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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
出版文献量（篇）
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31. 抗氧化剂茶多酚反相微乳液的制备刊名： 食品科学发表期刊： 2014年13期页码:摘要： 制备茶多酚在亚油酸-水-乙醇体系的反相微乳液,使其成功地添加到亚油酸中,并研究该微乳液体系的相形为、电导率、粒径分布、流变及抗氧化能力等特性.结果表明:当油相亚油酸质量分数大于24％时,可形...
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32. 茶多酚和咖啡碱对茶乳酪形成的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2014年13期页码:摘要： 采用茶多酚和咖啡碱模拟构建茶乳酪成因体系,通过分析溶液的透光率、粒径、沉淀量、咖啡碱和儿茶素含量的变化,综合评价茶多酚和咖啡碱对茶乳酪形成的影响.结果表明:随茶多酚和咖啡碱质量浓度的增加,其...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年13期页码:摘要： 主要研究反复冻融、溶剂、pH值等对葛仙米藻胆蛋白清除超氧阴离子自由基能力的影响,并探讨藻胆蛋白的模拟胃肠液降解产物对超氧阴离子自由基清除能力的变化情况.结果发现反复冻融不会影响葛仙米藻胆蛋白...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年13期页码:摘要： 采用发光二极管精确调制光质和光量,研究光谱能量分布对苜蓿芽苗菜营养品质和抗氧化特性的影响,以黑暗作为对照.结果表明:与对照和其他光质处理相比,蓝光能显著提高苜蓿芽苗菜中可溶性蛋白、游离氨基酸...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年13期页码:摘要： 通过比较鲢鱼卵半胱氨酸蛋白酶抑制因子(cysteine proteinase inhibitors,CPIs)粗提过程中的比活力(Azocasein法),确定其最佳粗提条件为:以含0.1 m...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年13期页码:摘要： 以番茄酱加工废弃物番茄皮为原料,以制备得到的番茄皮膳食纤维为研究对象,采用普通挤压和二氧化碳爆破挤压对其进行处理,并考察挤压处理前后番茄皮膳食纤维的化学组成、表面形貌、一级结构及晶体结构的变...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年13期页码:摘要： 为研究不同地区蜂胶提取物中组分含量的差异及抗氧化活性的大小,采用75％乙醇溶液对9个蜂胶样品进行提取,以高效液相色谱法(high performance liquid chromatogra...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年13期页码:摘要： 酪蛋白是乳与乳粉中的主要蛋白组分,在加工和贮藏过程中会发生氧化反应从而影响产品的品质.研究Fenton体系诱导的酪蛋白氧化后化学及结构特性的变化.首先对Fenton体系中Fe2+浓度、抗坏血...
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39. 宰后高温诱导制备类PSE兔肉刊名： 食品科学发表期刊： 2014年13期页码:摘要： 研究了类苍白、松软、表面汁液渗出(pale soft exudative,PSE)兔肉的制备方法,以保证PSE兔肉科学研究用实验材料品质的一致性.以新鲜的兔背最长肌和后腿肉为实验材料,参照猪...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年13期页码:摘要： 研究传统热风干燥、冷冻干燥和抽真空干燥等不同干燥方式对银耳多糖(Tremella fuciformis polysaccharides,TFPs)的理化特性和体外还原力、清除1,1-二苯基-...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年13期页码:摘要： 利用微波辅助水提取长裙竹荪水溶性多糖,高效凝胶排阻色谱联用多角度激光光散射和糖谱法联用荧光辅助凝胶电泳分析比较不同产地长裙竹荪多糖结构特征.结果表明:不同产地长裙竹荪多糖的高效凝胶排阻色谱图...
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42. 苦荞纳豆酱的抗氧化活性刊名： 食品科学发表期刊： 2014年13期页码:摘要： 为研究苦荞纳豆酱总黄酮和总酚的体外抗氧化活性,测定DPPH自由基清除率、ABTS+·清除率、·OH清除率、O2-·清除率和Fe3+还原能力,并且与黄豆酱、甜面酱进行抗氧化活性比较研究.结果表...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年13期页码:摘要： 目的:比较大花罗布麻根、茎、叶、花4个部位中游离态和结合态酚类物质的含量和抗氧化活性的差异,并分析含量与抗氧化活性之间的相关性.方法:采用Folin-Ciocalteu法、NaNO2-Al(...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年13期页码:摘要： 以8种不同组成的培养基培养的平菇为研究对象,测定不同培养基处理对平菇营养成分、多酚含量及其多酚抗氧化活性(DPPH自由基、ABTS+·清除能力和还原力)的影响.结果表明:灰分、总糖和膳食纤维...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年13期页码:摘要： 在磷酸盐缓冲体系(pH 7.5)中,利用紫外光谱法、荧光光谱法和圆二色谱法,结合分子模拟技术研究了桑色素对黄嘌呤氧化酶(xanthine oxidase,XO)活性的抑制机理.结果表明:桑色...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年13期页码:摘要： 利用聚合酶链式反应(polymerase chain reaction,PCR)扩增出地皮菜(Nostoc commune Vauch.)一种新型水应激蛋白(water stress pro...
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47. 响应面法优化菊糖酸奶的发酵工艺刊名： 食品科学发表期刊： 2014年13期页码:摘要： 将菊糖以不同的量添加到酸奶中,结果表明,菊糖能够刺激乳酸菌的增长,增加酸奶的持水力、黏度和甜度,降低酸奶的pH值,以及改变酸奶的组织状态.在接种量和发酵温度的单因素试验基础上,采用响应面分析...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年13期页码:摘要： 通过单因素试验和正交试验对枯草芽孢杆菌10075菌株发酵产中性蛋白酶的培养基组分及培养条件进行优化,达到提高菌株中性蛋白酶产量的目的.结果表明,发酵培养基的最佳组分:添加麦芽糖8.0％、蛋白...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年13期页码:摘要： 目的:成熟的鲫鱼卵经提取、分离纯化得到唾液酸糖蛋白(sialyglycoproteins of Carassius auratus eggs,CA-SGP),分析其化学结构,及对前成骨细胞M...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年13期页码:摘要： 通过测定萌发过程中苦荞的蛋白质、脂肪、脂肪酸、氨基酸、总糖、还原糖、α-、β-淀粉酶活性、矿物质元素、VB1和VB2的含量,研究萌发处理对苦荞营养价值的影响.结果表明:萌发过程中,蛋白质和脂...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年13期页码:摘要： 目的:研究玉米皮膳食纤维对反式脂肪酸所致小鼠胰岛素抵抗的影响.方法:采用反式脂肪酸饲料诱导建立小鼠高脂血症模型,分别给予低、中、高3种剂量3种玉米皮膳食纤维(水溶性膳食纤维(soluble ...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年13期页码:摘要： 目的:研究紫阳富硒茶多糖(selenium-rich tea polysaccharide,STP)的基本理化性质及其对小鼠游泳能力与疲劳恢复的影响.方法:采用水提醇沉法提取STP,对其基本...
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53. 南瓜皮粗多糖对小鼠抗疲劳功效研究刊名： 食品科学发表期刊： 2014年13期页码:摘要： 研究南瓜皮粗多糖(pumpkin peel polysaccharides,PPPs)对D-半乳糖诱导衰老模型小鼠的游泳耐力和相关生理指标的影响.将小鼠分为正常对照组、衰老模型对照组、PPP...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年13期页码:摘要： 目的:探讨饲料中添加柠檬酸甘薯淀粉(citrate sweet potato starch,CSPS)对齐口裂腹鱼生长及肠道微环境的影响.方法:选用平均体质量为(75.47±5.43)g的齐...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年13期页码:摘要： 为弄清下关生沱茶(Xiaguan raw Tuocha,XRT)的成分和其体内胃损伤预防效果,本实验利用LC-MS和细胞因子分析,同时还测定了胃液量和胃液的pH值.结果表明:XRT具有12种...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年13期页码:摘要： 近年来食品安全事件不断发生,为了更好地进行食品安全监管,我国提出了“社会共治”的治理理念.从社会管理到社会共治,其实质是从由上而下的管理模式转变为上下结合、国家与社会相结合的治理模式.本文结...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年13期页码:摘要： 食品的功能性评价一直以来充满争议,这主要是因为离体实验和动物实验到底在多大程度上代表人体功能？人和人之间尚存在差异,动物的功能性实验结果当然很难供人体参考.之所以不能用人来做食品的功能实验,...
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58. 花青素抗肿瘤作用机制研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2014年13期页码:摘要： 花青素是一类广泛存在于植物中的水溶性色素,属于黄酮类化合物,具有保肝,抗肿瘤等多种药理活性.花青素的抗肿瘤机制主要有:抗突变,抗氧化,抗炎,诱导转化,调节信号转导通路抑制肿瘤细胞增殖,诱导细...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2014年13期页码:摘要： 传统的铁、钙、锌等矿质元素营养强化剂存在诸多缺点,铁蛋白因其特殊结构和功能可作为这些矿质元素营养强化剂的载体.本文通过对铁蛋白的结构和功能的阐述,以及综述其作为载体在储存铁、钙、锌等金属离子...
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60. 序言刊名： 食品科学发表期刊： 2014年13期页码:摘要：
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
该刊被以下数据库收录
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
食品科学统计分析
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