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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年7期页码:摘要： 为探讨不同结构黄酮醇化合物的氧化机理及其抗氧化性构效关系,对杨梅素和二氢槲皮素的氧化过程进行循环伏安法和原位薄层长光程紫外-可见光谱电化学测试,并与槲皮素氧化的随后转化机理进行比较.结果表明...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年7期页码:摘要： 为在测定火腿肠质构特性时选择合理压缩比,研究30%～80%范围压缩比对不同等级火腿肠质构特性的影响.结果表明:脆性指标检出与否是确定压缩比的重要参考依据;在火腿肠制品的凝胶系统达到一定强度时...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年7期页码:摘要： 研究乳清分离蛋白(WPI)的碱性蛋白酶(alcalase)水解物的抗氧化能力,并将其应用于生肉糜中研究其抗氧化效果.实验分为6组,第1组为对照组,第2组加入2.0%的WPI未水解物,第3～5...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年7期页码:摘要： 利用多分子层吸附理论、多孔介质传热传质理论及应力学说并结合相关实验分析温度和湿度对稻谷增湿过程和稻谷吸湿裂纹产生的影响.结果表明:空气相对湿度变化对稻谷整个增湿过程均有影响,而空气温度变化只...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年7期页码:摘要： 以木瓜蛋白酶作为对照,研究本实验室构建的重组毕赤酵母表达产物即弹性蛋白酶在肉类嫩化方而的应用,测定酶的活力,并对酶的最佳作用条件进行研究,进一步对其在肉类嫩化应用中加酶量、加入方式,肉的处理...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年7期页码:摘要： 为探讨腐烂苹果中棒曲霉素(patulin,Pat)的分布情况,用富士苹果作材料,高效液相色谱仪(HPLC)检测Pat含量.结果表明:苹果腐烂程度越高,Pat平均含量越大;腐烂部位Pat含量最...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年7期页码:摘要： 在分析酸提取泫和酶解法提取牛皮中胶原蛋白各自的优缺点后,研究并最终确定了一种提取牛皮中胶原蛋白的新方法--酸酶复合法,该法工艺简单,在相对较短的制备时间内,胶原蛋白的提取率可以达到54.5%...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年7期页码:摘要： 研究物理作用力对4种供试大豆分离蛋白乳化性及乳化稳定性的影响.分别采用不同浓度的NaCl、NaSCN、尿素和1,2-丙二醇处理大豆分离蛋白以改变其物理作用力.研究结果表明:随着NaCl和Na...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年7期页码:摘要： 目的:考察在培养液中添加硒和铈对灵芝多糖和灵芝酸含量的影响.方法:向培养液中分别添加不同质量浓度的亚硒酸钠或硝酸铈铵,用液体浅层静置培养法培养灵芝菌丝体,用苯酚-硫酸法测定菌丝体和菌液中的多...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年7期页码:摘要： 采用水蒸气蒸馏法提取路路通挥发油,气相色谱-质谱联用技术鉴定其化学成分并采用归一化法测定其相对含量.共检测出43个色谱峰,鉴定出38个化合物,检出率为97.28%;其中萜类成分为28个,占8...
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11. 酸肉肽抗氧化活性的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2010年7期页码:摘要： 通过测定酸肉肽对DPPH自由基、羟自由基、亚硝酸盐的清除能力及其还原能力,研究其抗氧化活性.结果:酸肉肽对DPPH自由基有良好的清除能力,IC50值为247.96μg/mL,是BHT的4.9...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年7期页码:摘要： 采用盆栽实验研究苦荞籽粒蛋白质营养评价对硒的响应.结果表明,不施硒时,苦养籽粒必需氨基酸与氨基酸总量比值(E/T)和必需氨基酸与非必需氨基酸比值(E/N)分别为34.4%和52.2%,与WH...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年7期页码:摘要： 采用均匀试验设计,以宰后放置时间和是否冷冻为考察因素,以猪肉为原料进行香肠加工,探讨宰后放置时间和是否冷冻对香肠品质的影响规律.结果表明:宰后放置时间和是否冷冻对中式香肠的感官评分没有显著影...
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14. 番木瓜中皂苷类成分的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2010年7期页码:摘要： 目的:研究番木瓜果肉的化学成分,寻找活性物质.方法:用85%乙醇提取,大孔吸附树脂、ODS、MCI柱层析进行分离,NMR波谱法鉴定化合物的结构.结果:从番木瓜果肉乙醇提取物中分离到3种化合物...
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15. 条斑紫菜自由丝状体保存研究刊名： 食品科学发表期刊： 2010年7期页码:摘要： 研究条斑紫菜自由丝状体的保存条件与方式.结果表明:温度、光照度与营养都是影响丝状体保存的重要条件.在光照度为3001x、温度为5℃或10℃条件下,条斑紫菜自由丝状体在海水加富型培养液(ESS...
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16. 鸭血糯色素稳定性的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2010年7期页码:摘要： 对鸭血糯色素的稳定性进行研究.研究表明,鸭血糯色素在酸性条件下稳定性较好,而在碱性条件下稳定性极差,并且颜色发生改变;鸭血糯色素的热稳定性、光稳定性较好;糖类、食盐、柠檬酸、淀粉、山梨酸钾和...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年7期页码:摘要： 目的:对暴马丁香的抑菌活性、抗氧化作用进行研究,并测定其微量元素的含量.方法:以暴马丁香茎皮80%乙醇提取物为材料,采用滤纸片法对5种常见细菌的生长抑制活性、最小抑菌浓度(MIC)进行测定,...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年7期页码:摘要： 优化水蒸气蒸馏法提取新疆芳香和帕米尔两种新塔花挥发油的最佳条件,利用气相色谱-质谱联用技术分析两种新塔花挥发油的化学成分和组成,研究两种新塔花挥发油的抗氧化能力.从芳香新塔花的地上部分提取的...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年7期页码:摘要： 采用复合蛋白酶酶解草鱼鱼鳞制备多肽并研究其清除羟自由基能力,考察酶解条件对多肽清除羟自由基的影响,通过单因素试验和响应面试验优化得到清除羟自由基的多肽酶解工艺条件为:底物质量浓度为6g/10...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年7期页码:摘要： 以花生仁为原料,用碱提酸沉法提取花生分离蛋白,讨论温度在90℃、pH9、花生分离蛋白质量浓度为14g/100mL时,不同浓度的NaCl、MgCl2、CaCl2和CuSO4对花生分离蛋白形成凝...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年7期页码:摘要： 从不同品牌的10种酸乳中分离得到10株德氏乳杆菌(Lactobacillus delbrueckii),经生理生化实验及特异性PCR鉴定,L.d3、L.d4、L.d5、L.d6、L.d8、L...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年7期页码:摘要： 对影响RAPD反应体系的主要因素进行优化,建立适合本实验室的RAPD反应体系.在此基础是以33株抗酸性酒酒球菌和9株酸敏性菌株为试材,采用BSA法和RAPD技术,通过对45个随机引物的筛选以...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年7期页码:摘要： 分别以聚马来松香己二醇酯、马来松香乙二醇丙烯酯聚合物和马来松香乙二醇丙烯酯-丙烯酸共聚物为载体,稀土离子为桥键配离子固定化淀粉酶.测定固定化淀粉酶的性能,探讨固定化酶反应机理.结果表明,稀土...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年7期页码:摘要： 目前工业上尚无酿造沙棘果酒的专用酵母菌,因此,筛选出适合酿造沙棘果酒的优良酵母菌尤为必要.利用ITS1-5.8S-ITS2 rDNA序列分析及构建系统发育树对自选酵母菌Y23进行分子生物学鉴...
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25. 从生抽酱醪中分离耐盐产酸酵母刊名： 食品科学发表期刊： 2010年7期页码:摘要： 从发酵后期的生抽酱醪中分离得到一株产酸菌,根据溶钙圈、显微形态、菌落特征及生理与生化特征等确定其为可产酸酵母.在不同食盐质量浓度下测定该酵母的耗糖量以及生长量,可以发现该产酸酵母在22g/1...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年7期页码:摘要： 为筛选适合板鸭发酵的优良乳酸菌菌株,从具有良好风味的扬州板鸭中分离、纯化出优势乳酸菌6株,研究其主要发酵特性,并分别对6株乳酸菌进行耐盐性实验、耐哑硝酸盐实验和产酸实验.结果表明:R2和R6...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年7期页码:摘要： 目的:通过辅酶Q10、大豆甙元、卵磷脂单独以及三者联合补充,观察对小鼠体内抗氧化体系的影响.方法:采用灌胃方法,各组持续给予受试物6周.取小鼠血清、肝以及脑组织进行与抗氧化相关的生化检验,大...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年7期页码:摘要： 以去卵巢骨质疏松症模型大鼠为研究对象,以血清参数、骨密度(BMD)、股骨和子宫组织形态为指标,研究连续给与苦瓜皂甙65、130、260mg/(kg bw·d)12周后对去卵巢大鼠骨质疏松的预...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年7期页码:摘要： 目的:探讨荞麦糠皮提取物(EBC)对糖尿病大鼠肾损伤的抑制作用及其机制.方法:腹腔注射四氧嘧啶制成糖尿病大鼠.观察正常对照组、模型组、阳性药物组(BNPL)、低剂量EBC组、高剂量EBC组大...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年7期页码:摘要： 目的:研究水芹正丁醇提取物的抗凝血和抗血栓作用.方法:分别通过玻片、毛细管、剪尾法研究水芹正丁醇提取物对小鼠凝血时间、尾出血时间的影响;用Chandler法及动.静脉旁路法研究水芹正丁醇提取...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
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| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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