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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
出版文献量（篇）
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年11期页码:摘要： α-乳白蛋白是引起牛乳过敏的主要过敏原之一.识别α-乳白蛋白作用表位及影响致敏性的关键氨基酸,对于揭示α-乳白蛋白致敏机理及低致敏乳制品的开发具有重要的意义.本研究采用固相合成技术合成α-乳...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年11期页码:摘要： 比较静水解冻、流水解冻、盐水解冻、空气解冻及冷藏解冻5种不同解冻方式及对秘鲁鱿鱼品质的影响.结果表明:流水解冻方式用时最短,其次是盐水解冻.5种不同解冻方式秘鲁鱿鱼的解冻损失率和蒸煮损失率差...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年11期页码:摘要： 大豆分离蛋白和大豆卵磷脂在中性条件下(pH 7.0)复合后,可自发组成蛋白质-磷脂复合体系,但仍有部分未自组装的蛋白质和磷脂存在于溶液中.为实现蛋白质-磷脂最大程度复合,解析复合体系功能性质...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年11期页码:摘要： 本研究旨在探讨pH值(5.0～6.5)对牛肉酶解物美拉德反应产物(enzymic beef hydrolysate Maillard reaction product,EBH-MRP)风味特...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年11期页码:摘要： 以凡纳滨对虾原肌球蛋白为原料,研究不同高压条件下引发构象的变化与致敏性的关系.采用不同高压条件(压力0.1～800.0 MPa,处理时间10～40 rmin,温度10～37℃)处理原肌球蛋白...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年11期页码:摘要： 以不同氯化钠(NaCl)添加量(0％、1％、2％、3％)的切达干酪(Cheddar cheese)为材料,对其90 d成熟期内的理化指标和成熟变化进行质构特性分析和介电特性测试,研究NaCl...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年11期页码:摘要： 以3种商业化籼米为原料,采用快速黏度分析仪研究了不同碾磨程度条件下样品的糊化特性变化趋势,分析了样品糊化特性与碾磨程度的相关性.结果表明:随着碾磨时间的延长即碾磨程度的增加,3种籼米的峰值黏...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年11期页码:摘要： 为寻找预测灵武长枣品质的最优模型,以长枣的介电损耗因子ε"和介电常数ε'频谱进行内部品质参数(可溶性固形物、可滴定酸含量和含水率)的建模研究.通过遗传算法(genetic algorithm...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年11期页码:摘要： 以4种市售大米为研究对象,利用质构仪、气相色谱-质谱(gas chromatography-mass spectrometry, GC-MS)及感官评价等检测和评价手段,对不同烹煮方式的米饭...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年11期页码:摘要： 对红葡萄柚中番茄红素和色泽进行热降解动力学研究.结果表明,不同温度条件下番茄红素和色泽降解均为一级降解动力学,确定红葡萄柚汁中番茄红素含量与色泽可用线性关系C/C0=1.770 7(a*/a...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年11期页码:摘要： 花生过敏能引起荨麻疹、呕吐甚至休克等症状,通常是终生性过敏.本研究运用加热处理、半胱氨酸还原对Ara h 2进行单独和复合处理,采用圆二色谱、紫外扫描光谱、间接竞争酶联免疫吸附法分别检测蛋白...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年11期页码:摘要： 为系统分析我国蜂胶改善2型糖尿病、肥胖等代谢性疾病的生物学机制,开发防控慢性代谢性疾病的标准化功能性食品提供科学参考,以我国蜂胶中的主要黄酮类、酚酸及酯类化合物成分为研究对象,利用结构相似比...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年11期页码:摘要： 研究微细化处理食用菌五谷面粉对其面条蒸煮及质构的影响,采用微粉碎技术对食用菌五谷混合粉进行处理,并对食用菌五谷面条蒸煮特性、质构特性、表面微观结构等进行检测.结果表明最佳物料粒度为160目(...
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14. 棉籽抗菌活性肽的分离纯化及鉴定刊名： 食品科学发表期刊： 2017年11期页码:摘要： 通过体外模拟消化系统对棉籽分离蛋白(cottonseed protein isolate,CPI)进行酶解,得到具有抗菌活性的酶解产物,并采用超滤(ultrafiltration,UF)、阴...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年11期页码:摘要： 以包埋前后的桉叶精油为研究对象,采用平板打孔法和气相扩散法分别测定其对供试菌的抑菌活性和气相最低抑菌浓度(minimum inhibitory concentration,MIC)、气相最低...
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16. 刺梨果渣的干燥模型建立及品质分析刊名： 食品科学发表期刊： 2017年11期页码:摘要： 为科学合理地选择刺梨果渣干燥保藏实用技术,以减少果渣原料品质变化和营养损失.以刺梨果渣为原料,采用热风干燥、远红外干燥和真空干燥方式,构建果渣干燥模型,确定最佳干燥技术.结果表明:Midil...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年11期页码:摘要： 对龙胆多糖的结构和生物活性进行研究,采用甲基化分析多糖的链接方式.结果表明,龙胆多糖中存在(→1)末端和(1→5)-链接的呋喃阿拉伯糖基、(1→4)-链接的吡喃半乳糖基,同时也存在其他含量比...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年11期页码:摘要： 探究不同脂肪添加量的牛肉饼在反复冻融过程中,其肌原纤维蛋白氧化、理化性质及感官品质的变化情况,阐明反复冻融、脂肪含量与蛋白氧化之间的关系,并分析由此导致的产品品质变化.将绞碎的牛背部脂肪按比...
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19. 船上加工鱿鱼熟片的品质特性刊名： 食品科学发表期刊： 2017年11期页码:摘要： 目的:研究船上加工秘鲁鱿鱼熟片的品质特性,对比船上加工、岸上加工对秘鲁鱿鱼熟片品质特性的影响.方法:利用扫描电子显微镜及苏木精-伊红染色观察其微观结构变化;十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年11期页码:摘要： 探讨瑞士乳杆菌TS206(Lactobacillus helveticus TS206)对小鼠血脂水平的影响.以健康BABL/c小鼠为对象,设置实验组和对照组,分别以L.helveticus...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年11期页码:摘要： 目的:本研究探讨西番莲果皮中湿法改性膳食纤维的降脂保肝及润肠通便功能.方法:利用高脂饲料构建高脂小鼠模型,以湿法改性膳食纤维灌胃给药6周,测定高、中、低不同给药剂量组的相关指标.结果:与模型...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年11期页码:摘要： 目的:研究干酪乳杆菌(Lactobacillus casei)对氧化应激状态下HepG2细胞抗氧化功能的影响.方法:将培养的HepG2细胞分为3组:对照组(不加H2O2)、模型组(加入H2O...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年11期页码:摘要： 本实验对发酵酸肉胆酸盐结合肽(分子质量范围265～1 400 D,肽含量75.7％)的化学抗氧化作用及其对血管内皮细胞的影响进行研究.结果表明,发酵酸肉胆酸盐结合肽化学抗氧化活性随处理浓度升...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年11期页码:摘要： 对低温(0～10℃)、室温(25℃)和变温贮藏条件下养殖大菱鲆的细菌种群变化进行研究,确定不同温度条件下养殖大菱鲆的优势腐败菌和货架期,并采用Exponential、School-field...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年11期页码:摘要： 为探讨单色光照对金枪鱼生食产品脂质氧化和肌红蛋白(myoglobin,Mb)氧化的影响,优化其陈列展示光照条件,实验以大目金枪鱼(Thunnus obesus)赤身肉为研究对象,使用红、黄、...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年11期页码:摘要： 本实验通过测定同一烹调成熟度下我国主要烹调方式及模拟餐饮冷藏配送过程中青椒营养品质和亚硝酸盐含量的变化,确定青椒最佳冷藏配送时间以及准确评估我国居民营养素的摄入量.以青椒为原料,以硬度作为烹...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年11期页码:摘要： 成簇的规律间隔的短回文重复序列(clustered regularly interspaced short palindromic repeats,CRISPR)及其关联蛋白(CRISPR-...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年11期页码:摘要： 重金属污染是引起人们关注的食品安全热点问题之一.本文在分析食品中汞、砷、镉和铅等重金属的污染来源、存在形态及对人类产生的危害和清除污染食品中重金属方法的基础上,重点归纳了利用乳酸菌清除食品中...
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29. 类胡萝卜素降解方式的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2017年11期页码:摘要： 类胡萝卜素是一类由植物和某些光合微生物产生的亲脂性异戊二烯类色素,广泛存在于自然界中.根据其种类和化学键断裂位置不同,可生成多种在生物体内有重要功能的衍生物,包括类维生素A、色素、植物激素和...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2017年11期页码:摘要： 近年来,肉类掺假问题频繁发生.基于核酸的分子生物学肉类成分鉴别技术已成为研究热点,其具有灵敏度高、特异性强、检测时间短以及成本低的优点.本文综述了基于核酸分子学的肉类成分种属鉴别技术在肉类掺...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 工程索引(美) |
| 4. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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