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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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421. 温州蜜柑皮β-隐黄素的分离和纯化刊名： 食品科学发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 研究了β-隐黄素提纯过程中的皂化和柱层析工艺条件,结果表明:最佳皂化工艺条件为皂化剂10mg/100mL KOH-乙醇溶液、温度20℃、皂化时间12h、皂化液体积40mL、搅拌速率400r/...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 采用超临界CO2萃取法(SFE)、超声波辅助提取法和溶剂回流法提取吉林种植人参中的人参皂苷；以人参中6种主要人参皂苷Rg1、Re、Rb1、Rc、Rb2、Rd的提取率为指标,采用高效液相色谱法...
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423. 魔芋葡甘露聚糖的微波辅助纯化及其性能研究刊名： 食品科学发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 应用微波辅助提取技术,优化魔芋葡甘露聚糖提取、纯化的工艺.通过单因素和正交试验考察提取温度、微波功率、固液比和提取时间对魔芋葡甘露聚糖含量的影响.结果表明:提取工艺条件为温度90℃、微波功率...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 以猪血红蛋白的胃蛋白酶水解液为原料,通过静态和动态实验,对适合分离纯化猪血红蛋白ACE抑制肽的大孔树脂进行筛选,并确定最佳的分离纯化工艺参数.结果表明:DA201-C分离纯化猪血红蛋白ACE...
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425. γ-氨基丁酸速溶茶最佳浸提参数研究刊名： 食品科学发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 以总固形物、茶多酚及γ-氨基丁酸的浸提得率,以及茶汤色差L、a、b值、浊度和感官品质(汤色、香气和滋味)为评价指标,采用单因素和正交试验优化γ-氨基丁酸速溶茶浸提参数.采用SPSS 13.0...
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426. 正交试验优化黑玉米籽粒中花色苷的提取刊名： 食品科学发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 以西南大学新创的全黑玉米自交系SDM(super dark maize)为材料,以提高花色苷得率和纯度为目的,采用正交试验研究乙醇体积分数、固液比、提取液pH值、提取时间、提取温度5个提取条...
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427. 酒花黄酮的纯化工艺刊名： 食品科学发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 目的:研究酒花黄酮纯化工艺.方法:以芦丁为对照品,采用NaNO2-Al(NO3)3-NaOH比色法测定酒花黄酮的含量.比较9种不同大孔吸附树脂对酒花黄酮的静态吸附和解吸作用,并考察供试品溶液...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 以辣椒素为模板分子,采用本体聚合法合成以2-乙烯吡啶(2-VP)、丙烯酰胺(AM)为功能单体的辣椒素分子印迹聚合物(MIPs).采用平衡结合实验评价其对辣椒素的特异性吸附能力；吸附动力学实验...
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429. 山苦茶多糖提取工艺及其部分成分分析刊名： 食品科学发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 设计合理的超声波辅助提取山苦茶水溶性多糖的技术路线,Sevag试剂和蛋白酶结合脱蛋白,以水溶性多糖得率为技术指标,正交试验得出最佳浸提工艺,并对样品的水分、灰分和15种元素含量进行分布分析....
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 目的:建立微波辅助提取枳棋子多糖优化工艺模型,初探其清除羟自由基(·OH)活性能力.方法:在单因素试验基础上,以枳棋子多糖提取率为指标,采用响应曲面统计法的Box-Behnken模型对影响微...
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431. 细菌纤维素减肥功能测定及其酸奶的制作刊名： 食品科学发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 目的:确定细菌纤维素酸奶制作工艺,验证细菌纤维素酸奶的减肥功效.方法:建立肥胖小鼠模型后,对小鼠按照500、417、333mg/kg(以体质量计)高、中、低的剂量进行细菌纤维素灌胃,每日1次...
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432. 挤压工艺参数对膨化杂粮粉感官品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 利用DS32-I双螺杆挤压机,以小米粉、糯玉米粉、黄豆粉、小麦粉、燕麦粉、糙米粉、麦麸为膨化杂粮粉原料,研究物料水分、机筒温度、螺杆转速和喂料转速对挤压膨化杂粮粉感官品质的影响.结果表明:影...
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433. 血糯米软曲奇的生产工艺及货架期测定刊名： 食品科学发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 以血糯米代替部分面粉,探讨血糯米软曲奇的工艺参数及货架期.选择血糯米、绵白糖和油脂的添加量、油脂打发时间及烘烤温度和时间作为单因素进行梯度试验,以软曲奇的感官评定为应变量,确定其最佳工艺参数...
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434. 合成类蛋白工艺优化及产物氨基酸分析刊名： 食品科学发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 以大豆蛋白水解物和燕麦蛋白水解物为原料的类蛋白合成工艺研究.通过单因素试验从底物质量浓度、反应温度、pH值和反应时间4个因素中确定3个主要因素.根据Box-Behnken试验设计原则,应用响...
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435. 糖化酶型时间-温度指示器反应体系的制备刊名： 食品科学发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 利用糖化酶与淀粉的水解反应,以碘液为指示剂,通过颜色变化可以显示时间和温度的累积效应.确定糖化酶型时间-温度指示器反应体系的参数为:以10mL质量浓度40g/L的麦芽糊精为反应底物,3mL质...
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436. 辛烯基琥珀酸豆渣膳食纤维素酯的合成及应用刊名： 食品科学发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 研究豆渣膳食纤维与辛烯基琥珀酸酐的酯化反应条件,探讨合成的辛烯基琥珀酸豆渣纤维素酯在洗涤用品中的应用.结果表明:辛烯基琥珀酸豆渣纤维素酯合适的制备工艺条件为辛烯基琥珀酸酐添加量10％,反应体...
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437. 正交试验优化大豆多肽脱色工艺刊名： 食品科学发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 对活性炭和AB-8型树脂分步处理大豆多肽的脱色工艺进行优化.以脱色率和肽损失率为指标,考察活性炭用量、脱色时间、脱色温度、脱色pH值对大豆多肽液脱色的影响,并通过正交试验进行优化.结果表明:...
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438. 多孔淀粉粉末紫苏籽油的制备及其抗氧化性刊名： 食品科学发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 以交联酯化葛根多孔淀粉为壁材,通过物理吸附制备粉末紫苏籽油.以包埋率为指标,分别通过单因素试验和正交试验确定最佳包埋条件,结果表明:芯壁材比(紫苏籽油:交联酯化多孔淀粉)4∶1、包埋温度55...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 通过单因素试验和响应面优化分析确定杂粮营养工程米吸水指数的优化工艺参数.结果表明,螺杆转速为238.2r/min、物料含水量为26.8％、机筒温度分布为86.1℃-96.1℃-106.1℃时...
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440. 新疆琐琐葡萄叶总黄酮提取工艺及抗氧化活性刊名： 食品科学发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 采用分光光度法,以芦丁为标准样品,测定琐琐葡萄叶中黄酮类化合物的含量.在考察各影响因素的基础上设计正交试验,得出各种因素对提取效果的影响主次顺序为提取时间＞乙醇体积分数＞温度＞料液比.黄酮类...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 水滑石类化合物是一种层状双羟基复合金属化合物(LDH),有良好的电吸附和电催化性能.研究利用共沉淀方法合成Ni/Mg/Fe三元水滑石材料,并将其掺入碳糊中制成碳糊电极,用于检测食品中的亚硝酸...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 目的:建立胶体金免疫层析试纸条快速、定量检测尿样中克伦特罗的方法.方法:采用正交设计获得克伦特罗胶体金试纸条最佳工艺条件,建立T/C比值法定量检测尿样中克伦特罗残留.结果:胶体金免疫层析试纸...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 采用微波辅助法从蓝莓中提取多糖,比较传统的双氧水法脱色和三氯乙酸-正丁醇法脱蛋白与聚酰胺柱层析法脱色脱蛋白的效果,蓝莓粗多糖经DEAE-52纤维素离子交换柱和Sephadex G-100凝胶...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 目的:建立柱前手性衍生化-高校液相色谱法测定棉籽仁中(-)-棉酚和(+)-棉酚含量的检测方法.方法:采用XDB-C18色谱柱(250mm×4.6mm,5μm),流动相为乙腈-10mmol/L...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 以四川家庭制作泡菜为研究对象,通过聚合酶链式反应和变性梯度凝胶电泳结合(PCR-DGGE)指纹图谱技术分析样品中微生物群落结构,对典型条带进行系列分析,并构建系统发育进化树.结果表明:四川家...
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446. 采用酶抑制法检测大蒜中农药残留的改进方法刊名： 食品科学发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 针对采用酶抑制法检测大蒜中有机磷和氨基甲酸酯类农药残留存在假阳性的问题,提出一种改进检测方法.将待测样品的酸碱度调节至最佳pH值后再进行检测,该方法不仅有效地减小了大蒜检测中产生的含硫物质对...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 对35、70、120日龄浙东白鹅肌肉中的氨基酸与脂肪酸含量进行测定分析,结果表明:120日龄鹅肉总氨基酸含量与鲜味氨基酸总量显著高于35日龄与70日龄鹅肉(P＜0.05),其中35日龄鹅肉的...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 根据JJF 1059-1999《测量不确定度评定与表示》的原理与方法,建立了超高效液相色谱法测定婴幼儿配方乳粉中VD3含量的测量不确定度评定的数学模型.对数学模型中各不确定度分量的来源进行分...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 采用同时蒸馏萃取法提取三全牌梅菜扣肉中的挥发性香气成分,并采用气质联用法对香气成分进行分离鉴定.结果共鉴定出57种风味化合物,其中烃类10种(相对含量3.5117％)、醇类6种(相对含量46...
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450. 紫菜产品酸价检测技术的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 建立一种新的紫菜产品酸价的检测方法.通过对搅拌浸提、超声提取和索氏抽提等油脂提取方法进行对比研究,表明索氏抽提法提取油脂效率更高,而且也避免了提取过程中产品氧化对测定结果的干扰.通过向溶解紫...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
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| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 工程索引(美) |
| 4. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
食品科学统计分析
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