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食品科技
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Food Science and Technology
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本刊为国内轻工类核心期刊，作为《中国学术期刊综合评价数据库》的来源之一，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》全文收录。目前，在食品行业中已成为发行量和影响力很大的专业性刊物，刊物内容涉及产业动态、食品研究与开发、食品化工、国外信息等，信息量大，内容新颖，时效性和实用性强，主要面向食品、农业、商检、科研、高等院校等领域中从事相关行业的广大读者。
主办单位：
北京市粮食科学研究所
ISSN：
1005-9989
CN：
11-3511/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100053
地址：
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661. 食品工业中的谷氨酰胺转氨酶及其酶制剂刊名： 食品科技发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 谷氨酰胺转氨酶是发展迅速的一种重要的酶制剂,在食品工业中有着广泛的应用前景.国内已经开始重视和研究谷氨酰胺转氨酶,但是与发达国家相比仍处于起步阶段.介绍谷氨酰胺转氨酶的酶学特性和酶活性的测定...
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662. 壳低聚糖铁(Ⅲ)配合物制备工艺的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 实验用壳低聚糖与铁(Ⅲ)离子配合生成壳低聚糖铁(Ⅲ)配合物,研究pH值、底物浓度、时间对结合率的影响,并对其结构进行了初步研究.分析结果表明,壳低聚糖与铁(Ⅲ)能形成稳定的配合物,经紫外、红...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 研究测定小粒黑大豆和红小豆酸性乙醇提取液的两种抗氧化活性物质--单宁和多酚的含量,并且对不同浓度提取液进行羟自由基清除能力测定和还原能力测定.结果表明:提取液中多酚和单宁的含量均与其抗氧化性...
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664. 大米蛋白酶水解物的抗氧化活性研究刊名： 食品科技发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 利用Alcalase蛋白酶水解大米蛋白0.5-6 h.用pH-stat法测定其水解度,并在卵磷脂脂质氧化体系中.测定硫代巴比妥酸反应物质(TBARS),得出5 h的碱性蛋白水解产物具有较高的...
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665. 燕麦β-葡聚糖抗氧化及降血脂作用的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 目的:探讨燕麦β-葡聚糖对高脂血症大鼠的血脂及抗氧化作用的影响.方法:48只雄性大鼠随机分为4组:正常对照组、高脂对照组、高脂β-葡聚糖处理组(高、低剂量),喂养9周,测定血清总胆固醇(TC...
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666. 玛咖多糖提取技术研究刊名： 食品科技发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 以玛咖干粉为原料,在单因素试验的基础上,通过L9(33)正交试验研究提取温度、提取时间、固液比对多糖提取率的影响,以确定最佳提取工艺条件.结果表明玛咖多糖最佳提取工艺条件为提取温度100℃、...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 试验对台湾种龙须菜多糖的提取工艺进行研究,主要比较超声波浸提和热水浸提2种工艺.结果表明,超声波提取优于热水提取,其提取率最高达到29.75%,大于热水提取19.6%.通过对超声波提取主要影...
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668. 微波辅助提取芦荟中芦荟多糖的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 研究微波辅助提取鲜芦荟叶中芦荟多糖的方法,并通过正交实验优化多糖提取工艺.结果表明,其最佳工艺条件为提取时间为20min、乙醇浓度为90%、微波功率为480 W、料液比为1:8.提取率为0....
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669. 天麻多糖提取与自由基清除作用研究刊名： 食品科技发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 目的:研究活性天麻多糖的提取与自由基清除作用.方法:以水提醇沉法制备天麻粗多糖,CTAB季铵盐络合法、凝胶过滤柱层析进一步纯化;利用Feton体系和邻苯三酚自氧化反应,采用比色法测定天麻多糖...
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670. 大蒜多糖对几种自由基的影响刊名： 食品科技发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 为探寻大蒜多糖清除自由基的能力,测定大蒜多糖对DPPH、超氧阴离子自由基和羟自由基三种自由基的影响.结果显示:大蒜多糖对于DPPH无清除作用,但对超氧阴离子自由基在浓度为1-10mg/mL时...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 考察几种提取S-腺苷甲硫氨酸的细胞破碎方法,包括超声波法、化学渗透法及冻融法.结果表明,用化学渗透法提取SAM较其他方法破碎率较高,其中又以20%三氯乙酸破碎效果最佳.
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672. 薄荷中迷迭香酸的提取工艺研究刊名： 食品科技发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 建立薄荷中迷迭香酸的提取工艺及测定方法.实验以迷迭香酸的提取率为检测指标,采用正交设计L9(34).考察料液比A、乙醇浓度B、提取温度C、提取时间D 4个影响因素,用硫酸亚铁比色法和高效液相...
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673. 杏花总黄酮提取条件的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 研究以乙醇为溶剂提取杏花总黄酮的工艺条件.在单因素试验的基础上,用正交实验法对杏花总黄酮的提取工艺进行优选,考察了乙醇浓度、提取温度、提取时间、料液比对杏花总黄酮提取率的影响.杏花总黄酮的最...
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674. 叶黄素酯的微波辅助提取及对油脂的抗氧化刊名： 食品科技发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 采用微波辅助提取方法从万寿菊原料中提取叶黄素酯,考察了料液比、提取时间对提取效率的影响.结果表明,在500 W微波功率下,最佳提取条件为料液比1:20 (g/mL)、提取时间20 s;采用高...
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675. 混合溶剂法从油茶饼粕中提取茶皂素的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 以95%乙醇-丙酮混合溶剂提取茶皂素,得到了混合溶剂(95%乙醇与丙酮)最佳配比为4:1.在最佳配比下,考察提取时间、温度、液料比对产率和纯度的影响,并采用正交试验进行优化,以产率为指标,得...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 利用Fenton反应产生羟自由基·OH,光照核黄素产生超氧阴离子自由基O-2·,分光光度法研究伸筋草体外清除活性氧自由基的作用.用硫代巴比妥酸(TBA)分光光度法研究伸筋草对·OH诱发卵磷脂...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 采用80%乙醇、水、石油醚3种不同溶剂提取山莓叶中抑菌活性成分,通过抑菌实验结果表明:山莓叶提取物中,其中80%乙醇提取物对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、痢疾志贺氏菌均具有较强的抑制作用,水提取...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 将水皂角提取物、儿茶素按不同比例添加到广式腊肠中,成熟后采用真空包装,在32℃温度下贮藏35 d.观察贮藏期广式腊肠酸价、过氧化物值、TBA值的变化,结果显示,添加了水皂角、儿荼素的腊肠其过...
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679. 石榴皮粗提物抗菌活性的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 目的:对石榴皮的水、60%乙醇、90%乙醇提取物以及石油醚、乙酸乙酯、正丁醇萃取物对3种细菌和14种真菌的体外抗菌试验进行了研究.方法:纸片扩散法.结果:所有粗提物均对3种细菌和其中10种真...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 研究提取柠檬酸用固定床离子交换器树脂层吸胀率、柠檬酸发酵液体积流量与吸附时间、树脂层高度的关系.通过分析,得出树脂吸胀是床层阻力产生的主要原因,并提出改进措施.
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681. 食品包装的安全隐患及检测刊名： 食品科技发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 食品包装已经成为食品不可分割的重要组成部分.各类食品包装材料如塑料、玻璃纸还有金属作为食品的"贴身衣物",在零售和家庭厨房中随处可见,其在原材料、辅料、工艺方面的安全性将直接影响食品质量,继...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 对速冻蘑菇的加工过程从原料到成品各工序进行微生物检测,同时对生产所用的工器具、环境等食品接触表面进行微生物含量检测.通过检测结果确定取消原有的控制微生物的CCP点-消毒工序,适当地更改了操作...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 近红外技术(NITS)是近年来迅猛发展起来的新技术,其原理是由于不同基团产生的光谱在吸收峰位置和强度上有所不同.根据朗白-比尔吸收定律,随着样品成分组成或者结构的变化其光谱特征也将发生变化,...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 通过使用自制柔软度仪测定馒头的硬度、弹性,确定柔软度仪与TPA测定值关系.所得结果如下:柔软度仪下压距离与TPA硬度高度显著相关,放砝码后,下压距离与TPA弹性高度显著相关,可以用之部分代替...
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685. 发酵乳中有机酸的检测方法刊名： 食品科技发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 简要介绍发酵乳中有机酸分离与定量的方法,包括毛细管电泳法、离子色谱法、气相色谱法以及高效液相色谱法.
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686. 代谢组学分析技术平台及方法研究进展刊名： 食品科技发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 代谢组学(metabolomics)是继基因组学(genomics)、蛋白质组(proteomiCS)后发展起来的对代谢物进行定性定量分析的一门新学科,高灵敏度、高分辨率、快速的现代仪器分析...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 高效凝胶渗透色谱法方便且重现性好,被广泛用于各种多糖分子量及其分布的测量.研究用高效凝胶渗透色谱法直接测量大分子右旋糖酐水解液和发酵液中右旋糖酐.首先,选择出0.7%Na2SO4水溶液(内合...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 研究柑橘的内部品质指标与表面色泽的相关性.以成熟中期湖南湘中涟红温州蜜柑为研究对象,果梗面、果萼面和侧面的四幅图像色调均值和饱和度均值为自变量,建立不同着色程度的柑橘糖度、有效酸度和糖酸比的...
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689. 原子吸收光谱法测定建水酸石榴中微量元素刊名： 食品科技发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 在建水某石榴产地采集酸石榴的果实,采用干灰化法和湿法消化溶解样品.用原子吸收光谱法连续测定石榴汁、石榴籽中的Ph、Zn、Se、Mn、Fe、Cd、Cr、Cu等元素的含量实验中,原子吸收分光光度...
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690. 复原乳检测方法的研究进展刊名： 食品科技发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 近年来随着乳品工业的飞速发展,乳品掺假现象也日益严重,复原乳的检测也随之凸现出来.介绍复原乳检测的研究现状,综述复原乳检测指标和复原乳检测方法的研究进展.讨论各种方法的原理和应用,对各种方法...
食品科技基本信息
| 刊名 | 食品科技 | 主编 | 王海清 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京市粮食科学研究所 | 主管单位 | 北京粮食集团有限责任公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
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| ISSN | 1005-9989 | CN | 11-3511/TS |
| 邮编 | 100053 | 电子邮箱 | shipinkj@vip.163.com |
| 电话 | 010-67913893；83557685；67914382-227 | 网址 | |
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