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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 以蒸煮、干燥、喷爆和油炸4个工序加工膨化型薏米休闲食品,对比分析薏米在分段热加工过程中营养与功能成分的动态变化.结果表明:分段热加工过程中,薏米营养与功能成分逐级递减(P＜0.05).其中,...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 为了解豆渣粉对面团及馒头特性的影响,每100 g面粉中分别添加0、5、10、15、20 g豆渣粉,利用质构仪测定分析豆渣粉添加量对面团及馒头质构特性的影响,然后对馒头感官品质进行评价.结果表...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 研究KCl和MgCl2部分替代NaCl对猪肉肌原纤维蛋白乳化凝胶特性的影响,以期找到在保证乳化型肉制品产品良好品质条件下降低食盐含量的方法.结果表明,对比低钠组,KCl部分替代NaCl后显著...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 以10个彩色马铃薯品种为实验材料,采用pH示差法测量其总花色苷含量、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl,DPPH)法分析其总抗氧化活性...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 采用4种食品模拟物包括超纯水、30 g/L乙酸水溶液、10％乙醇水溶液和异辛烷对食品金属罐中4种双酚物(包括双酚A、双酚F、双酚A二缩水甘油醚和双酚F二缩水甘油醚)迁移情况进行研究,并建立半...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 目的:确定卤豆干车间、设备及重要工序菌落总数污染情况,为保证卤豆干品质和安全控制提供理论依据.方法:根据GB4789.2-2010《食品微生物学检验菌落总数测定》和大气微生物评级标准,对卤豆...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 以DPPH自由基清除能力、·OH清除能力、总抗氧化性、还原能力等不同机理的氧化还原反应为评价指标,分析7种黄酮类化合物中的3种以质量比1∶1∶1混合后,混合物体外抗氧化活性的协同与拮抗作用;...
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38. 氧化电位法评价皂苷抗氧化活性刊名： 食品科学发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 应用电化学技术研究不同皂苷的氧化还原电位(oxidation-reduction potential,ORP)与清除自由基能力的相关性.结果表明:氧化还原电位低的皂苷溶液清除DPPH自由基、...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 为研究预处理对无核白葡萄热风干燥特性的影响,用5 g/100 mL碳酸钾和0.6 g/100 mL橄榄油混合液浸泡无核白葡萄,进行不同干燥温度条件下的热风干燥实验.然后对4种常见的农产品薄层...
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40. 鱼骨泥对鱼肉蛋黄酱罐头品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 以鱼骨泥为研究对象,将发酵骨泥和不发酵骨泥分别按照鱼肉蛋黄酱质量的10％、20％、30％添加比例加入鱼肉蛋黄酱罐头中,探讨不同骨泥添加量对鱼肉蛋黄酱罐头感官、基本营养成分、质构的影响.结果表...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 以植物乳杆菌KLDS 1.0320的候选表面黏附蛋白NP_785232为研究对象,采用外源重组表达的方法大量制备其前两个结构域.应用聚合酶链式反应方法克隆NP_785232蛋白N端的前两个结...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 将采用冷冻干燥工艺得到的明胶-阿拉伯胶-凝乳酶微胶囊用于干酪制备过程中,在排乳清之后向干酪中添加5.00 g微胶囊化蛋白酶,以促进干酪的成熟.在干酪成熟过程中通过三羟甲基氨基甘氨酸-尿素-十...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 研究胱硫醚y-裂解酶基因CYS3敲除对S.cerevisiae 3-甲硫基丙醇合成代谢的影响.将编码胱硫醚-γ-裂解酶的CYS3基因和抗性标记基因Zeocin克隆,构建敲除组件CYS3:Ze...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 目的:分离和鉴定羊羔美酒大曲中的酵母菌,探寻酵母菌群多样性组成,为深入研究羊羔美酒的风味特征奠定基础.方法:对羊羔美酒大曲实施多点采样、混合研磨、无菌水梯度稀释、平板画线分离、挑取酵母菌单菌...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 针对绿色木霉AS3.3711产生的β-葡萄糖苷酶组分,先后运用包括乙酸铵沉淀、透析、Sephadex G-150葡聚糖凝胶柱层析在内的一系列分离纯化技术对该纤维素酶进行纯化,得到β-葡萄糖苷...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 将植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)、木糖葡萄球菌(Staphylococcus xylosus)、汉逊德巴利酵母菌(Dabaryomyces hansenii)接...
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47. 优良降酸酵母菌的筛选及发酵性能刊名： 食品科学发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 以能够降解L-苹果酸的酿酒酵母FM-cs-08为出发菌株,分别进行紫外诱变和60Co诱变,旨在诱变得到降酸能力显著提高又具有良好发酵性能的酿酒酵母菌.最终筛选得到诱变菌株FM-cs-08-2...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 对嗜酸乳杆菌La-XH1产生的胆盐水解酶进行分离纯化,并对其部分酶学性质进行研究.结果表明:嗜酸乳杆菌La-XH1胆盐水解酶的粗酶液经硫酸铵沉淀、DEAE-Sepharose CL-6B柱层...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 目的:研究绿茶发酵酒工艺优化及发酵过程中茶多酚、儿茶素、香气成分含量的变化分析.方法:采用正交试验优化绿茶酒发酵工艺,利用高效液相色谱、气相色谱-质谱法测定儿茶素和香气成分变化.结果:绿茶酒...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 测定分析福建长乐海蚌保护区海蚌软体部的营养成分,并与其他经济双壳类海洋贝类进行比较.结果表明,海蚌软体部(鲜质量)中水分、粗蛋白、粗脂肪、灰分的含量分别为79.87％、12.07％、0.58...
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51. 鳙鱼不同部位的成分分析及营养评价刊名： 食品科学发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 以鳙鱼为研究对象,对鳙鱼不同部位(头、背、腹、尾)的基本成分、蛋白组成、氨基酸组成、胶原蛋白含量和脂肪酸组成进行测定分析,并对其营养价值进行综合评定.结果表明:不同部位(头、背、腹、尾)的粗...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 研究表明苦瓜具有一定减肥效果,但其确切分子机理尚未阐明,因此本实验研究苦瓜正丁醇提取物抑制脂肪沉积活性及其作用机制.针对3T3-L1脂肪细胞,利用噻唑蓝法检测苦瓜正丁醇提取物对细胞活性影响;...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 目的:观察不同RS4型抗性淀粉对小鼠脂质代谢及相关基因表达的影响,探讨抗性淀粉干预脂质代谢的机制.方法:选用年龄和体质量合适的雄性C57BL/6J小鼠,分别饲喂含有羟丙基交联、交联酯化、柠檬...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 采用木瓜蛋白酶酶解罗非鱼肉蛋白,通过测定不同剂量罗非鱼肉蛋白酶解液的还原力,1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl radical 2,2...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 探讨白藜芦醇对D-半乳糖致衰老小鼠脑组织抗氧化与学习记忆的影响,揭示白藜芦醇延缓脑衰老的作用.将50只雄性ICR鼠随机分为正常对照组,模型组,白藜芦醇低、中、高剂量组.模型组及白藜芦醇治疗组...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 分析2004-2012年平凉市蔬菜中农药残留现状,根据联合国粮食及农业组织农药残留联席会议建议的急性膳食摄入量计算方法,运用风险分析软件,基于蒙特卡洛模拟技术建立蔬菜农药残留急性膳食风险评估...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 目的:观察小米谷糠多肽的抗肿瘤和抑制化学性肝损伤作用.方法:分别用菠萝蛋白酶、木瓜蛋白酶、537酸性蛋白酶水解小米谷糠,得到3种多肽;先用噻唑蓝法检测3种谷糠多肽的体外抗肿瘤作用,然后用抗肿...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 目的:探讨纤维素粒度对其降血脂效果的影响.方法:选用40只雌性SD大鼠随机分组为5组,其中1组大鼠进行伪切除手术作对照,另外4组大鼠做双侧卵巢切除手术,基础饲料喂养恢复1周后,分为空白组、普...
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59. 营养载运体系研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 载运体系在药物输送方面已有广泛的应用,营养物质也有望通过载运提高其稳定性和生物利用度,这一研究具有广阔的发展前景.本文概述一些常见的营养物质载运体系,如脂质体、微胶囊、纳米球、胶束、囊泡、树...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 鸡卵黄免疫球蛋白(egg yolk immunoglobulin,IgY)是鸡卵黄中的一种免疫球蛋白.由于其具有原料易得、制备简单、不与类风湿因子以及哺乳动物的补体发生交叉反应等优点,IgY...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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