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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年10期页码:摘要： 目的:探究单核细胞增生李斯特菌sigB基因对次氯酸钠(NaClO)胁迫的调控作用.方法:在半致死浓度NaClO(3 mmol/L)胁迫下,比较该菌野生株WaX12与sigB基因敲除突变株的耐...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年10期页码:摘要： 为了改善和优化海产品源肉食杆菌(Carnobacterium)spp.LB1产有效抑菌代谢产物的培养发酵条件,提高对荧光假单胞菌(Pseudomonasfluorescens)的抑菌效果.基...
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363. 自然发酵优势菌对小米淀粉物化性质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2017年10期页码:摘要： 小米自然发酵过程难控制,研究自然发酵液分离并鉴定出的优势菌(乳酸菌、酵母菌)对发酵小米淀粉物化性质的影响,可更好地剖析小米自然发酵的机理,为掌握并控制自然发酵提供理论依据.采用质量浓度为0....
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年10期页码:摘要： 为提高小米糠蛋白资源的利用率,为小米糠的深加工提供参考,采用纳豆芽孢杆菌对小米糠进行固态发酵以获得小米糠抗氧化肽.在单因素试验的基础上以小米糠发酵后水提液的总抗氧化能力(total anti...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年10期页码:摘要： 植物根际促生菌可以分解转化土壤中的有机质和矿物质,预防和控制农作物病害,减少农药和化肥的使用,将其应用于农业被认为是一种提高农作物产量的新型方法.实验室分离筛选到一株优良的解淀粉芽孢杆菌L-...
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366. 黄酒浸米水中细菌群落结构及优势菌代谢分析刊名： 食品科学发表期刊： 2017年10期页码:摘要： 为了探讨浸米水微生物对黄酒工艺和品质的影响,采用Illumina高通量测序技术全面分析黄酒浸米水中细菌群落结构,结果表明:从属分类水平上分析,乳酸菌属为浸米水中优势细菌,其丰度含量占比为60...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年10期页码:摘要： 为探讨酱香型白酒人工窖底泥中细菌的多样性及其影响因子,应用高通量测序技术,比较4种不同区域人工窖底泥的细菌多样性,并结合理化指标进行了相关性分析.结果表明,不同区域的窖底泥理化性质及细菌群落...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年10期页码:摘要： 以发酵蔬菜为研究对象,分离和鉴定其中形成腐败膜醭的主要微生物,并分析其生长特性.利用胰蛋白胨大豆琼脂培养基分离培养发酵蔬菜腐败膜醭中的微生物,挑取50株单克隆回接到发酵盐卤胰蛋白胨培养基中培...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年10期页码:摘要： 从分离自西藏牦牛奶渣的113株乳酸菌中筛选出4株优势菌株(GY-L003、GY-L004、GY-L055、GY-L112),对其产胞外多糖(exopolysaccharide,EPS)能力、...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年10期页码:摘要： 设计3种不同盐质量分数的泡白菜,包括低盐(2％)、中盐(5％)、高盐(8％),利用可培养方法结合多种分子生物学手段研究其发酵过程中乳酸菌的群落结构.结果表明:盐质量分数越低,乳酸菌增长速率越...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年10期页码:摘要： 从桑叶中筛选出一株糖尿病潜在治疗药物(α-葡萄糖苷酶抑制剂)产生菌,为进一步提高抑制剂量,采用常压室温等离子体(atmospheric and room temperature plasma...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年10期页码:摘要： 为研究郫县豆瓣后发酵过程中细菌变化规律,揭示其特有“日晒夜露”工艺的发酵本质,采用MiSeq测序分析其从后发酵1周至后发酵6a期间一共8个时间点的细菌群落演替变化情况.结果表明,郫县豆瓣后发...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年10期页码:摘要： 运用交联-吸附法制备壳聚糖-埃洛石纳米管(chitosan-halloysites nanotube,CTS-HNTs)复合微球固定木瓜蛋白酶,并通过傅里叶红外光谱、扫描电子显微镜、荧光标记...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年10期页码:摘要： 利用96孔板和紫外显影相结合的定向快速筛选方法,从烟台渤海湾采集的腐败鱼尸上分离筛选得到1株高产烟酸羟基化酶的菌株H9,通过形态、生理生化特征和16S rDNA系统发育分析鉴定为恶臭假单胞菌...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年10期页码:摘要： 通过对山药果蔬乳酸菌发酵液理化指标、微生物指标、酶活性、抗氧化性及抑菌活性的测定,研究其发酵过程中组分和生物活性的变化.结果显示:pH值和总酸含量在2～4 d变化最快,8d后趋于稳定;总糖含...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年10期页码:摘要： 用乙烯利释放出乙烯,研究其对α-淀粉酶活力、动力学及微环境的影响.结果表明:与对照组比较,低浓度乙烯提高α-淀粉酶活力,而高浓度乙烯抑制α-淀粉酶活力;乙烯对α-淀粉酶的最适pH值(pH 6...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年10期页码:摘要： 为了获得一株发酵性能优良的高核酸酵母,以产朊假丝酵母(Candida utilis)CL1501为出发菌株,采用紫外-亚硝基胍复合诱变,筛选获得一株高核酸含量的突变株CL15013,经测定其...
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378. 甘薯酒发酵工艺优化及香气成分分析刊名： 食品科学发表期刊： 2017年10期页码:摘要： 以甘薯为原料,经去皮、打浆、液化、麦芽糖化后制得甘薯浆,并以甘薯浆为原料酿酒.在单因素优化基础上,选取发酵温度、酵母添加量和发酵初始pH值为影响因素,以酒精体积分数和总酯含量为响应值,应用B...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年10期页码:摘要： 利用Sep-Pak C18柱和石墨化碳柱对已脱脂和除去蛋白质的牛乳进行分离纯化,并采用1-苯基-3-甲基-5-唑啉酮(3-methyl-1-phenyl-2-pyrazolin-5-one,...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年10期页码:摘要： 建立电感耦合等离子体质谱(inductively coupled plasma-mass spectrometry,ICP-MS)直接进样测定大米酶解液中痕量硒的方法,并应用于体外模拟消化实...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年10期页码:摘要： 采用顶空固相微萃取分别对原料全脂牛乳、巴氏灭菌全脂牛乳和超高温灭菌全脂牛乳的挥发性成分进行萃取,经气相色谱-质谱联用仪分析.结果显示,原料全脂牛乳中共鉴定出12种挥发性物质,主要包括酸类和烷...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年10期页码:摘要： 应用超高效液相色谱和电喷雾/四极杆-静电场轨道阱的质谱联用技术,分析大黄鱼脂肪中甘油三酯的组成.采用Hypersil Gold C18柱(150 mm×4.6 mm,2.1 μm),流动相为...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年10期页码:摘要： 采用吹扫/捕集-热脱附-气相色谱-质谱联用法对4个煮制时间的北京酱牛肉进行挥发性风味物质的定性、定量与主成分分析,考察其风味最佳的煮制时间.结果表明:煮制1、2、3h与4h的酱牛肉样品中共检...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年10期页码:摘要： 为了解高温胁迫条件下坛紫菜脂肪酸变化规律,采用气相色谱-质谱联用技术对不同胁迫温度条件下的坛紫菜脂肪酸和挥发性物质进行分析.结果显示,以20℃为对照温度,分别在25、28℃和35℃三个温度胁...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年10期页码:摘要： 采用顶空-气相色谱-质谱联用技术对细叶韭花中易挥发性成分的萃取条件及气相色谱-质谱分离检测条件进行系统研究,并结合嗅闻仪确定挥发性风味成分.在选定HP-5MS色谱柱的分离条件下,最优顶空条件...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年10期页码:摘要： 建立食品和水样中硒的Dowex Marathon A固相萃取-氢化物发生-原子荧光光谱检测方法,基于Dowex Marathon A树脂交换技术消除食品和水中金属离子对硒含量测定的干扰.硒的...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年10期页码:摘要： 乙酯型金枪鱼油是粗鱼油经过多级分子蒸馏后得到的富含多不饱和脂肪酸,无色无味的优质鱼油,在这个过程中发生了一系列变化.利用气相色谱-质谱联用仪、电子鼻、傅里叶变换红外光谱仪检测不同蒸馏组分的金...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年10期页码:摘要： 为减少小麦胚芽的资源浪费,提高其附加值,同时解决居民缺钙的问题,对麦胚多肽与钙离子螯合的工艺进行研究.以小麦胚芽为原料,以螯合率为考察指标,设计单因素试验和正交试验,考察温度、麦胚多肽与钙离...
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389. 高压均质对芒果汁中大肠杆菌的杀菌动力学刊名： 食品科学发表期刊： 2017年10期页码:摘要： 为预测高压均质(high pressure homogenization,HPH)对芒果汁中大肠杆菌的杀菌作用,进行了压力40～190 MPa、进料温度20～60℃和均质次数1～5次的HPH...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年10期页码:摘要： 以皱皮木瓜籽为原料,研究溶剂浸提法提取皱皮木瓜籽油的最佳工艺.在单因素试验的基础上,进行正交试验优化分析,确定皱皮木瓜籽油的最佳提取工艺条件为:料液比1∶4 (g/mL)、提取温度60℃、提...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
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| 3. | 工程索引(美) |
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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