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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
出版文献量（篇）
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 通过研究不同渥堆时期(程度)普洱茶样中水解酶(纤维素酶、果胶酶和淀粉酶)和氧化酶(多酚氧化酶、谷胱甘肽过氧化物歧化酶、超氧化物歧化酶)活性的变化规律,以期探明普洱茶品质和功能形成机理.结果表...
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32. 阴米淀粉糊的流变特性刊名： 食品科学发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 考察两优培九、荆糯六号大米以及阴米淀粉糊在不同质量浓度和温度下的流变特性,结果表明:这两种大米和阴米淀粉糊都是典型的非牛顿型和剪切变稀流体,黏度随剪切速率的增加而降低;同时用幂律函数描述淀粉...
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33. 高压CO2酸化杀菌机理的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 以大肠杆菌及其低活性P-ATPase型和F-ATPase型大肠杆菌为研究对象,通过对比实验初步研究高压CO2杀菌过程的酸化机理.结果表明,高压CO2对突变型大肠杆菌的致死效果比对正常型大肠杆...
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34. 白肛海地瓜和刺参体壁的比较分析刊名： 食品科学发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 目的:比较白肛海地瓜和刺参的营养价值和结构特征,提高海地瓜的综合利用价值.方法:对海地瓜和刺参的基本营养成分进行测定;利用扫描电镜、差示热量扫描仪(DSC)和傅里叶变换红外光谱(FTIR),...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 采用水提醇沉法提取密楝和吴茱萸果实中粗多糖,苯酚-硫酸法测定粗多糖含量.在体外化学模拟条件下,测定密楝和吴茱萸果实粗多糖对羟自由基(·OH)、H2O2和DPPH自由基的清除作用.细胞培养板液...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 目的:对假升麻根乙醇提取物的抑菌活性、抗氧化作用进行研究,并测定假升麻根中微量元素的含量.方法:以假升麻根80%乙醇提取物为材料,采用滤纸片法对5种常见细菌的生长抑制活性、最低抑菌浓度(MI...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 通过对鲢鱼鱼糜凝胶特性和溶解率的测定及SDS-PAGE检测研究鸡蛋清蛋白改善鱼糜凝胶特性的机理及其对微生物转谷氨酰胺酶(MTGase)诱导鱼糜凝胶形成的影响.结果表明:鸡蛋清蛋白(EA)和M...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 探讨韧化处理条件下,缓慢消化玉米淀粉的形成过程.分别采用扫描电子显微镜(SEM)、X射线衍射仪(XRD)、差示扫描量热仪(DSC)研究韧化处理前后玉米淀粉颗粒形貌、结晶特性、热焓特性的变化情...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 研究不同浓度的CaCl2注射或不同质量浓度的木瓜蛋白酶浸泡处理对云岭黑山羊股二头肌pH值、肉色、蒸煮损失、肌原纤维小片化指数、胶原蛋白、肌浆蛋白和肌原纤维蛋白降解的影响.结果表明:CaCl2...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 戴氏绿僵菌是食药用虫草戴氏虫草的无性型,以其胞外多糖产量为指标,采用单因素试验与正交试验,对戴氏绿僵菌液体深层发酵培养基中的碳源、氮源、生长因子、无机盐进行优化.结果表明:利用优化后的培养基...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 采用PCR-DGGE技术,比较新疆传统发酵酸驼乳中微生物种群结构及图谱相似性.结果表明:不同来源的酸驼乳中微生物组分存在差异,9份样品间细菌种群结构的相似性为78%～84%,5份样品间酵母菌...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 对产自地衣芽孢杆菌(B.licheniforrais)2709的碱性蛋白酶通过乙醇沉淀、盐析、DEAE阴离子交换层析、凝胶层析4步纯化,最终获得电泳纯的酶.以去酰胺度及酶比活力为指标,对碱性...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 将18头60kg左右的杜长大三元杂交猪随机分为两个处理组,分别饲喂高、低能量水平两种日粮,研究不同能量水平对H-FABP基因表达量及肉质性状的影响.结果表明:高能量水平有促进H-FABP基因...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 以单增李斯特菌基因组DNA为模板,利用自行设计的引物,通过PCR法扩增出单增李斯特菌的iap基因.在iap基因的5'端和3'端分别引入EcoR I和Xho I 2个酶切位点将其克隆到pMD-...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 为探索人组织型纤溶酶原激活剂(t-PA)在鸡卵黄中积淀的可行性,开发具有抗心血管疾病的功能性鸡蛋,应用分子生物学技术分别构建含有人t-PA基因和t-PA与鸡卵黄高磷蛋白融合基因的真核表达质粒...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 以菌体生物量和酶比活力为参考指标,通过单因素和响应面分析法优化β-葡萄糖苷酶基因工程菌发酵条件,得到最优的发酵条件:温度37.9℃、pH6.6、接种量10%、转速200r/min、诱导时间1...
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47. 鲫鱼肠道细菌菌群初步分析刊名： 食品科学发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 从健康鲫鱼肠道分离出62株细菌菌株,革兰氏染色分析结果表明,其中18株为革兰氏阳性菌株,44株为革兰氏阴性菌株.实验分析各菌株产纤维素酶和产淀粉酶的情况.筛选到26株产淀粉酶菌株,占筛选菌株...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 将葡聚糖用NaIO4氧化成带醛基的产物,再与人血清蛋白(HSA)中的氨基反应形成不稳定的席夫碱,在还原剂硼氰氢化钠(NaCNBH3)的作用下,成为稳定的拟糖蛋白抗原,并对影响偶合反应的几个方...
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49. 自选酵母菌株草莓酒发酵特性比较刊名： 食品科学发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 从草莓自然发酵液中分离筛选出酵母菌株D、E、H,以酿酒酵母A为对照,采用气相色谱法分析不同酵母发酵草莓酒的主要香气成分,并通过降糖速率、产酒精能力、产酸量及感官质量评价,比较不同菌株的发酵特...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 建立以乳清酸核苷-5'-磷酸脱羧酶基因(pyrG)为选择标志,以米曲霉为宿主菌的同源转化系统.以米曲霉基因组为模板,通过PCR扩增获得pyrG基因,将该片段与表达载体pMD18-T相连,转化...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 以大鼠为实验对象,灌胃丙酮酸肌酸(CrPyr),通过观测其对机体胴体组成及其血清与组织中氨基酸谱的影响,探讨丙酮酸肌酸对机体中营养物质的代谢流向及其胴体品质的影响.实验选用40只雄性清洁级S...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 目的:通过动物实验研究,观察Bcl-2 mRNA和Bax mRNA在青年雌性大鼠卵巢和子宫组织中的表达情况,从细胞凋亡角度研究大豆异黄酮对青年雌性大鼠的抗衰老作用.方法:选用2月龄青年雌性大...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 目的:探讨蛹虫草对D-半乳糖模型小鼠学习记忆能力的影响.方法:使用D-半乳糖建立小鼠衰老模型,用蛹虫草灌胃进行实验性治疗.持续6周后,通过避暗实验、穿梭箱实验和跳台实验检测小鼠的学习记忆能力...
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54. 沙枣多糖抗疲劳作用及其机制的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 目的:探讨沙枣多糖(EAP)的抗疲劳生物功效及其机制.方法:取健康雄性清洁级ICR小鼠192只,随机分为4批,每批48只,分别进行负重游泳、肝糖原测定、血清尿素氮和血乳酸测定实验.每批动物再...
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55. 畜产品中铜残留的风险性评价刊名： 食品科学发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 为提高畜产品的安全性,从危害识别、危害描述、暴露评估、风险描述等方面对畜产品中铜超标的风险进行评估,运用风险评估软件@RISK4.5建立畜产品中铜的风险评估模型,通过风险评估模型推断某市畜产...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 番茄红素的理化性质极大地限制了其生理活性功能的发挥,脂质体作为一种常见药物载体,考虑将其作为番茄红素的产品剂型,提高番茄红素的生物利用率.选取薄膜-超声法制备番茄红素脂质体,经体外实验及体内...
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57. 直链淀粉和支链淀粉的表征刊名： 食品科学发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 直链淀粉和支链淀粉是淀粉的两大主要组分,它们在分子结构以及分子聚集态等方面的差异导致其物化特性有所不同,具有不同直链和支链淀粉组成比例的淀粉在总体应用表现也不相同.本文通过讨论淀粉最新的研究...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 近十年来,我国鱼糜制品产量逐年增加,已成为重要的水产加工品种.冷冻鱼糜及其制品的品质评价在流通中起了至关重要的作用.目前评价其品质的方法主要有感官评价法和仪器测定法.本文对评价鱼糜及其制品品...
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59. 抗菌肽抗氧化作用机制及其应用前景刊名： 食品科学发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 抗菌肽作为一种具有抗微生物作用的生物活性肽而成为研究热点已经20余年,研究发现部分抗菌肽不仅具有抗微生物的特性,更有抗氧化、抗衰老作用,目前认为其抗氧化作用机制包括:清除自由基,抑制脂质过氧...
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60. 果酒降酸技术研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 为了探索降低果酒中酸度的方法,根据果酒的种类、果酒中有机酸的种类及果酒中酸度的要求,较系统地综述了果酒的物理、化学及生物降酸方法,并对现代生物技术在果酒降酸中的应用进行了探讨.
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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