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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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271. 化学糊化法研究乙酰化马铃薯淀粉的性质刊名： 食品科学发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 室温下用4mol/L CaCl2溶液对乙酰化马铃薯淀粉颗粒外围进行化学糊化,去除外围糊化物后得到残存颗粒.对乙酰化马铃薯淀粉原颗粒和残存颗粒的粒径、取代度、结晶性质以及热性质进行分析比较,结...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 采用红外光谱法对合成的O-羧甲基壳聚糖(OCMC)进行表征,研究壳聚糖及OCMC对黑曲霉生长的影响.结果表明:当培养基中添加OCMC,作用第1天时,可以有效的抑制黑曲霉菌落的生长;当OCMC...
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273. 桑叶蛋白的功能特性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 采用超声波辅助提取结合盐酸沉析法提取桑叶蛋白,研究pH值、离子强度、蔗糖质量浓度和温度对桑叶蛋白功能特性的影响.结果表明:远离其等电点时,桑叶蛋白具有良好的持水性、溶解度、乳化性及乳化稳定性...
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274. 慈菇淀粉糊特性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 对慈菇淀粉糊与马蹄、绿豆、马铃薯、豌豆、玉米和木薯淀粉糊凝沉性和冻融稳定性进行比较,研究不同条件对慈菇淀粉糊黏度和透明度的影响.结果表明:慈菇淀粉糊凝沉速率较低,介于马蹄与木薯淀粉之间;冻融...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 为了进一步研究无溶剂条件下的美拉德反应,自行设计热重-固相微萃取-气相色谱-质谱(TG-SPME-GC-MS)联用系统,建立谷氨酸-葡萄糖固相美拉德模式体系.采用划分温度段取样的方法,比较葡...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 目的:对假升麻根乙醇提取物的抑菌活性、抗氧化作用进行研究,并测定假升麻根中微量元素的含量.方法:以假升麻根80%乙醇提取物为材料,采用滤纸片法对5种常见细菌的生长抑制活性、最低抑菌浓度(MI...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 通过对鲢鱼鱼糜凝胶特性和溶解率的测定及SDS-PAGE检测研究鸡蛋清蛋白改善鱼糜凝胶特性的机理及其对微生物转谷氨酰胺酶(MTGase)诱导鱼糜凝胶形成的影响.结果表明:鸡蛋清蛋白(EA)和M...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 通过对几种流变模型(剪切-黏度模型)的分析比较,配合使用透射电镜(TEM)的方法,在pH值中性并且不加入盐的条件下研究乳清分离蛋白(WPI)、果胶以及两者复合体的微观结构.流变模型主要为Cr...
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279. 韧化处理条件下缓慢消化玉米淀粉的形成机理刊名： 食品科学发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 探讨韧化处理条件下,缓慢消化玉米淀粉的形成过程.分别采用扫描电子显微镜(SEM)、X射线衍射仪(XRD)、差示扫描量热仪(DSC)研究韧化处理前后玉米淀粉颗粒形貌、结晶特性、热焓特性的变化情...
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280. 丙三醇热裂解形成羰基化合物机理研究刊名： 食品科学发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 采用密度泛函理论,研究丙三醇各种反应途径的热力学和动力学性质,确定丙三醇裂解的主要裂解路径.结果发现:丙三醇主要通过脱水反应形成甲醛、乙醛和丙烯醛,反应活化能在53～65kcal/mol.将...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 以市售大蒜为原料,研究直接破碎、加热、腌制3种加工方法对大蒜中大蒜素含量及其清除NO2-作用的影响.结果表明:随放置时间的延长,温度和pH值的提高,破碎大蒜中大蒜素的含量及清除NO2-能力逐...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 研究不同浓度的CaCl2注射或不同质量浓度的木瓜蛋白酶浸泡处理对云岭黑山羊股二头肌pH值、肉色、蒸煮损失、肌原纤维小片化指数、胶原蛋白、肌浆蛋白和肌原纤维蛋白降解的影响.结果表明:CaCl2...
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283. 大蒜果聚糖外切酶的一些酶学特征研究刊名： 食品科学发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 目的:研究大蒜(Allium sativum L.)果聚糖水解酶(FEH)的酶学特征.方法:采用硫酸铵分级沉淀确定FEH所在的沉淀组分,采用薄板层析和离子色谱法研究酶解产物,通过3,5-二硝...
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284. 戴氏绿僵菌活性多糖深层发酵的培养基优化刊名： 食品科学发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 戴氏绿僵菌是食药用虫草戴氏虫草的无性型,以其胞外多糖产量为指标,采用单因素试验与正交试验,对戴氏绿僵菌液体深层发酵培养基中的碳源、氮源、生长因子、无机盐进行优化.结果表明:利用优化后的培养基...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 采用PCR-DGGE技术,比较新疆传统发酵酸驼乳中微生物种群结构及图谱相似性.结果表明:不同来源的酸驼乳中微生物组分存在差异,9份样品间细菌种群结构的相似性为78%～84%,5份样品间酵母菌...
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286. 地衣芽孢杆菌2709蛋白酶分离纯化研究刊名： 食品科学发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 对产自地衣芽孢杆菌(B.licheniforrais)2709的碱性蛋白酶通过乙醇沉淀、盐析、DEAE阴离子交换层析、凝胶层析4步纯化,最终获得电泳纯的酶.以去酰胺度及酶比活力为指标,对碱性...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 从腌制蔬菜表面分离到一株产细菌素的菌株K2,其中和后的无细胞发酵液主要抑制革兰氏阳性细菌,特别是对芽孢杆菌有强烈的抑制作用.发酵上清液经硫酸铵盐析和透析后,仍然有很强的抗菌活性,并对多种蛋白...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 将18头60kg左右的杜长大三元杂交猪随机分为两个处理组,分别饲喂高、低能量水平两种日粮,研究不同能量水平对H-FABP基因表达量及肉质性状的影响.结果表明:高能量水平有促进H-FABP基因...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 以单增李斯特菌基因组DNA为模板,利用自行设计的引物,通过PCR法扩增出单增李斯特菌的iap基因.在iap基因的5'端和3'端分别引入EcoR I和Xho I 2个酶切位点将其克隆到pMD-...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 通过Plackett-Burman设计法对影响屎肠球菌(Enterococcus faecium)BC-3产类细菌素发酵培养基的10个因素进行评价,筛选出具有显著效应的3个因素:蛋白胨、牛肉...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 为探索人组织型纤溶酶原激活剂(t-PA)在鸡卵黄中积淀的可行性,开发具有抗心血管疾病的功能性鸡蛋,应用分子生物学技术分别构建含有人t-PA基因和t-PA与鸡卵黄高磷蛋白融合基因的真核表达质粒...
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292. β-葡萄糖苷酶基因工程菌发酵工艺优化刊名： 食品科学发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 以菌体生物量和酶比活力为参考指标,通过单因素和响应面分析法优化β-葡萄糖苷酶基因工程菌发酵条件,得到最优的发酵条件:温度37.9℃、pH6.6、接种量10%、转速200r/min、诱导时间1...
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293. 鲫鱼肠道细菌菌群初步分析刊名： 食品科学发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 从健康鲫鱼肠道分离出62株细菌菌株,革兰氏染色分析结果表明,其中18株为革兰氏阳性菌株,44株为革兰氏阴性菌株.实验分析各菌株产纤维素酶和产淀粉酶的情况.筛选到26株产淀粉酶菌株,占筛选菌株...
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294. 云芝发酵处理对甘草渣中总黄酮提取的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 以甘草加工后的残渣为原料,采用固态发酵方式研究云芝发酵作用对甘草渣中总黄酮分离提取的影响,并以甘草总黄酮得率为指标优化工艺条件.结果表明:与乙醇直接提取法相比,云芝发酵处理能有效提高甘草总黄...
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295. 人血清蛋白-葡聚糖偶合抗原的制备与表征刊名： 食品科学发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 将葡聚糖用NaIO4氧化成带醛基的产物,再与人血清蛋白(HSA)中的氨基反应形成不稳定的席夫碱,在还原剂硼氰氢化钠(NaCNBH3)的作用下,成为稳定的拟糖蛋白抗原,并对影响偶合反应的几个方...
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296. 磺胺嘧啶单克隆抗体的制备与鉴定刊名： 食品科学发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 采用重氮法同时制备结合比分别为9.0、8.0、3.7的3种磺胺嘧啶免疫抗原,并将其免疫BALB/c小鼠,其中结合比为8.0的一组免疫效果最佳.获得一株稳定分泌抗磺胺嘧啶单克隆抗体的杂交瘤细胞...
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297. 自选酵母菌株草莓酒发酵特性比较刊名： 食品科学发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 从草莓自然发酵液中分离筛选出酵母菌株D、E、H,以酿酒酵母A为对照,采用气相色谱法分析不同酵母发酵草莓酒的主要香气成分,并通过降糖速率、产酒精能力、产酸量及感官质量评价,比较不同菌株的发酵特...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 建立以乳清酸核苷-5'-磷酸脱羧酶基因(pyrG)为选择标志,以米曲霉为宿主菌的同源转化系统.以米曲霉基因组为模板,通过PCR扩增获得pyrG基因,将该片段与表达载体pMD18-T相连,转化...
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299. 生孢梭菌孢子生长与失活模型的统一化研究刊名： 食品科学发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 为探讨预测微生物生长和失活的预测模型统一化问题,研究将生孢梭菌孢子热失活"镜像化"曲线用描述微生物生长的Gompertz模型和Baranyi模型进行模拟,并通过标准预测误对两种模型进行比较....
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 对简易气调(MA)贮藏过程中不同部位绿芦笋表面菌落总数随贮藏时间的变化规律进行研究,并对从绿芦笋表面分离到的菌株进行初步鉴定.结果表明:经简易气调贮藏的绿芦笋前10d表面微生物数量增长较缓慢...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
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| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 工程索引(美) |
| 4. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
食品科学统计分析
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