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食品与发酵工业
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本刊为食品工业专业性科技情报刊物。报道国内外食品与发酵工业领域最新科研成果、实用技术及发展趋势。主要有研究报告、生产与科研经验、综述与专题评论等栏目。读者对象为食品与发酵行业的有关人员。
主办单位：
中国食品发酵工业研究院有限公司
全国食品与发酵工业信息中心
期刊荣誉：
国家期刊将百种重点期刊
轻工业部科技进步三等奖
轻工系统优秀科技期刊一等奖
ISSN：
0253-990X
CN：
11-1802/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100015
地址：
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 考察了N-端融合自组装双亲短肽(SAP)对PGL热稳定性的影响.将6种具有不同疏水性和柔性的SAP融合至Bacillus sp.WSHB04-02 PGL N-端,得到融合酶PGL-S1、P...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 利用自行筛选的芽孢杆菌C2进行不同溶解氧环境的丁醇发酵试验,并对不同溶氧条件下微生物菌株胞内关键酶活性进行测定,以揭示溶氧对丁醇发酵的影响机制.结果表明:在兼性厌氧条件下丁醇和总溶剂的产量分...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 研究了鱼肉内源蛋白酶和谷氨酰胺转氨酶(TG酶)在发酵过程中的酶活变化,并通过发酵及酸性模拟体系研究了它们对发酵鱼糜凝胶特性的影响.结果表明:发酵期间,内源蛋白酶总酶活上升,而TG酶酶活下降;...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 以金带细鲹鱼肉蛋白酶解物为原料,在不同温度(100℃和120℃)下制备美拉德反应产物,研究美拉德修饰反应对酶解物溶解性、乳化性、体外消化性等功能特性及5-羟甲基糠醛(HMF)和丙烯酰胺等潜在...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 利用仿生硅化技术将苯丙氨酸解氨酶(PAL)和F3O4磁性纳米颗粒共包埋在仿生硅胶中,制备出磁性的仿生硅化的固定化酶.研究固定化条件对PAL固定化的影响及固定化PAL的催化性能.获得的固定化酶...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 以L-抗坏血酸和人体必需不饱和脂肪酸亚油酸为原料,通过超声-酶法协同法合成L-抗坏血酸亚油酸酯,并通过条件优化确定了最佳合成条件:L-抗坏血酸10 mmol,亚油酸30 mmol,4(A)分...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 采用纤维素酶处理湿马铃薯渣,制备可溶性膳食纤维(C-SDF),对其理化性质及功能性质进行研究.通过分析它的单糖组成、傅里叶红外光谱图和分子质量分布,确定C-SDF的主要组成成分为果胶和β-葡...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 从雉鸡肠道分离得到1株生长良好的乳酸菌DCe13,菌株革兰氏阳性、接触酶阴性.经系统发育和recA基因特定片段分析,结合菌落形态、细胞形态、生化反应试验,确定菌株DCe13为植物乳杆菌.菌株...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 研究蓝圆够在不同腌制条件下N-二甲基亚硝胺(NDMA)和N-二乙基亚硝胺(NDEA)的变化规律.以蓝圆鲹在腌制过程中产生的NDMA和NDEA为指标,分别考察粗盐和精盐、温度、盐度、干腌和湿腌...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 采用“半胱氨酸-木糖”模型反应,在pH5.5、温度分别为120、130、140、150、160 ℃的条件下,考察初始美拉德中间体2-木糖基噻唑烷-4-羧酸、半胱氨酸-Amadori及原料半胱...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 为了解传统酸菜自然发酵液中细菌多样性和群落的组成结构,采用构建16S rRNA基因文库的方法对酸菜成熟发酵液样品进行了研究.共获得98个克隆子,经过16S rRNA基因全长序列分析,鉴定为7...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 以新鲜牡蛎为对照,比较超高压处理和热处理对香港牡蛎基本营养成分、肌肉、组织品质及呈味成分的影响.研究结果表明:超高压处理能够较好地保留牡蛎的营养成分;DSC(示差扫描)、光学显微镜和扫描电镜...
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13. 黄酒纯生低温大容量陈酿的研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 以低温(-5℃)和纯生陈酿两方面为出发点,研究了低温对黄酒非生物稳定性和氨基甲酸乙酯(EC)含量的影响,纯生陈酿(黄酒不经过煎酒,直接入罐陈酿)对EC含量的影响.结果表明:纯生陈酿降低了黄酒...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 为了优化大孔吸附树脂分离纯化茼蒿总黄酮(TFC)的工艺条件,试验以TFC吸附量和回收率为指标,考察5种大孔吸附树脂静态、动态的吸附及解吸附性能.优选影响因素——上样浓度,上样pH值,洗脱浓度...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 采用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱技术对浓缩苹果汁加工过程挥发性风味物质组成及其变化规律进行了分析.浓缩苹果汁加工过程中检测到主要挥发性风味物质79种,其中酯类化合物种类最多,共33种,其...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 为提高鸡精调味品卫生质量,根据生产工艺特点分别对鸡精生产原辅料、加工流程及主要加工设备进行了微生物检测.食用玉米淀粉和葱姜混合物是鸡精生产原辅料中的主要微生物来源,水分含量是直接影响玉米淀粉...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 以副溶血弧菌(Vibrio parahaemolyticus,VP)toxR基因为靶基因设计了一对双启动寡核苷酸(DPO)引物,建立了DPO-PCR快速检测VP的方法.结果显示,退火温度在4...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 通过测定经酶促反应后大蒜鳞茎中的丙酮酸含量,以灭酶组大蒜鳞茎中丙酮酸含量为本底,应用丙酮酸差量法计算得出大蒜鳞茎中大蒜辣素含量,并对测定条件进行优化.结果表明:大蒜本底灭酶条件为100℃水浴...
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19. 蜂蜜种类与其理化参数的关系刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 根据国标方法,对7种植物学来源的81个蜂蜜样品的10种理化指标(酸度、还原糖、蔗糖、葡萄糖、果糖、水分、电导率、淀粉酶值、羟甲基糠醛和灰分)进行了测定,利用主成分分析法和聚类分析法对蜂蜜理化...
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20. 红烧肉感官描述词汇的建立刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 经过招募、筛选和培训,构建了由15人组成的感官评价小组.由评价员对6种不同品牌红烧肉的感官属性进行描述词的征集、删减、添加参照物及定义,最终确定48个描述词.对红烧肉的感官属性进行主成分分析...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 为了探究不同贮藏温度下金枪鱼货架期的预测方法,设计了269、273、277、281、285K五个不同温度下贮藏实验.通过测定金枪鱼在不同贮藏温度下红度值a*、高铁肌红蛋白(MetMb)百分含...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 选取海藻糖、乳酸钠、混合磷酸盐进行复配,以持水率(WHC)、盐溶性蛋白质含量(SSP)、活性巯基含量为指标,研究鱿鱼在-20℃冻藏条件下的品质变化,通过3因素3水平的L9(34)正交试验筛选...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 采用单因素方差分析、主成分分析、相关性分析、偏最小二乘回归分析、通径分析5种数据分析方法,探讨了1-甲基环丙烯(1-methylcycloprppene,1-MCP)处理对常温条件下[(25...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 通过单因素实验,利用热水浸提法和微波辅助提取法从花生粕中提取多糖,分别研究了料液比、提取时间、提取温度或料液比、微波时间、微波功率对花生粕多糖提取率的影响,并运用L9(34)正交实验对微波辅...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 以盐溶蛋白得率为指标对蚌肉盐溶蛋白的提取条件进行了优化,并对其主要功能特性进行了测定.结果表明:NaC1浓度为0.7 mol/L、pH值为7、浸提时间为24 h、固液比为1∶4时,河蚌盐溶蛋...
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26. 微波辅助提取红芪多糖刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 为了获得一种高效的红芪多糖的提取方法,以中药红芪(Hedysarum polybotrys Hand.-Mazz)为原料,采用微波辅助法提取红芪多糖(HPS),并利用响应面法,优化提取工艺,...
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27. 韩国食品用微生物菌种管理现状刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 韩国《食品卫生法》及相关《食品法典》将食品原料分为3类,即食品中可使用的原料、食品中限制性使用的原料及食品中禁止使用的原料.通过《食品公典》中相关目录及韩国食品医药品安全处建立的食品原材料数...
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28. 石榴皮多酚提取方法研究进展刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 石榴皮多酚是石榴皮中的主要生物活性成分,研究发现它具有多种生理功能,因此其提取方法的研究备受关注.文中概述了国内外近年来石榴皮多酚的不同提取方法,分析了各种提取方法的优缺点,以建立高效低廉的...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 非酶褐变是柑橘汁加工和贮藏过程中影响其品质的最主要的因素,氨基酸作为重要反应物,以多种形式参与果汁褐变.文中就柑橘汁加工和贮藏过程发生的非酶褐变的机理、氨基酸对褐变的影响等方面进行了综述,以...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 近年来,随着人们对营养和功能性食品的需求逐渐增长,果奶、奶茶、可可奶和咖啡奶等含有乳蛋白和多酚的复合产品备受青睐,而复合体系中乳蛋白与多酚的相互作用及其对产品营养健康性的影响也成为目前的研究...
食品与发酵工业基本信息
| 刊名 | 食品与发酵工业 | 主编 | 程池 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品发酵工业研究院有限公司 全国食品与发酵工业信息中心 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 0253-990X | CN | 11-1802/TS |
| 邮编 | 100015 | 电子邮箱 | ffeo@vip.sina.com |
| 电话 | 010-53218338 010-53218337 | 网址 | |
| 地址 | 北京酒仙桥中路24号院6号楼 |
食品与发酵工业评价信息
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| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 4. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 国家期刊将百种重点期刊 |
| 2. | 轻工业部科技进步三等奖 |
| 3. | 轻工系统优秀科技期刊一等奖 |
食品与发酵工业统计分析
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