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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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181. 肉类行业2010"两会一节"蓄势待发刊名： 食品科学发表期刊： 2010年9期页码:摘要：
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182. 小麦麸皮淀粉的分离制备与特征分析刊名： 食品科学发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 利用中性蛋白酶制备小麦麸皮淀粉条件的基础上,进一步分析所制备小麦麸皮淀粉的形态及理化特性.结果表明:中性蛋白酶法制备小麦麸皮淀粉的最佳条件为中性蛋白酶质量浓度3g/L、反应温度45℃、反应时...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 为了制备高活性ACE抑制肽,研究两步法高活性酪蛋白ACE抑制肽的制备工艺条件参数.利用枯草杆菌碱性蛋白酶55℃水解酪蛋白6h制备酪蛋白ACE抑制肽,IC50为38.6μ g/mL;采用相同的...
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184. 强筋小麦磨制方便面粉工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 以陕优225为原料,以国产4皮3芯中型加工设备进行强筋小麦制粉工艺研究,同时进行以陕优225小麦为原料的配麦实验.结果表明:面粉蛋白质品质,即蛋白质含量、湿面筋含量均以皮磨高于芯磨,皮磨由1...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 采用微波提取及95%乙醇沉淀处理制备玉米皮粗多糖,经D315型离子交换树脂脱蛋白,乙醇分级沉淀及Sephadex G-100、Sephadex G-75层析柱纯化得CSPA-1、CSPA-2...
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186. 牛骨蛋白酶解工艺条件的优化刊名： 食品科学发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 以水解度和氮收率为指标,研究酶制剂种类、底物质量浓度、加酶量、酶解时间、pH值及酶解温度对牛骨酶解工艺的影响,并采用二次正交旋转组合设计进行工艺优化,得到最佳优化工艺条件:确定木瓜蛋白酶作为...
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187. 稻米酶法制取超高纯度麦芽糖浆工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 以稻米为原料,以耐高温α-淀粉酶为液化酶,以真菌淀粉酶和普鲁兰酶两种糖化酶协同糖化,研究稻米高纯度麦芽糖浆制取技术.结果表明:控制液化值为14左右,糖化时真菌淀粉酶和普鲁兰酶用量分别为0.6...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 利用超临界二氧化碳萃取技术提取黑加仑籽油,运用响应面法优化萃取工艺条件.在单因素试验基础上,以萃取压力、萃取温度、萃取时间为响应因素,黑加仑籽油出油率为响应值,根据中心组合Box-Benhn...
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189. 花生分离蛋白磷酸化改性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 采用响应面优化法对花生分离蛋白进行磷酸化改性,以氮溶解指数(NSI)为指标得出花生分离蛋白磷酸化改性的最佳条件为三聚磷酸钠添加量7.77%、花生分离蛋白质量分数6.38%、反应温度44.85...
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190. 微波协同酶法提取玉米须多糖工艺的优化研究刊名： 食品科学发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 采用微波协同酶法提取玉米须多糖并对其工艺进行优化.通过单因素试验和正交试验,确定微波协同酶法提取的最佳工艺条件:微波功率500W、微波处理时间2min、液料比30:1(mL/g)、纤维素酶用...
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191. 超声波辅助法提取菜籽皮中原花色素工艺优化刊名： 食品科学发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 以菜籽皮为原料,在单因素试验的基础上,通过四因素二次旋转正交组合设计,对超声波辅助法提取菜籽皮中原花色素的条件进行研究.结果表明:原料粒度60目,乙醇体积分数54%,料液比1:12(脱脂菜籽...
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192. 黑米花色苷的提取及纯化刊名： 食品科学发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 目的:得到黑米花色苷最佳提取工艺,建立应用大孔吸附树脂纯化花色苷的方法.方法:以矢车菊素-3-葡萄糖苷为跟踪指标,通过单因素试验和正交试验,对影响黑米花色苷提取的各因素进行研究,比较9种大孔...
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193. 响应面法优化酿酒酵母谷胱甘肽的提取条件刊名： 食品科学发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 利用Box-Benhnken中心组合设计和响应面法优化乙醇提取酿酒酵母胞内谷胱甘肽的条件.结果表明,谷胱甘肽最佳提取条件为乙醇体积分数43.7%、乙醇添加量7.03mL/0.1g干酵母粉、抽...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 为优化超高压处理对香蕉果肉多酚氧化酶(PPO)和过氧化物酶(POD)的酶活残存率,首先研究压力、温度和保压时间对香蕉果肉PPO和POD的酶活残存率的影响,然后采用二次回归正交旋转组合设计试验...
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195. 大豆活性肽酶解制备的工艺条件研究刊名： 食品科学发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 以大豆分离蛋白为原料,选用碱性蛋白酶和风味蛋白酶,分别从酶解pH值、酶解温度、酶用量和底物质量分数因素研究其对单酶酶解大豆分离蛋白的影响.并通过Minitab软件,利用响应曲面试验优化双酶酶...
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196. 罗非鱼多肽-锌配合物的制备及其生物活性刊名： 食品科学发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 目的:探索罗非鱼多肽-锌配合物的制备工艺条件,并通过动物实验测试其生物活性.方法:比较影响蛋白多肽与锌发生配合反应的因素,筛选适宜工艺条件,采用光谱法对配合物结构进行初步鉴定,并以小鼠为动物...
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197. 超声波复合酶法提取桑黄多糖研究刊名： 食品科学发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 采用单因子分析和正交试验,以桑黄菌丝体提取物中多糖得率为指标,对超声波复合酶法中影响多糖提取效果的主要因素进行研究.结果表明:超声波提取优化工艺条件为超声处理时间20min、料液比1:25(...
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198. 虫草素的微波-超声波协同提取刊名： 食品科学发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 研究蛹虫草菌丝体中虫草素的提取工艺及检测方法.确定微波-超声波协同提取法为虫草素提取的最佳方法,依据单因素和正交试验获得最佳的提取工艺:乙醇体积分数70%、提取功率200W、提取时间110s...
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199. 氯霉素免疫抗原及包被抗原的制备刊名： 食品科学发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 采用混合酸酐法合成30:1～10:1三个不同起始物质的量比的氯霉素免疫抗原(HAP-KLH),采用活泼酯法(EDC-MILS)合成40:1～1:1七个不同起始物质的量比的包被抗原(HAP-O...
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200. 响应面优化魔芋葡甘聚糖膜力学性能研究刊名： 食品科学发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 水相中溶致魔芋葡甘聚糖(KGM)流延干燥成膜,分析膜的力学特性.筛选并确定KGM质量浓度、制备温度、制备时间、静置时间、干燥温度5个因素的中心组合试验设计,以拉伸强度为考察指标,采用响应面优...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 为了综合利用杭白菊花精油,对其提取工艺进行优化.利用超临界CO2流体萃取技术,响应面法优化萃取压力、萃取温度、萃取时间对杭白菊精油提取率的影响,以确定超临界CO2萃取杭白菊精油的最优条件;利...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 通过单因素以及正交试验研究超声波辅助提取光皮木瓜多糖的最佳工艺及其体外抗氧化性.结果表明:超声波辅助提取光皮木瓜多糖的最佳提取条件为料液比1:45(g/mL)、提取温度80℃、提取时间40m...
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203. 二氢异构化啤酒花浸膏的工艺优化刊名： 食品科学发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 二氢异构化啤酒花浸膏是啤酒花中的一个主要的软树脂成分α-酸经异构化成异α-酸后氢化还原制备的产物,具有苦味平和、无后苦味等特点,是异α-酸的还原产物中溶解度最好的一个产品.在正交试验的基础上...
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204. 富贵菜功能成分多糖提取纯化工艺优化刊名： 食品科学发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 目的:研究富贵菜多糖提取纯化工艺,为有效开发利用功能性食品--富贵菜提供方法学基础.方法:通过正交试验,优化提取方案;采用Sevag法脱蛋白,双氧水和活性碳脱色,蒽酮-硫酸法测定多糖含量.结...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 以鲶鱼为研究对象,研究鱼糜加工过程中各种因素对其凝胶特性的影响,以期获得凝胶性能较强的各工艺参数.采用单因素设计,对鲶鱼火腿加工过程中漂洗、腌制、擂溃、煮制等工艺环节的不同变化进行研究,以鲶...
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206. 胃蛋白酶水解大米蛋白的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 采用胃蛋白酶对大米蛋白进行水解以改善其功能性质.结果表明,酶添加量7U/g(以蛋白质干基计)、pH1.5、时间5h、温度30℃时,胃蛋白酶对大米蛋白溶解性有较好的改善作用.水解后大米蛋白的乳...
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207. 膜分离技术提取山竺红色素的工艺优化刊名： 食品科学发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 以山竺果皮为原料,对山竺红色素提取、纯化工艺进行研究.采用正交试验研究山竺红色素的提取条件,结果表明最佳提取工艺条件为浸提温度50℃、浸提时间120min、料液比1:8(g/mL).应用膜分...
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208. 绿原酸酵母细胞微胶囊工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 采用酿酒酵母的细胞壁包埋水溶性的绿原酸,通过正交试验考察包埋温度、包埋时间、芯材比和加水量因素对绿原酸微胶囊包埋率的影响.结果表明,在包埋温度40℃、包埋时间6h、芯材比3:1(g/g),以...
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209. 超临界CO2流体提取洛阳牡丹籽油工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 采用单因素和正交试验法讨论超临界CO2萃取牡丹籽油过程中萃取温度、压力、时间及CO2的流量因素对牡丹籽油脂的萃取率及不饱和萃取液中脂肪酸的含量的影响.并采用GC-MS技术对油脂成分进行分析....
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 以螺旋藻粉为原料,通过正交试验,对超声波细胞破碎及等电点沉淀提取藻胆蛋白进行研究,并优化其工艺条件.结果表明,在藻液质量分数5%、630W(额定功率为900W)条件下超声20min,效果最佳...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
食品科学统计分析
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