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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年21期页码:摘要： 以金黄色葡萄球菌为对象,研究磁场强度、脉冲数和样品温度对杀菌效果的影响.结果发现:随磁场强度的增加,金黄色葡萄球菌残留率总体呈下降趋势,其中磁场强度3.5T时杀菌效果最好;活菌残留率随脉冲数...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年21期页码:摘要： 目的:分析多聚磷酸盐中主要抑菌成分,并找出临界抑菌浓度.方法:利用微生物法,用pH值分别为6.0、7.2、8.0的检测琼脂研究正磷酸盐、三聚磷酸盐、焦磷酸盐和三偏磷酸盐对枯草芽孢杆菌和滕黄微...
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63. 丁香、甘草协同抑菌作用研究刊名： 食品科学发表期刊： 2010年21期页码:摘要： 对丁香、甘草、八角、白芷、草蔻和胡椒6种常用香辛料提取液的抑菌作用进行研究,选择抑菌作用较强的香辛料提取液进行协同抑菌作用研究,确定协同作用的最佳配比.结果表明:丁香和甘草提取液抑菌作用较强...
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64. 菜籽水解蛋白的组成及性质研究刊名： 食品科学发表期刊： 2010年21期页码:摘要： 对水酶法提油技术得到的菜籽水解蛋白的组成、物化性能及体外功能特性进行研究.菜籽水解蛋白主要由粗蛋白质、总糖和灰分组成,含量分别为54.95%、28.83%、14.82%,粗蛋白中疏水性氨基酸...
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65. 阿魏酸糖酯体外抗氧化性质的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2010年21期页码:摘要： 采用内切木聚糖酶酶解小麦麸皮不溶性膳食纤维制备阿魏酸糖酯.研究表明阿魏酸糖酯具有螯合金属离子、清除H2>O2>、羟自由基、DPPH自由基的作用;与人工合成抗氧化剂BHT、VC相比,阿魏酸糖酯...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年21期页码:摘要： 为评估柔鱼皮明胶体外消化产物的抗氧化活性及其特征,采用体外胃肠消化模型制备柔鱼皮明胶水解物(SHGD),对其氨基酸组成、抗氧化活性(还原能力、抑制脂类自氧化和清除自由基)和分子质量分布特征进...
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67. 百香果汁抑菌作用研究刊名： 食品科学发表期刊： 2010年21期页码:摘要： 对百香果汁的抑菌活性进行初步研究.结果表明百香果原汁对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、热带假丝酵母和黑曲霉均有一定抑制作用;其乙醇-丙酮提取物对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、热带假丝酵母和黑曲霉也有一...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年21期页码:摘要： 建立高效液相色谱方法准确检测紫玉米中富马毒素B1和黄曲霉毒素B1、B2、G1、G2.在紫玉米成熟、不同干燥过程中监测苞叶、穗轴、籽粒三部分的毒素及花青素含量的变化情况,从而找到最佳的采收时间...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年21期页码:摘要： 目的:对不同来源(猪皮、牛皮、驴皮、鳕鱼皮、牛骨)胶原肽的抗氧化活性和吸湿保湿性能进行比较研究.方法:采用清除DPPH自由基和ABTS+·及还原力测定进行胶原肽抗氧化活性的评价,同时对胶原肽...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年21期页码:摘要： 目的:以犁头草、商陆、车前草、豆腐柴及箭叶淫羊藿5种天然植物及其不同部位提取物为研究对象,研究其抗氧化能力的差异,筛选出天然抗氧化资源及其有效部位.方法:采用甲醇超声提取各植物的不同部位,以...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年21期页码:摘要： 探讨肠致病性大肠杆菌EPEC O114:K90在不同温度和乳基质环境中的存活情况.以一株分离自原料乳的肠致病性大肠杆菌EPEC O114:K90为研究对象,采用人工污染方法,将该菌以不同初始...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年21期页码:摘要： 以气调包装冷却牛肉为研究对象,研究储藏在0、5、10℃温度条件下气调包装冷却牛肉中特定腐败菌(假单胞菌)的生长变化规律.通过Matlab7.0软件拟合不同温度条件下假单胞菌的生长情况,得到假...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年21期页码:摘要： 利用益生菌发酵牛骨粉,添加8种天然益生菌促生长因子协同发酵牛骨粉.通过单因素试验,筛选益生菌促生长因子.采用L9(34)正交试验设计,以游离钙转化率为特征性指标,优化几种天然促生长因子的最佳...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年21期页码:摘要： 为了扩展高产L-赖氨酸菌种在食品、饲料中的应用与提高微生物发酵生产L-赖氨酸的安全性,从面包、麻花、馒头、发面饼、大列巴、黏豆包发酵谷物的生面团及米酒、白酒曲中分离培养出66株产L-赖氨酸益...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年21期页码:摘要： 研究不同培养基、蔗糖质量浓度、pH值、接种量、NAA、6-BA、VB1及培养时间对大花金挖耳细胞生长和黄酮类化合物合成的影响.结果表明:NT液体培养基在pH5.5、蔗糖质量浓度40g/L、接...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年21期页码:摘要： 目的:构建连接乳酸菌胞外蛋白水解酶基因的非抗性重组质粒.方法:以瑞士乳杆菌基因组DNA为模板,克隆胞外蛋白水解酶基因,连接到以thyA为选择压力的非抗性穿梭表达载体pW425et上,构建重组...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年21期页码:摘要： 为构建一种食品残留检测用二硫键稳定的抗氯霉素单链抗体(sdsFvCAP).以抗氯霉素抗体可变区基因为模板,通过引物突变PCR在轻链和重链的可变区分别引入一个半胱氨酸定点突变,以重叠延伸PCR...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年21期页码:摘要： 副溶血性弧菌是引起我国特别是沿海地区细菌性食物中毒危害的首要食源性致病菌.本实验通过单因素试验和正变试验研究醋酸、酒精与茶多酚3种天然食用成分对菌悬液中副溶血性弧菌存活率的影响.单因素试验结...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年21期页码:摘要： 对重组水稻α-半乳糖苷酶的分离纯化及其酶学性质进行研究.结果表明:该重组酶分子质量约为59kD;最适酶反应温度为45℃,最适pH值为5.0;酶活力在0～20℃,pH4.0～7.0最为稳定;酶...
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80. 银条多酚氧化酶特性及控制的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2010年21期页码:摘要： 对银条多酚氧化酶(PPO)的酶学特性及控制进行研究.结果表明:银条PPO的最适反应时间为2.0min,最适pH值为5.0,最适温度为30℃,银条PPO的热稳定性较差.抗坏血酸(VC)、L-半...
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81. 生姜蛋白酶的大分子结合修饰刊名： 食品科学发表期刊： 2010年21期页码:摘要： 采用单甲氧基聚乙二醇(mPEG)和右旋糖苷对生姜蛋白酶进行大分子结合修饰.在酶液质量浓度为2.0mg/mL的硼酸缓冲液中,加入三聚氯氰活化的mPEG或高碘酸钠活化的右旋糖苷,于40℃修饰反应...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年21期页码:摘要： 目的:通过建立人视网膜色素上皮细胞(hRPE)光损伤模型评价笃斯越橘花色苷对眼睛的保护作用及机理.方法:光损伤设置光强、光照时间、后续培养时间3个影响因素,以细胞存活率和乳酸脱氢酶活性评价模...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年21期页码:摘要： 目的:研究酪蛋白磷酸肽(CPPs)、钙粉及二者复合物对高尿酸血症大鼠血清尿酸(UA)、总胆固醇(TC)、黄嘌呤氧化酶(XOD)、腺苷脱氨酶(ADA)及肝脏XOD和ADA的影响.方法:用腺嘌呤...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年21期页码:摘要： 选用不同极性的溶剂对燕麦乙醇提取物进行分级萃取,并对得到的4种不同萃取组分进行体外DPPH自由基清除能力、抑制血管平滑肌细胞(VSMC)增殖能力及促进VSMC释放NO能力进行评价.结果发现:...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年21期页码:摘要： 以紫薯为原料,12周龄雄性原发性高血压大鼠(SHR)和Wistar大鼠为受试动物,研究紫薯全粉、滤渣、淀粉、水溶性提取物的降血压作用.上述分别以低、中、高3个剂量(0.1.1.5g/ kg ...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年21期页码:摘要： 随着编码和信息通信技术的发展,可追溯体系被逐渐应用到食品供应链管理中,以确保食品安全.本文通过建立一般通用的食品可追溯体系框架结构,为北京后奥运时代食品可追溯体系在供应链中的实施和推广提供一...
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87. 食源性病毒及其预防与控制刊名： 食品科学发表期刊： 2010年21期页码:摘要： 过去十年,世界范围内起源于病毒感染的食品安全事件与日俱增.由于病毒在很低感染剂量下就可能导致严重的食品安全问题,以及消费者对生鲜、快捷、安全食品的需求,引发了人们关于传统食品加工工艺对病毒作...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年21期页码:摘要： 食用香精香料在食品的生产和消费中起着十分重要的作用,但是其安全性研究因受多种因素影响而不尽完善.随着人民生活水平的提高以及对食品安全的日益重视,香精香料安全性评价的重要性日益凸显.本文对食用...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年21期页码:摘要： DNA甲基化是肿瘤发生的一种重要表观遗传学变化,并已被证实与结直肠癌的发生发展密切相关.本文介绍DNA甲基化的形成机制以及重要性,结合近期国内外DNA甲基化异常与结直肠癌关系的研究进展,总结...
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90. 动物血提取物活性的研究与开发现状刊名： 食品科学发表期刊： 2010年21期页码:摘要： 动物血是丰富的蛋白质资源,有着"液体肉"的美誉,具有广泛的应用开发价值.本文介绍动物血的有效成分,比较免疫球蛋白、超氧化物歧化酶和血红素的各种提取方法的优劣,概述提取物开发应用现状,并提出动...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
该刊被以下数据库收录
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| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 工程索引(美) |
| 4. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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