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食品科技
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Food Science and Technology
影响因子
0.8101
本刊为国内轻工类核心期刊，作为《中国学术期刊综合评价数据库》的来源之一，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》全文收录。目前，在食品行业中已成为发行量和影响力很大的专业性刊物，刊物内容涉及产业动态、食品研究与开发、食品化工、国外信息等，信息量大，内容新颖，时效性和实用性强，主要面向食品、农业、商检、科研、高等院校等领域中从事相关行业的广大读者。
主办单位：
北京市粮食科学研究所
ISSN：
1005-9989
CN：
11-3511/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100053
地址：
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刊名： 食品科技发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 从吉林左家采集的6个品种的山葡萄,破碎后在自然发酵的前、中、后3个时期,分离得到360株酵母茵,通过利用WL(Wallerstein Laboratory Nutrient Agar)营养培...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 以吉氏芽孢杆菌(Bacillus gibsonii)S-2为出发菌株,经紫外线诱变育种,得到产碱性果胶酶较高的新菌株2249.优化后的固态培养基为甜菜粕5g、酵母膏0.15 g、KH2PO4...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 探讨以马铃薯为主要原料生产马铃薯颗粒全粉的生产工艺和质量指标.为充分利用新疆地区的马铃薯资源,增加马铃薯的附加值,实现农村产业结构的调整,振兴经济寻找一条可行之策.
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刊名： 食品科技发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 通过对预干燥后的芒果条、芒果片进行微波膨化,研究水分含量、物料形状、糊精、CaCl2对微渡膨化的影响,并对产品膨化率、酥脆度、色泽、外形平整性进行评价.结果表明:热风干燥温度以45℃为宜,片...
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5. 红枣蜜饯的研制刊名： 食品科技发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 研究以红枣为原料制作蜜饯,就红枣原料的选择、与水的配比、浸提的时间和温度以及各种香料的不同配比致使蜜饯产生的口味、色泽等因素进行一定的讨论.结果显示:红枣以1:2.5的料水比在30℃浸提4 ...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 嗜冷菌代谢所产生的酶在超高温(140℃、5 s)处理下仍有部分残留,引起UHT乳变质,产生胶凝现象及风味的改变,严重影响了乳的货架期.通过研究嗜冷菌及其所产生的酶的作用机制,从原料乳预处理、...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 通过体外消化法研究干酪素生产时凝乳酶和热处理对干酪素消化率的影响.结果表明,凝乳酶抑制干酪素的胃肠消化,随着凝乳酶添加量的增加,消化率降低极显著;热处理会降低干酪素的消化率,特别是120～1...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 采用均匀试验设计方法,结合质构分析获得最佳的湿法腌制鱼产品的生产工艺.结果表明,均匀试验设计可靠,并且能够揭示生产工艺中各个因素之间的内在规律,获得满意的优化工艺:腌制温度10℃,腌制浓度1...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 采用复合酶(Alcalase碱性内切蛋白酶和Flavourzyme风味蛋白酶)水解鱿鱼蛋白,并对水解产物进行了研究.利用正交试验设计,对Alcalase的水解条件进行了优化;考察了防腐剂、F...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 以巴菲蛤浓缩液为原料,用稀盐酸为溶剂回流得水解产物.其水解产物分别与葡萄糖、蔗糖进行美拉德反应得棕色产物.两种棕色产物有较浓的香味,对其醚溶性成分采用GC-MS分析,总共鉴定出13种物质,其...
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11. 莲藕粥罐头的生产工艺研究刊名： 食品科技发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 以鲜莲藕为原料,以粥罐头为形式,对莲藕粥罐头的加工工艺进行了研究,试验结果表明:莲藕去皮后应使用柠檬酸0.05%、乙二胺四乙酸二钠0.03%、氯化钠0.2%配比混合护色液能有效避免莲藕发生一...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 介绍了以大麦芽作为酶制剂,使糯米糖化后得到饴糖,佐以蔗糖制成板糖,再添加熟麻仁拌糖搓条、切片、整形和包装生产孝感麻糖的工艺过程.在生产的12道工序32个环节中,采用"全程去湿控制、分层保鲜"...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 采用乳化-凝胶化法制备海藻酸钙微球,考察了海藻酸钠浓度、乳化速度、氯化钙浓度、乳化剂浓度对制备海藻酸钙微球粒径、形态及包埋率的影响,得出最佳制备工艺为:2.5%的海藻酸钠、8.0%的氯化钙、...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 采用{3,2}单纯格子设计对果胶、明胶、变性淀粉3种酸乳增稠剂进行搅拌型酸乳复配优化试验,结果显示复配增稠剂配方中果胶、明胶、变性淀粉的质量比为2.1:1.8:1,按此种配方进行搅拌型酸乳增...
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15. 大米蛋白酶水解物的抗氧化活性研究刊名： 食品科技发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 利用Alcalase蛋白酶水解大米蛋白0.5-6 h.用pH-stat法测定其水解度,并在卵磷脂脂质氧化体系中.测定硫代巴比妥酸反应物质(TBARS),得出5 h的碱性蛋白水解产物具有较高的...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 目的:探讨燕麦β-葡聚糖对高脂血症大鼠的血脂及抗氧化作用的影响.方法:48只雄性大鼠随机分为4组:正常对照组、高脂对照组、高脂β-葡聚糖处理组(高、低剂量),喂养9周,测定血清总胆固醇(TC...
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17. 微波辅助提取芦荟中芦荟多糖的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 研究微波辅助提取鲜芦荟叶中芦荟多糖的方法,并通过正交实验优化多糖提取工艺.结果表明,其最佳工艺条件为提取时间为20min、乙醇浓度为90%、微波功率为480 W、料液比为1:8.提取率为0....
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18. 大蒜多糖对几种自由基的影响刊名： 食品科技发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 为探寻大蒜多糖清除自由基的能力,测定大蒜多糖对DPPH、超氧阴离子自由基和羟自由基三种自由基的影响.结果显示:大蒜多糖对于DPPH无清除作用,但对超氧阴离子自由基在浓度为1-10mg/mL时...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 考察几种提取S-腺苷甲硫氨酸的细胞破碎方法,包括超声波法、化学渗透法及冻融法.结果表明,用化学渗透法提取SAM较其他方法破碎率较高,其中又以20%三氯乙酸破碎效果最佳.
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刊名： 食品科技发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 以95%乙醇-丙酮混合溶剂提取茶皂素,得到了混合溶剂(95%乙醇与丙酮)最佳配比为4:1.在最佳配比下,考察提取时间、温度、液料比对产率和纯度的影响,并采用正交试验进行优化,以产率为指标,得...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 对速冻蘑菇的加工过程从原料到成品各工序进行微生物检测,同时对生产所用的工器具、环境等食品接触表面进行微生物含量检测.通过检测结果确定取消原有的控制微生物的CCP点-消毒工序,适当地更改了操作...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 通过使用自制柔软度仪测定馒头的硬度、弹性,确定柔软度仪与TPA测定值关系.所得结果如下:柔软度仪下压距离与TPA硬度高度显著相关,放砝码后,下压距离与TPA弹性高度显著相关,可以用之部分代替...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 代谢组学(metabolomics)是继基因组学(genomics)、蛋白质组(proteomiCS)后发展起来的对代谢物进行定性定量分析的一门新学科,高灵敏度、高分辨率、快速的现代仪器分析...
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24. 复原乳检测方法的研究进展刊名： 食品科技发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 近年来随着乳品工业的飞速发展,乳品掺假现象也日益严重,复原乳的检测也随之凸现出来.介绍复原乳检测的研究现状,综述复原乳检测指标和复原乳检测方法的研究进展.讨论各种方法的原理和应用,对各种方法...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 建立测定食品中微量甜蜜素的液相色谱-质谱测定方法.样品中的甜蜜素用水提取,经C18柱分离后,用ESI负离子模式检测.方法的线性范围为1.0～100.0 ng/mL,检出限为0.01μg/g,...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 建立果蔬中6种防腐杀菌剂(噻苯咪唑、邻苯基苯酚、多菌灵、联苯胺、抑霉唑、联苯)同时测定的反相高效液相色谱法.样品用v(水):v(乙醇)=50:50超声萃取,过固相萃取小柱分离,浓缩定容,经Z...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 实验以沂州木瓜为原料,以不同浓度氯化钙处理及不同的切割方式对沂州木瓜保鲜进行研究.实验结果表明,纵切的沂州木瓜的耐贮性和品质保持要比横切的好;关于CaCl2浓度的影响与切割方式密切相关,对于...
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28. 鸡汤的营养成分及食疗功能研究进展刊名： 食品科技发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 鸡汤的食疗以及药用价值很早就被人们所发现.鸡汤中含有多种氨基酸、蛋白质,以及一些微量元素等营养成分.现代研究表明,鸡汤能够缓解感冒症状、提供肠内营养治疗、消除疲劳感、补血等;在工业化生产鸡汤...
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29. 大豆致敏蛋白致敏机制研究刊名： 食品科技发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 采用酶联免疫印迹实验对脱糖基前后大豆致敏蛋白的致敏性进行识别,发现脱糖基后大豆致敏蛋白的致敏性依然存在,说明糖基不是引起致敏的主要原因;对模拟胃肠道消化后大豆致敏蛋白的致敏性进行识别.发现消...
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30. 2008年《食品科技》征稿启事刊名： 食品科技发表期刊： 2008年9期页码:摘要：
食品科技基本信息
| 刊名 | 食品科技 | 主编 | 王海清 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京市粮食科学研究所 | 主管单位 | 北京粮食集团有限责任公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1005-9989 | CN | 11-3511/TS |
| 邮编 | 100053 | 电子邮箱 | shipinkj@vip.163.com |
| 电话 | 010-67913893；83557685；67914382-227 | 网址 | |
| 地址 | 北京市宣武区广内大街316号京粮大厦 |
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