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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 细胞凋亡是机体为清理衰老、受损的细胞,维持内环境稳定、确保机体健康而采取的一种有序性“自杀方式”.食源性致病菌进入机体后可通过诱导宿主细胞凋亡以逃离宿主的免疫清除,保证自身生存进而得以在机体...
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62. 真菌毒素人工抗原制备方法研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 基于免疫原理的酶联免疫吸附技术和金标免疫层析技术等是目前真菌毒素主要的快速检测技术.人工完全抗原的制备和抗体的性质是免疫快速检测技术中最关键的因素.本文对我国粮油产品危害较大的重点真菌毒素,...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 食品产地溯源技术是有效实施食品原产地追溯、保护名优特产品的重要技术手段.国内外对植物源性食品产地判别的研究日益增加.植物源性食品的溯源对象已由葡萄酒、茶叶、咖啡、橄榄油、蜂蜜、果汁等扩展至小...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 动物源性食品中的麻醉剂残留和人们日常生活息息相关,已经受到越来越多的关注.目前,动物体内的麻醉剂残留检测技术研究尚显不足,相关综述文章很少.本文综述动物体内麻醉剂残留检测技术的研究进展,重点...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 胶体金免疫层析法是一种简易、快速的检测方法,现已广泛应用于食品安全检测、生物医学诊断等许多领域.食品中的有害成分可分为人为添加和天然存在的两部分.本文综述了胶体金免疫层析法在食品中天然存在的...
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66. 响应面法优化超声提取葛根素工艺刊名： 食品科学发表期刊： 2014年6期页码:摘要： 利用响应面法优化超声提取葛根露酒中葛根素工艺.将葛根露酒进行超声波处理,缩短葛根露酒的浸泡时间,对超声波工艺条件进行优化,利用单因素试验和响应面法对浸泡时间、超声功率和超声时间3个工艺参数进...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年6期页码:摘要： 研究流化床和薄层热风干燥在干燥温度50、60、70℃条件下对高水分稻谷水分变化的影响,分析稻谷加工品质(爆腰率)和稻米质构品质(硬度、黏着性、咀嚼性)的变化规律.结果表明:初始含水率相同的稻...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年6期页码:摘要： 以罗丹明B为模板分子,采用本体聚合法,以三羟甲基丙烷三甲基丙烯酸酯为交联剂,乙腈为致孔剂,制备具有印迹位点的聚合物.通过振荡吸附实验确定了适宜的单体种类,并对致孔剂的用量进行优化.采用扫描电...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年6期页码:摘要： 以黄酮得率为指标,利用纤维素酶协同乙醇提取法从芦笋中提取黄酮,采用响应面设计优化最佳提取工艺参数.结果表明:当液料比50∶1(mL/g)、酶添加量0.20％、乙醇体积分数38.90％、酶解时...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年6期页码:摘要： 采用碱性蛋白酶作为蛋白质酶解剂,对提取芋头淀粉的工艺进行研究.在单因素试验基础上,采用响应面设计优化提取芋头淀粉的工艺参数.结果表明:芋头淀粉酶法提取的最佳工艺参数为酶解时间137 min、...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年6期页码:摘要： 目的:研究AB-8大孔吸附树脂精制芦柑皮总黄酮的工艺条件及芦柑皮黄酮类化合物的分离纯化.方法:采用AB-8大孔吸附树脂动态法精制芦柑皮总黄酮,考察上样液总黄酮质量浓度、pH值、上样流速、洗脱...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年6期页码:摘要： 目的:考察双酶法制备哈蟆油蛋白的最佳工艺.方法:以哈蟆油为原料,采用柠檬酸浸提和水煎煮的方法提取哈蟆油蛋白,先后加入胃蛋白酶和碱性蛋白酶进行酶解,根据酶解后哈蟆油蛋白相对分子质量分布,应用单...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年6期页码:摘要： 为了改善青梅汁作为单一酸性凝固剂制作的豆腐硬度低、质构差的缺点,添加天然食用胶与钙盐进行质构的优化研究.以豆腐的硬度与持水力作为响应值,采用响应曲面法优化食用胶与钙盐的最佳添加量.结果表明:...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年6期页码:摘要： 为优化益智仁总黄酮的超声辅助提取工艺,通过单因素试验考察乙醇体积分数、液料比、超声时间和超声功率对总黄酮得率的影响,在单因素试验的基础上,通过Box-Behnken试验设计,获得益智仁总黄酮...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年6期页码:摘要： 依次采用碱性蛋白酶、木瓜蛋白酶和风味蛋白酶对猪股骨头胶原蛋白进行酶解,制备降血压肽.为了得到高活性、高纯度的降血压肽,依次采用超滤、离子交换层析、凝胶层析对酶解液进行分离纯化,采用体外检测方...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年6期页码:摘要： 采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用法分析酵母浸膏辐照后的挥发成分.结果表明:未经辐照的酵母浸膏萃取得到13种挥发性成分,其中含酸类1种、醛类2种、醇类2种、烯烃类1种、含氮化合物3种,主...
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77. 大粒车前子多糖酸水解产物的分析刊名： 食品科学发表期刊： 2014年6期页码:摘要： 经水提、醇沉、Sevag除蛋白后得到精制大粒车前子多糖(Plantago asiaticaL.polysaccharide,PLP),采用0.3 mol/L三氟乙酸对PLP进行部分酸水解.建...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年6期页码:摘要： 在pH 4.2～4.6的Britton-Robinson缓冲溶液中,硫酸耐尔蓝与赤藓红形成1∶2的离子缔合物,导致共振瑞利散射显著增强,并产生新的散射光谱.在最大散射峰294 nm波长处,在...
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79. 皮蛋加工过程中脂肪酸的变化规律刊名： 食品科学发表期刊： 2014年6期页码:摘要： 采用气相色谱测定皮蛋加工过程中总脂肪酸及游离脂肪酸的种类和含量,旨在明确皮蛋加工过程中总脂肪酸及游离脂肪酸等营养成分的变化规律,为探讨其对皮蛋风味形成的作用提供基础数据.结果表明:在皮蛋加工...
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80. 长裙竹荪3部分石油醚提取物的对比刊名： 食品科学发表期刊： 2014年6期页码:摘要： 目的:通过黔产长裙竹荪鲜品的菌盖、子实体、菌托3部分石油醚提取物的比较研究,为寻找黔产长裙竹荪菌盖、菌托的利用价值、拓展黔产长裙竹荪的合理利用提供科学依据.方法:常温下用石油醚分别对黔产长裙...
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81. 远东疣柄牛肝菌化学成分分析刊名： 食品科学发表期刊： 2014年6期页码:摘要： 目的:研究远东疣柄牛肝菌子实体的化学成分.方法:采用Sephadex LH-20凝胶色谱柱和硅胶色谱柱进行分离纯化,通过波谱数据和理化常数鉴定化合物的结构.结果:从远东疣柄牛肝菌中分离鉴定出...
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82. 不同地区黄酒挥发性物质差异性分析刊名： 食品科学发表期刊： 2014年6期页码:摘要： 比较不同地区黄酒中主要挥发性物质种类及其含量的差异,采用顶空固相微萃取和气相色谱-质谱联用技术对不同地区的12个品牌黄酒的挥发性物质进行测定,并分别对黄酒中的挥发性物质进行主成分分析、对不同...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年6期页码:摘要： 将荧光染料叠氮溴化乙锭(ethidium monoazide,EMA)与聚合酶链式反应(polymerase chain reaction,PCR)检测技术相结合,用于肠炎沙门氏菌活菌的检测...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年6期页码:摘要： 建立一种气相色谱-质谱联用检测香肠中3种单甘油酯含量的方法.3种单甘油酯分别为单辛酸甘油酯、单癸酸甘油酯和单月桂酸甘油脂.样品以二氯甲烷-正己烷(1∶1)提取,提取液经浓缩后,经凝胶渗透色谱...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年6期页码:摘要： 探究不同性别兔肉挥发性风味物质的差异.以伊拉兔为实验对象,采用固相微萃取和气相色谱-质谱联用法分析测定公兔与母兔挥发性风味成分,并对其进行比较分析.结果显示:公兔和母兔的挥发性化合物分别有2...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年6期页码:摘要： 采用静态项空-气相色谱-四极杆质谱技术对普洱茶的香气成分进行分析,在利用NIST质谱检索库检索的基础上,结合保留指数对化合物进行定性,共鉴定出30种香气成分,同时运用峰面积归一化法测得各香气...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年6期页码:摘要： 以红树莓为原料,选取1203、1399、SY、RW、F151、F152 6种果酒酵母进行发酵,通过顶空-固相微萃取法和气相色谱-质谱联用法分别对6种果酒香气成分萃取、鉴定、分析和比较.结果表...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年6期页码:摘要： 以安格斯牛与宁夏中卫秦川牛、甘肃张掖河西黄牛和湖南涟源湘西黄牛杂交F1代屠宰后心脏的食用品质和营养成分为研究对象,分别测定了3种牛心脏食用品质和营养品质相应的指标.结果表明:安格斯×秦川牛F...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年6期页码:摘要： 建立微波消解-电感耦合等离子体发射光谱法测定大米中铜、锰、铁、锌、钙、镁、钾、钠8种元素的方法.样品经微波消解后,直接用电感耦合等离子体-发射光谱仪同时测定上述8种元素.结果表明:此方法的检...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年6期页码:摘要： 潲水油回流餐桌等食品安全问题越来越受到社会关注,探寻准确、快速、高效的潲水油鉴别新方法成为食用油安全性检测的新要求.用傅里叶变换中红外光谱技术(Fourier transform mid-i...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
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| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 工程索引(美) |
| 4. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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