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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
出版文献量（篇）
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年19期页码:摘要： 在动物生产防疫中常常使用以矿物油作为佐剂成分的动物疫苗免疫食用动物,这种处理有可能导致矿物油残留问题.本研究通过用矿物油注射15日龄雌性雏鸡模拟疫苗接种,探讨鸡体组织中矿物油成分残留的变化情...
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482. 氮元素对发菜生长及多糖含量的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2010年19期页码:摘要： 为优化培养条件,研究含氮(BG11)和无氮(BG110)培养基对发菜(Nostoc flagelliforme)的色素、藻胆蛋白及胞内多糖和胞外多糖(EPS)含量的影响.结果显示:含氮组发菜...
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483. 微藻油微胶囊的释放动力学刊名： 食品科学发表期刊： 2010年19期页码:摘要： 微藻油经微胶囊化后对其在不同贮藏条件下的释放进行动力学研究.运用Avrami,s公式对其主要的功能活性成分DHA在不同温度、湿度及光照强度条件下保留率的变化进行研究,并分析所得出的释放机理参...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年19期页码:摘要： 以燕麦粉为原料,分别利用植物乳杆菌(L.p)和旧金山乳杆菌(L.s)两种乳酸菌对其进行发酵,研究燕麦淀粉在发酵过程中各种物化及热力学特性的变化.结果表明:燕麦粉经过两种菌发酵后pH值下降,且...
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485. 橙汁混浊的稳定性刊名： 食品科学发表期刊： 2010年19期页码:摘要： 研究成熟度、制汁工艺、酶处理、贮藏条件对橙汁混浊稳定性影响.结果表明:随着成熟度增加,橙汁混浊度呈上升趋势;胶体磨细微化可以增加果浆中果胶、可溶性果胶的溶出,果胶含量显著增加(P<0.05)...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年19期页码:摘要： 研究蔗糖质量分数及大豆皮低酯与高酯果胶复配比例对复合凝胶体系的持水能力及力学、光学特性的影响.结果表明:蔗糖质量分数对复合凝胶的持水性、力学特性及光学特性均有较大影响,蔗糖质量分数越大,其持...
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487. 米肽-葡萄糖湿法接枝反应产物的功能性质刊名： 食品科学发表期刊： 2010年19期页码:摘要： 以米渣为原料制备的米肽与葡萄糖进行湿法接枝反应,考察影响反应产物功能性质(乳化及乳化稳定性、抗氧化性)的4种因素.结果表明:随着反应温度和反应时间的增加,产物接枝度、褐变度增大,抗氧化性增强...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年19期页码:摘要： 为了探明虾头自溶产物中苦味肽的分布以及蛋白疏水性与苦味的联系,采用超滤将虾头白溶产物分成不同组分,分别检测其苦味与平均疏水度,并研究自溶过程中添加复合风味蛋白酶协同水解虾头对苦味的改善作用....
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489. 白术多糖对益生菌的促生长作用及结构分析刊名： 食品科学发表期刊： 2010年19期页码:摘要： 对白术、枸杞、太子参、五味子、党参、地黄、陈皮、灵芝的筛选结果表明,白术浸提液对婴儿双歧杆菌体外促生长效果最为明显.白术经水提(1:20)、醇沉(1:3)、透析(3500D)、脱蛋白(Sav...
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490. 食醋对烹调马铃薯中VC稳定性的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2010年19期页码:摘要： 研究马铃薯在水煮和煸炒条件下,食醋添加量对马铃薯VC稳定性的影响.结果表明:在添加调味剂(1g食盐和0.3g鸡精)水煮条件下,250g马铃薯丝添加0.3g食醋,可使VC稳定性最佳;在添加调味...
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491. 吡虫啉在番茄中的残留动态及残留去除方法刊名： 食品科学发表期刊： 2010年19期页码:摘要： 考察吡虫啉在番茄中的残留消解动态,改进吡虫啉在番茄中的残留分析方法,并对日常生活中几种常用的去除农药残留的方法进行比较.结果表明:采用乙腈提取、氨基固相萃取小柱净化、高效液相色谱分离测定番茄...
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492. 牛血清白蛋白的乳化和起泡特性刊名： 食品科学发表期刊： 2010年19期页码:摘要： 研究蛋白质量浓度、pH值、CaCl2质量浓度和温度对牛血清白蛋白(BSA)的乳化性、乳化稳定性、起泡性和起泡稳定性的影响.结果表明:蛋白质量浓度为0.1g/100mL时乳化性和乳化稳定性最大...
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493. 超声波结合氯化钙处理对牛肉品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2010年19期页码:摘要： 探讨超声波结合氯化钙处理在不同成熟期对牛肉色泽、系水力、蒸煮损失及嫩度的影响.选择对宰后12h成年母黄牛的臀肉注射300mmol/L氯化钙(注射晕分别为肉质量的5%、10%),样品再分别在强...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年19期页码:摘要： 在人体生理酸度(pH7.4)下,运用紫外、荧光光谱法和DNA熔点实验研究抗蚜威与小牛胸腺DNA的作用方式以及Cu2+、Ca2+和Mg2+分别对两者结合的影响.溴化乙锭(EB)竞争实验和DNA...
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495. 中国树花中松萝酸含量的测定及抗氧化活性刊名： 食品科学发表期刊： 2010年19期页码:摘要： 以从新疆天山八一林场采集的中国树花(Ramalina sinesis Jatta.)为材料,用乙酸乙酯为溶剂回流提取松萝酸,用高效液相色谱法测定松萝酸的含量并对松萝酸的还原力、羟自由摹清除率...
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496. 超滤法浓缩鳀鱼蒸煮液的数学模型刊名： 食品科学发表期刊： 2010年19期页码:摘要： 采用切向流超滤技术浓缩鳀鱼蒸煮废弃液中蛋白质,在前期对超滤压力、进样流速、样品pH值、操作温度等操作条件研究的基础上,建立超滤数学模型,通过实验获得拟合参数.结果表明:模型理论值曲线与实验值...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年19期页码:摘要： 采用凝胶渗透色谱(GPC)和十八角度激光光散射(MALLS)技术,以二甲基亚砜为流动相测定蜡质玉米淀粉、普通玉米淀粉、直链/支链比1:1的高直链玉米淀粉(G50)、直链/支链比4:1的高直链...
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498. 精白保胚发芽米食用品质刊名： 食品科学发表期刊： 2010年19期页码:摘要： 以糙米、发芽糙米、精白保胚米及精白保胚发芽米为研究对象,对其食用品质的主要方面,即炊饭方法、蒸煮特性、糊化特性、质构特性及感官分析进行对比评价.结果表明:精白保胚发芽米的吸水率和膨胀率均低于...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年19期页码:摘要： 提出一种基于非完全信息算法的牛肉大理石花纹提取方法.首先,在遍历理论和对象有效性相关原理的基础上构建了非完全信息算法.然后,结合加权甲均值灰度化算法、自适应最佳阈值算法和改进的自适应模糊多级...
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500. 羊酸奶质构特性的近红外光谱定量分析刊名： 食品科学发表期刊： 2010年19期页码:摘要： 探讨利用近红外光谱技术(NIRS)快速测定羊酸奶质构特性的可行性.以不同菌种和工艺条件生产出45种质构特性差异较大的羊酸奶,通过解析样品的近红外光谱图,采用二阶导数(SD)方法进行预处理,运...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年19期页码:摘要： 探讨在重组牦牛肉饼中添加不同量花生仁粉后的物理化学和感官特性变化,并确定花生仁粉的用量.牦牛肉经绞细后分别添加0、5%、10%、15%、20%花生仁粉,经过24h低温腌制,并在-20℃冻藏后...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年19期页码:摘要： 目的:研究南山楂叶黄酮提取物(SZ)对α-葡萄糖苷酶活性的抑制作用和抗氧化活性.方法:检测SZ对来源于酵母菌的α-葡萄糖苷酶活性抑制作用,并采用Lineweave-Burk双倒数曲线研究其抑...
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503. 香薷多糖的乙醇分级纯化及其性质刊名： 食品科学发表期刊： 2010年19期页码:摘要： 采用热水浸提法从香薷中得到多糖提取物,然后采用乙醇分级沉淀法纯化香薷多糖,收集得到乙醇体积分数为20%、30%、40%、50%、60%、70%条件下析出的多糖沉淀物.之后经Sevag法脱除多...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年19期页码:摘要： 采用固相微萃取-气-质联用(SPEM-GC-MS)、高效液相色谱(HPLC)及分光光谱(UV)分析技术,探讨臭氧对干辣椒挥发性风味化合物、辣椒碱、辣椒红素指标影响情况,结果发现:随着臭氧处理...
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505. 应用细胞模型研究蜂胶醇提物的抗氧化活性刊名： 食品科学发表期刊： 2010年19期页码:摘要： 为了研究蜂胶醇提物在细胞内的抗氧化活性(CAA),本实验将2′,7′-二氯荧光二乙酸盐(DCFH-DA)荧光探针装载到人肝癌Hep G2细胞内,然后被进入到细胞内的2,2′-偶氮二异丁基胱二...
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506. 固定化啤酒废酵母吸附Cr6+的特性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2010年19期页码:摘要： 用啤酒废酵母作吸附剂,以海藻酸钠作包埋剂将酵母固定化制作成小球,分别从吸附时间、温度、酵母小球用量、Cr6+溶液质量浓度、pH值等因素,研究啤酒废酵母菌体对Cr6+的吸附特性.确定固定化啤酒...
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507. 酶法提取苦荞麦蛋白的理化性质和加工性质刊名： 食品科学发表期刊： 2010年19期页码:摘要： 以苦荞麦为原料,采用酶法提取制备苦荞麦粗蛋白,并进一步对粗蛋白进行分离得到4种蛋白组分,然后对粗蛋白和各蛋白组分的理化性质和加工性质进行研究.结果显示:5种蛋白的等电点依次是:粗蛋白pH4....
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508. 麦麸超微粉对面团特性及制品品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2010年19期页码:摘要： 对超微粉碎麦麸粉面团的流变学特性进行研究,分别将超微粉碎麦麸(添加质量分数分别为0%、5%、10%、15%、20%)添加到面粉中并调制成面团,测定并记录其粉质特性和拉伸特性等.结果表明:麦麸...
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509. 黄花蒿挥发油的体外抑菌活性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2010年19期页码:摘要： 采用水蒸气蒸馏法提取黄花蒿挥发油,通过体外抑菌实验,利用纸片法和试管法分别测定其抑菌活性和最低抑菌浓度(MIC).比较黄花蒿挥发油对12种常见细菌和真菌的抑菌活性.结果表明:黄花蒿挥发油对1...
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510. 液态发酵法制备菜籽ACE抑制肽菌种的筛选刊名： 食品科学发表期刊： 2010年19期页码:摘要： 采用枯草芽孢杆菌、地农芽孢杆菌、黑曲霉、白地霉、产朊假丝酵母、宇佐美曲霉、雅致放射毛霉对菜籽粕进行液态发酵,以氮溶解指数、SN-TCA、氨基酸态氮、肽得率和ACE抑制活性为评价指标,对液态发...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
食品科学统计分析
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