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食品与发酵工业
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本刊为食品工业专业性科技情报刊物。报道国内外食品与发酵工业领域最新科研成果、实用技术及发展趋势。主要有研究报告、生产与科研经验、综述与专题评论等栏目。读者对象为食品与发酵行业的有关人员。
主办单位：
中国食品发酵工业研究院有限公司
全国食品与发酵工业信息中心
期刊荣誉：
国家期刊将百种重点期刊
轻工业部科技进步三等奖
轻工系统优秀科技期刊一等奖
ISSN：
0253-990X
CN：
11-1802/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100015
地址：
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 酸乳在贮存、运输、销售、食用前这一过程中发生后酸化现象,导致酸乳无法长期贮存,酸乳贮存期短这一缺陷一直困扰着酸乳的消费.文中从酸乳发酵时保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌比例的改变、弱后酸化发酵剂的...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 以脂质氧化抑制力(LA)、亚铁离子螯合能力(FICP)、二苯代苦味酰肼(DPPH)自由基清除能力(DRSA)为测定指标,探讨了猪血球胃蛋白酶水解物(PDPH)的抗氧化活性.结果表明,PDPH...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 人工合成的单链甜蛋白monellin基因与经改造后的基因分别克隆到带有酵母半乳糖可诱导启动子GAL1的穿梭表达质粒pYES2.0中,得到表达载体pYESM及pYESMT.在表达载体pYESM...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 在2个单级悬浮床生物反应器中,以双酶法制备的玉米粉糖化液为底物,进行了废液循环条件下自絮凝颗粒酵母乙醇连续发酵与清液发酵对比实验.对于废液循环实验,每隔5 d将收集到的发酵液集中精馏处理,得...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 以黄豆为原材料,接种米曲霉制作豆豉,在豆豉后发酵过程中设定了不同乙醇添加量,测定了不同乙醇添加量的豆豉样品清除DPPH(2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl hydra...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 对1株黄嘌呤、硫胺素、组氨酸三重缺陷型及8-氮杂鸟嘌呤抗性的腺苷突变株JSIM-X-13-4进行了摇瓶、自控罐、3 000 L中型发酵罐试验.试验发现,该菌株培养基成分除酵母膏外,其余与其亲...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 结晶过程中乌桕类可可脂(CTCBE)的微观结构发生特殊变化,引起独特的立体膨现象.文中采用粉末X射线衍射法对比分析了CTCBE在15 ℃结晶3 h和5 h后的PXRD图谱,研究了CTCBE结...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 对乌饭树叶提取物的抗氧化能力进行了研究.以VC为对照,分别测定了乌饭树叶精提物和粗提物的还原力、清除DPPH·自由基能力和抑制脂质过氧化能力.结果表明,在还原力和抑制脂质过氧化能力上与VC相...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 食品包装材料性能及结构变化会影响食品的质量安全及货架期,探索超高静压对食品包装材料性能及结构变化对了解超高静压对包装材料作用效应机理及包装材料选择是有益的.选择2种食品包装最为常用的未拉伸聚...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 研究了超高压(100～600 MPa)对鹰嘴豆分离蛋白功能性质的影响.结果表明:随着压力的增大和处理时间的延长,鹰嘴豆分离蛋白(CPI)的溶解性不同程度的下降,而表面疏水性、乳化性和起泡性都...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 以红薯淀粉为原料,用环氧氯丙烷作交联剂,氯乙酸作羧甲基化试剂,合成交联-羧甲基复合变性淀粉.确定了交联-羧甲基复合变性红薯淀粉合成工艺的最佳条件--反应温度55 ℃,反应时间4 h,配料比m...
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12. 安梨酒的酿造工艺及营养成分分析刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 在破碎安梨果实榨汁时添加5%的白酒大曲,室温下处理6 h,出汁率灰11%,提高率达20%以上.为降低安梨汁的酸度,酿造出高品质的原酒,采用苹果酸-乙醇发酵的生物降酸法,加入果酒酵母前添加8%...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 以云南药木瓜为原料,安琪高活性干酵母为菌种,采用液态深层发酵酿制木瓜果酒.研究分析了温度、酵母接种量、加糖量、初始酸度、发酵时间对产酒发酵的影响.确定了木瓜果酒酿制的工艺参数为:温度28 ℃...
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14. 挤压膨化技术在乙醇生产中的应用刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 采用挤压膨化技术代替传统乙醇发酵生产中的蒸煮液化阶段,对挤压膨化工艺参数进行了系统探讨.通过L16(44)正交实验确定了其适宜工艺参数:挤压机模孔直径11 mm,挤出物料温度170 ℃,物料...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 为了促进白刺属植物在医药、食品、化工等领域中的应用,文中采用超临界CO2流体萃取法和溶剂浸渍法提取西伯利亚白刺果油,并用气相色谱-质谱联用技术(GC-MS)对其化学成分进行了分析,从超临界C...
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16. 盐渍藠头根与柄的加工技术刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 对藠头生产加工中产生的根、柄的利用进行了初步探讨.将藠头的根与柄加工成汁、渣和干粉3种方式,与辣椒等混合制作辣椒藠头酱.研究表明:4 g藠头干粉、9 mL藠头汁、10 g藠头渣与150 g辣...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 对11种低水分调味料带菌状况进行了取样分析.结果表明,辣椒粉微生物污染最严重,48份样品平均带菌量为4.8×105个/g.应用不同的灭菌预处理对其进行带菌量控制的研究,结果表明,臭氧灭菌进行...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 将低温脱脂豆粉作为一种改良剂添加到馒头中以提高馒头的品质.对低温脱脂豆粉进行发酵处理,选取不同低温脱脂豆粉和面粉的配比、加水量、发酵时间3个因素,分别取5个水平,进行实验.保持其他因素不变,...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 固相萃取是近年来发展较快的样品预处理技术,文中主要阐述了固相萃取技术的基本原理及方法,并对固相萃取技术在肉制品多环芳烃分析中的应用作了综述.
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 采用离子排斥液相色谱法对琥珀酸及发酵液中常见的代谢产物进行了分析.以高交联度磺化苯乙烯-二乙烯基苯共聚物多孔微球作为固定相的Aminex HPX-87H离子色谱柱为分析柱,利用示差折光检测器...
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21. 苦荞黄酮大孔吸附精提物的结构鉴定刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 采用乙醇回流、大孔吸附树脂柱层析对苦荞黄酮进行提取、纯化,得到苦荞黄酮精提物.通过颜色反应、薄层色谱(TLC)、紫外光谱(UV)、高效液相色谱(HPLC)对精提物结构进行了分析、鉴别.结果表...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 对黑曲霉(Aspergillus niger)LLW-1菌株固态发酵生产酸性果胶酶的发酵培养基组成和发酵条件以及利用果胶酶澄清苹果汁的工艺条件进行了研究.固态发酵产酶条件为:250 mL三角...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 以桑椹原果汁为主要原料,对其乙醇发酵过程中的糖度、酸度、酒精度、花青素和白藜芦醇等主要参数和功能成分的动态变化进行了观察.结果表明,在桑椹果汁的发酵过程中,糖度不断下降,乙醇含量不断上升;发...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 对山楂原花青素的提取纯化工艺进行了研究,并对其组成进行了鉴定.采用国产LSA-10型大孔吸附树脂层析法对山楂原花青素进行分离纯化,在梯度洗脱中,体积分数为50%乙醇溶液的洗脱能力最强,洗脱液...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 研究了4种大孔吸附树脂对马尾松树皮原花青素的吸附和解吸特性,以LSA-10型大孔吸附树脂纯化效果最好,能将粗原花青素的纯度从25.4%提高至88%以上;对纯化原花青素的苯基苦基苯肼自由基(D...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 研究了罗非鱼、鳙鱼、草鱼和鲫鱼4种淡水鱼皮胶原蛋白的提取工艺.结果表明,鱼皮用乙醚2次除脂效果显著,除脂率依次为92.4%、95.1%、66.8%和76.7%,除脂后胶原蛋白的提取率和得率都...
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27. 芒果皮中黄色素不同提取方法的比较刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 以芒果皮为原料,对其黄色素的不同提取工艺和提取效果进行了比较.通过实验得到溶剂法最佳提取条件为:提取剂为体积分数95%乙醇,料液比1∶8(g∶mL),提取温度60 ℃,提取时间3 h,提取次...
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28. 酶法提取鲍鱼多糖的研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 选用木瓜蛋白酶酶解鲍鱼肉,提取多糖,确定了温度、时间、pH值、料液比、加酶量对鲍鱼多糖得率的影响.结果表明,木瓜蛋白酶的适宜反应条件为温度55℃,时间2h,pH8.0,料液比1∶40,加酶量...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 研究了采用表面活性剂协同微波辐射萃取番茄红素,通过正交实验确定了提取番茄红素的工艺条件为:以乙酸乙酯为提取溶剂,加入0.1%表面活性剂CSB-50,微波功率为464 W,提取时间为100 s...
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30. 超低氧贮藏富士苹果的初步研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2006年12期页码:摘要： 以红富士苹果(Fuji apple)为实验材料,研究了超低氧(体积分数1.6%±0.1%)保鲜方法对富士苹果贮藏品质的影响.实验结果表明:与气调和冷藏相比,超低氧保鲜的苹果呼吸强度更低,可更...
食品与发酵工业基本信息
| 刊名 | 食品与发酵工业 | 主编 | 程池 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品发酵工业研究院有限公司 全国食品与发酵工业信息中心 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 0253-990X | CN | 11-1802/TS |
| 邮编 | 100015 | 电子邮箱 | ffeo@vip.sina.com |
| 电话 | 010-53218338 010-53218337 | 网址 | |
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食品与发酵工业评价信息
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| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
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期刊荣誉
| 1. | 国家期刊将百种重点期刊 |
| 2. | 轻工业部科技进步三等奖 |
| 3. | 轻工系统优秀科技期刊一等奖 |
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