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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
出版文献量（篇）
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 研究加热条件对竹荚鱼鱼糜凝胶特性的影响,主要采用质构分析法、扫描电镜法、持水力、白度、TCA-可溶性肽含量和鱼糜凝胶溶解度的测定等方法研究凝胶化温度、凝胶化时间和加热方式对竹荚鱼鱼糜凝胶特性...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 分别采用邻苯三酚-鲁米诺化学发光体系、硫酸亚铁-鲁米诺-过氧化氧化学发光体系和过氧化氧-鲁米诺化学发光体系测定白腊、妃子笑、糯米糍和怀枝4个品种的荔枝皮原花青素(procyanidins o...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 研究导致珍珠贝肉蛋白复合蛋白酶酶解液浑浊的浑浊物质基本组成及浑浊形成机理.结果表明:浑浊物质主要组成成分为:蛋白质(占干质量54.3%)和脂肪(占26.1%);十二烷基磺酸钠-聚丙烯酰胺电泳...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 本实验选用我国产量最高的油菜蜂花粉为原料,采用牛津杯泫测定油菜蜂花粉乙醇提取物中甲酸提取组分对常见食品污染微生物的抑制效果.结果表明:0.5%甲酸提取组分具有较强的抑菌作用,对大肠埃希氏菌、...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 以市售5个样本苕子蜜为研究对象,在测定其总酚酸及总黄酮含最的基础上,研究苕子蜜对DPPH自由基的清除作用,并测定苕子蜜的还原力.结果表明:5个样本苕子蜜总酚酸含量在9.323～21.982m...
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36. 草鱼鱼鳔胶原性质的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 为了有效利用鱼类废弃物,从草鱼鳔中提取酸溶性胶原(ASC)和酶溶性胶原(PSC)并对其部分性质进行研究.ASC和PSC的提取得率以干基计分别为4.7%和11.1%;ASC和PSC的紫外光谱表...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 以蔗糖(50g/L)、不同贮藏年份的普洱茶(8g/L)为主要原料制成的糖茶水,经微孔滤膜除菌后接种红茶菌母液发酵,于28℃恒温静置培养8d,研究微生物总数、pH值、茶多酚、总酸度、蛋白质含量...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 对木薯变性淀粉的流变学特性和数学模型进行研究,以掌握其流动规律,并分析流变学特性与鱼糜凝胶特性的相关关系.结果表明:不同木薯变性淀粉水溶液均呈假塑性流体特征.用Arrhenius方程可以较好...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 为了探索燕麦粉添加最对燕麦复合火腿肠品质特性的影响,分别对复合火腿肠进行感官评定及质构测定(质构剖面分析),并对这两种评价测定方法的结果进行相关性分析,同时也对复合火腿肠的保水特性进行测定....
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 研究增塑剂对羧甲基纤维素(CMC)膜、甲基纤维素(MC)膜性能的影响,并利用扫描电镜、红外光谱仪和X射线衍射仪探讨增塑剂对膜的作用机理.实验结果表明:0.2%甘油对CMC膜的增塑效果较好,而...
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41. 葡萄籽原花青素提取动力学研究刊名： 食品科学发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 通过分析葡萄籽原花青素提取过程的传质机理,确定以溶质浓度的宏观变化描述微观过程.在质量守恒原理的基础上建立动力学方程,并通过实验对方程进行检验.运用Arrhenius方程求出提取过程中重要的...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 亚硝酸盐在肉制品的生产中有着一定的加入量和残留量,为深入研究不同肉制品在加工工艺和贮藏期间亚硝酸盐的变化情况,以庄园火腿、澳洲烤肉和丁香鸡3种肉制品为研究对象,对其加工工艺关键环节以及贮藏期...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 以碱性蛋白酶做催化剂水解玉米蛋白粉,水解产物精制后,采用Sephedax G-15和G-10葡聚糖凝胶层析法及高效液相层析法进行分离纯化.以α-生育酚为阳性对照,研究水解产物及其分离组分对D...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 本实验主要研究凝胶温度和CaCl_2浓度对乳清蛋白冷凝胶的影响.结果表明:较低的凝胶温度和增加CaCl_2浓度能够致使乳清蛋白形成清亮的凝胶;在0、10、20℃凝胶温度条件下,增加CaCl_...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 利用气流粉碎机对谷朊粉(WG)进行超微粉碎,对制备的8种不同粒径的谷朊粉的理化和功能特性进行研究.结果表明:粉碎过程中,随着谷朊粉平均粒径的减小,大量水分损失;在500目以下谷朊粉的吸水率随...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 为了增强纯生啤酒的泡沫性能,从酿酒酵母表达质粒YEplac181出发,将大麦脂转移蛋白1(LTP1)成熟肽的编码序列置于酿酒酵母ADH1启动子(alcohol dehydrogenase p...
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47. 香菇EST资源的SSR信息分析刊名： 食品科学发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 对来源于NCBI公共数据库的12144条香菇(Lentinus edodes)EST序列进行简单重复序列SSR搜索.结果表明:在这些香菇EST序列中共有359个SSR位点,46种SSR的重复...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 从内蒙古牧民自制的传统发酵乳制品"奶豆腐"中分离得到4株乳酸杆菌.经表型、生理生化和API鉴定,这4株菌都是植物乳杆菌,分别为植物乳杆菌C2、C8、C15和C21.采用负染法观察菌株荚膜多糖...
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49. 双酶法制备玉米肽酶解条件研究刊名： 食品科学发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 利用双酶法水解玉米蛋白粉制备玉米肽,探讨各因素对水解度(DH)的影响,旨在确定玉米肽制备的最佳酶解条件.结果表明:最佳酶解条件为温度55℃、底物质量浓度5g/100mL、pH8.5,按4%的...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 目的:明确培养猴头菌菌丝体时不同碳、氮源对多糖含量的影响.方法:用不同碳、氮源液体培养基对猴头菌进行液体浅层静置培养,用苯酚-硫酸法测定菌丝体中的多糖含量.结果:从菌丝体多糖含量角度考虑最佳...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 通过感官评定和酸度测定,从川西高原自然发酵牦牛奶酸乳中分离的109株乳酸菌中筛选出6株发酵酸乳感官品质良好的乳杆菌,进一步研究这6株乳杆菌的生长曲线、产酸特性、产黏特性、产乙醛特性,并采用1...
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52. 酶解魔芋飞粉蛋白制备ACE抑制肽刊名： 食品科学发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 目的:用魔芋飞粉制备血管紧张素转换酶(ACE)抑制肽,以开发魔芋飞粉资源.方法:以体外ACE抑制率为指标筛选最佳用酶并确定酶解条件.结果:碱性蛋白酶为酶解魔芋飞粉用酶,其最佳酶解条件为:底物...
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53. 佛手瓜多酚氧化酶酶学特性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 以佛手瓜中的多酚氧化酶为研究对象,对其酶学特性的研究表明:佛手瓜果实多酚氧化酶的最适pH值为7.5,最适温度为30℃,底物浓度与酶活性呈正相关;该酶迅速催化焦性没食子酸的酶促氧化反应,但对邻...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 为了深入研究湘西少数民族地区民间泡菜食品的生产工艺与技术,在BCP和TYA培养基上采用平板划线与平板涂布两种方法从4种湘西民间泡菜样品中分离出8株产酸菌株,并根据其发酵产酸能力强弱从中优选出...
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55. 胡柚果醋生产菌种的筛选与鉴定刊名： 食品科学发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 目的:筛选1株适合胡柚果醋生产的醋酸菌.方法:从自然发酵胡柚果醋中筛选产醋酸菌种,研究其酒精耐受性、酒精消耗速度、产醋酸速度;分别发酵生产胡柚果醋,对其进行感官分析,以Vitek-32型微生...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 目的:考察鹰嘴豆种了水煎剂对高脂饲料致大鼠高脂血症血脂含量的影响.方法:取雄性SD大鼠,随机分组.除正常对照组饲喂正常饲料外,其余各组实验全程均饲喂高脂饲料.分别测定饲喂高脂饲料10d及灌胃...
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57. 平贝母雪梨配伍抗炎作用研究刊名： 食品科学发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 目的:观察平贝母水提物、雪花梨汁以及平贝雪梨饮(BLY)的抗炎作用及其作用机制.方法:通过二甲苯导致小鼠耳肿胀实验、鸡蛋清敛大鼠足趾肿胀实验及对小鼠毛细血管通透性的影响分别观察平贝母水提物、...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 粮食中农药残留问题是目前食品安全中的主要问题之一,作为食品的基础原料,其重要性已经受到人们的高度认可.目前,不论从技术内容还是从基础研究方面,超临界流体萃取技术在粮食农约残留中的分析应用都已...
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59. 辐照技术在肉制品杀菌保鲜中的应用刊名： 食品科学发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 辐照是利用原子能射线的辐照能量对食品杀菌处理来保存食品的一种物理方法,其具有环保、安全、高效的特点,应用于肉制品杀菌可以有效抑制或消灭致病或致腐微生物.本文简要介绍辐照杀菌机理,国内外辐照食...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 为研究、探讨导致三聚氰胺污染的深层次原因,对确认没有人为添加但检出三聚氰胺的食物链进行了跟踪检测,结果表明,具有关联性的农产品、食品本底中含有不同浓度的三聚氰胺.分析认为,三聚氰胺"联产"技...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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