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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 目的:研究牛血清白蛋白(bovine serum albumin,BSA)与花青素相互作用形成的纳米颗粒的特性,及其对花青素的氧化稳定性的影响.方法:采用扫描透射电子显微镜和纳米粒度仪,研究...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 为提高玉米醇溶蛋白膜的抗拉强度和伸长率,降低其水蒸气透过率和吸水率,研究交联剂1-乙基-3-(3-二甲基氨丙基)碳二亚胺盐酸盐(EDC)和N-羟基琥珀酰亚胺(NHS)对成膜性质的影响.结果表...
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33. 纸包装油墨中增塑剂向奶粉的迁移刊名： 食品科学发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 纸包装油墨中含有有毒有害物质并可通过包装材料迁移进入内装食品从而危害人体健康.模拟实际印刷条件制作真实油墨迁移单元,研究纸张胶印油墨中4种主要增塑剂(3种邻苯二甲酸酯类增塑剂和近年流行的环保...
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34. 不同品种枸杞子营养成分分析及评价刊名： 食品科学发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 测定10个枸杞品种枸杞子的3项外观指标(干果百粒质量、干果果形指数、鲜干果比)和7种营养物质含量(甜菜碱、类胡萝卜素、总糖、枸杞多糖、还原型VC、氨基酸、可溶性固形物),进行10项品质指标的...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 以大叶麻竹笋为原料,研究其腌制过程中总酸、水分含量、NaC1含量、乙醇不溶物含量、原果胶含量、纤维素含量和木质素含量与硬度的关系.同时,对样品腌制过程中的微观结构进行观察.结果表明:大叶麻竹...
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36. 流苏花黄酮类化学成分的分离鉴定刊名： 食品科学发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 目的:对流苏(Chionanthus retusa Lindl et Paxt)花黄酮类化学成分进行分离鉴定,研究由流苏花制成的“糯米花茶”抗氧化作用的物质基础.方法:采用硅胶、凝胶(Sep...
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37. 宁夏枸杞体外抗氧化机理研究刊名： 食品科学发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 目的:研究宁夏枸杞中主要的4种抗氧化物质(枸杞多糖、黄酮、类胡萝卜素和VC)的抗氧化能力,分析它们对枸杞果实总抗氧化能力的贡献率,探索宁夏枸杞果实的体外抗氧化机理.方法:采用FRAP法、DP...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 为了评价腌制加工对麻竹笋食用品质的影响,以大叶麻竹笋为实验原料,研究麻竹笋的质构、微观结构和色泽等在腌制加工前后的变化,并比较不同腌制食盐质量浓度之间的差异.结果表明:腌制加工以后麻竹笋的硬...
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39. 臭氧处理对糯米品质的影响及其机理刊名： 食品科学发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 采用质量浓度为5 mg/L的臭氧作为氧化剂,对糯米整米通气氧化后制作水磨糯米粉并且提取相对应的糯米淀粉.通过实验发现氧化后糯米粉及对应提取的糯米淀粉随着臭氧处理时间的增长糊化黏度呈增大趋势,...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 研究壳聚糖添加量对大豆分离蛋白复合材料机械性能、阻隔性能、颜色和结构的影响,以提高大豆分离蛋白可食性包装材料的性能.结果表明:当壳聚糖与大豆分离蛋白的质量比为1∶1时,复合材料的综合性能最佳...
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41. 籽粒苋籽实中淀粉的理化性质刊名： 食品科学发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 方法:以玉米、木薯和红薯淀粉为对照,研究实验室提取的籽粒苋K112籽实淀粉的溶解度和膨胀度、透明度、沉降曲线、冻融稳定性、老化值、淀粉糊凝胶特性和黏度.结果表明:籽粒苋籽实中淀粉含量为62....
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 用Plackett-Burman试验设计和响应面法(response surface methodology,RSM)对镰刀霉菌JN158产色素的发酵培养基7种营养物质配比进行优化.结果表明...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 为研究本土酿酒酵母的种内多态性,以及本土野生酵母与商业酵母之间的差异性,本实验采用4个微卫星标记(ScAAT1、YOR267C、C11、YPL009C)分析18株商业酵母和28株陕西泾阳分离...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 将浓缩型冻干发酵剂应用于鸭肉发酵香肠中,对比液体发酵剂和自然发酵对香肠发酵过程中的影响.结果表明:接种冻干发酵剂的香肠48 h内pH值降到5.3以下,能够快速发酵产酸达到发酵香肠安全控制范围...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 采用选择性培养基和聚合酶链式反应和变性梯度凝胶电泳(polymerase chain reaction-denaturing gradient gel electrophoresis,PCR...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 通过单因素试验、Plackett-Burman (PB)试验和响应面优化获得产酸性α-淀粉酶黑曲霉孢子原生质体制备和再生的最佳工艺参数:黑曲霉种龄72h、孢子浓度7.5×106 CFU/mL...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 采用单因素试验和混合均匀试验设计,对黑曲霉孢子粉真空冷冻干燥保护剂配方进行筛选和优化.通过Design-Expert软件对实验数据进行回归分析,得到保护剂最佳配方为脱脂奶粉6.43 g/10...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 研究异丙基硫代-β-D-呋喃半乳糖苷(isopropyl-β-D-1-thiogalactopyranoside,IPTG)与乳糖联合诱导重组大肠杆菌右旋糖酐蔗糖酶表达的效果.在利用IPTG...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 分析6种食品中常见微生物(金黄色葡萄球菌、产气肠杆菌、粪肠球菌、大肠杆菌、单增李斯特菌、肠炎沙门氏菌)对含有氧化三甲胺(trimethylamine N-oxide,TMAO)培养基理化性质...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 以Gluconobacter suboxydans J菌株基因组DNA为模板,基于吡咯喹啉醌附着位点的保守区域设计引物,通过交错式热不对称PCR获得编码葡萄糖脱氢酶(glucose dehy...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 通过初筛和复筛从土壤中分离获得l株能够转化木糖醇生产一种稀有糖——L-木酮糖的芽孢杆菌ZN-14.利用该菌株的静息细胞以20 g/L木糖醇为底物,在pH 9.0、37℃条件下转化24h,转化...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 目的:探讨百合多糖对Ⅰ型糖尿病大鼠的降血糖作用.方法:从新鲜百合中提取出百合多糖,采用离子交换层析和凝胶层析纯化得到3种多糖;优选碱洗百合多糖、以链脲佐菌素诱导建立Ⅰ型糖尿病大鼠模型,通过百...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 为研究金针菇、香菇和蛹虫草3种常见食药用菌对小鼠体内抗氧化酶活性的影响,采用金针菇、香菇和蛹虫草低、中、高剂量(金针菇和香菇分别为0.8、1.6、2.5 g/kg,蛹虫草分别为0.08、0....
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 目的:研究米糠植物甾醇对非酒精性脂肪性肝炎(non-alcoholic steatohepatitis,NASH)大鼠的干预治疗作用.方法:实验选用50只健康SD雄性大鼠,随机分为正常对照组...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 通过测定发芽大麦中的蛋白质、脂肪、淀粉、氨基酸、还原糖、β-葡聚糖、总膳食纤维、可溶性膳食纤维、不溶性膳食纤维、VB1和VB2的含量,研究发芽时间对大麦营养价值的影响.结果表明:发芽过程中,...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 目的:研究生姜油树脂对过氧化氢引起的RAW264.7巨噬细胞损伤的影响.方法:以生姜油树脂为研究对象,建立RAW264.7细胞的过氧化氢损伤模型,测定质量浓度分别为1、3、5μg/mL的生姜...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 近年来,由大肠杆菌O157∶H7污染农产品而引起的食源性疾病频繁发生.农产品可能会在生长过程中感染大肠杆菌O157∶H7,了解农产品中大肠杆菌O157∶H7的来源及其分布,可以为预防农产品污...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 研究发现,大量海鱼类水产品中有内源性甲醛的产生,菌类如香菇也可自发产生甲醛.甲醛会损伤机体的神经系统和心血管系统,一些营养物质如N-乙酰半胱氨酸、茶多酚、VE、VC、白藜芦醇、硫氧还蛋白、褪...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 食品安全事故屡禁不绝标志着以行政责任和刑事责任为主导治理食品安全问题的破产.民事责任的经济性决定了其在调动消费者积极参与食品安全社会共治方面具有天然的优势.让食品违法经营者承担足够高的民事赔...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 人体内蛋白质发酵主要发生于结肠末端,会产生一些不利于健康的代谢产物如氨类、胺类、酚类化合物和硫化物等.一些重要的肠道疾病如大肠癌、溃疡性结肠炎的发生都集中于结肠末端,这与在该部位的蛋白质的高...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
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| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 工程索引(美) |
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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