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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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481. 超高压处理对柚子酒品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2009年19期页码:摘要： 以重庆百果园酒业有限公司及实验室自酿柚子酒为实验材料,采用超高压处理方法,研究其对柚子酒各理化指标(总酯、总酸、干浸出物、电导率、色度)、挥发性香气成分及感官品质的影响,并与新酒、自然陈酿一...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年19期页码:摘要： 对黑豆发芽过程中蛋白质及γ-氨基丁酸(GABA)的变化进行探讨,并以γ-氨基丁酸含量和内源蛋白酶活力为指标优化黑豆发芽条件.结果表明:黑豆发芽过程中,蛋白质、必需氨摹酸和非必需氮基酸的含量增...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年19期页码:摘要： 目的:从黑灵芝中提取分离出粗多糖,纯化得到一种新型纯多糖,并对其纯度、理化性质及抗氧化活性进行了研究.方法:采用Sevag法脱除粗多糖中的游离蛋白,并分别采用乙醇分级沉淀以及Superdex...
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484. 柚子皮香精油挥发性成分的保留相关性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年19期页码:摘要： 为研究柚予皮香精油挥发性组分的保留性质和香气特征,利用拓扑指数建立了能估算和预测香精油挥发性组分保留指数的定最结构-保留相关性模型,经逐步回归筛选变量后,所建多元线性回归方程相关系数(r)为...
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485. 辣椒粉的微波干燥特性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年19期页码:摘要： 利用功率分别为710、475、160W的微波对样品进行微波干燥,同时分别在40、50、60℃的条件下进行热风干燥实验对比.考察样品的干燥特性,并引入薄层干燥模型进行数值分析.结果表明,Pag...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年19期页码:摘要： 研究纤维素酶对油菜蜂花粉细胞通透性的改善情况,结果表明:用纤维素酶酶解后,油菜蜂花粉液的蛋白溶解度、分散指数、可溶性糖含量均有所提高;pH6为纤维素酶酶解的最适pH值.
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年19期页码:摘要： 研究冷却鸡肉经60Coγ射线辐照后的菌落总数、大肠杆菌(10003)和窄肠弯曲杆菌(33560、CY04)的杀灭效应(D10值)及菌落总数和大肠杆菌在贮藏期的变化.结果表明,经60Coγ射线...
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488. 热-超声联合作用对牛奶品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2009年19期页码:摘要： 以鲜牛奶为实验材料,以pH值、浊度、Zeta电位以及流变特性的变化为品质评价指标,研究不同的热-超声联合处理方式对牛奶品质的影响.研究表明,热-超声联合处理对牛奶的品质没有负面影响,各种联合...
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489. 超声波处理对菱角淀粉糊凝胶质构特性的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2009年19期页码:摘要： 以四川西昌产两角菱角淀粉为原料,利用TA-XT2i物性测定仪,研究超声作用下两角菱角淀粉糊凝胶质构特性的变化.结果表明:在不同超声波作用条件下,不同浓度的两角菱角淀粉糊所形成的凝胶质构特性显...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年19期页码:摘要： 将大豆11S球蛋白用碱性蛋白酶酶解得到不同水解度的酶解产物,对酶解产物溶解度和微观结构进行分析,并将猪肉肌原纤维蛋白(MPI)与酶解产物按一定比例制备肌原纤维混合蛋白凝胶,研究混合蛋白的浊度...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年19期页码:摘要： 采用差示扫描量热法(DSC)研究水分含量对大米淀粉和马铃薯淀粉热力学行为产生的影响.结果表明,随着水分含量的增加,淀粉糊化温度提高,糊化热焓变化明显,且不同淀粉完全糊化所需的水分含量也不同....
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492. 魔芋胶的性质研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年19期页码:摘要： 魔芋精粉溶于水易形成亲水性的魔芋胶,以黏度为指标,考察外界冈素对魔芋胶的影响.结果显示,魔芋胶的黏度随浓度的增大而升高,随温度的上升而降低,在pH＜7.0时,魔芋胶的黏度比较稳定,0.4%浓...
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493. 块状火腿生产过程中的菌相及理化变化刊名： 食品科学发表期刊： 2009年19期页码:摘要： 对块状火腿生产过程中的菌相变化和理化指标的变化进行研究.结果表明:在整个火腿的生产过程中,葡萄球菌及微球菌是优势菌群,并且在成品中达到了105CFU/g,是成品菌相构成中的绝对优势菌群.肠杆...
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494. 前处理乙醇浓度对玉米醇溶蛋白膜性质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2009年19期页码:摘要： 研究不同浓度乙醇前处理对成型膜拉伸强度、伸长率、透湿度、吸水率的影响.结果表明:经90%乙醇前处理成型的玉米醇溶蛋白膜具有良好的机械性质和耐水性;通过扫描电镜观察成型膜具有均一的相;热质量分...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年19期页码:摘要： 通过牦牛、黄牛肉的色差分析,为肉品保鲜、加工及品种选育提供依据;采用CR-400型色差仪对这两种牛不同性别,不同部位肉色进行测定,并应用Spss统计软件中的方差分析和曲线估计法比较了肉色差异...
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496. 白灵菇多糖的分离纯化及清除自由基研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年19期页码:摘要： 对白灵菇子实体粗多糖进行分离纯化与纯度鉴定,并应用化学发光法对多糖清除羟自由基(·OH)和超氧阴离子自由基(O-2·)的能力进行研究.结果表明,利用Savag法脱法蛋白质、透析法脱法小分子物...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年19期页码:摘要： 在香蕉果肉中Cr的初级形态分析过程中,引入体外消化模型进行预处理,采用SP220Z型原子吸收分光光度计测定Cr元素含量.结果表明:经过体外模型消化处理后可溶态和不溶态Cr含量分别为0.003...
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498. 高压对鸭胸肉盐渍速度与品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2009年19期页码:摘要： 以鸭胸肉为研究对象,考察盐渍过程中压力(0.1～300MPa)对肉NaCl含量、pH值、剪切力和超微结构的影响.结果表明,高压下盐渍可使样品中NaCl的平衡时间明显缩短,在150MPa下盐渍...
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499. 豆腐凝胶形成过程中蛋白质变化研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年19期页码:摘要： 研究豆腐凝胶形成过程中蛋白质和水分状态的变化.结果表明:大豆磨浆后加热前,溶液中蛋白质的α-螺旋、β-折叠以及β-转角含量均为0,蛋白质几乎完全以无规卷曲形式存在.煮沸后冷却到80℃,点浆后...
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500. 玉米芯中低聚木糖的定性定量研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年19期页码:摘要： 利用传统的水提醇沉法从玉米芯提取可溶性糖,通过部分酸水解、葡聚糖凝胶SephadexG-25柱层析、薄层层析(TLC)、高效液相色谱(HPLC)等对玉米芯中低聚术糖的组成及含量进行研究.结果...
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501. 高压处理对鸡肉丸品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2009年19期页码:摘要： 以鸡肉丸为原料,研究不同压力水甲的高压处理对其品质的影响.结果表明:高压处理后的鸡肉丸,低于300MPa时pH值的增加速度较快,高于300MPa时增加速度趋于平缓;低于300MPa时,TBA...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年19期页码:摘要： 使用一磷酸腺苷活化蛋白激酶(AMPK)的激活剂和抑制剂,对宰后羊肉的AMPK活性进行调节,研究其对宰后羊肉糖酵解的影响,探讨肌肉宰后生理的机理.结果表明:激活剂提高宰后羊肉的AMPK活性(P...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年19期页码:摘要： 采用高压微流化方泫制备中性蛋白酶脂质体,并且考察其形态、粒径分布、Zeta电位,及在不同pH值、热处理温度和阳离子浓度下的稳定性.结果表明:脂质体形态为粒径分布比较均匀的球形,平均粒径为85...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年19期页码:摘要： 研究热改性大豆分离蛋白和去酰胺改性大豆分离蛋白对猪肌肉盐溶蛋白共凝胶特性的影响,结果表明:前者的加入对共凝胶的形成具有一定的抑制作用,而后者的加入能够提高共凝胶的硬度.并对猪肌肉盐溶蛋白与大...
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505. 荸荠皮和荸荠肉的提取液抑菌作用研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年19期页码:摘要： 以大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、啤酒酵母、面包酵母、黑曲霉、青霉菌为供试菌种,采用滤纸片扩散法、平板稀释法,分别对荸荠皮提取液及荸荠肉提取液的抑菌作用进行研究.结果表明:荸荠皮提取液及荸荠肉提取...
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506. 牛乳及其主要成分相的介电谱及解析刊名： 食品科学发表期刊： 2009年19期页码:摘要： 测量市售牛乳及其主要成分相蛋白质(胶体溶液)和脂肪(有机溶液和水分散系)的介电弛豫谱,并分别进行介电模犁化解析,得到介电参数和相参数,从中获取牛乳,脂肪粒子分散系和蛋白质水溶液的介电和表面性...
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507. 高压电刺激对牛肉嫩度和微结构的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2009年19期页码:摘要： 本研究探讨高压电刺激对促进冷却牛肉成熟及改善牛肉嫩度的作用.将自然成熟与经过5200V电刺激1min和2min后再进行成熟的牛肉样品pH值、剪切力和细胞内部超微细结构变化进行对比.实验结果表...
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508. 发酵鹿肉制品的加工特性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年19期页码:摘要： 以具有营养保健功能的鹿肉为原料,植物乳杆菌(L.plantarum,Lo)、嗜热链球菌(Streptococcus)thermophilus,L1)、双歧杆菌(Bifidobacterium...
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509. 不同体细胞数牛乳中纤溶酶热变性动力学研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年19期页码:摘要： 通过对高体细胞数(HSCC,100万个/ml)和低体细胞数(LSCC,30万个/ml)原料乳中纤溶酶进行65～130℃范围内热处理,探究牛乳体系中纤溶酶热变性动力学规律.结果表明:纤溶酶在热...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年19期页码:摘要： 以发酵性能优良的酿酒酵母Y1和风味优良的酿酒酵母HM为亲本菌株,通过对原生质体融合中各种技术条件进行研究,结果表明:含2.0mg/ml CuSO4的完全培养摹为区别两亲本Y1(n)和HM(n...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
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| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 工程索引(美) |
| 4. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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