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食品与发酵工业
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本刊为食品工业专业性科技情报刊物。报道国内外食品与发酵工业领域最新科研成果、实用技术及发展趋势。主要有研究报告、生产与科研经验、综述与专题评论等栏目。读者对象为食品与发酵行业的有关人员。
主办单位：
中国食品发酵工业研究院有限公司
全国食品与发酵工业信息中心
期刊荣誉：
国家期刊将百种重点期刊
轻工业部科技进步三等奖
轻工系统优秀科技期刊一等奖
ISSN：
0253-990X
CN：
11-1802/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100015
地址：
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年8期页码:摘要： D-阿洛酮糖作为一种新型低热量功能性甜味剂，可以通过D-塔格糖-3-差向异构酶家族，以D-果糖为底物C-3位异构化得到。一个新的来源于微生物Clostridium scindens ATCC...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 对于那些常常为食物变质而头疼的家庭来说，下面这条消息无疑是福音。美国研究人员发现了一种天然的保鲜剂，最多可将食物的保质期延长至几年。
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 利用辣根过氧化物酶处理脱脂乳并制备凝固型酸奶，采用流变仪对脱脂乳和所制备的酸奶样品进行流变特性对比研究。研究结果表明：辣根过氧化物酶处理、阿魏酸的添加影响脱脂乳和酸奶样品的流变特性；脱脂乳的...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 为加强国内外氨基酸行业的对话交流，促进产、学、研、用的结合，推动氨基酸产业在新的经济形势下的技术进步和创新发展，中国发酵工业协会将于2011年10月14日在河北省廊坊市举办国际氨基酸产业创新...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 通过颜色测定、感官评定分子量分布及GC—MS分析，研究了L-抗坏血酸（Vc）的添加对大豆肽-木糖-半胱氨酸美拉德反应体系色泽香气滋味的影响。结果表明，Vc的添加量为0．20％（w／w）时，对...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 为了提高大豆分离蛋白（SPI）的起泡性，对SPI经alcalase有限水解产物中不同分子大小的肽段采用谷氨酰胺转移酶TGase进行交联。结果表明：TGase交联可有效提高SPI的起泡性，特别...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 钙结合11S蛋白作为可微波预油炸脆性剂已有研究，为探讨钙结合11S蛋白的增脆机理，文中运用红外光谱法考察钙结合11S蛋白在面食品糊化过程中对体系产生的影响。采用全反射傅立叶变换红外光谱法（A...
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398. 酸法去酰胺提高大豆分离蛋白持水性的研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 为了提高大豆分离蛋白（SPI）的持水性，采用HCl对SPI进行去酰胺改性。采用响应面分析法，以持水性为响应值，研究了HCl浓度、反应温度、反应时间对SPI持水性的影响。并对去酰胺改性前后的蛋...
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399. 三株植物乳杆菌降胆固醇机理的研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 测定了已筛选出的具有较高胆固醇去除能力和胆盐水解酶活性的3株植物乳杆菌（KLDS6．0330，KLDS6．0333，KLDS6．0335）的胆固醇同化作用，胆汁盐的去结合作用和胆固醇共沉淀作...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 研究了在玉米芯为主要碳源的液态培养基中，白腐菌-香菇、平菇、灵芝菌株间两两混合培养，在胞外木质素酶系分泌上的互惠性。结果表明：单一菌种培养下，香菇的漆酶（Lac）、木质素过氧化物酶（LiP）...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 从黄酒发酵液中分离得到6株乳酸菌，16S rDNA序列分析和生理生化鉴定结果表明：菌株R1、R4、R5、R8、R20为Lactobacillus rossiae，菌株R2为Lactobaci...
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402. 脐橙醋半连续发酵工艺刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 以赣南脐橙果酒为原料，探讨了液态深层发酵脐橙果醋的生产工艺。试验以15L自吸式罐采用半连续发酵工艺，确定营养盐添加量为0．2％，分割量为40％时，发酵周期稳定在24h以内；考察了菌种对高酸度...
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403. 猪骨素发酵及其产物的电泳分析刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 对红曲霉发酵猪骨素的条件进行了优化，研究了发酵过程中蛋白酶活力和水解度的变化，可溶性氮、肽基氮、游离氨态氮的变化规律以及产物的性质变化。结果表明，红曲发酵猪骨素的适宜工艺为：猪骨素浓度3％，...
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404. 卫生部关于新资源食品的公告汇总刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 在中国新研制、新发现、新引进的无食用习惯的，符合食品基本要求，对人体无毒无害的物品称新资源食品。至今卫生部已发布了14个公告，共55种新资源食品，现整理如下，仅供参考。
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 以出芽短梗霉色素低产株G58—2为生产菌株，研究了其透析培养下的菌体形态，及普鲁兰多糖摇瓶发酵的最佳条件。结果表明，通过透析培养制备的发酵接种液优于普通培养，在其OD600为0．442，接种...
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406. 微滤膜偶联生物反应器制备泡菜发酵剂刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 采用自主研发的微滤膜偶联生物反应器制备泡菜用液体发酵剂，直接用于泡菜发酵。研究表明，通过生物反应器可控制乳酸菌培养过程中的pH、温度、溶氧量和追加营养物质的时间，植物乳杆菌在生物反应器内恒定...
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407. 动物蛋白水解酶法制备梅鱼鲜味酶解液的研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 以梅鱼为原料，采用动物蛋白水解酶，以鲜甜味游离氨基酸总量为指标，水解制备梅鱼鲜味酶解液。在单因素的基础上，采用响应面分析法得出酶解的最佳条件：温度40．7℃、pH7．68、[E]／[S]0．...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 将草鱼鱼鳞在60℃下经胃蛋白酶及木瓜蛋白酶酶解，制备了不同水解度的酶解产物，并测定了其功能特性及抗氧化性。结果显示：两种蛋白酶酶解产物的溶解性和热稳定性较高，尤其是木瓜蛋白酶酶解产物的溶解性...
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409. 2011亚太仪器饮料科技高层论坛刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 2011亚太食品饮料科技高层论坛将于2011年11月21～22日在上海斯格威伯尔曼大酒店举行。2011亚太食品饮料科技高层论坛是中国食品饮料业第5届年会，来自全球80多个国家的250多位参会...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 以麸皮为原料固体发酵制备种曲，通过磷酸盐缓冲液提取得到粗酶（CP）。采用粗酶、Protamex、Papain、PTN6．0S、Flavorzyme以及内源性蛋白酶水解马氏珍珠贝肉蛋白，比较了...
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411. 樟芝固态发酵产品活性代谢产物分析刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 对樟芝固态发酵产品的活性成分进行了初步分析。结果显示，樟芝固态发酵产品富含马来酸和琥珀酸衍生物、核苷类化合物、甾醇、多糖、不饱和脂肪酸等多种生理活性物质，与子实体具有一定的相似性。樟芝固态发...
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412. 超声波对蔗糖溶液中树枝冰晶生长速度的影响刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 为了阐明超声波抑制冰晶生长的机理，运用自制的超声波冷却实验台分别研究了超声波对脱气蔗糖稀溶液与未脱气蔗糖稀溶液中树枝冰晶生长的影响。结果显示：超声波对脱气蔗糖稀溶液与未脱气蔗糖稀溶液中树枝冰...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 以牛骨为钙源，通过添加益生元及促生因子促进鼠李糖乳杆菌发酵牛骨粉，提高骨钙转化率。单因素试验筛选出益生元、促生因子及其添加量，并在此基础上采用响应面试验，以钙转化率为特征性指标，优化鼠李糖乳...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 采用单因素试验研究了添加稻秆粉对灵芝生长、纤维素酶活性、多糖合成的影响，并用旋转中心组合设计对稻秆粉和葡萄糖的浓度进行了优化，同时比较了两种培养基中灵芝产品的比生成速率。结果表明：稻秆粉可以...
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415. 枳椇果梗不同类型酚酸含量及抗氧化活性刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 通过酸碱水解，有机溶剂萃取的方法制备枳棋果梗4种不同类型酚酸——游离酚酸（SFPA）、酯型酚酸（SEPA）、糖苷型酚酸（SGPA）、不溶性结合型酚酸（ISPA）。对各部分酚酸进行紫外可见光谱...
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416. 树舌产糖培养基的选择及树舌粗多糖的纯化刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 分别用不同的培养基培养树舌，实验结果表明，合成培养基产糖量最高，树舌胞外多糖的产率为61．75mg／100mL，胞内多糖的产率为0．51mg／100mL。树舌多糖纯化的最优纯化方案为：用1．...
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417. 重离子诱变对木聚糖酶产生菌产酶的影响刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 以1株由青藏高原牦牛粪中分离出的链霉菌为出发菌株，该菌株在发酵培养基中能产生胞外木聚糖酶（3227．346U／mL）。以此菌株为出发菌株，对其进行重离子辐照诱变处理，从大量突变株中筛选出木聚...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 出发菌株经紫外照射诱变后，再采用激光复合诱变方式进行的筛选，并对其传代稳定性进行研究，以期进一步获得稳产高产那西肽产生菌突变株。结果表明紫外照射100s得到的NXT-U19放瓶效价比出发菌株...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 2011年8月26日-8月23日，赛默飞世尔科技（以下简称：赛默飞）宣布已成功完成对瑞典Phadia公司的收购。Phadia公司是全球过敏、哮喘和自身免疫性诊断的领导者，总部位于瑞典乌普萨拉...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 文中介绍了分子感官科学概念的由来，综述了应用分子感官科学技术鉴定酱油、杏、桃子、梨以及香糯竹叶中气味活性化合物，以及鉴定Gouda奶酪、Cheddar奶酪、小麦面筋水解物、鸡汤中的滋味活性化...
食品与发酵工业基本信息
| 刊名 | 食品与发酵工业 | 主编 | 程池 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品发酵工业研究院有限公司 全国食品与发酵工业信息中心 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
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食品与发酵工业评价信息
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期刊荣誉
| 1. | 国家期刊将百种重点期刊 |
| 2. | 轻工业部科技进步三等奖 |
| 3. | 轻工系统优秀科技期刊一等奖 |
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