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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年6期页码:摘要： 为了获得散装冷藏销售的工厂化加工盐水鸡翅煮制和干燥的时间参数,考察80℃煮制(10、20、30、40min)的盐水鸡翅在60℃条件下干燥(20、40、60、80、100、120min)处理后...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年6期页码:摘要： 为确定原料生姜的加工特性,研究分析了其根茎在不同生育期及贮藏期的主要成分变化.结果表明,生姜根茎干物质、可溶性糖、可溶性淀粉、粗纤维和姜油树脂等含量均随生育期和贮藏期的延长而增加,而可溶性蛋...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年6期页码:摘要： 将微过氧化物酶-11(MP-11)直接固定于二氧化硅球腔微电极阵列,制备一种新型电化学过氧化氢(H2O2)生物传感器.采用Langmuir-Blodgett技术在氧化铟锡(ITO)电极表面制...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年6期页码:摘要： 为建立一种有效的同时分离制备多种大豆皂苷单体的方法,先采用高速逆流色谱分离去除大豆皂苷粗提物中的大豆异黄酮,然后对得到大豆总皂苷,优化制备型高效液相的流动相酸(乙酸或三氟乙酸)的含量和梯度洗...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年6期页码:摘要： 为制备具有低过敏性和抗氧化作用的牛乳酪蛋白活性肽乳基料,以水解度和·OH清除率为指标,先后采用大孔吸附树脂和凝胶过滤色谱分离、纯化酪蛋白酶解物.结果表明:胰蛋白酶和中性蛋白酶组合酶解牛乳蛋白...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年6期页码:摘要： 以“曲拉”为原料,采用筛选的微小毛霉凝乳酶为凝乳剂,在酶添加量、凝乳温度、凝乳pH值、CaCl2添加量4个单因素试验基础上,利用响应面试验设计法进行试验设计,取得曲拉凝乳酶干酪素出品率与各单...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年6期页码:摘要： 为了优选荔枝原浆护色剂配方,考察添加不同质量分数的柠檬酸、D-异抗坏血酸钠、焦亚硫酸钠3种护色剂在60℃模拟体系热处理24h后对荔枝原浆色泽和多酚的影响,进行三因素三水平正交试验.结果表明:...
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38. 脂肪酶催化月桂酸淀粉酯的合成刊名： 食品科学发表期刊： 2013年6期页码:摘要： 在无溶剂体系中,用脂肪酶Novozym435催化合成月桂酸玉米淀粉酯.考察时间、底物配比、酶添加量、水活度等因素对淀粉酯合成的影响.确定最适反应条件为反应时间24h、温度60℃、月桂酸与淀粉...
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39. 大孔吸附树脂富集酯型儿茶素刊名： 食品科学发表期刊： 2013年6期页码:摘要： 以绿茶提取物——茶粉为原料,研究采用大孔吸附树脂富集酯型儿茶素的工艺.通过比较4种树脂对酯型儿茶素的静态吸附和解吸能力,筛选出最优树脂LX-16,并考察其静态吸附速率曲线、吸附等温线,以及动...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年6期页码:摘要： 以紫贻贝酶解液为原料,采用感官评价和GC-MS分析的方法研究Maillard反应制备海鲜风味基料的最佳工艺条件及产物的挥发性风味成分.结果表明:Maillard反应制备海鲜风味基料的最优模式...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年6期页码:摘要： 以菠萝果渣为原料,分别采用酸法和碱法制备水溶性和不溶性膳食纤维,初步分析比较两种方法制备的水不溶性膳食纤维的理化性质.结果表明:酸法制备水溶性膳食纤维的最佳条件为温度90℃、pH1.0、时间...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年6期页码:摘要： 采用低强度超声波辅助提取大蒜素,对超声波功率、超声温度和超声时间对大蒜蒜素得率的影响进行研究.通过单因素及响应面试验确定了超声波提取大蒜素的最佳工艺条件.结果表明,在料液比1∶7(g/mL)...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年6期页码:摘要： 目的:探讨牛乳中反式脂肪酸(TFA)在不同热处理条件下的变化规律,为工艺参数确立提供依据.方法:采用罗兹-哥特里法提取乳中脂肪,经甲酯化反应后进行气相色谱分析,对牛乳中的TFA含量进行分析比...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年6期页码:摘要： 微波辅助提取马铃薯淀粉,并对淀粉化学组成及特性进行分析.通过单因素和正交试验研究微波功率、微波时间、马铃薯破碎粒度及料水比对马铃薯淀粉提取率的影响.结果表明:各因素均对马铃薯淀粉提取率具有极...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年6期页码:摘要： 以新疆昆仑山产雪菊为原料,采用水作为萃取剂提取黄酮类化合物,研究提取温度料液比、提取时间和粒度大小4因素对生物黄酮含量的影响,进行响应面试验设计分析.以黄酮类化合物含量为指标,通过响应面法对...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年6期页码:摘要： 旨在建立一种快速、有效的检测转基因双抗稻米的方法,以转Bar、Bt基因双抗稻米为原料,针对其水稻内源基因SPS和外源基因(包括Bar基因、Bt基因、CaMV35S启动子、Ubiquitin启...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年6期页码:摘要： 建立气相色谱-串联质谱结合QuEChERS方法快速检测柑橘中52种农药多残留.样品经乙腈提取、无水硫酸镁和氯化钠盐析后,用N-丙基乙二胺(PSA)固相材料分散填料净化,用气相色谱-串联质谱在...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年6期页码:摘要： 建立以离子液体溴化十四烷基咪唑盐(C14 minBr)作为新型光度增敏剂测定食品中铝(Ⅲ)含量的方法.在pH值为4.8的Britton-Robinson缓冲液中,离子液体C14 minBr对...
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49. 纽荷尔脐橙挥发性风味成分分析刊名： 食品科学发表期刊： 2013年6期页码:摘要： 采用预浓缩系统与气相色谱质谱联用技术分析检测纽荷尔脐橙释放出来的挥发性风味物质组成.结果表明,纽荷尔脐橙释放的气体中共检测到42种挥发性成分,其中主要成分为柠檬烯(46.33％)、乙醇(17...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年6期页码:摘要： 建立百草枯在食用菌中的高效液相色谱残留分析方法.样品用10mL浓度2mol/L的盐酸溶液120℃微波消解提取30min,提取液经强阳离子交换(SCX)固相萃取小柱净化,氯化铵饱和溶液洗脱并定...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年6期页码:摘要： 预测薄荷挥发性分子的保留指数和准确质量,以利用它们对分子进行有效的定性.在分子拓扑理论的基础上,应用AM1法得到65种薄荷挥发性成分的优势构象,计算得到Kier指数和E-State指数,基于...
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52. 光果甘草叶总黄酮测定方法刊名： 食品科学发表期刊： 2013年6期页码:摘要： 选用4种常用的黄酮显色方法,通过波长扫描分别确定3种标准对照品(芦丁、槲皮素、甘草苷)及新疆光果甘草叶80％乙醇提取物在各显色方法下的两个吸收波长,并分别建立标准曲线.按照建立标准曲线的方法...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年6期页码:摘要： 建立了气相色谱-质谱联用法测定食用植物油中脂肪酸组成的方法.方法选用NaOH-甲醇溶液作为衍生试剂,色谱柱为极性毛细管柱,分流比为20∶1,对15种常见植物油中的脂肪酸组成进行了分析,并用S...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年6期页码:摘要： 建立食品中36种合成色素同时测定方法.样品经热水提取,采用聚酰胺粉净化,超高效液相色谱用甲醇-5mmol/L乙酸铵溶液梯度淋洗,1.8μm C18短柱分离,在电喷雾离子源负离子模式下采用飞行...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年6期页码:摘要： 采用顶空固相微萃取方法对刺玫果的干、鲜果挥发性成分进行萃取,运用气相色谱-质谱法分析其挥发性成分,用面积归一法确定各组分的相对含量.从刺玫果干果中分离得到61种挥发性成分,其中乙醇含量最高(...
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56. 滑子菇营养成分分析与评价刊名： 食品科学发表期刊： 2013年6期页码:摘要： 目的:系统地测定滑子菇的营养成分,并对其进行营养价值评价.方法:采用各营养成分的国标及常用方法进行.结果:滑子菇中蛋白、总糖、脂肪、粗纤维、灰分、水分含量分别为24.98％、57.12％、3...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年6期页码:摘要： 研究促进保鲜配方(EFF)和硝酸钙混合液对薄皮甜瓜采后香气成分的影响.以采后七成熟薄皮甜瓜‘玉美人’和‘日本甜宝’为试材,用EFF和硝酸钙混合液(EFF 2％和硝酸钙0.5％(∥功)浸泡,分...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年6期页码:摘要： 以‘巨峰’葡萄果实(Vitis vinifera L.×V.labrusca L.cv.‘Kyoho’)为试材,研究了10μmol/L茉莉酸甲酯(methyl jasmonate,MeJA)...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年6期页码:摘要： 真空预冷可在果蔬采后迅速移除果蔬田间热,有效延长产品保质期,是近年来发展迅速的果蔬保鲜技术之一.为考察真空预冷对荷兰豆贮藏品质的影响,本实验采用1、3、5、7℃四个终温和3％、5％的补水率,...
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60. 紫苏提取物泡腾片的研制刊名： 食品科学发表期刊： 2013年6期页码:摘要： 研究紫苏提取物泡腾片的生产工艺,确定合理的原辅料配比.经原辅料混合、制软材、干燥、整粒、压片等工序,制备紫苏泡腾片.工艺采用酸碱分开湿法制粒,并通过正交试验优化产品配方.测定的紫苏泡腾片的最...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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