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食品与发酵工业
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本刊为食品工业专业性科技情报刊物。报道国内外食品与发酵工业领域最新科研成果、实用技术及发展趋势。主要有研究报告、生产与科研经验、综述与专题评论等栏目。读者对象为食品与发酵行业的有关人员。
主办单位：
中国食品发酵工业研究院有限公司
全国食品与发酵工业信息中心
期刊荣誉：
国家期刊将百种重点期刊
轻工业部科技进步三等奖
轻工系统优秀科技期刊一等奖
ISSN：
0253-990X
CN：
11-1802/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100015
地址：
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1. 信息窗刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2005年5期页码:摘要：
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2005年5期页码:摘要： 对湖南株洲和宜章两地的卷丹及麝香百合的淀粉的主要理化性质进行了研究.其结果表明:株洲、宜章卷丹及麝香百合淀粉的淀粉含量分别为78.74%、87.33%、78.36%,其直链淀粉分别为24.3...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2005年5期页码:摘要： YY、FHS和WFB是生产中常用的酵母菌株.在高渗胁迫下的生长速度依次为FHS、YY、WFB.克隆gpd1基因片段并测序,再与NCBI公布的gpd1序列(X76859)比较,WFB、YY、F...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2005年5期页码:摘要： 通过设计正交试验,对重组Pichia pastrois酵母利用YEPD培养基表达纳豆激酶基因的发酵条件进行了研究,确定最适条件:pH值6.0,培养温度30℃,培养时间36h,诱导时间84h,...
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5. 行业动态刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2005年5期页码:摘要：
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2005年5期页码:摘要： 应用不可逆变性后的蛋白溶解力与聚唾液酸溶解力的显著差异来脱除聚唾液酸发酵液中蛋白质.通过实验优化了乙醇分步沉淀法和乙醇沉淀-过滤法脱除蛋白质的工艺操作参数.得到有效脱除聚唾液酸中蛋白质的工艺...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2005年5期页码:摘要： 采用响应面方法对唾液链球菌嗜热亚种增殖培养基进行了优化.以MRS培养基作为基础培养基,采用Plackett-Burman(PB)设计法,对12种乳酸菌生长促进因子以及培养基的初始pH等13个...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2005年5期页码:摘要： 比较了红发夫酵母(Phaffia rhodozyma)以KNO3、NaNO3、(NH4)2SO4及蛋白胨为氮源的细胞生长及虾青素合成过程,重点研究了KNO3对红发夫酵母生物合成虾青素的影响....
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2005年5期页码:摘要： 研究了微波辐射对板栗淀粉的结晶度及α度的影响.结果表明,微波辐射可有效影响板栗淀粉乳的结晶度和α度变化,在微波辐射功率一定的条件下,板栗淀粉乳的浓度不同,经微波辐射后的样品结晶度和α度变化也...
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10. 取汁方式对热破碎番茄汁品质的影响刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2005年5期页码:摘要： 研究了2种取汁方式在不同的热处理条件下对热破碎番茄汁品质的影响.结果表明,破碎-加热-打浆取汁方式(简称为BHJ)的番茄汁粘度、果胶含量和番茄红素含量显著高于打浆取汁-加热的取汁方式(简称为...
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11. 甜橙皮渣发酵蛋白饲料的研制刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2005年5期页码:摘要： 利用甜橙加工制汁后的废料--甜橙皮渣进行固态发酵制作蛋白质强化饲料.通过对发酵饲料样品的相关营养成分分析测定等方式筛选菌种、优化发酵条件,即经过单菌试验初步筛选出5株优良菌种,进行3种菌的混...
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12. 市场动态刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2005年5期页码:摘要：
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2005年5期页码:摘要：
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14. 我国食用海藻加工利用的现状及问题刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2005年5期页码:摘要： 海藻是我国的重要海洋资源,但在海藻食品的开发加工及利用上尚有许多问题亟待解决.文中针对目前我国海藻食品开发加工的现状,进行了较为系统全面的分析,并提出了今后发展的思路.
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15. 酶在生物质转化为燃料酒精中的应用刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2005年5期页码:摘要： 生物质作为可以再生的能源广泛存在于自然界中.应用酶水解技术处理生物质所制造的燃料酒精可以部分替代石油,生物质还可以被进一步转化成其他的化学产品及生物化学品.预处理过程和纤维素酶成本的降低,纤...
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16. 合成类蛋白反应与食物蛋白品质改良刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2005年5期页码:摘要： 合成类蛋白反应在控制食物蛋白营养性和功能性方面显示出巨大的潜力,已成为食品工业的研究热点.综述了其目前存在的各种不同反应机制、反应的影响因素以及其在食物蛋白加工领域的应用研究.
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17. 松乳菇研究进展刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2005年5期页码:摘要： 松乳菇是一种外生菌根真菌,人工栽培还未成功.介绍了松乳菇的生态环境,营养和功能,生物学特性以及人工栽培的情况.
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18. 黄粉虫在食品加工中的开发利用刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2005年5期页码:摘要： 介绍了黄粉虫的营养成分,对黄粉虫的营养价值及其保健作用做出了评价.同时针对当前黄粉虫在食品方面的研究热点和开发利用方面的问题进行了较全面的分析,阐明了黄粉虫在食品开发方面的广阔前景.
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2005年5期页码:摘要： 首次利用超滤、大孔吸附树脂柱层析和反相色谱法将绍兴黄酒中的肽类组分进行分离制备,并进行了血管紧张素转换酶(ACE)的活性抑制试验,通过高效液相色谱/电喷雾电离质谱联用分析和氨基酸组成分析鉴定...
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20. 发酵液中克拉维酸含量的测定方法刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2005年5期页码:摘要： 介绍了3种测定克拉维酸含量的方法,即高效液相色谱法、紫外分光光度法与生物效价法,3种方法测定结果进行分析研究,得出三种方法之间具有较好的相关性.高效液相色谱法及紫外分光光度法均基于克拉维酸与...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2005年5期页码:摘要： 为准确、快速、方便的测定大蒜中的蒜氨酸,采用反相高效液相色谱法(RP-HPLC),Hypersil ODS C18(250 mm×4.6 mm)色谱柱,检测波长200 nm,5%甲醇+95%...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2005年5期页码:摘要： 对挤压膨化、微波、热风3种工艺制取的葛根全粉,采用体外法测定其中快吸收葡萄糖(RAG)、慢吸收葡萄糖(SAG)、抗性淀粉(RS)等的含量,并同时测定了高、中、低血糖指数(GI),将食品葛根淀...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2005年5期页码:摘要： 鉴于碳水化合物食物的血糖反应对于控制慢性疾病具有重要意义,在对国外方法进行调整的基础上,文中确定了一种较为简便的淀粉类食物体外模拟消化程序,其所得结果与人体血糖指数以及常规体外测定结果均具较...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2005年5期页码:摘要： 2008年奥运会给我国饮料行业的发展带来了新的机遇,利用奥运商机大力发展功能型(运动型)饮料产品是近年来饮料行业发展新的亮点.中国饮料的生产要尊重市场发展的规律,加强行业的管理,促进饮料行业...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2005年5期页码:摘要： 以南瓜、糖、酸、稳定剂为原料,研究南瓜果肉饮料的制作工艺.采用正交试验设计的方法,研制出风味独特的南瓜果肉饮料.选择不同的稳定剂,研究南瓜果肉饮料的稳定性.
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2005年5期页码:摘要： 质构是熏煮香肠的重要品质特征之一,脂肪、食盐、淀粉和水分含量是影响其质构的主要原辅料组成.文中应用质构剖面分析方法(texture profile analysis,TPA)对脂肪、食盐、淀...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2005年5期页码:摘要： 以"哈斯"油梨果实为试材,在20℃和相对湿度85%～90%的条件下,研究了20、40、60、80 nL/L的1-甲基环丙烯(1-MCP)对果实的乙烯释放量、硬度、褐变指数、多聚半乳糖醛酸酶(...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2005年5期页码:摘要： 研究了鸡腿蘑在0、5、10、15、20℃5种温度条件和RH为50%～60%、90%～95%2种湿度条件下的贮藏试验.结果表明,低温可明显抑制鸡腿蘑的呼吸强度、失重率、和褐变率;高湿可显著减少...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2005年5期页码:摘要： 采用超声波法,用乙醇作提取溶剂从西伯利亚白刺果籽中提取原花青素,研究了各种提取条件对白刺籽原花青素提取率的影响.实验结果表明,白剌果籽中原花青素提取的最佳工艺条件是:体积分数60%乙醇为浸提...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2005年5期页码:摘要： 对荚膜红假单胞菌产类胡萝卜素的培养基组成进行优化研究,结果表明,荚膜红假单胞菌产类胡萝卜素的最优培养基组成为:柠檬酸钠3.9g、NH4Cl 0.4g、KH2PO4 1.36g、酵母膏0.1g...
食品与发酵工业基本信息
| 刊名 | 食品与发酵工业 | 主编 | 程池 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品发酵工业研究院有限公司 全国食品与发酵工业信息中心 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 0253-990X | CN | 11-1802/TS |
| 邮编 | 100015 | 电子邮箱 | ffeo@vip.sina.com |
| 电话 | 010-53218338 010-53218337 | 网址 | |
| 地址 | 北京酒仙桥中路24号院6号楼 |
食品与发酵工业评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 4. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 国家期刊将百种重点期刊 |
| 2. | 轻工业部科技进步三等奖 |
| 3. | 轻工系统优秀科技期刊一等奖 |
食品与发酵工业统计分析
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