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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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31. 石榴籽多酚提取工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年12期页码:摘要： 采用正交试验对石榴籽多酚的提取工艺进行研究.结果表明:温度和料液比对石榴籽多酚提取率的影响较为显著.石榴籽多酚的最佳提取条件为:提取溶剂50%乙醇、浸提温度50℃、提取时间2.0h、料液比1...
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32. 富硒海芦笋的真空油炸工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年12期页码:摘要： 本实验选取富硒海芦笋作为研究对象,研究了富硒海芦笋在真空油炸前的漂烫、脱盐和浸渍调味以及真空油炸温度、时间和油炸真空度对富硒海芦笋中的硒含量的影响规律.结果发现:漂烫对硒的保存率影响较大,脱...
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33. 果胶提取工艺数学模型的建立刊名： 食品科学发表期刊： 2009年12期页码:摘要： 运用Design Expert7.0软件技术,采用响应曲面分析法,研究果胶提取影响因素对果胶提取得率的影响,建立果胶提取工艺数学模型.单因素试验结果表明,果胶提取得率最高的各影响因素值分别为...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年12期页码:摘要： 研究乙醇浸提法和微波辅助浸提法提取"赤霞珠"葡萄皮渣原花青素的工艺.乙醇浸提法研究提取时间、提取温度、料液比、乙醇浓度四个因素对原花青素提取率的影响;微波辅助浸提法研究微波时间、乙醇浓度、料...
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35. 广式凉果加应子缓苏干燥特性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年12期页码:摘要： 目的:研究广式凉果加应子在不同缓苏环境、不同初始水分含量和不同干燥时间下的缓苏干燥特性,探讨最佳缓苏工艺条件.方法:通过改变缓苏环境、初始水分含量、干燥时间对缓苏20h后再干燥1.5h的产品...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年12期页码:摘要： 干燥参数的合理控制对杂粮营养工程米的品质有重要影响.通过单因素及正交试验,确定杂粮营养工程米的干燥工艺参数为热风温度50℃、风速0.4m/s、装载厚度1.0kg/m2.同时,对干燥后的成品进...
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37. 海参超高压保鲜的工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年12期页码:摘要： 以新鲜海参为研究对象,通过单因素试验和正交试验对影响海参中微生物存活率的工艺参数(压力、pH值、保压时间)进行考察和评价:对比两种加压方式对保鲜效果的影响,确定超高压处理海参的最佳工艺条件....
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38. 超滤法分离黑豆抗氧化活性肽刊名： 食品科学发表期刊： 2009年12期页码:摘要： 采用不同截留分子量(MWCO)的超滤膜分离制备黑豆抗氧化活性肽,研究超滤系统主要参数对膜通量的影响,确定超滤条件和膜清洗方法,并测定各级多肽清除羟自由基的能力.结果表明:采用改性PES甲板超...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年12期页码:摘要： 对蜈蚣藻中萜类化合物进行提取、分离纯化和GC-MS分析.采用正交试验研究超临界CO2流体萃取蜈蚣藻中萜类化合物的条件,并用气相色谱-质谱(GC-MS)联用技术分析蜈蚣藻中萜类化合物的主要化学...
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40. 鲟鱼头骨多糖的提取及性质研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年12期页码:摘要： 以鲟鱼头骨为原料,采用稀碱和酶法相结合的方法提取鲟鱼鱼骨多糖,经乙醇沉淀并冷冻干燥后得到产品.通过单因素和正交试验对提取工艺进行优化,并对产品进行组分分析和初步结构鉴定.研究结果表明,以多糖...
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41. 枣中微量硒的原子荧光光谱法分析刊名： 食品科学发表期刊： 2009年12期页码:摘要： 采用原子荧光光谱法对枣中硒的含量进行分析,确定最佳测定条件.结果表明:硒的检出限为0.57ng/ml,线性范围为1.0～32.0ng/ml,回收率为99.0%～106.3%,变异系数小于1....
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年12期页码:摘要： 目的:建立快速检测牛奶中7种四环素类药物残留的反相高效液相色谱法.方法:用0.1mollL McIlvaine-EDTA溶液和50%三氯乙酸(TCA)溶液共同处理牛奶样品,通过Waters ...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年12期页码:摘要： 采用高效液相色谱法测定台农6号菠萝果实中糖分含量的方法.以90%乙醇作为提取液,色谱柱为CHO-820(钙型)糖柱(300mm×7.8mm),柱温90℃,流动相为超纯水,流速0.5ml/mi...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年12期页码:摘要： 本实验采用反相高效液相色谱法实现了对乳酸、乳酸甲酯的分离并对其定量分析效果进行研究.HPLC分析条件为:Purospher STAR C18反相柱,二极管阵列检测器,以0.005mol/L ...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年12期页码:摘要： 为了确定山葡萄及其杂种结冰果实中的香气种类与相对含量,为山葡萄冰酒的开发与研究提供理论依据,实验以柳河地区的2个山葡萄品种双优(通化一号×双庆)、左山一和1个种间杂种公酿一号(玫瑰香×山葡萄...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年12期页码:摘要： 考察乙酰丙酮与甲醛的显色反应及六亚甲基四胺(HMTA)转化成甲醛的反应条件的影响并进行优化,建立乙酰丙酮分光光度法测定塑料中甲醛和HMTA在乙酸溶液中迁移量(以甲醛计)的方法.结果表明:线性...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年12期页码:摘要： 通过实验得到了适宜茶氨酸测定的荷移剂--四氯苯醌,并对四氯苯醌荷移光度法测定茶氨酸的条件进行探讨.最佳测定条件为:茶氨酸水溶液与四氯苯醌乙醇溶液反应,温度50℃,pH8～9,时间50min,...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年12期页码:摘要： 建立胶束毛细管电泳法直接分离测定食品中尼泊金酯含量的方法,研究缓冲溶液的浓度、pH值、表面活性剂浓度、电压等条件对分离的影响,对分离条件进行优化.在波长256nm、分离电压22kV、pH8....
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年12期页码:摘要： 用热水(45℃)4-有机溶剂(二氯甲烷)的提取法,结合Carbosil小柱(用于有机磷农残)和Florisil柱(用于菊酯类农残)净化处理,除去茶叶中的咖啡因对农药残留检测的干扰;对茶叶中常...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年12期页码:摘要： 使用超声萃取-反相高效液相色谱(HPLC)技术,建立同时分离和检测食物中苯甲酸、山梨酸、对羟基苯甲酸甲酯、对羟基苯甲酸乙酯、对羟基苯甲酸丙酯和对羟基苯甲酸丁酯6种防腐剂的方法.水-甲醇(5:...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年12期页码:摘要： 目的:对高效液相色谱法测定小麦粉与大米粉中甲醛次硫酸氧钠的含量进行不确定度评定,为建立有效的质量控制方法提供参考.方法:根据<化学分析中不确定度的评估指南提供的不确定度分析思路,分析影响测量...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年12期页码:摘要： 本实验探讨采用实时荧光定量PCR方法检测食品中的芝麻成分,结果表明:采用芝麻的引物和探针进行扩增时;22种样品经实时PCR扩增,只有白芝麻和黑芝麻产生荧光信号,其余样品均不产生荧光信号.灵敏...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年12期页码:摘要： 采用高效液相色谱对饮用水、青菜两种典型食品中高效氯氟氰菊酯的定量检测.研究表明,采用丙酮-正己烷提取饮用水中高效氯氟氰菊酯、利用丙酮-石油醚提取青菜中高效氯氟氰菊酯效果较好,液相色谱检测时以...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年12期页码:摘要： 利用免疫吸附富集结合经典PCR技术建立免疫捕捉通用引物PCR(IC-UPPCR)检测食品中沙门氏菌.采用细菌16S rRNA基因保守区设计特异性引物,建立通用引物PCR技术是可行的,该IC-...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年12期页码:摘要： 采用水蒸气蒸馏法对乌榄果实挥发油进行提取,运用毛细管气相色谱-质谱联用法结合计算机检索对乌榄果实挥发油进行成分分析和鉴定,经毛细管色谱分离出43个峰,共确认了其中41种化合物,所鉴定化合物的...
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56. 柠檬黄色素免疫学检测方法的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年12期页码:摘要： 将柠檬黄分子与卵清蛋白(OVA)、牛血清白蛋白(BSA)偶联为检测原和免疫原,免疫Balb/c小鼠,通过杂交瘤技术获得分泌抗柠檬黄单克隆抗体杂交瘤细胞株3D4,纯化腹水得到单克隆抗体,建立间...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年12期页码:摘要： 采用高效液相色谱法测定杜仲雄花茶在加工过程中总黄酮的含量变化.样品用硫酸水解,以槲皮素为对照品外标法定量.色谱条件Kromasil-C18色谱柱(4.6mm×250mm,5.0μm);流动相...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年12期页码:摘要： 以新疆蟠桃为试材,于室温(23～25℃)和冷藏(4～5℃)贮藏条件下,分别用1.0μl/L 1-甲基环丙烯(1-MCP)、1.0 μl/L ClO2及1.0 μl/L 1-MCP+1.0 μ...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年12期页码:摘要： 通过测定六种梨浓缩汁色泽稳定性相关指标的变化趋势,对六种梨浓缩汁4℃贮藏过程中的色泽稳定性进行了研究.结果表明:褐变度和总色差值逐渐升高,还原糖含量变化不明显,氨摹态氮呈下降趋势,可溶性酚和...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年12期页码:摘要： 以红果小檗为原料,探讨液体发酵法制备果醋的生产工艺,并以发酵所得的果醋为原料,添加蜂蜜、柠檬酸等辅料调配制成酸甜可口、营养丰富的果醋饮料.结果表明,研制的红果小檗果醋具有浓郁果香、风味独特、...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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