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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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31. 牛乳含量对发酵豆乳风味成分的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2013年4期页码:摘要： 探讨引起发酵豆乳异味的主要风味成分,采用顶空固相微萃取与气相色谱-质谱联用检测分析技术,结合感官评价对不同牛乳含量的发酵豆乳的挥发性风味成分进行分析.不同基质发酵乳共检测出44种风味成分,其...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年4期页码:摘要： 采用层层自组装技术制备(壳聚糖/多壁碳纳米管/乙酰胆碱酯酶)多层膜,用以构建新型有机磷农药残留检测电流型生物传感器.利用扫描电子显微镜获得多层酶膜的显微结构,利用电化学工作站对新型生物传感器...
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33. 响应面法优化黄粉虫黄酮提取工艺刊名： 食品科学发表期刊： 2013年4期页码:摘要： 目的:确定黄粉虫黄酮提取的最佳工艺.方法:以黄粉虫为原料,采用超声波水提取黄粉虫黄酮.通过紫外分光光度法对黄粉虫黄酮进行鉴定,提取液在400～700nm波长扫描测得最大吸光度在510nm波长...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年4期页码:摘要： 用响应面法设计试验方案,以一定物质的量比例的NaH2PO4与Na2HPO4作为酯化剂对芭蕉芋淀粉进行酯化改性,研究了不同因素对芭蕉芋淀粉磷酸单酯结合磷含量的影响.结果表明,酯化剂物质的量比、...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年4期页码:摘要： 为获得纯度较高的叶黄素,以玉米蛋白粉为原料,对玉米叶黄素的超临界CO2萃取工艺条件进行研究,采用高效液相色谱法(HPLC)测定叶黄素纯度.用响应面分析法优化超临界CO2萃取叶黄素的工艺参数,...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年4期页码:摘要： 采用响应面法对枸杞叶粗多糖提取中的料液比、提取温度和提取时间进行优化,确定各因素最佳的水平组合.结果显示,在料液比1∶47.2,提取温度72.9℃、提取时间2.2h条件下,枸杞叶粗多糖提取物...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年4期页码:摘要： 目的:建立一种从高良姜粗提物中分离制备高纯度高良姜素的方法.方法:采用逆流色谱(CCC)直接法以及逆流色谱(CCC)与硅胶柱色谱相结合两种方法从高良姜粗提物中分离制备高良姜素.结果:先用硅胶...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年4期页码:摘要： 研究阴香果实花色苷、原花青素及果胶的提取技术,以对其进行综合利用.以水为溶剂、5W/mL超声波处理,经单因素试验及正交试验表明,同时提取阴香果实3种活性成分的最佳条件为pH1、液料比13(m...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年4期页码:摘要： 为优化纤维素酶酶解提取白藜芦醇工艺,在单因素试验的基础上进行响应面试验,选择酶添加量、酶解时间和酶解温度为自变量,以白藜芦醇含量为响应值.结果表明:3个因素对白藜芦醇提取效果影响的主次顺序依...
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40. 亚麻籽胶为壁材制备亚麻油微胶囊刊名： 食品科学发表期刊： 2013年4期页码:摘要： 选用亚麻籽胶为壁材,采用喷雾干燥法,对亚麻油进行微胶囊化.以微胶囊化效率和含油率为考察指标,考察制备亚麻油微胶囊的影响因素.结果表明:最佳喷雾干燥工艺条件:进风温度170℃,出风温度70℃,...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年4期页码:摘要： 对黑美人土豆黄酮提取工艺及抗氧化性进行了研究.结果表明,影响黑美人土豆黄酮提取率的主要因素为温度、料液比和乙醇体积分数；最优工艺条件为提取温度78℃、乙醇体积分数62％,料液比1∶35(g/...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年4期页码:摘要： 以芦蒿叶为原料提取黄酮类物质.在单因素试验的基础上,采用响应曲面法研究提取温度、乙醇溶液体积分数、料液比和提取时间对芦蒿叶总黄酮得率的影响,并建立该工艺的二次多项式模型.结果表明:回归模型具...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年4期页码:摘要： 为确保嗜酸乳杆菌抵抗机械挤压、胃酸等不适条件,顺利到达肠道发挥益生作用,以多孔淀粉为壁材微胶囊化嗜酸乳杆菌,通过单因素试验和正交试验考察pH值、振荡时间、多孔淀粉用量、温度4个因素对嗜酸乳杆...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年4期页码:摘要： 利用纤维素酶法提取山核桃蒲多酚,在单因素试验的基础上,通过SAS统计分析软件,运用四因素三水平的响应面设计方法,建立纤维素酶法提取山核桃蒲多酚的二次多项数学模型,以提取率为响应值作响应面和等...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年4期页码:摘要： 为确定桑黄发酵液多糖提取的最佳工艺条件,以桑黄多糖的含量为考察指标,在单因素试验的基础上,采用响应面法对主要提取工艺参数进行优化,并得到回归模型.结果表明:桑黄发酵液多糖提取的最优工艺条件参...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年4期页码:摘要： 研究以葛仙米多糖合成不同取代度的葛仙米多糖硫酸酯为标样,氯化钡-明胶比浊法测定标样的取代度,傅里叶里红外光谱作为工具测定这一系列产品取代度的方法.吸光度用基线法得到,对所有不同探针谱带、参比...
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47. 木薯蚕蛹氨基酸构成分析刊名： 食品科学发表期刊： 2013年4期页码:摘要： 目的:分析木薯蚕蛹蛋白质含量及氨基酸构成,为木薯蚕蛹的利用提供依据.方法:凯式定氮法和氨基酸自动分析仪法.结果:测得木薯蚕蛹中蛋白质含量为(66.94±0.89)％,含有17种氨基酸,分别为...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年4期页码:摘要： 通过正交试验优化样品前处理条件,建立超高效液相色谱快速检测柑橘中11种类黄酮物质的方法.以甲醇-乙酸溶液为流动相,梯度洗脱,8种黄烷酮和3种多甲氧基黄酮11 min内完全基线分离(检测波长2...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年4期页码:摘要： 针对贵州荔波传统酸肉不同发酵期理化成分和发酵风味物质变化进行动态观察与分析.结果显示:pH值呈阶段性下降趋势,10d内显著性下降(从pH7.20下降到pH4.50),10d后缓慢下降,至第4...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年4期页码:摘要： 建立鸭蛋中有机硒和无机硒的测定方法,采用pH8.6的三羟甲基氨基甲烷-盐酸(Tris-HCl)缓冲溶液提取,硫酸铵沉淀后获得无机硒溶液,采用原子荧光法测定其中的总硒和无机硒,采用差减法计算有...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年4期页码:摘要： 采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用的方法,对酱香和香辣两种口味精武鸭脖的香气成分进行分析.结果表明:从两种口味鸭脖中分别鉴定出香气成分16种和23种,主要包括萜烯类、醇类及烷烃类等物质....
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年4期页码:摘要： 为筛选出用于大豆DNA提取的适宜方法,分别使用Bayer法、DuPont法、Monsanto法、Qiagen和Tiangen试剂盒法提取大豆子粒DNA,并通过紫外分光光度法、琼脂糖凝胶电泳法...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年4期页码:摘要： 采用干法、湿法及微波消解分别处理5个品种草莓样品,全谱直读电感耦合等离子体原子发射光谱法(ICP-AES)同时测定试样中铅、铬、镉、铜微量元素含量并与国标限量进行比较,同时对方法学进行考察....
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年4期页码:摘要： 目的:利用超高效液相色谱-质谱检测柑橘果酒发酵工艺中橘汁发酵液的柠檬苦素,分析橘子发酵加工产品中苦味变化趋势.方法:色谱柱Waters ACQUITY BEH C18(50mm×2.5mm,...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年4期页码:摘要： 利用风味酶法对酪蛋白水解液进行脱苦,采用感官评价法和电子舌技术相结合评价脱苦效果,并用HHL方法检测脱苦前后的水解物对ACE的抑制活性.结果表明,感官评定和电子舌技术对脱苦物质的评价有一定的...
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56. 云南玉溪香椿果特征香气成分分析刊名： 食品科学发表期刊： 2013年4期页码:摘要： 采用同时蒸馏萃取法提取云南玉溪香椿果中挥发性成分并用气相色谱-质谱法对提取物进行化学成分分析.从提取物中共鉴定出69种化合物,占总峰面积的65.31％,质量分数达到1.0％以上的有18种物质...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年4期页码:摘要： 采用反相高效液相色谱法(RP-HPLC)测定冷鲜罗非鱼片贮藏过程三磷酸腺苷(ATP)降解产物的变化,提出ATP降解产物新型的鲜度评价指标Ki、H、Er值.通过综合分析感官特征、挥发性盐基氮、...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年4期页码:摘要： 通过感官、化学、微生物学方法对低温(0～10℃)和室温(25℃)贮藏尼罗罗非鱼鲜度特征进行评价,确定产品货架期及货架期终点细菌种群,运用平方根相对腐败速率方程构建货架期预测模型.结果表明:鲜...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年4期页码:摘要： 以番茄品种“辽园多丽”为试材研究叶面喷施外源VA和腐植酸钙混剂对番茄冷藏效果的影响.结果表明:各组处理硬度,可溶性固形物,VC含量,脯氨酸含量,超氧物歧化酶活性冷藏期间均呈下降趋势,20g/...
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60. 信息动态刊名： 食品科学发表期刊： 2013年4期页码:摘要：
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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