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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年10期页码:摘要： 量化200 nm陶瓷膜脱除乳清蛋白、乳糖、灰分和钙的能力.在50℃条件下,对脱脂乳进行3倍浓缩,之后连续2次补水至原体积进行稀释过滤,浓缩倍数均为3,最终得到3次滤液,计算各组分总脱除率.结...
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392. 麻栎橡子单宁脱除工艺优化及抗氧化性刊名： 食品科学发表期刊： 2017年10期页码:摘要： 为探索高效可行的麻栎橡子单宁脱除工艺,实现其综合开发,以桥山林区麻栎橡子为原料,采用超声辅助乙醇法对影响单宁脱除率的因素进行单因素试验,选择影响显著的4个因素进行响应面分析,并测定单宁对1,...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年10期页码:摘要： 考察蛋壳超微粉粉体性质并优化以原料谷氨酸螯合钙制备工艺.在蛋壳超微粉和粗粉粉体性质及单因素对比试验的基础上,采用响应面法优化蛋壳超微粉制备谷氨酸螯合钙最佳工艺.结果表明:蛋壳超微粉的填充性、...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年10期页码:摘要： 以‘双红’山葡萄为原料采用超高压法提取花青素,通过响应面法优化提取工艺,并应用高效液相色谱法分析‘双红,山葡萄水解液中花青素的种类及含量.结果表明:‘双红’山葡萄花青素最佳提取工艺参数为液料...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年10期页码:摘要： 以姜黄粉为原料,采用响应面试验设计对离子液体[BMIM]PF6结合酶法提取姜黄挥发油的工艺进行优化.以离子液体添加量、纤维素酶添加量、液料比和酶解温度为自变量,姜黄挥发油含量为响应值,优化得...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年10期页码:摘要： 利用高光谱技术对储藏大米的水分含量进行检测.本实验以120个大米样本为研究对象,采集所有大米样本的高光谱图像,利用多元散射校正的预处理方法对大米样本原始光谱数据进行降噪处理.由于原始高光谱数...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年10期页码:摘要： 以错配反应与正常反应之间的△Ct值为指示,研究不同碱基错配类型、位置与个数条件下引物3'端与模板之间非特异性扩增的发生规律,并构建△Ct值的二次多项式回归模型.结果表明,碱基错配种类、位置、...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年10期页码:摘要： 采用液相剥离法制备石墨烯纳米片悬浮液,将其直接滴涂于玻碳电极表面,制备石墨烯修饰电极,再采用电沉积法制得聚嘧啶/石墨烯复合膜修饰电极.采用扫描电子显微镜对该修饰电极的表面形貌进行表征;采用循...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年10期页码:摘要： 以托盘密封包装的冷鲜滩羊肉为研究对象,基于气相色谱-质谱平台对其中微生物的代谢物组进行检测,区分不同贮藏时间生物样本之间的差异,寻找出造成上述差异的变量或分子,并将该差异物映射到滩羊肉主要腐...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年10期页码:摘要： 建立花生油和玉米油中黄曲霉毒素、玉米赤霉烯酮、单端孢霉烯族化合物等13种真菌毒素的高效液相色谱-串联质谱检测方法.样品经乙腈-水提取、MultiSep 226多功能净化柱净化后,分别用电喷雾...
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401. 磁性化学发光酶免疫法检测猪肉中的氯霉素刊名： 食品科学发表期刊： 2017年10期页码:摘要： 建立以磁性微球为固定相的化学发光酶免疫法,定量检测猪肉中的氯霉素含量.此方法为在微孔中加入羊抗鼠磁性微球、样品和抗体,反应一定时间,之后补加酶标抗原,继续反应一定时间后清洗磁珠,加入发光液反...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年11期页码:摘要： α-乳白蛋白是引起牛乳过敏的主要过敏原之一.识别α-乳白蛋白作用表位及影响致敏性的关键氨基酸,对于揭示α-乳白蛋白致敏机理及低致敏乳制品的开发具有重要的意义.本研究采用固相合成技术合成α-乳...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年11期页码:摘要： 比较静水解冻、流水解冻、盐水解冻、空气解冻及冷藏解冻5种不同解冻方式及对秘鲁鱿鱼品质的影响.结果表明:流水解冻方式用时最短,其次是盐水解冻.5种不同解冻方式秘鲁鱿鱼的解冻损失率和蒸煮损失率差...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年11期页码:摘要： 研究尿素对肌原纤维蛋白凝胶非共价键作用力和特性的影响及其调控机制,揭示凝胶作用力和特性之间的关系,并探讨通过添加尿素研究凝胶氢键和疏水作用方法的科学性.分别用0.0～0.4 mol/L尿素处...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年11期页码:摘要： 大豆分离蛋白和大豆卵磷脂在中性条件下(pH 7.0)复合后,可自发组成蛋白质-磷脂复合体系,但仍有部分未自组装的蛋白质和磷脂存在于溶液中.为实现蛋白质-磷脂最大程度复合,解析复合体系功能性质...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年11期页码:摘要： 本研究旨在探讨pH值(5.0～6.5)对牛肉酶解物美拉德反应产物(enzymic beef hydrolysate Maillard reaction product,EBH-MRP)风味特...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年11期页码:摘要： 以凡纳滨对虾原肌球蛋白为原料,研究不同高压条件下引发构象的变化与致敏性的关系.采用不同高压条件(压力0.1～800.0 MPa,处理时间10～40 rmin,温度10～37℃)处理原肌球蛋白...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年11期页码:摘要： 以不同氯化钠(NaCl)添加量(0％、1％、2％、3％)的切达干酪(Cheddar cheese)为材料,对其90 d成熟期内的理化指标和成熟变化进行质构特性分析和介电特性测试,研究NaCl...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年11期页码:摘要： 面筋蛋白和大米蛋白均可以明显提高鲢鱼鱼糜的凝胶强度和持水性,降低其蒸煮损失率和横向弛豫时间(T2).但是与大米蛋白相比,面筋蛋白在改善鲢鱼鱼糜凝胶特性方面效果更加显著.当面筋蛋白添加量为3％...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年11期页码:摘要： 以新鲜的鲽鱼黑皮和白皮为研究对象,从其中提取酸溶性胶原蛋白(acid-soluble collagens,ASC),并对其理化性质和乳化活性及乳化稳定性进行比较研究,为鲽鱼皮的开发利用提供一...
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411. 籼米糊化特性与碾磨程度的相关性分析刊名： 食品科学发表期刊： 2017年11期页码:摘要： 以3种商业化籼米为原料,采用快速黏度分析仪研究了不同碾磨程度条件下样品的糊化特性变化趋势,分析了样品糊化特性与碾磨程度的相关性.结果表明:随着碾磨时间的延长即碾磨程度的增加,3种籼米的峰值黏...
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412. 白杨素对蒜氨酸美拉德反应的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2017年11期页码:摘要： 以化学合成的蒜氨酸为原料,研究白杨素对蒜氨酸美拉德反应的影响.结果表明,在一定反应条件下,白杨素可能轻微促进蒜氨酸与果糖美拉德反应体系中羟甲基糠醛物质的生成;在反应初期,白杨素可以部分抑制蒜...
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413. 基于介电频谱的灵武长枣品质参数的预测模型刊名： 食品科学发表期刊： 2017年11期页码:摘要： 为寻找预测灵武长枣品质的最优模型,以长枣的介电损耗因子ε"和介电常数ε'频谱进行内部品质参数(可溶性固形物、可滴定酸含量和含水率)的建模研究.通过遗传算法(genetic algorithm...
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414. 不同烹煮方式对米饭食味品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2017年11期页码:摘要： 以4种市售大米为研究对象,利用质构仪、气相色谱-质谱(gas chromatography-mass spectrometry, GC-MS)及感官评价等检测和评价手段,对不同烹煮方式的米饭...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年11期页码:摘要： 对红葡萄柚中番茄红素和色泽进行热降解动力学研究.结果表明,不同温度条件下番茄红素和色泽降解均为一级降解动力学,确定红葡萄柚汁中番茄红素含量与色泽可用线性关系C/C0=1.770 7(a*/a...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年11期页码:摘要： 花生过敏能引起荨麻疹、呕吐甚至休克等症状,通常是终生性过敏.本研究运用加热处理、半胱氨酸还原对Ara h 2进行单独和复合处理,采用圆二色谱、紫外扫描光谱、间接竞争酶联免疫吸附法分别检测蛋白...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年11期页码:摘要： 为系统分析我国蜂胶改善2型糖尿病、肥胖等代谢性疾病的生物学机制,开发防控慢性代谢性疾病的标准化功能性食品提供科学参考,以我国蜂胶中的主要黄酮类、酚酸及酯类化合物成分为研究对象,利用结构相似比...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年11期页码:摘要： 目的:采用低场核磁弛豫时间和低场核磁成像技术,研究在模拟冷库环境条件下,风循环冷却和雾化喷淋冷却过程中猪肉水分迁移规律.方法:选择宰后2h内的整条带皮猪背最长肌(通脊)10条,沿肌肉走向垂直...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年11期页码:摘要： 研究微细化处理食用菌五谷面粉对其面条蒸煮及质构的影响,采用微粉碎技术对食用菌五谷混合粉进行处理,并对食用菌五谷面条蒸煮特性、质构特性、表面微观结构等进行检测.结果表明最佳物料粒度为160目(...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年11期页码:摘要： 目的:探析反复卤煮过程中扒鸡卤汤物理及感官特性变化,以期为扒鸡的标准化生产提供理论依据.方法:对反复卤煮过程中扒鸡卤汤的稳定性动力学指数(turbiscan stability index,...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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