及水解度对乳化活性和溶解度的影响,水解度为2.4%时,乳化活性可以达到72.5%.通过响应面实验,研究酶...
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500. 固定化碱性蛋白酶水解谷朊粉研究刊名： 食品科技发表期刊： 2008年7期页码:摘要： 采用自制的固定化碱性蛋白酶水解谷朊粉,以水解度为参考指标,分别对底物浓度、酶浓度、酶解时间进行单因素试验,考察其对碱性蛋白酶固定化的影响,并进一步通过正交试验探讨三者对谷朊粉水解的影响,确定...
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501. 麦麸体外结肠微生物酵解微粒的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2008年7期页码:摘要： 体外模拟人体结肠的pH和微生物环境,研究麦麸经过结肠后微粒的大小和电荷密度以及形状.以麦麸为唯一碳源,接种结肠微生物混合液厌氧培养24 h.采用Zeta电位仪和原子力显微镜分别对发酵上清液中...
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502. 膨化复合米粉的工艺研究刊名： 食品科技发表期刊： 2008年7期页码:摘要： 将膨化谷物食品与植脂末、乳粉配合以达到氨基酸的互补作用,提高谷物的营养价值.同时,寻求膨化谷物食品、植脂末、乳粉及其他添加剂的最佳配方,并讨论挤压膨化中原料的成分、理化性质等对膨化成品的影响...
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503. 酸性蛋白酶水解玉米蛋白粉反应过程的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2008年7期页码:摘要： 在底物浓度100 g/L、温度55 ℃、酶与底物比12%的反应条件下,对黑曲霉酸性蛋白酶水解玉米蛋白粉反应过程进行研究.结果显示,黑曲霉酸性蛋白酶不能完全水解玉米蛋白,降解率和水解度随水解时...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2008年7期页码:摘要： 采用单保护法合成三氯蔗糖;以薄层色谱法定性,用柱色谱法分离提纯三氯蔗糖及其合成中间体蔗糖-6-乙酸酯、三氯蔗糖-6-乙酸酯.用红外光谱、质谱对三氯蔗糖及其中间体的结构进行了测定,验证了主要官...
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505. 医药级蔗糖制备工艺研究刊名： 食品科技发表期刊： 2008年7期页码:摘要： 研究报道以食品级蔗糖为原料,采用活性炭脱色、乙醇-水重结晶法制备医药级蔗糖,其工艺参数:乙醇浓度为80%、吸附温度为80℃、活性炭用量为0.1%、吸附时间为5 min.结果显示,利用该工艺得...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2008年7期页码:摘要： 采用金属醇盐水解法制备稀土固体超强酸S2O2-8/Sb2O3/La<3+>催化剂.以稀土固体超强酸S2O2-8/Sb2O3/La<3+>为催化剂,以冰乙酸和正辛醇为原料,在微波辐射下合成乙酸...
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507. 原甲酸三乙酯脱水法合成尼泊金乙酯刊名： 食品科技发表期刊： 2008年7期页码:摘要： 以对羟基苯甲酸和乙醇为主要原料,甲磺酸为催化剂,采用在反应体系中加入原甲酸三乙酯加热回流的脱水方法合成尼泊金乙酯,通过高效液相色谱跟踪反应进程,考察诸因素对产物转化率的影响.实验结果显示:原...
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508. 黄原胶结构、性能及其应用的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2008年7期页码:摘要： 综述黄原胶的分子结构、溶液流变学性质以及黄原胶在食品工业和其他工业领域中的应用,重点阐述黄原胶的大分子构象转变及其结构与功能特性之间的联系,最后探讨我国在黄原胶研究和生产方面的问题和发展途径...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2008年7期页码:摘要： 采用葡萄糖与天冬酰氨在160℃下反应建立美拉德反应的模拟体系,通过离子色谱测定其氨基酸的种类与含量,探讨4种抗氧化剂BHA、BHT、TBHQ、Vc对美拉德反应产物中氨基酸的影响.结果表明,添...
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510. 高分子乳化剂对VE的微乳化研究刊名： 食品科技发表期刊： 2008年7期页码:摘要： 选用明胶、改性淀粉为表面活性剂,采用溶剂扩散法对VE进行微乳化实验.研究乳化剂、助乳化剂的种类及用量,乳化剂溶液浓度以及乳化温度对乳化效果的影响.
食品科技基本信息
| 刊名 | 食品科技 | 主编 | 王海清 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京市粮食科学研究所 | 主管单位 | 北京粮食集团有限责任公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
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