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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
出版文献量（篇）
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 使用乳清分离蛋白作为载体,用以对VB_(12)进行包埋和保护.结果表明,常温下热变性处理后的乳清分离蛋白和Ca~(2+)形成的网状结构可对VB_(12)进行有效包埋.通过改变乳清分离蛋白质量...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 研究漂洗介质和热处理对大头狗母鱼凝胶特性的影响.结果表明:在30～100℃加热时,大头狗母鱼的鱼糜在胶凝过程中没有发生凝胶劣化:与没仃漂洗的大头狗母鱼鱼糜凝胶相比,经过CaCl_2溶液漂洗能...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 以人工培养的地木耳(Nostoc commune Vauch.)为材料,测定其生化组成,并对培养的地木耳显微结构进行观察.结果表明:地木耳表层藻丝较中央藻丝排列更加紧密,中央藻丝有或无单独胶...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 以苦瓜果实为材料,经热水抽提、乙醇沉淀和Sevag法去蛋白后获得了苦瓜果实粗多糖(MCP).MCP经DEAE-纤维素柱离子变换柱层析分离得到4个级分MCP-A、MCP-B、MCP-C和MCP...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 为了缩短葡萄酒陈酿时间,使其品质在较短时间内得到改善,本实验研究高压脉冲电场处理和自然陈酿对新鲜干红葡萄洒的影响,并利用反相高效液相色谱法检测其中原花色素的变化.结果表明,经一定条件的高压脉...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 以魔芋精粉与白鲢鱼肉为主要原料,研究加盐顺序、魔芋胶类型、加热成型及冷却方式对鱼肉-可逆魔芋胶复合凝胶的质构、白度、持水率、感官品质以及微观结构(通过电子扫描显微镜和H-E染色)的影响,以确...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 以汁液流失率、蛋白质变性、质构为指标,研究超快速冻结(11.46cm/h)、快速冻结(4.21、2.07cm/h)、慢速冻结(0.25cm/h)对温氏鸡冻结特性的影响.结果表明:随着冻结速率...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 对秦冠、富士、澳洲青苹3个品种生长期间的品质特性进行分析.参照国标测定可溶性固形物、VC含量;参照行标测定总酸;采用QTS-25质构仪测定硬度;采用同相微萃取结合气质联用测定成熟后香气成分....
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 研究了蔗糖含量对牡丹花色苷热稳定性和降解动力学的影响.结果表明:牡丹花色苷的热降解符合一级反应动力学模型,花色苷半衰期随加热温度升高而缩短;花色苷样品液所含的4种花色苷中,降解速率依次为矢车...
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40. 蒸煮温度对方便米饭特性的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 本实验研究不同蒸煮温度对热风干燥型方便米饭特性的影响,结果表明,蒸煮温度为100、106、110℃时对方便米饭的复水率和复水速度影响不显著,但对方便米饭复水后的硬度和黏度有显著的影响.100...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 以柚皮为原料制备柚皮纤维素,并在一定条件下,与琥珀酸酐反应制取改性纤维素吸附剂(Cell 5和Cell 6),用于吸附水溶液中的Pb~(2+),研究改性柚皮纤维素对Pb~(2+)的吸附科衡和...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 对洞庭湖野生鲶鱼体表黏液及肌肉的营养成分进行分析比较.结果表明:黏液中水分含量极显著高于肌肉(P＜0.01),而粗蛋白、粗灰分和粗脂肪含量均极显著低于肌肉(P＜0.01).微量元素含量除Mn...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 采用乙醇溶液中溶胀的魔芋葡甘聚糖(KGM)流延制备薄膜,研究KGM膜的聚集态结构及其性能.实验结果表明:乙醇促使KGM形成局部有序层叠排列的膜结构,使膜的微晶率增加,同时提高膜的热稳定性;随...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 碳氮比(C/N)对Phaffia rhodozyma CS0217虾青素的合成有重要影响,摇瓶实验结果表明:随着C/N的降低,虾青素含量显著降低,当C/N为4.5:0.1时,每克干细胞虾青素...
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45. 不同品种菱角淀粉的颗粒特性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 以产自江苏南湖的无角菱、四角菱以及产自四川西昌的两角菱为原料,运用电镜扫描、激光粒度散射、X射线衍射、DSC差示扫描等手段,系统研究不同品种菱角淀粉的颗粒特性.实验结果表明,3种菱角淀粉的颗...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 研究成熟温度和时间对半硬质干酪成熟特性的影响.将干酪分别在4、10、16℃条件下成熟,测定其在90d内品质变化规律.结果表明,在90d成熟期内,pH值先下降后升高,最后趋于稳定;pH4.6可...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 采用气相色谱法检测乙酰甲胺磷、乐果、三唑磷、杀螟硫磷和毒死蜱5种有机磷农药在黄瓜、茄子、圆青椒、大白菜、青菜、胡萝卜、包菜、芹菜、花菜和四季豆水煮过程中的残留情况.结果表明,水煮加工对5种有...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 用刚果红法测定β-1,3-1,4-葡聚糖酶的酶活力,研究重组酿酒酵母(S.cerevisiae)菌株SC-βG分泌表达的重组β-1,3-1,4-葡聚糖酶的部分酶学性质,并与出发菌株枯草芽孢杆...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 假单胞菌(Pseudomonas sp.)TS 1138在含有DL-2-氨基-△~2-噻哗啉-4-羧酸(DL-2-amino-A2-thiazoline-4-carboxylic acid,...
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50. 微小毛霉凝乳酶的酶学性质研究刊名： 食品科学发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 目的:研究微小毛霉(HL-1)凝乳酶的酶学性质.方法:研究了酶的最适温度,酶的pH值稳定性和热稳定性,探讨了金属离子、化学物质和钙离了对酶活力的影响,加酶量对酶反应的影响,测定了酶的蛋白水解...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 为了提高枯草芽孢杆菌BSD-2抗菌肽的产最,应用响应面法对发酵培养基进行优化.采用Plackett-Burman设计对培养基中相关影响因素的效应进行评价,筛选出3个重要因素依次为蛋白胨、淀粉...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 马克斯克鲁维酵母产生的孢外菊粉酶经超滤浓缩、DEAE-Cellulose阴离子交换色谱、SephadexG-100凝胶色谱分离纯化,得到两个菊粉酶组分Exo Ⅰ和Exo Ⅱ,I/S值分别为0...
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53. 利用酒糟浸出液制备细菌纤维素刊名： 食品科学发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 选用3种酒糟浸出液作为主要原料,利用木醋杆菌发酵制备细菌纤维素.结果表明:酒糟浸出液营养丰富,加入稻壳的白酒丢糟浸出液更适合发酵,在其中添加2%蔗糖、pH5.0和30℃恒温静止发酵15d后细...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 采集上海市各大农贸市场3类水产品共273份,分离出副溶血性弧菌105株,平均检出率为38.46%,其中甲壳类、贝类、鱼类检出率分别为50.96%、27.12%、15.79%,三者间有极显著差...
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55. 杂粮淀粉在仔猪体内的消化率研究刊名： 食品科学发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 以60 日龄生长猪为动物模型,考察4种不同杂粮原料中淀粉(总淀粉、直链和支链淀粉、抗性和非抗性淀粉)的含最及其在生长猪回肠末端和炎中的表观消化率.结果表明:以干物质为基础,各种杂粮淀粉的含量...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 目的:研究山楂(Crataegus pinnatifida Bunge)黄酮提取物的抗氧化能力以及对人肝癌Hep-G2细胞和人肠癌Caco-2细胞生长抑制作用.方法:比较测定总黄酮含量的直接...
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57. 苜蓿提取物减肥作用的动物实验研究刊名： 食品科学发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 目的:研究苜蓿提取物对营养肥胖型大鼠的减肥作用.方法:将刚断乳的60只SD大鼠随机分为6组:空白对照组、肥胖模型组、阳性对照组(曲美)、苜蓿提取物1.80、0.90、0.45g/kg bw ...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 目的:探讨湖北掌叶覆盆子叶水提取物对高血糖模犁小鼠和高血糖人群的降血糖作用.方法:采用四氧嘧啶诱导的高血糖模型小鼠模型,连续给予0.40、0.80、1.20g/kg bw的水提取物,观察其对...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 鲜切果蔬的新鲜、健康、卫生和方便等特点使其在发达围家发展迅速,已成为果蔬采后研究的新领域.鲜切果蔬冈经过清洗、去皮、切分等处理,产品的品质下降快、生理生化代谢加剧、易受微生物侵染,货架寿命缩...
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60. 果汁中单宁脱除方法的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 单宁是广泛存在于蔬菜和水果中的植物多酚,果汁生产中单宁会影响其口感、色泽和澄清度,因此,果汁生产中单宁的脱除对果汁产品质量的提高具有重要的作用.本文综述了果汁生产中单宁脱除方法(物理脱除法、...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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