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食品与发酵工业
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本刊为食品工业专业性科技情报刊物。报道国内外食品与发酵工业领域最新科研成果、实用技术及发展趋势。主要有研究报告、生产与科研经验、综述与专题评论等栏目。读者对象为食品与发酵行业的有关人员。
主办单位：
中国食品发酵工业研究院有限公司
全国食品与发酵工业信息中心
期刊荣誉：
国家期刊将百种重点期刊
轻工业部科技进步三等奖
轻工系统优秀科技期刊一等奖
ISSN：
0253-990X
CN：
11-1802/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100015
地址：
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2005年11期页码:摘要： 采用高效凝胶渗透色谱(GPC)测定了裂褶菌胞外多糖(SPG)的分子量;借助乌氏粘度计和旋转粘度计研究了温度、pH、变性剂(脲)和金属离子(Na+、K+、Mg2+、Ca2+)对裂褶多糖溶液粘度...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2005年11期页码:摘要： 探讨了面包酵母在无糖面团中的起发速度与麦芽糖发酵力之间的关系,包括葡萄糖阻遏作用对麦芽糖发酵力的影响.结果表明,在8株供试的面包酵母菌中,麦芽糖发酵力较强的菌株在无糖面团中的起发速度较快,反...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2005年11期页码:摘要： 通过研究不同种类的油脂在植脂鲜奶油搅打过程中脂肪球的部分附聚、搅打时间、搅打起泡率和泡沫稳定性之间的关系.结果表明:不同种类的油脂对搅打性能的影响与其熔点有着密切的关系,其实质是油脂在常温下...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2005年11期页码:摘要： 通过研究营养盐浓度对球等鞭金藻生长及其细胞生化成分含量的影响,探讨了球等鞭金藻细胞生长与其细胞内多糖、叶绿素、蛋白质营养成分的关系.结果表明,所选用的4种营养盐在一定的浓度范围内均对球等鞭金...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2005年11期页码:摘要： 以摇瓶分批发酵条件为基础,对基因工程菌株里氏木霉(Trichoderma reesei)306进行了5L发酵罐分批发酵条件的研究.确定了适宜的发酵条件:温度为28℃,溶氧浓度控制30%饱和度...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2005年11期页码:摘要： 以人源大肠杆菌(ATCC 23985)免疫产蛋母鸡所产免疫蛋为原料,通过蛋黄水提物制备、乙醇分级沉淀、离子交换色谱和凝胶排阻色谱对其中的免疫蛋黄抗体进行了分离纯化,并对其基本理化性质进行了分...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2005年11期页码:摘要： 文中采用醋酸锂转化法,将一段目的基因转入到酵母体内,破坏酵母乙醇脱氢酶Ⅱ基因的表达.通过对目的基因的扩增和乙醇脱氢酶Ⅱ酶活检测验证基因敲除情况,并通过传代抗性试验验证突变株遗传稳定性良好.
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2005年11期页码:摘要： 对酵母J00的氨基酸利用特性进行了研究,确定出该酵母对各种氨基酸和NH+4的需要范围.通过调整苹果浓缩汁中的氨基酸含量,并分析氨基酸对酵母发酵代谢产物的影响,发现当果汁中氨基酸及NH4+的组...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2005年11期页码:摘要： 测定了在不同加热温度下加热处理野菊蜜时,野菊蜜中淀粉酶、蔗糖转化酶及葡萄糖氧化酶的活性或酶值随时间的变化情况,分析了野菊蜜中生物酶的耐热性能,找到了确定野菊蜜加工工艺及条件的理论依据.
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10. 糖化麦汁麦芽糖含量预测模型的建立刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2005年11期页码:摘要： 采用正交实验设计法研究了糖化条件对麦汁中麦芽糖含量的影响.通过实验发现,所选的4个糖化条件,即麦芽选择,辅料比例、糖化温度和保温时间都对麦芽糖含量有显著影响.在此基础上,建立了麦汁麦芽糖含量...
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11. 金华火腿中杂色曲霉的生长预测模型刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2005年11期页码:摘要： 通过研究金华火腿中杂色曲霉在4,10,15,20,28℃的生长情况,建立了杂色曲霉生长的一级和二级预测模型.结果表明,杂色曲霉生长曲线在低温阶段适宜用Logistic方程拟合,随温度升高用G...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2005年11期页码:摘要： 采用响应面法(RSM)对冬虫夏草菌(Cordyceps sinensis)CS-wx液态发酵生产核苷类物质的3种主要培养基成分--麦芽糖、葡萄糖和蛋白胨进行优化,采用多元二次回归方程拟合3种...
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13. 超声技术在橘皮中提取橙皮苷的应用刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2005年11期页码:摘要： 研究了橘皮中类黄酮化合物--橙皮苷的超声提取方法.在超声波作用下,以甲醇为溶剂,从橘皮中提取橙皮苷,通过对甲醇的浓度、提取时间、料液比和橘皮粉碎的粒度等因素进行的研究,确定了提取溶剂为甲醇,...
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14. 干法制备氧化淀粉的工艺研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2005年11期页码:摘要： 以H2O2为氧化剂,在碱催化剂存在的条件下干法制备出氧化淀粉.并对反应温度、反应时间、反应体系水的质量分数、NaOH与淀粉的摩尔比和H2O2与淀粉的摩尔比对氧化淀粉羧基含量的影响进行了研究....
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15. 政策法规标准刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2005年11期页码:摘要：
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16. 中美食品安全监管机构之比较刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2005年11期页码:摘要： 简要介绍了美国和中国食品安全监管机构,在此基础上主要运用比较法学的理论对它们之间的异同点做了比较,认为两者在行政机构权责划分的特质、监管权力的统一层次、行政权扩张的法治背景和行政权受制约的程...
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17. 泡菜中亚硝酸盐问题的研究进展刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2005年11期页码:摘要： 随着泡菜工业的日益发展,泡菜中亚硝酸盐的安全问题日益受到关注.通过综合分析国内外的有关资料,文中主要论述了泡菜发酵过程中亚硝酸盐含量的变化规律、影响因素、相关机理及降低措施.
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18. 毛细管电泳在食品分析中的应用进展刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2005年11期页码:摘要： 阐述了毛细管电泳在食品分析中的应用.主要包括糖类、氨基酸、脂肪酸、有机酸、矿物质、维生素、食品添加剂、农药残留量、生物毒素、抗生素残留量等食品成分的分析,并简要介绍了毛细管电泳的一般原理,对...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2005年11期页码:摘要：
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2005年11期页码:摘要： 采用反相高效液相色谱法(RP-HPLC)分离测定了蛋白核小球藻中的叶黄素.样品制备采用甲醇-二氯甲烷(体积比为2∶1)混合溶剂为叶黄素提取剂,所用色谱柱为Nova-Pak(R)C18不锈钢柱...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2005年11期页码:摘要： 采用固相微萃取/气-质联机分析了牛脂控制氧化挥发性成分.鉴定出48种化合物,质量分数94.1%,其中醛类(60.1%)、酮类(5.0%)、短链脂肪酸类(3.9%)及内酯类(0.4%)等对牛肉...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2005年11期页码:摘要： 梨汁是一种缓冲溶液,其含量不同则缓冲能力大小不同.文中对梨汁饮料的缓冲系数与原果汁含量之间的关系进行了研究.结果表明,缓冲系数与原果汁含量之间呈线性正相关,同时得出了缓冲系数与原果汁含量之间...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2005年11期页码:摘要： 采用SephdexG-15与DTF-02树脂对K.fragilis β-半乳糖苷酶催化生产低聚半乳糖的反应液中的糖类物质进行了分离纯化.分别应用高效液相色谱测定了分离的低聚半乳糖的纯度,气相...
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24. 增塑剂对大豆蛋白可食膜特性的影响刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2005年11期页码:摘要： 研究了增塑剂对大豆分离蛋白膜(热法成膜和酶法成膜)成膜特性的影响.增塑剂的种类(甘油、山梨醇或甘油山梨醇的等量混合物)对大豆分离蛋白膜的性能有明显影响.无论是否添加谷氨酰胺转移酶(TGase...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2005年11期页码:摘要： 通过在无糖豆奶粉生产过程中添加合适的蛋白酶,采用不同加酶量来控制水解度,研究了Neutrase中性蛋白酶、AS1.398中性蛋白酶和Alcalase碱性蛋白酶对无糖豆奶粉溶解性的影响.结果表...
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26. 澳洲青苹加工适性的测定研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2005年11期页码:摘要： 澳洲青苹是高酸品种之一,文中对澳洲青苹的主要加工特性进行了研究,并与其他苹果加工品种的同类指标作了比较.结果表明,澳洲青苹的硬度为8.106 kg/cm2,出汁率75.702%,固形物含量1...
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27. 高压脉冲电场对绿茶饮料杀菌的研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2005年11期页码:摘要： 研究了高压脉冲电场对中性的绿茶饮料的杀菌效果,结果表明,当电场强度达到40 kV/cm,处理时间达到120μs时,绿茶饮料中接种的大肠杆菌数量可降低5个对数级以上.此条件下生产的绿茶饮料样品...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2005年11期页码:摘要： 利用IMP热电偶测温系统,对文蛤分别在-18℃和-30℃冻结温度下的冻结过程进行了测量,对-18℃和-30℃下3种贮藏形态的贝肉冻结样品和冻藏样品肌原纤维蛋白的Ca2+-ATPase活性、M...
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29. 低温气流膨化酥脆胡萝卜的研制刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2005年11期页码:摘要： 以胡萝卜为原料,采用气流膨化技术,研究品种、去皮、切分、糖煮、水分含量、膨化温度、压力差、停滞时间诸因素对胡萝卜膨化效果的影响.
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30. 发酵蛋乳的研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2005年11期页码:摘要： 采用适当方法将蛋液杀菌,然后加入到灭菌乳中进行发酵,制成凝固型发酵蛋乳.通过正交试验确定工艺参数为发酵时间3h,糖加入量8%,蛋液加入量7%,接种量3%.
食品与发酵工业基本信息
| 刊名 | 食品与发酵工业 | 主编 | 程池 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品发酵工业研究院有限公司 全国食品与发酵工业信息中心 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
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| ISSN | 0253-990X | CN | 11-1802/TS |
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| 1. | 国家期刊将百种重点期刊 |
| 2. | 轻工业部科技进步三等奖 |
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