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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 利用玻璃板延流法制取葛根淀粉-壳聚糖复合膜,运用流变仪、质构仪等仪器测定葛根淀粉、壳聚糖、甘油不同配比下复合膜的成膜特性,并通过响应面法分析和优化3种物料的配比.结果表明,以抗拉强度、延伸率...
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122. 亚临界水状态下制备共轭亚油酸甘油酯刊名： 食品科学发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 在亚临界水的状态下,以共轭亚油酸(CLA)和甘油为原料,采用直接酯化法合成CLA甘油酯.通过单因素试验,考察反应温度、反应时间、反应物物质的量比(CLA:甘油)、反应压力对CLA转化率的影响...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 用微波辅助提取温州蜜柑皮β-隐黄素,先通过单因素试验选取影响因素和水平,再采用二次正交旋转组合设计方法研究料液比、微波处理时间、微波功率对β-隐黄素得率的影响.结果表明,各因素对温州蜜柑皮β...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 研究从桉叶油工业副产品——桉叶油母液中,间歇减压精馏分离1,8-桉叶油素的工艺条件.通过绘制1,8-桉叶油素及主要杂质α-蒎烯、柠檬烯、对聚伞花烃的馏出曲线,考察塔预处理方法对精馏分离的影响...
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125. 萝卜苗中异硫氰酸盐的提取工艺刊名： 食品科学发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 以正己烷和二氯甲烷为溶剂,4-methylthio-3-butenyl isothiocyanate(MTBITC)和4-methylsulfinyl-3-butenyl isothiocy...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 研究Folin-Ciocalteu法测定苹果醋饮料中总多酚含量的最适测定条件,并对该方法进行了分析评价.结果表明多酚含量的最佳测定条件为:样品用量1.0mL、福林-酚试剂2.5mL、12％碳...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 以蛋清蛋白为原料,固定纳米SiOx的添加量,用流延法制备分散均匀的纳米级复合膜.采用单因素试验和响应面分析法,优化了复合膜的制备工艺.以蛋清蛋白添加量、增塑剂添加量、增强剂添加量和交联剂添加...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 和面工序是挂面生产的关键环节,充足的和面工序能力是保证挂面产品质量稳定合格的关键.为保证挂面产品质量,以某企业一条挂面生产线为例,对和面过程进行监测,通过控制图法分析和面后面团的质量波动,确...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 采用50％乙醇溶液从芡实种壳中得到一种提取物(ESE),采用HPLC-UV法对其中的酚类物质组成进行分析,并对其在肉制品保鲜方面的作用进行初步研究.结果表明:ESE中含有丰富的多酚物质,可定...
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130. 龙须菜风味海藻酱的加工工艺优化刊名： 食品科学发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 以大型经济海藻龙须菜为实验原料,研究龙须菜风味海藻酱的加工方法.在高压均质、高压蒸煮、真空包装等原料预处理工艺的基础上,以发酵曲中蛋白酶活力和发酵后酱粕的综合感官评分为重要指标,研究米曲霉和...
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131. 香菇饼干加工工艺优化与特征香气成分分析刊名： 食品科学发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 利用正交试验优化并确定香菇饼干的加工工艺及配方,并进一步利用固相微萃取结合气质联用技术对香菇饼干和普通饼干的香气成分进行分析,明确香菇饼干的特征香气成分.结果表明:烘烤温度205℃、烘烤时间...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 采用响应面分析法研究压热酶脱支重结晶法制备甜荞抗性淀粉的工艺参数.比较不同压热温度、普鲁兰酶添加量、作用时间、4℃冷藏时间对甜荞抗性淀粉含量的影响.采用四因素三水平中心组合设计得到甜荞抗性淀...
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133. 响应面法优化豆粕酶解工艺条件刊名： 食品科学发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 以水解度和感官评价为指标,主要研究了豆粕的预处理方法,并通过单因素和响应面法优化了豆粕酶解的最优工艺.分别采用高压蒸煮处理、超声波处理、微波处理、加热处理对豆粕进行预处理,确定豆粕酶解的较佳...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 以马铃薯淀粉为原料,三偏磷酸钠(STMP)和三聚磷酸钠(STPP)以质量比99:1的比例混合作为交联剂,制备交联马铃薯淀粉.以结合磷含量为指标,交联剂用量、反应pH值、反应温度和反应时间为因...
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135. 正交试验优化微波提取厚朴皮总酚工艺刊名： 食品科学发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 研究微波辐射法从厚朴皮中提取总酚.以总酚得率为指标,通过单因素试验和正交试验对厚朴皮总酚的提取工艺进行优化.确定其最佳提取工艺为以体积分数为70％的乙醇溶液作为提取溶剂、微波辐射时间6min...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 采用超临界CO2萃取技术,以高、中、低筋小麦胚芽为原料,通过正交试验分析方法,主要研究超临界CO2萃取小麦胚芽油的萃取压力、萃取温度和萃取时间3个因素对于小麦胚芽油萃取率的影响.结果表明,在...
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137. 环糊精对青蒿素的包合工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 通过单因素及正交试验确定青蒿素与3种环糊精形成包合物的最佳条件,在此条件下利用相溶解度法测定青蒿素与β-环糊精、羟丙基-β-环糊精、γ-环糊精的包合常数并计算包合反应前后的吉布斯自由能.结果...
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138. 正交试验优化胶原多肽螯合钙的制备工艺刊名： 食品科学发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 以胶原多肽及氯化钙为原料制备胶原多肽螯合钙并确定其最佳制备工艺,结果表明:胶原多肽螯合钙最适的螯合条件为钙元素和胶原多肽的质量比为13:100、pH6.0、时间30min、温度30℃.在该最...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 目的:以菜籽皮为原料,研究不溶性膳食纤维的酶法提取工艺条件.方法:采用淀粉酶和蛋白酶酶解菜籽皮,以不溶性膳食纤维得率为指标,通过正交试验优化最佳工艺条件.结果:淀粉酶加酶量0.7％,料液比1...
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140. 香蕉皮多糖提取分离纯化及分子质量测定刊名： 食品科学发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 以废弃香蕉皮为原料,采用L9(34)正交试验的方法对提取香蕉皮多糖的条件进行优化筛选,进一步用DEAE-52色谱柱纯化,得多糖组分bpp1、bpp2和bpp3,并利用HPLC分析bpp1分子...
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141. 星点设计-效应面法优选南瓜多糖提取工艺刊名： 食品科学发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 目的:采用星点设计-效应面法优选南瓜多糖的提取工艺,并选用适宜的大孔树脂进行纯化,探讨适合工业化生产的南瓜多糖最优的提取纯化工艺.方法:本实验以热水浸提法提取南瓜多糖,采用单因素试验和星点试...
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142. 响应面试验优化挤压米生产工艺刊名： 食品科学发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 研究挤压米生产工艺的优化,为碎米的综合利用、经济价值的提高提供理论依据.在单因素试验的基础上,选取模头温度、水分、螺杆转速三个因素,以质构和吸水率综合考虑的综合评分为考察目标进行试验设计,利...
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143. 杏浆中果酸吸附性能的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 杏浆营养价值高,但杏浆销售利润很低,制约了其被广泛应用.为了提高杏浆的附加值,以新疆杏浆作为原料,采用离子交换树脂对杏浆中天然果酸的吸附性能进行研究,以期分离得到具有广泛应用价值的天然果酸,...
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144. 结晶果糖的发酵性能和焙烤产品工艺优化刊名： 食品科学发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 以酵母菌体生物量和细胞生长残糖量为指标,比较了酵母对结晶果糖与蔗糖发酵能力;以感官评价、质构和比容为指标,对面包生产工艺进行优化.结果表明:结晶果糖和蔗糖的发酵性能相似,实验获得了以果糖作为...
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145. 响应面法优化未浸泡脱皮大豆湿热灭酶工艺刊名： 食品科学发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 为改善豆浆风味,采用湿热(热烫)处理对未浸泡脱皮大豆脂肪氧化酶(LOX)进行灭活.讨论了热烫温度、时间和pH值对脱皮大豆LOX酶活以及豆浆蛋白含量的影响,在此基础上设计响应面试验,通过分析得...
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146. 蒙古栎橡子中单宁的脱除工艺刊名： 食品科学发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 研究超声波脱除蒙古栎橡子中单宁的工艺.通过单因素试验选择对单宁脱除效果影响较大的因素进行正交试验,确定的最佳脱除条件为乙醇溶液体积分数40％、料液比1:30(g/mL)、颗粒度80目以上、超...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 为实现速冻食品中沙门氏菌(Salmonella spp.)和金黄色葡萄球菌(Staphylococcus aureus)的多重聚合酶链式反应(PCR)检测,首先优化多重PCR扩增的反应条件,...
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148. 红枣表面损伤的特征光谱提取刊名： 食品科学发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 以宁夏灵武长枣的损伤为研究对象,利用高光谱成像技术,针对红枣不同损伤形式采集波长650～950nm范围的图像,应用主成分分析(PCA)对图像降维,根据主成分分析中各个波长特征值数据,贡献值比...
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149. GC-MS分析鸡油菌中挥发性成分刊名： 食品科学发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 采用项空固相微萃取法(headspace solid-phasemicro-extraction,HS-SPME)对鸡油菌干品和蒸馏萃取得到的鸡油菌馏分中的挥发性成分进行了提取,通过气相色谱...
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150. 高效液相色谱法定量分析茶籽粕中的茶皂素刊名： 食品科学发表期刊： 2013年8期页码:摘要： 以脱脂冷榨茶籽饼粕为原料,采用反相ODS填料纯化制备茶皂素标准品,并采用紫外吸收光谱、红外光谱及质谱对该标准品进行鉴定;采用自制标准品为标样,建立一种高效液相色谱法定量分析茶籽饼粕中茶皂素含...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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